Curry met kip en inmaakspecerijen

Curry, we houden er erg van, ben ik onderhand wel achter. Het boek Made in India staat er vol mee dus dit is een boek wat ik vaak pak. Afgelopen donderdag dus ook, het moest iets worden met kip en verder moest alles in huis zijn. Dit recept had ik al eens gezien maar de titel sprak me niet zo aan, kip in inmaakspecerijen. Dat doet me al gauw aan een pot augurken denken, en daar dan kip voor in de plaats. Maar daar maakte ik een misser, het zijn de specerijen die vaak in Indiase chutneys en tafelzuur worden gebruikt. Niks geen pot augurken.

Alles was in huis op het groene pepertje na, dus deze ging het worden. Het resultaat was een heerlijke curry, nu eens niet met kokos maar met tomaat. Al miste we beide wel een beetje pit, denk zomaar dat het groene pepertje precies genoeg is om dat op te lossen. Als we straks weer eigen pepertjes hebben en eigen tomaten ga ik het nog een keertje maken, denk zomaar dat het dan extra lekker is 😉

Het recept komt uit het boek: Made in India van Meera Sodha

Curry met ei, ui en kokos

Lekker Indiaase curry, en als deze dan nog vegetarisch is ook dan is dat mooi meegenomen.

Er staat al een curry met ei op de blog, deze is lekker, heel erg lekker. Dat is meerdere malen bevestigd door een collega van Evert. Daar staat de curry regelmatig op tafel, ik denk dat ze het recept er niet meer voor nodig hebben 😉

Nu weer een curry met ei, totaal anders van smaak, maar weer heel erg lekker, vinden wij…

En zo makkelijk om te maken, en ook zo weinig ingrediënten, dat je bijna denkt wordt dit wel lekker?

Tamarindepasta is misschien iets wat niet standaard in het kastje staat, maar dit kun je in de toko kopen en zelfs bij een biologische winkel is er grote kans van slagen.

Het recept (iets aangepast) komt uit het boek Made in India van Meera Sodha.

Curry van pompoen en tomaten

We hebben nog een paar pompoenen uit de tuin dus dan is het altijd leuk om daar wat nieuws mee te maken.

Deze keer geen soep of taart maar een curry, een Indiase curry. En wat was het lekker en zo makkelijk te maken.

Zo ziet het er misschien niet uit op de foto maar dat is deels mijn eigen schuld en deels omdat de foto met lamplicht is gemaakt. Dat blijft behelpen.

Maar ook omdat de pompoen voor het mooie te gaar is. Ik heb de pompoen onder de middag al geroosterd in de oven, en heb deze in de oven laten staan nadat de oventijd voorbij was. Niet zo handig.

De smaak was er niet minder om maar het ziet een beetje pappig.

Het recept komt uit het boek Made in India van Meera Sodha, een boek vol heerlijke recepten en vaak niet moeilijk om te maken. Dit recept kreeg een 8.5

Curry met aubergine en kikkererwten

Het staat me een beetje tegen om nu dit recept met aubergine te plaatsen, het is niet echt de tijd voor aubergines. Maar denk dat de meeste van jullie daar niet zo heel erg mee bezig zijn.

De rede is heel simpel, de dagen zijn weer zo kort dat een redelijke foto maken niet meevalt. Deze foto is dus van afgelopen zomer, ik heb toen veel meer gekookt dan dat ik op de blog heb gezet. En daar kan ik nu af en toe wat van gebruiken ;-)

Curry, altijd lekker vinden wij, en als deze dan ook nog vegetarisch is, is dat helemaal mooi meegenomen. Het recept komt uit het boekje 'Aziatisch koken', totaal onbekend maar met leuke en lekkere recepten.

Vegetarische curry met eieren

Als we weer slaboontjes uit de eigen tuin kunnen eten denk ik altijd aan curry, daar horen gewoon boontjes bij. Onzin natuurlijk, boontjes kunnen overal bij.

Dit is een vegetarische  curry uit Maleisië maar naar mijn idee wel wat aangepast, het is namelijk zo klaar. Maar daarom niet minder lekker, wij vonden het heerlijk, een 8.5 staat erbij dat zegt toch wel wat.

