Harissa van Ottolenghi

Sambal kennen we allemaal wel maar harissa is niet voor iedereen bekend.

Je kunt het misschien de sambal van het Midden-Oosten noemen, lekker pittig sausje maar met andere ingrediënten.

Wij zijn sambal liefhebbers, we eten het elke dag, niet door het warm eten maar op brood. Broodje pindakaas met sambal is wel bekend maar wij vervangen de pindakaas door tahin. En dan niet de tahin welke je gebruikt met koken maar de tahin uit de biologische winkel, die van geroosterd sesamzaad. Heerlijk.

Nu dus harissa, daarvan is het hoofdingrediënt geroosterde paprika welke heerlijk zoet is. Niet de geroosterde paprika uit pot, die zijn te zuur.

De hitte kun je wat sturen door meer of minder Spaanse peper te gebruiken, en dan ook nog hoe heet is de peper. Zit maar een ding op, proeven. Gewoon een klein stukje afsnijden en proeven. De zaadlijsten zijn het heetst aan de peper, dus wil je het wat milder, schraap je die eruit.

De harissa is een heerlijke smaakmaker voor soep, saus, groentestoofpotten, rijst en couscousgerechten of op een broodje pindakaas of tahin ;-)

Ik heb het recept maal drie gemaakt en de potjes geweckt, lekkere afwisseling met de sambal.

Het recept komt uit het boek Plenty van Ottolenghi

Tomatenketchup

We hebben veel tomaten in de kas, we hebben heeeeel veel tomaten in de kas. Eerdere jaren kocht ik nog tomaten bij om saus te maken maar dit jaar is dat niet nodig. Is daar ook wel een rede voor, we hebben er sinds dit voorjaar een tunnelkas bij.  Dat geeft mogelijkheden, dat geeft opbrengst, dat geeft tomaten....

Ik maak er altijd saus van voor door de pasta, lekker voor de winter. Maar omdat we zoveel hebben kun je ook wat experimenteren. Dit recept voor tomatenketchup komt uit mijn nieuwe boek 'Cornersmith'. Een boek met seizoensrecepten uit het eetcafé en de inmakerij van het succesvolle eetcafé in Marrickville, Australië.

Ik heb de ketchup volgens recept gemaakt maar ik vond dat er wel heel erg veel azijn in moest, klopt dat wel? Het kan natuurlijk een vertaalfout zijn, dat komt vaker voor. Dus ik heb een mailtje gestuurd naar de schrijvers van het boek met mijn vraag. Binnen een paar dagen had ik antwoord (zo leuk :-)), het recept klopt, er gaat een liter azijn in. De volgende keer doe ik, eigenwijs als ik ben, er toch minder in, het moet nu zo lang inkoken voordat het de goede dikte heeft.

Ingrediënten voor ca. 6 flessen van 250 ml:

60 ml olijfolie

3 grote uien

2.8 kg tomaten, grof gehakt

2 grote zure appels, geschild en in blokjes

1 l witte wijnazijn (ik gebruik volgende keer de helft)

80 g zout

1½ el kruidnagelpoeder

1½ el gemberpoeder

1½ el korianderpoeder

4 tenen knoflook, gehakt

280 g bruine suiker (je kunt ook honing gebruiken)

Bereidingswijze:

Verwarm de olie in een flinke pan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak hierin de uien ca. 5 minuten tot ze mooi zacht zijn.

Voeg alle ingrediënten toe behalve de suiker, draai het vuur laag en laat dit mengsel onder af en toe roeren 2 uur zachtjes koken. Voeg de suiker toe en laat alles nog eens 30 minuten zachtjes koken.

Haal de pan van het vuur en pureer de inhoud met een staafmixer of in een blender. Wil je een heel gladde ketchup kun je het mengsel nog door een zeef drukken.

Zet de pan weer op het vuur en laat dit nog eens 30 minuten zachtjes koken. Ik heb het ca. een uur laten inkoken voordat het de juiste dikte had. Daarom wil ik de volgende keer minder azijn gebruiken maar het kan ook aan het soort tomaten liggen. De ene soort laat meer vocht los als de andere.

Steriliseer ondertussen flessen of potten. Schenk de hete ketchup in de warme flessen of potten en draai de dop of deksel erop.

