Gepeperde tomatenjam

Het is met de tomaten net als met de courgette, ineens kom je er in om. Daarom ben ik altijd opzoek naar nieuwe recepten met tomaat.

Soep, saus, ketchup en nu dan jam, gepeperde jam.

Jam is bij ons altijd van fruit gemaakt we eten het op brood, een cracker, beschuitje of in de yoghurt.  Jam van tomaat zal op een broodje nog wel gaan maar in de yoghurt lijkt me geen succes.

In Engeland zie je allerlei soorten jams en niet te vergeten chutneys, het recept komt dan ook uit het boek uit 'Eten met familie en vrienden' van Sarah Raven, ik heb het wat aangepast. Meer tomaten, minder suiker.

Het resultaat: We vinden het lekker, beetje zoet, beetje pittig . Lekker bij gebakken aardappeltjes, patat of zoals in het recept krabkoekjes.

Leuk en makkelijk om te maken, lekker voor de wintervoorraad.

Ingrediënten:

900 g goed rijpe tomaten

8 tenen knoflook

2 Spaanse peper met of zonder zaadjes, net hoe heet je het lekker vindt

6 cm gemberwortel, geschild en in plakjes

100 g fijne suiker (ik heb kokosbloesemsuiker gebruikt)

3 el Thaise vissaus (of zout naar smaak voor de vegetarische versie)

10 el rode wijnazijn

Schone glazen potjes

Bereidingswijze:

Hak in een keukenmachine twee derde (600 gram) van de tomaten fijn met de knoflook, Spaanse peper en de gember.

Doe dit mengsel in een pan met zware bodem. Voeg de suiker, vissaus en azijn toe en breng het al roerend aan de kook. Draai het vuur laag en laat het 30-40 minuten, onder af en toe roeren, zachtjes pruttelen.

Snijd ondertussen de achter gehouden tomaat in kleine blokjes, dit is om de jam textuur te geven.

Laat deze tomaatblokjes de laatst 15 minuten mee pruttelen.

Giet de kokende jam in de schone potjes, draai het deksel erop en laat op zijn kop op een theedoek afkoelen.

Aardbeienjam zonder suiker

Aardbeien, veel aardbeien, heeeeel veel aardbeien...........

Met kilo's komen ze eraf. Groot, klein, mooi en minder mooi, maakt niet uit, ze zijn allemaal lekker.

Aardbeien houden van zon, nou dan kunnen ze nu hun lol op. Zo waan je je nog op de Noordpool en zo in de Sahara, zo van de winterjas in de korte broek.

Aardbeien houden ook van water, dat krijgen ze te weinig, daarom hebben we ook veel kleine aardbeitjes. Komt ook wel omdat het grootste deel van de planten al wat ouder is, die zijn aan vervanging toe.

Wat te doen met zoveel aardbeien, opeten, invriezen, weggeven, taart bakken, ijs of jam maken.

Alles is er al mee gemaakt alleen jam nog niet. We eten niet zo vaak jam, als we het eten is het bijna altijd zonder suiker. Ik geloof dat het dan ook geen jam mag heten, wij noemen het gewoon jam.

Normaal gebruik je 1 kilo suiker op 1 kilo fruit, ik gebruik 1 zakje marmello geleerpoeder op 1 kilo fruit. Ik gebruik altijd marmello 1 daarmee kun je jam maken zonder toevoeging van een zoetstof. Maar de ervaring heeft geleerd dat de aardbeien die tot jam gekookt zijn niet zo lekker zijn als wanneer je ze zo vers eet. Daarom zoet ik de jam met perendiksap, honing is ook een optie.

Het resultaat is vier potjes met heerlijke aardbeienjam.

Ingrediënten:

1 kg gave aardbeien, kroontjes eraf

1 zakje marmello nr. 1

perendiksap of honing naar smaak, ik gebruik 50 ml perendiksap

Schone potjes met een twist off deksel, uitgekookt of met soda afgewassen

Bereidingswijze:

Doe de aardbeien in een pan met een dikke bodem. Verwarm deze, onder regelmatig roeren, op middelhoog vuur.  Kook tot de aardbeien zacht worden.

Je kunt ze stuk drukken met een pureestamper, je kunt het ook pureren met de staafmixer.

Meng de zoetstof met het zakje marmello en doe dit bij de kokende massa.

Laat het, al roerend, 1 minuut goed doorkoken.

Zet de schone potten op een theedoek.

Vul de potten tot net iets onder de rand met de hete jam. Sluit ze af en zet ze ca. 10 minuten omgekeerd op de theedoek.

Laat helemaal afkoelen, doe er een etiketje op met wat erin zit en de datum.

Lekker op een wit bolletje, in de yoghurt of je bakt er een taart mee!