Al is het op dit moment misschien niet zo handig om een recept met eieren te plaatsen bedenk ik me nu ineens. Wij hebben geen last, we halen de eieren direct bij de boer. Zoals we met zoveel mogelijk ingrediënten doen. Maar heb je die mogelijkheid niet dan is het op dit moment verstandig om even geen eieren te eten. Maar zijn ze er weer of heb je zelfs eigen eitjes dan zou ik zeggen maken.

Het recpept komt uit Vegalicious van Alice Hart

Kokos-rundvleescurry uit de slowcooker

Wat een weer deze week, storm en regen. Nou ja regen.... Er zou heel veel water vallen maar bijna alle buien gingen bij ons langs. Jammer want er is watergebrek. De watervoorraad is bijna op dus dan is een flinke bui heel erg welkom. 

Storm hebben we wel gehad, dat is iets waar we nooit gebrek aan hebben, en al helemaal niet rond deze tijd van het jaar. Alle bomen vol in het blad, de tuin mooi groen en de moestuin waar alles net begint te groeien. Gelukkig kwam de wind uit het zuid-westen, dat is voor ons het meest gunstige, dan richt hij het minste aan. Het valt dus mee met de schade, uiteraard niet helemaal ongedeerd maar had erger gekund. Alleen wat wel een beetje jammer is, de tunnelkas heeft een beste knoei gehad, die is nu zo lek als een vergiet en als we er geen touwen overheen hadden gespannen was hij waarschijnlijk weg geweest. Dan had het een iets ander verhaal geworden, alle tomaten, komkommer, augurk en aubergine staan erin, dan had alles in een klap weggeweest. Gelukkig heeft de vergiet genoeg bescherming kunnen geven.

Gister heeft het hier flink geregend dus de watervoorraad is ook weer redelijk gevuld. Het mooie weer kan weer losbarsten.

Wat te eten met die herfst, een heerlijke pittige curry uit de slowcooker. Deze lijkt in eerste instantie wel wat op rendang maar de smaak is totaal anders. Een welkome aanvulling op de lijst met curry's.

Het recept komt uit het boek 'Proef de wereld' van Delicious.

Vegetarische bloemkool- kikkererwtencurry

  

Bloemkool, nog niet uit de eigen tuin, sterker nog het staat er nog niet eens in....

Ik heb het wel gezaaid maar het is niet opgekomen, ik denk oud zaad. Daar heb ik wel vaker last van, denk dan altijd kan vast nog wel een jaar, niet dus.

Ik moet dus nieuw zaad kopen, maar dat moet niet te lang meer duren anders hoeft het niet meer. Dan kun je beter plantjes komen, dat scheelt zo een week of wat, maar ook daar zit niet veel schot in.

Bloemkool uit de winkel dus, maar wel een biologische.

Wat te doen met bloemkool, lekker op zijn Hollands, gestoomd met een kerriesausje, gegrild in de oven of in een salade. Maar bloemkool is ook heel geschikt om in een curry te verwerken.

Curry is hier een favoriet, en als deze dan ook nog vegetarisch is dan is dat mooi meegenomen. Maar het belangrijkste is natuurlijk dat het lekker is, nou deze komt in het rijtje van de favorieten. Makkelijk om te maken en ook nog eens snel klaar, nu alleen de eigen bloemkool nog...

Het recept komt uit het boek: 'Eten met familie en vrienden' van Sarah Raven

Vegetarische curry met tempeh

Zal ik tempeh in de kop zetten of niet, ik denk dat er een heleboel mensen afhaken als ze vegetarisch lezen en helemaal als er dan ook nog tempeh staat.

Niet doen, niet afhaken, geef deze curry een kans.

Tempeh en tofu het heeft natuurlijk een beetje het geitenwollensokken imago, en ja het is ook een beetje gewoontjes tussen alle hippe vleesvervangers van tegenwoordig.

Maar voor deze curry is tempeh prima geschikt, het heeft een goede beet en het is ook nog eens gezond.
En een dag (of liever meerdere dagen...) geen vlees kan ook geen kwaad.