Mexicaanse rokerige puree: Chipotles en adobo

Een paar weken geleden waren we een dagje over de  dijk. Friesland, we komen er graag. Meestal combineren we wat dingen, zo stond deze keer o.a Sneek stond op het programma. Er wonen goede kennissen die praktisch in het centrum van de stad wonen, dus dan pakken we dat gelijk even mee.

We eten een heerlijk broodje bij 'Royaal Belegd' en we doen gelijk nog even de boekwinkel aan. Bij binnenkomst gelijk linksaf naar de kookboekenafdeling, ik weet de weg.

En dan ineens zie ik hem staan 'Mexicaans', het zal toch niet.... het boek wat al een tijd op mijn lijstje staat. Jawel het is hem echt, inpakken hoeft niet, we nemen hem zo wel mee. Hoe blij kan een mens zijn worden van een kookboek.

Oosters, Italiaans, Frans van al deze keukens staat wel een boek op de boekenplank maar van de Mexicaanse keuken nog niet. Niet dat we nou zo vaak 'Mexicaans' eten maar het is gewoon weer eens heel iets anders. 

Tortilla's, taco's, salsa's, salades, soepen en uiteraard de sausen waar chipotle in verwerkt wordt. 

Chipotle is een gerookte, gedroogde jalpeňopeper die behoorlijk scherp is. Ze zijn gedroogd of in een zoet kruidige saus te koop die adobe wordt genoemd. Ze worden gebruikt als smaakmaker bij stoofvlees, soepen, sauzen en dressings.

Omdat er al een tijde een zak met deze chipotles in de la lag was de keuze snel gemaakt, deze chipotles en adobo moest het worden.

Een lekkere rokerige, behoorlijk pittige saus.

Het recept komt uit: Mexicaans van Thomasina Miers de winnares van Masterchef UK in 2005.

Ingrediënten voor ongeveer 1 liter (ik heb 1/4 gemaakt):

200 g chipotlespeper (ca. 65 stuks)

1 grote ui, grof gesnipperd

de tenen van een bol knoflook, schoon en grof gehakt

3 el verse oreganoblaadjes, of 2 tl gedroogd

1½ el tijmblaadjes

2 verse laurierblaadjes

1 tl komijnzaad, grof gestampt

4 el olijfolie

350 ml goede witte wijnazijn

50 ml goede balsamicoazijn

3 el tomatenpuree

7 el rietsuiker

2 el zeezout

Bereidingswijze:

Was de chipotles in koud water en laat ze uitlekken.

Knip de stelen eraf, zo kan het water beter in het taaie vel trekken.

Doe de chipotles in een middelgrote pan met water zodat ze net onderstaan. Breng aan de kook en laat 30-40 minuten heel zachtjes koken, tot ze heel zacht zijn. Scheur de chipotles open en spoel de zaadjes eruit.

Pureer in een blender de ui, knoflook, kruiden en komijn met 200 ml water en 6 van de chipotles tot een gladde pasta.

Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem tot deze goed heet is. Bak de chilipasta onder voortdurend roeren een minuut of 3. Voeg de twee soorten azijn, tomatenpuree, suiker, zout en nog 100 ml water toe en laat alles 5 minuten koken. Voeg de overgebleven pepers toe en kook onder voortdurend roeren nog eens 15 minuten. Proef en voeg naar smaak nog wat zout of suiker toe.

Schep het mengsel in schone gesteriliseerde potjes, draai het deksel erop en laat afkoelen.

  

Gefermenteerde chilisaus

Vorig jaar had ik diverse pepersoorten bij de biowinkel gekocht, daar het zaad uitgehaald, gedroogd, bewaard en dit afgelopen voorjaar gezaaid. Bijna alle soorten waren opgekomen en het resultaat was dan ook een hele diversiteit aan pepers.

Wat te doen met al deze pepers, zo door het eten maar sommige soorten zijn daarvoor te heet. Deze zijn wel perfect om sambal en chilisaus van te maken.

Deze chilisaus is gefermenteerd, dat houd in dat de chili's eerst een tijdje in de pekel staan voordat je deze verwerkt. Het zorgt voor smaak en ook voor houdbaarheid.

Fermenteren is weer helemaal hot,  het is net als met de mode, zo is het hopeloos ouderwets  en zo is het weer helemaal hip. 

