Hapje van bladerdeeg en tomaat

Het laatste stukje op de blog voor dit jaar, het is weer voorbij gevlogen.

Dat zijn goede tekens. En dat klopt ook wel, we zijn het jaar weer heel goed doorgekomen. Uiteraard is er ook verdriet geweest, daar ontkom je niet aan. Maar de mooie momenten zijn duidelijk in de meerderheid!

Oudjaar zijn we thuis, met zijn tweetjes, ik weet dat dat voor veel mensen als ongezellig wordt gezien, maar niet voor ons.

We zijn nou eenmaal niet van die feestnummers. Laat ons maar lekker ons dingetje doen, dan zijn we op ons best.

Lekker de houtkachel aan, geen tv maar in een boek of tijdschrift, we praten wat, we eten en drinken wat en dan is het zomaar 24.00 uur.

We kijken boven naar het vuurwerk wat wordt afgestoken in de nabijgelegen dorpjes en dan kan het nieuwe jaar beginnen.

Om de avond door te komen komt er uiteraard nog wel wat te snavelen op tafel :-)

Deze bladerdeeghapjes zijn heel makkelijk te maken en altijd een succes.

Ik heb het vegetarisch gehouden maar je kunt naar hartenlust variëren met bijvoorbeeld pesto, mozzarella, ham, chorizo...

Wij wensen jullie allemaal een hele gezellige jaarwisseling, en we hopen tot volgend jaar!

Het recept heb ik ooit een keer van internet geplukt.

Mini tomatentaartjes

Ik zag zoiets voorbij komen bij James Martin, in één van de kookprogramma's op de BBC, en ik had nog een printje van het blog Tijm & Suikerbiet, dit een beetje door elkaar gehusseld en voila we hadden heerlijke minitaartjes.

Niet moeilijk om te maken en heel erg lekker, daar houden wij wel van. 
Lekker als voorafje of voor onder de middag met iets van een groene salade. Je kunt  voor de topping natuurlijk naar hartenlust variëren, ik heb het simpel gehouden. Ik heb twee varianten gemaakt, het bladerdeeg ingesmeerd met pesto of met tomatenpuree, allebei erg lekker. Je kunt er ook nog iets van kaas op doen wat dan natuurlijk mooi smelt of denk aan een uitje, olijfje.... Dan krijg je eigenlijk een soort van mini-pizza.

Ingrediënten voor 8 stuks:

8 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooit

paar eetlepels pesto of tomatenpuree

3 tomaten, in plakjes van ca. 3mm

basilicum 

zout en versgemalen peper

lekkere olijfolie, of basilicumolie als je die hebt

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C. 

   

Steek uit het bladerdeeg rondjes. Ik heb zo'n blikje met stekers die zo mooi in elkaar passen, alleen de grootste was niet groot genoeg, ik heb het blikje zelf gebruikt, dit was precies goed.

Neem een steker van een paar maten kleiner en druk deze in het ronde plakje bladerdeeg (niet door en door). Prik met een vork in het middelste rondje gaatjes.  Zo krijg je straks een mooi gerezen randje en het midden blijft mooi plat. Leg de bladerdeeg rondjes nu op een bakplaat, dit gaat een stuk makkelijker dan wanneer je ze eerst belegd.

Smeer het rondje wat je heb ingeprikt in met pesto of tomatenpuree en beleg dit met de tomaat.

Bestrooi met wat peper en zout en sprenkel er wat olijfolie over.

Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak ze ca. 15-20 minuten.

Verdeel er de basilicumblaadjes over en nog een sliertje olijfolie.

Crostini met wortelhumus

Humus wordt meestal gemaakt van kikkererwten maar deze versie is gemaakt van wortel. Ik weet eigenlijk niet of het dan ook humus mag heten, of dat humus een verzamelnaam is voor gepureerde groenten, erwten of bonen.

De humus van kikkererwten is algemeen bekend deze staat al op mijn blog, nu dus humus van wortel, weer eens wat anders en ook heel erg lekker.

Wij aten het als voorafje op een crostini, je kunt het ook op een flatbread of tortilla doen met nog wat slablaadjes.

Het recept komt uit Veg.