Het recept komt uit het boek 'Bonen' van Joke boon, ja het is echt waar, wie kan het zeggen.

Een boek, zoals de titel al aangeeft, over bonen, in alle vormen en maten met zowel hartige als zoete recepten.

Een aanwinst voor iemand als ik die eigenlijk vaker bonen zou willen eten maar niet verder komt dan de grauwe erwten met spek, witte bonen met een boter jus en chili concarne.

Waar ik altijd tegenaan loop is het weken van de bonen. Omdat we ze het liefst vers kopen is dat altijd een dingetje.

Voor dit recept heb je geen bonen nodig maar een blok (biologische) tempe dus niks weken, ideaal.

Ik zal de volgende keer weer een nieuw blok tempe meenemen uit de bio-winkel en deze invriezen, dan kan ik dit recept zo weer maken want het is zeker een blijver.

Ingrediënten 4 personen (bij ons ging het bijna op met zijn tweeën.....)

2 el kokosolie

2 uien, gesnipperd

2 tenen knoflook, gesnipperd

1 blok tempeh (ik had 300 gram) in reepjes

2 bolletjes bakgember, fijn gesneden

2 tl korianderpoeder

1½ tl komijnpoeder

1 tl kurkuma

1 afgestreken tl chilipoeder

1 tl chilipepervlokken

1 el ketjap asin of lichte sojasaus

1 el neutrale azijn (ik heb witte wijnazijn gebruikt)

1 tl zout

1 el suiker

75 g tomatenpuree

100 ml kokosmelk

Bereidingswijze:

Verhit de kokosolie in een flinke braad- of hapjespan

Doe er de ui en knoflook bij en fruit deze tot de ui glazig begint te worden. Voeg de tempeh toe en bak deze regelmatig omscheppend mooi goud bruin. Voeg zo nodig nog wat kokosolie toe.

Voeg de gember, kruiden, ketjap of sojasaus, azijn, zout, suiker en de tomatenpuree toe en bak dit al omscheppend even mee.

Nu mag de kokosmelk erbij samen met 150 ml water. Breng dit aan de kook en laat het op zacht vuur een half uurtje (langer mag ook) pruttelen. Roer wel af en toe even door en voeg zo nodig meer water toe.

Lekker met witte rijst en boontjes, ik had geen boontjes maar gestoomde witte kool met een beetje sesamolie, was ook lekker. Maar als we straks weer onze eigen boontjes hebben ga ik het zeker weer maken.

  

'Rogan Josh' curry van lamsvlees

Afgelopen najaar waren we op een biologische markt in Amsterdam, geweldig, dat zou de enige reden zijn dat ik daar zou willen wonen. Je kunt er gewoon alles kopen wat je voor een recept nodig hebt, groente, fruit, kaas, zuivel, kruiden, brood en ook vlees. Allemaal kleine leveranciers, en een geweldige sfeer, zo anders dan de 'gewone' markt.

We hebben van alles gekocht en ook vlees waaronder lamsvlees. We zijn helemaal niet van het lamsvlees maar je moet (bijna) alles een keer proberen toch? Lamsschouder hadden we gekocht, mooi vlees om te stoven, dus mooi voor een curry. Daar houden we dan weer wel heel erg van.

Een bekende curry is Rogan Josh en die had ik nog niet eerder gemaakt dus die moest het worden. Op zoek in de boeken kwam ik bij Jamie uit, in zijn boek Kookrevolutie staat het recept. De makkelijke met een pot Patak's, of de versie met de zelfgemaakte currypasta.

Ik heb de currypasta zelfgemaakt, en we kunnen niet anders zeggen, het was heerlijk, zeker voor herhaling vatbaar. Ik denk dat we eerdaags maar weer eens naar de biologische markt in Amsterdam gaan.