Ik vind het heel leuk, het is een manier om bijvoorbeeld groente te bewaren en dat is met een eigen moestuin altijd aan de orde. We hebben dan wel een vriezer maar niet alle groentes zijn geschikt om in te vriezen, dus wie weet is fermenteren een mooie aanvulling. Zuurkool doen wel al heel wat jaren maar dat is wel het enige. Nu dus de chilisaus en dat is een topper, we vinden het allebei heerlijk. De eerste fles schiet al lekker op, de pepers die nog over waren staan nu in de pekel zodat we nog een fles kunnen maken.

Ingrediënten voor ca. 0.5 liter:

ca. 0.5 liter pekelwater met 5% zout

2 tl suiker

pepers, ik heb mix gebruikt van

3 rode chili

2 red rawit

2 fresno

4 scotch bonnet geel (erg heet)

4 scotch bonnet rood (erg heet)

8 tenen knoflook, gepeld

1ui, gesnipperd (deze wordt na het fermenteren pas gebruikt)

Bereidingswijze:

Haal de steeltjes van de chili's en verwijder het zaad en de zaadlijsten, dit hoeft niet het is maar net hoe heet je de saus wilt maken en hoe heet de pepers zijn. Het is handig om dit even te proeven. Ik had zelf een stukje scotch bonnet geproefd zonder zaadlijst en ik had Evert een stukje laten proeven mét zaadlijst, dat was, aan de reactie te zien een beetje te heet.....

Doe de pepers met de knoflook in een glazen pot en giet er zoveel gezouten water op tot alles onder staat. De pepers en knoflook moeten onder water blijven daarom had ik een klein glazen dekseltje op de pepers gelegd. Dek de pot losjes af met een deksel en zet deze een week in de koelkast.

Doe de pepers, knoflook en het gezouten water in een blender en maal het fijn. Doe dit samen met de gesnipperde ui in een lage brede pan en kook het voor de helft in.

Doe het mengsel nog een keer in de blender en maal het nu tot een mooie gladde saus.

Giet de hete saus in potjes of flesjes, sluit af en laat afkoelen.

  

Basis tomatensaus geweckt in de stoomoven

Wecken en inmaken, voor mij was het altijd hetzelfde. Nu ik mij er wat meer in verdiept heb ben ik er achter dat dit beslist niet zo is.

Inmaken is eigenlijk niets minder dan groenten of fruit garen, dit in een pot doen met een schroefdeksel, hier een kokende vloeistof op gieten, deksel dicht draaien, pot op zijn kop zetten en zo af laten koelen. Ik doe dit onder andere met courgette en natuurlijk jam in diverse smaken.

Wecken daarentegen is toch wel even wat anders, daarvoor gebruik je geen potten met schroefdeksel maar de welbekende potten met rubber ring met klemmen of klicksluiting Het principe van deze potten is dat door verhitting de lucht uitzet dus kan ontsnappen door de rubberring. Is het wecken klaar zal tijdens het afkoelen de lucht in de pot krimpen waardoor er een soort van vacuüm ontstaat. Doordat de druk buiten de pot groter is dan in de pot, zal de pot goed gesloten blijven. Na het afkoelen van de potten kun je de klemmen verwijderen en controleren of de pot goed dicht zit.

Met wecken is het de bedoeling dat je de groente, fruit, soep of saus gaart in de pot met ring en klemmen.

Dit kun je doen in een pan met water, een weckketel of de stoomoven.

De tijd dat er geweckt moet worden hangt af van de garingstijd van het product wat je wilt wecken.

Ook kun je er voor kiezen om het product wat je wilt wecken voor te garen, dit verkort de wecktijd aanmerkelijk.

Je kunt van alles wecken, uiteraard groenten en fruit maar ook complete maaltijden en zelfs cake. Het grote nadeel van wecken is voor mij de lange garingstijd. We hebben een stoomoven omdat we onze groenten zo gezond mogelijk willen eten. Bij wecken wordt groenten zo lang geweckt dat er volgens mij niks meer van over is. Ik zal dus nooit broccoli of sperziebonen wecken. Groentes die een lange garing nodig hebben kan weer wel, en dan denk ik aan rode kool of stoofperen. En natuurlijk soepen en sauzen. Eerder ging dat in bakjes in de vriezer maar nu gaat het in glazen potjes en staat het in de kelder.

Wil je meer weten over wecken dan is Wecken online een geweldige site, hier kun je alles vinden wat met wecken te maken heeft. Ook heb ik veel aan de besloten Facebook groep: Wecken, inmaken, drogen, konfijten en fermenteren van voedsel. Ben je lid dan kun je daar vragen stellen en delen mensen hun ervaringen. Ik wist niet dat er zoveel mensen zo fanatiek mee bezig zijn. Wecken is niet ouderwets, wecken is helemaal hip!