Ingrediënten:

1 tl komijnzaadjes

1 tl korianderzaadjes

6 el olijf- of koolzaadolie

1 tl heldere honing

500 g wortels, geschild

3 grote tenen knoflook, in de schil en geplet

sap van ½ citroen

sap van 1 sinaasappel

3 el tahini (of pindakaas zonder stukjes)

zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper

Bereidingszijze:

Verwarm de oven voor op 200° C.

Rooster de komijn- en korianderzaadjes een minuut in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. Stamp in de vijzel tot een vrij fijn poeder. Roer in een grote kom 4 el van de olie met de honing en geroosterde specerijen door elkaar.

Snijd de wortels in stukjes van 5-4 cm en voeg met de knoflook aan de dressing toe. Schep om zodat alles goed bedekt is en breng op smaak met zout en peper. Schep in een kleine braadslede en zet ongeveer 35 minuten in de oven tot de wortels gaar zijn en net bruine randjes beginnen te krijgen. Schep alles halverwege een keertje om.

Laat wat afkoelen en schep alles in een foodprocessor. Knijp hierbij de knoflook uit hun velletjes. Voeg het citroen- en sinaasappelsap toe, de tahini (of pindakaas) en de rest van de olie en pureer. Voeg extra zout en peper toe naar smaak.

Bladerdeeghapje met snijbiet

Bladerdeeg met snijbiet

De eerste snijbiet uit de tuin is een feit. Normaal is dat al veel eerder maar doordat het aldoor veel te koud is gebleven loopt alles een paar weken op achter.

Je kunt het ook in de kas zaaien maar dat doen wij eigenlijk nooit, voor je het dan kunt snijden heb je de ruimte al weer nodig voor de tomaten.

We hadden er wel vliesdoek over gedaan voor bescherming, dat scheelt enorm, anders hadden we nog niet kunnen snijden.

Het was nog niet veel maar genoeg om er twee stuks van te maken.

Je kunt met de vulling natuurlijk ook spinazie nemen en variëren met dat wat je lekker vindt en in huis hebt.

Ik heb het eigenlijk een beetje uit de losse pols gedaan, niet echt volgens een recept.

Ik heb gebruikt:

Vier plakjes bladerdeeg

Een flinke vergiet vol met snijbiet (gewassen)

Een teentje knoflook, fijngesneden

Halve Spaanse peper, fijngesneden

Geitenkaas of feta

Peper en zout

Bereiding:

Ontdooi de bladerdeegplakjes en verwarm de oven voor op 180° C.

Laat de snijbiet op hoog vuur slinken en doe er de knoflook en Spaanse peper bij, laat nog een paar minuten meebakken, breng op smaak met peper en zout.

Doe het mengsel op een snijplank en snij/hak het wat fijner.

Verdeel het over de twee bladerdeegplakjes en verbrokkel er  de geitenkaas of feta over, zoveel als je lekker vind.

Bedek ze met het tweede plakje bladerdeeg en druk de zijkanten goed aan, dit gaat gemakkelijk met een vork.

Je kunt ze nu nog met losgeklopt ei insmeren en er ook nog wat sesamzaadjes over strooien.

Leg ze op een bakplaat en plaats in het midden van de oven voor ongeveer 20 minuten.

Ze zijn klaar als ze mooi goudbruin zijn.

Een heerlijk vegetarisch hapje!

Caponata

Caponata met couscous

We zijn helemaal van de aubergines op dit moment, ik zie ze liggen bij de toko en kan de verleiding niet weerstaan om er een paar te kopen.

Maar ja dan moet je er ook nog wat mee maken….

Er zijn al diverse curry’s mee gemaakt, baba ganoush, gewoon gegrild en nu dus caponata.

Ik had het nog niet eerder gemaakt, al wel diverse keren gelezen in kookboeken en op blogs. Nu dus zelf gemaakt, het recept komt uit ‘Veg’.

Het is eigenlijk een beleg voor op een crostini maar wij hebben het als maaltijd gegeten met couscous. We hebben het bijna met zijn tweeën opgegeten, wat over was heb ik de dag erna op een crostini gedaan.

We vonden het heerlijk, dit ga ik zeker vaker maken, helemaal als we straks onze eigen aubergines hebben… hoop ik.