Ingrediënten voor de currypasta:

Kruiden om eerst te roosteren:

2 tl komijnzaad

2 tl korianderzaad

1 tl zwarte peperkorrels

2 tenen knoflook (gepeld, grof gesneden)

stuk gemberwortel (geschild, grof gesneden)

75 g geroosterde paprika (zelf of uit een pot)

1 el paprikapoeder

1 tl gerookt paprikapoeder

2 tl garam masala

½ tl zout

2 el arachide- of zonnebloemolie

2 el tomatenpuree

1 verse rode peper

bosje verse koriander

Bereiding currypasta:

Rooster de komijnzaad, korianderzaad en peperkorrels een paar minuten in een droge koekenpan tot deze lekker beginnen te ruiken. Doe deze specerijen in een vijzel en stamp ze fijn. Doe dit poeder met de rest van de ingrediënten in een keukenmachine en mix dit tot een fijne pasta.

Ingrediënten curry:

800 g lamsnek, zonder bot in blokjes van ca. 2.5 cm

2 middelgrote uien, fijngehakt

1 verse rode peper, in dunne ringetjes

stuk gemberwortel, ter grootte van een duim, geschild en in dunne plakjes

bosje verse koriander,gehakt ( houdt wat blaadjes apart voor de garnering)

arachide- of zonnebloemolie

klontje boter

4 laurierblaadjes

zeezout en versgemalen zwarte peper

2 el balsamicoazijn

1 blik tomatenstukjes (400 g)

8 dl kippenbouillon of water

2 handen rode linzen

Voor erbij:

200 g yoghurt (biologisch)

citroen in partjes

Bereidingswijze:

Verhit de olie met het klontje boter in een grote braad of hapjespan. Doe de ui, peper, gember, koriander (blad en stelen gehakt) en laurierblaadjes erbij en laat dit ca. 10 minuten bakken tot de ui lichtbruin is. Voeg het lamsvlees met wat zout en peper toe en bak dit tot het vlees licht gekleurd is. Doe de balsamico erbij en laat het mengsel 2 minuten koken. Nu mogen de tomaten, bouillon (of water) currypasta (ca. 140 gram) en linzen erbij. Breng aan de kook en laat het met het deksel op de pan ongeveer een uur zachtjes pruttelen. Controleer regelmatig of de curry niet te droog wordt, bij mij was dit totaal niet het geval. Proef of het vlees gaar is en of er nog peper en zout bij moet. Bestrooi met de achtergehouden koriander en serveer.

Lekker met witte rijst, een paar partjes citroen en een schepje yoghurt.

Wij hadden er snijbonen bij maar een groene salade kan ook prima.

  

Curry van aubergine

Curry, we lusten het graag. Vaak is het met vlees maar vegetarisch kan net zo goed. Deze curry is met aubergine wat heerlijk is.

Dit jaar hebben we ook weer aubergines in de kas maar niet van eigen zaai. Alle plantjes waren opgegeten door de slakken. Ik heb dus maar plantjes gekocht.

Dat leek goed te gaan, volop bloemetjes maar de vruchtjes die eraan kwamen waren toch heel anders dan anders. Normaal heeft het kleine auberginetje al gelijk die mooie kleur, deze niet. Ze zijn geelachtig en blijven dat ook, het blijven ook hele kleine bolletjes, niet echt wat je van een aubergine verwacht.

Dus zit er niks anders op dan aubergines te kopen, ook niet erg maar uit de eigen tuin is natuurlijk leuker.

De uien, knoflook en paprika's komen wel uit de eigen tuin, die oogst was prima dit jaar.

Het recept komt uit Plenty More van Ottolenghi

Ingrediënten voor vier personen:

ca. 400 ml zonnebloemolie, om in te bakken

2 grote aubergines, over de lengte door midden, elke helft in parten van ca. 2.5 cm x 5 cm (750 g)

1 tl geelwortelpoeder

3 middelgrote uien, gepeld en elke ui in 8 parten (ca. 420 g)

2 rode paprika's, over de lengte doormidden, zaadjes verwijderd en overdwars in repen van 2 cm (480 g)

1 milde rode chilipeper, zaadjes verwijderd in vier stukken

10 g verse gemberwortel, geschild en grof gehakt

4 tenen knoflook, grof gehakt

1½ tl kerriepoeder

¼ tl kruidnagelpoeder

¼ tl gemalen kardemom

1 tl kaneel

2 tl mosterdzaad

10 cm pandanblad, grof gehakt (optioneel)