Ingrediënten basis tomatensaus:

1.5 - 2 kg rijpe tomaten (of meer)

3 tenen knoflook, ongepeld (naar smaak)

paar takjes tijm

paar takjes marjolein, of kruiden wat je lekker vind.

2 el olijfolie

zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snij de tomaten in ongeveer gelijke (grote) stukken en doe ze in een grote braadslede of leg ze op een bakplaat met de snijkanten naar boven. Doe de knoflook erbij, strooi er de kruiden over en besprenkel met de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.

Zet de tomaten ongeveer een uur in de oven tot ze helemaal zacht en pulpachtig zijn en beginnen te rimpelen en bovenop karamelliseren.

Laat alles ongeveer een half uur afkoelen, verwijder het schilletje van de knoflook  en pureer alles in een blender. Of als je geen pitjes wilt, draai ze door een roerzeef.

De saus is nu klaar om te gebruiken of om in de vriezen.

Wecken van de saus in de stoomoven:

Doe de saus in een pan en breng deze aan de kook. Schep de hete saus in schone gesteriliseerde potten tot ongeveer 1 cm onder de rand vol.

Sluit de potten met de ringen, deksels en klemmen.

Zet de potten op een rooster in de stoomoven en stoom de potten ca. 20 minuten op 100 °C. 100% stoom.

Laat de potten afkoelen, verwijder de klemmen en controleer of de potten goed dicht zijn.

Sambal met een Indonesische twist

Vorig jaar had ik bij de reformwinkel een pakketje gekocht met diverse soorten peper.

De gewone rode chili, scotch bonnet, red rawit, fresno en habanero. Ik heb er de zaadjes van gedroogd en afgelopen voorjaar gezaaid. Bijna alle soorten zijn opgekomen en zijn mooie planten geworden. Zo leuk al die verschillende soorten pepers, rood, geel, groen, lang, kort, dik, dun, heet, heter, heetst....

Wat te doen met zoveel pepers, uiteraard koken maar daar is het teveel voor. We houden wel van een beetje pittig maar het moet nog wel te eten zijn. Vorig jaar had ik sambal gemaakt van alleen de 'Gewone' rode chili's, die is allemaal op dus tijd voor een nieuwe voorraad.

In dit recept gaan behalve de 'gewone' rode chili ook de kleine wat pittiger red rawit. Maar omdat er redelijk wat andere ingrediënten ingaan is de sambal niet alleen heet, maar heeft het ook wat fris.

De volgende stap is om met de scotch bonnet aan de slag te gaan, deze zijn een stuk heter, ben er ook nog niet uit wat ik mee gaan doen, het moet wel eetbaar blijven.

Het recept komt van Gary Mehigan van Masterchef Australië, hij maakte deze sambal en nog meer hete sausjes vorig jaar in een masterclass.

Ingrediënten:

20 stuks gedroogde sichuan chili's (of andere gedroogde chilli's), geweekt in water

100 g rode chili's

250 g sjalotjes

1 grote uit,

4 cm gember

4 cm galanga

1 citroengras

8 tenen knoflook

180 ml pindaolie

75 g palmsuiker, geraspt

50 g tamarindepasta

1 tl zout of vissaus

Kleine potjes, goed schone met een schroefdeksel 

Bereidingswijze:

Hak de chilli's, sjalot, ui, gember, galanga, citroengras en knoflook grof. Doe het nu in een keukenmachine en draai er een mooie pasta van.

Verhit ondertussen de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Doe de pasta erbij en bak het 2-3 minuten.

Doe de palmsuiker en tamarindepasta erbij, roer goed door elkaar en laat het 30-40 minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig. Proef en breng op smaak met zout of vissaus.

Vul de schone potjes met het hete mengsel, draai de deksel erop en zet op zijn kop op een theedoek, laat afkoelen. Plak er een etiketje op met de naam en datum.

Gepeperde tomatenjam

Het is met de tomaten net als met de courgette, ineens kom je er in om. Daarom ben ik altijd opzoek naar nieuwe recepten met tomaat.

Soep, saus, ketchup en nu dan jam, gepeperde jam.

Jam is bij ons altijd van fruit gemaakt we eten het op brood, een cracker, beschuitje of in de yoghurt.  Jam van tomaat zal op een broodje nog wel gaan maar in de yoghurt lijkt me geen succes.