Aubergines 2012

Ingrediënten:

2 middelgrote aubergines (ongeveer soo g), in blokjes van 1 cm

2 el olijfolie

1 ui, fijngesneden

2 stengels bleekselderij, uit het hart van de stronk, in dunne boogjes

1 teentje knoflook, gesneden

6 grote pruim- of andere rijpe tomaten, ontveld, van zaden ontdaan en gesneden

OF 400 g pruimtomaten uit blik, gesneden, steelaanzet en vel verwijderd

2 el balsamicoazijn

1 el zachte bruine suiker

1 el fijngeraspte pure chocolade (indien gewenst)

50 g rozijnen

2 el babykappertjes, afgespoeld

50 g groene olijven zonder pit, in plakjes

zeezout en versgemalen zwarte peper

flinke handvol bladpeterselie of munt, gesneden, voor eroverheen

Bereidingswijze:

Doe de aubergineblokjes in een grote vergiet en bestrooi met 2 tl zout. Schep om en laat een halfuur staan om het sap eruit te laten trekken. Spoel de aubergines dan af en dep en druk droog in een theedoek.

Terwijl de aubergine in de vergiet uitlekt, verhit je 1 el olijfolie in een grote pan. Voeg de ui, bleekselderij en knoflook toe en bak 1o minuten op vrij laag vuur tot ze zacht en goudkleurig zijn. Doe de tomaten en hun sap erbij en laat 5 minuten inkoken.

Doe er nu de baisamicoazijn, suiker, chocolade, als je die gebruikt, rozijnen, kappertjes en olijven bij. Laat nog 5-10 minuten sudderen, regelmatig roerend, en draai het vuur uit. Verhit in een grote koekenpan 1 el olie op middelhoog vuur. Als deze heet is, bakje de aubergineblokjes 5 minuten, tot ze goudkleurig en gaar zijn. Schep ze in de tomatensaus.

Breng deze weer aan de kook en laat nog 10 minuten sudderen, proef of er nog peper en zout nodig is. Wij hebben het zo gegeten maar het recept is dat je het af laat koelen en dan opdient. Je kunt de caponata in de koelkast (of andere koele plek) een dag of twee bewaren, zodat de smaken zich nog verder kunnen ontwikkelen. Breng de caponata op kamertemperatuur voor je deze eet. Bestrooi voor het opdienen met lekker veel peterselie of munt.

Mini saucijzenbroodjes

Mini saucijzenbroodjes

Een lekker warm hapje voor bij de borrel, leuk voor een verjaardag of feestje.

Ik heb deze keer kleine saucijzenbroodjes gemaakt maar je kunt natuurlijk ook grote maken, gebruik dan per saucijzenbroodje 1 plakje bladerdeeg. Dan heb je een lekkere snack.

Je kunt ze goed invriezen, even ontdooien een paar minuten in een hete oven en klaar.

Voor de smaak kun je verschillende kruiden en of specerijen toevoegen, net wat je lekker vind.

Voor 24 kleine of 8 grote saucijzenbroodjes

Voor de vulling:

500 gr rundergehakt

1 ei

2 el ketchup

30 ml ketjap

1 el worchestershiresauce

1 1/2 el mosterd

1 tl zout

1 handje paneermeel of panko

Peper naar smaak

Scheutje Tabasco naar smaak

8 plakjes bladerdeeg

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Ontdooi het bladerdeeg.

Kneed alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar in een grote kom.

Voeg zo nodig meer paneermeel of panko toe tot de vulling mooi samenhangend is: niet te nat of plakkerig maar mooi glad.

Leg de plakjes bladerdeeg net overlappend tegen elkaar, druk het overlappende gedeelte goed aan, dit gaat heel gemakkelijk met een deegroller.

Ik heb twee keer vier plakjes bladerdeeg aan elkaar geplakt.

Rol van het gehaktmengsel twee rollen met de lengte van het bladerdeeg.

Leg deze op het bladerdeeg, vouw het bladerdeeg erover en druk het vast met je vingertoppen of met een vork.

Snijd ze in het gewenste formaat, ik heb 12 stuks uit vier plakjes bladerdeeg gehaald.

Bestrijk ze met losgeklopt ei en haal ze door het sesamzaad, dit hoeft niet maar het staat wel erg leuk.

Leg alle broodjes op een bakplaat en bak ze ongeveer 25 – 30 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin zijn.

Saucijzenbroodjes voordat ze in de oven gaan