3 cm citroengras, grof gehakt

ca. 12 kerrieblaadjes, vers of uit de vriezer

60 ml appelazijn

2½ tl fijne kristalsuiker

zout

Bereidingswijze:

Doe de olie in een grote hapjespan en verhit dit op halfhoog tot hoog vuur. Doe ondertussen de geelwortel bij de aubergine en schud dit om. Doe de aubergine in porties in de hete olie en bak deze ca. 8 minuten tot ze mooi licht bruin zijn. Gaat het te hard, zet dan het vuur wat lager.

Schep de partjes uit de olie en laat uitlekken in een met keukenpapier beklede zeef of vergiet, bestrooi licht met zout. Bak zo alle aubergine.
 

Bak nu de uien in dezelfde olie in ca. 8 minuten goudbruin. Schep ze een keer om en doe ze dan met ¼ tl zout bij de aubergine. Bak dan de paprika en chilipeper ca. 5 minuten tot de randjes beginnen te kleuren, doe ook deze bij de aubergine en ui in de zeef, bestrooi nogmaals met ¼ tl zout.

Er moet nu nog ongeveer 1 el olie in de pan zitten, is het meer dan giet je dit eruit.
 

Maak in een blender van de gember, knoflook, specerijen, pandanblad, citroengras en kerrieblaadjes een puree. Bak deze puree 2-3 minuten in de olie op halfhoog vuur tot deze gaat kleuren.

Doe alle groenten in de pan, samen met de azijn, suiker en 60 ml kokend water. Roer alles rustig door elkaar en laat het ca. 8 minuten pruttelen tot vrijwel alle vloeistof is verdampt. Serveer het gerecht warm of op kamertemperatuur.

Lekker met rijst of een lekker stuk brood.

Pittige curry met kip

Het ziet er op de foto niet zo aantrekkelijk uit maar schijn bedriegt, dat was het wel.

Een heerlijk curry met kip uit het boek 'Rick Stein ontdekt de Oriënt'.

In heel veel curry's zit galanga, limoenblad en citroengras, dan is het bijna al geslaagd want, wat zijn dat toch heerlijke smaken. Die smaken kom je in de Chinese keuken helemaal niet tegen, wat ik niet snap, ik neem aan dat het daar ook groeit.

De Chinese keuken is dan ook totaal anders dan bijvoorbeeld de Thaise, Balinese, Sri Lankaanse of Maleise keuken waar dit recept vandaan komt.

Ik kan gewoon trek hebben in een van de vele curry's, en zodra de currypasta is gemaakt wordt dat alleen maar erger, de hele keuken begint dan al heerlijk te ruiken. 

Ingrediënten kruidenpasta:

4 gedroogde kashmirichilipepers, 30 minuten in warm water geweekt en afgegoten

78 g sjalotjes, in dunne plakjes

de kern van 3 dikke stengels citroengras, gehakt

1 tl garnalenpasta

25 g galangawortel, geschild en grof gehakt

2 el plantaardige olie

Overige ingrediënten:

2 el plantaardige olie

1.5 kg kip in 8 stukken

2 stengels citroengras, gekneust met een deegroller en dan gehalveerd

4 kaffirlimoenblaadjes

1 tl palmsuiker

sap van 1 limoen

Bereidingswijze:

Maal voor de kruidenpasta alle ingrediënten in een keukenmachine tot een smeuïge pasta.

Verhit de olie in een middelgrote pan op half hoog vuur, doe de stukken kip erbij en bak deze rondom lichtbruin.

Haal de kip uit de pan en zet even opzij. Giet het meeste vet uit de pan, houd ongeveer twee eetlepels over.

Doe de kruidenpasta in de pan en bak dit een minuut of 5. Voeg de gekneusde citroengras, kaffirlimoenblad, 200 ml water en de kip toe en laat het ca. 40 minuten zacht sudderen tot de kip mooi gaar is en de saus voor de helft ingekookt. Draai de stukken kip regelmatig om.

Roer de palmsuiker, het limoensap en zout naar smaak door het gerecht en serveer. 

Lekker met witte rijst en boontjes.

  

Curry van aubergine

Lekker curry, we houden wel van die smaken en dan is deze nog vegetarisch ook.

Er zitten niet veel ingrediënten in, dat zie je bij een curry wel eens anders, vaak is het een hele waslijst met specerijen, toch is deze curry heerlijk.

Er gaan wel curryblaadjes in, deze zijn niet altijd even makkelijk te koop. Wij hebben ze een keer meegenomen in de Oriëntal in Beverwijk, een 'verse' tak met blaadjes, thuis heb ik de blaadjes eraf gehaald en deze ingevroren.

Nu staat er een curry plantje in de vensterbank, deze kwamen we tegen in de Toko in Rotterdam, in de nieuwe overdekte markthal.

Het plantje ziet er goed uit, nog niet groot genoeg om er gelijk een hele tak vanaf te knippen maar misschien heb je aan een paar blaadjes wel genoeg omdat het super vers is.

Nog even wachten tot het plantje wat groter is dan ga ik het uitproberen.  

Ingrediënten:

4 el zonnebloemolie

1 aubergine, in blokjes

1 ui, gesnipperd

10 à 15 curryblaadjes, vers of uit de diepvries

2 tomaten, gehakt

1 el knoflook, kleingesneden

1 el gember, kleingesneden

1 tl  garam masala 

½ tl chilipoeder

1 tl korianderpoeder

½ theelepel geelwortel

1 el tomatenpuree

200 ml kokosmelk

zout

verse koriander, optioneel

Bereidingswijze:

Verhit 2 el zonnebloemolie in een (hapjes)pan en bak er de aubergineblokje in tot ze gaar zijn. Neem ze uit de pan pan en bak de uien, curryblaadjes en de garam masala zacht en bruin in de rest van de olie.

Voeg hier de gember en knoflook aan toe en bak nog even door. Daarna gaan de chili, korianderpoeder, geelwortel, en de tomatenpuree erbij, laat dit nog een minuutje lekker bakken. Dan mogen de tomaten erbij, laat dit goed zacht worden, voeg er dan de kokosmelk aan toe. Laat de gare aubergine nog kort mee warmen met de curry, proef en breng op smaak met zout. Strooi er vlak voor het serveren nog wat korianderblaadjes over als je dat lekker vind. Wij hadden er witte rijst bij.

Courgetteballetjes in 'currysaus'

Het is op dit moment geen komkommertijd maar courgettetijd.....

Gelukkig kun je van alles met courgette, zoet, hartig, rauw, geroosterd, gestoofd, op zuur.

Ik probeer ze op tijd te oogsten, niet van die mega courgettes maar mooie kleintjes, die zijn ook veel smakelijker. De grote jongens gaan in de soep en in het zuur, de kleintjes gaan voor alle andere gerechten.

Dit is ook weer een heerlijk recept, een soort van curry met courgette-'gehaktballetjes'. Het is ook net echt als je de balletjes hebt gebakken, Evert had eerst niet eens door dat het vegetarische was.

In het recept staat al dat het tijdrovend is, dat klopt vrij aardig,  je bent er wel even mee zoet. Ik haalde er 22 balletjes uit, dat is voor zijn tweeën voor twee keer. Wat over is ligt in de vriezer, volgende keer ben ik dus zo klaar.

Het recept komt uit: Eten met  familie en vrienden van Sarah Raven.

Ingrediënten voor ca. 20 balletjes: 

3 kleine courgettes, ca. 500 gram

½ tl zout

1 middelgrote ui, fijngesnipperd

scheutje olijfolie

1 pittige groene Spaanse peper, fijngesneden

1 tl geschilde en fijn geraspte gemberwortel

2 el korianderblad of bladpeterselie, fijngesneden

45 g kikkererwtenmeel

Ingrediënten voor de saus: 

2 middelgrote uien, fijngesneden

2 el olijfolie

½ tl kurkuma

1 tl gemalen komijn

cayennepeper naar smaak

2 tl gemalen korianderzaad

250 g tomaten, ontveld en kleingesneden

250 ml slagroom

½ tl garam masala

zout naar smaak

Bereidingswijze:

Begin met de balletjes.

Rasp de courgette grof en schep deze in een vergiet om met het zout. Laat dit ca. 30 minuten intrekken.

Druk zoveel mogelijk vocht uit de courgette. Dit gaat heel gemakkelijk als je de geraspte courgette in een schone theedoek doet, de punten bij elkaar pakt en dan uitwringt. Vang dit vocht wel op, je hebt het nodig voor de saus.

Bak de ui circa 5 minuten op laag vuur in de olie tot deze mooi glazig is, maar niet bruin.

Doe de 'droge' courgette in een grote kom en meng er de Spaanse peper, gember, korianderblad of bladpeterselie, gebakken uien door. Strooi het kikkererwtenmeel erover en schep het goed om.

Zet koud weg.

Maak nu de saus.

Bak de uien ca. 7-8 minuten in de olie tot ze mooi bruin kleuren. Voeg de kurkuma, komijn, cayennepeper en het gemalen korianderzaad toe. Laat het even bakken. Schep de tomaten erdoor.

Leng het opgevangen courgettevocht zo nodig met water aan tot 250 ml en voeg dit ook toe.

Breng de saus aan de kook en laat hem 15 minuten zachtjes koken op laag vuur.

Voeg de slagroom en garam masala toe en breng op smaak met zout.

Rol ca. 20 balletjes van het courgettemengsel.

Vul een diepe pan tot een derde met olie en verhit deze tot circa 190 °C.

Frituur de balletjes met een stuk of wat tegelijk tot ze mooi goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak zo alle balletjes.

Voeg de courgetteballetjes aan de saus toe en laat ze hierin 6-7 minuten gaar worden, schep ze regelmatig om in de saus.

Je kunt ze ook in een ondiepe ovenschaal in een voorverwarmde oven op 170 °C gaar laten worden.

  

Garnalenkorma

Ik ben zo blij dat Evert het idee dat hij geen garnalen lust heeft bijgesteld, anders hadden we deze korma, en nog veel meer andere gerechten,  nooit gegeten.

Hij is in het verleden menig toastje met zelfgevangen garnalen misgelopen, nu gaan ze gretig naar binnen, niks zo veranderlijk als een mens.

Het recept komt uit (ik durf het bijna niet te zeggen) eten met familie en vrienden van Sarah Raven.

Ja daar is ze weer, al lezend in het boek kom ik het ene na het andere gerecht tegen wat ik wel wil maken. Nu dus deze garnalenkorma, lekker en simpel perfect met dit warme weer. Het had alleen voor ons wat pittiger gemogen maar dat is schijnt bij een korma zo te zijn, een curry is veel heter. 

Ik heb er achteraf nog wat chilivlokken bij gedaan, toevoegen kan altijd maar als het eenmaal te heet is kun je het niet meer terug draaien.

In het originele recept staat dat het ook heerlijk is met langoustines, die hebben we beide nog nooit gegeten, dat is niet alleen voor Evert een uitdaging.....

  

Ingrediënten:

2 el olijfolie

1 grote ui, fijngesneden

2 tenen knoflook, fijngesneden

¼ tl chilipoeder of -vlokken

¼ tl kurkuma

1 el milde kerriepoeder

400 ml kokosmelk

400 g gepelde rauwe Aziatische (grote) garnalen

1 el geraspte kokos

1 tl honing of lichtbruine basterdsuiker

zout en zwarte peper

koriander voor garnering

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een grote koekenpan of wok en bak de ui en knoflook hierin 3-4 minuten op matig vuur. Doe alle specerijen erbij samen met de kokosmelk en breng het geheel aan de kook.

Laat de saus 3-4 minuten zachtjes koken.

Voeg de garnalen, geraspte kokos en de honing toe en laat het zo nog 5 minuten zachtjes koken tot de garnalen gaar zijn.

Breng de korma op smaak met op smaak met peper en zout en strooi er wat gesnipperde koriander over.