In Engeland zie je allerlei soorten jams en niet te vergeten chutneys, het recept komt dan ook uit het boek uit 'Eten met familie en vrienden' van Sarah Raven, ik heb het wat aangepast. Meer tomaten, minder suiker.

Het resultaat: We vinden het lekker, beetje zoet, beetje pittig . Lekker bij gebakken aardappeltjes, patat of zoals in het recept krabkoekjes.

Leuk en makkelijk om te maken, lekker voor de wintervoorraad.

Ingrediënten:

900 g goed rijpe tomaten

8 tenen knoflook

2 Spaanse peper met of zonder zaadjes, net hoe heet je het lekker vindt

6 cm gemberwortel, geschild en in plakjes

100 g fijne suiker (ik heb kokosbloesemsuiker gebruikt)

3 el Thaise vissaus (of zout naar smaak voor de vegetarische versie)

10 el rode wijnazijn

Schone glazen potjes

Bereidingswijze:

Hak in een keukenmachine twee derde (600 gram) van de tomaten fijn met de knoflook, Spaanse peper en de gember.

Doe dit mengsel in een pan met zware bodem. Voeg de suiker, vissaus en azijn toe en breng het al roerend aan de kook. Draai het vuur laag en laat het 30-40 minuten, onder af en toe roeren, zachtjes pruttelen.

Snijd ondertussen de achter gehouden tomaat in kleine blokjes, dit is om de jam textuur te geven.

Laat deze tomaatblokjes de laatst 15 minuten mee pruttelen.

Giet de kokende jam in de schone potjes, draai het deksel erop en laat op zijn kop op een theedoek afkoelen.

Chimichurri voor vlees, vis, groente....

Chimichurri is iets wat ik al heel lang op mijn lijstje heb staan om te maken.

Geen lijstje in mijn telefoon, zo hip ben ik niet..... Een lijstje in mijn hoofd, het is dus door niemand te controleren, kan handig zijn.

Chimichurri dus, de naam alleen al, een mix van kruiden, olijfolie, knoflook en azijn. Een soort van salsa uit Uruguay.

Jaren geleden heb ik een keer een recept uitgeprint en netjes in de map soep en saus gedaan, wachtend op het goede moment.

Afgelopen weekend was het zover, lekker brood gebakken, een mooie biologische ribeye, daarbij de chimichurry.

Heerlijk, wat een lekker broodje was dat, zo simpel maar zo lekker.

Niet alle chimichurri ging op maar je kunt het in de koelkast goed bewaren, als je er maar voor zorgt dat er een laagje olie op staat.

Maar lang zal dat niet duren, ik heb het van de week op een stukje zalm gedaan, over een groot bord met salade gedruppeld. En wat denk je van een bruschetta met geroosterde groente en daarop een beetje chimichurri. Mogelijkheden te over, ik denk dat het potje zo leeg is.

Ingrediënten:

100 ml olijfolie

2 el rode wijnazijn

bosje oregano

bosje peterselie

takje rozemarijn, alleen de blaadjes

paar takjes tijm, alleen de blaadjes

1 rode peper, heel fijn gesneden

4 tenen knoflook

zout en peper

Bereidingswijze:

Doe de oregano, peterselie, rozemarijn, tijm en knoflook in een vijzel en stamp het goed fijn.

Doe er beetje bij beetje de olie bij en vijzel tot een mooie pasta met stukjes. Doe de azijn en fijngesneden rode peper erbij, breng op smaak met zout en peper en meng het goed door elkaar.

Je kunt het ook heel fijn hakken als je geen vijzel hebt. Ik denk dat het in de keukenmachine te fijn wordt, dan word het te glad, het moet meer een salsa worden.

Sichuan chiliolie

Sinds we de Chinese kookcursus hebben gedaan komt Chinees eten hier met grote regelmaat op tafel. En dan bedoel ik niet de afhaal Chinees maar uit eigen keuken. We hebben zelfs met de kerst voor de familie (getracht) Chinees te koken. Als we de reacties mogen geloven was het wel een succes.

De meeste recepten komen uit het boek ‘De echte Chinese keuken thuis’ van Fuchia Dunlop. Meestal maken we de vegetarische gerechten af en toe eentje met vlees of zelfs vis.

Er staan nog niet veel van deze gerechten op de blog omdat er bijna nooit een foto van gemaakt wordt. Daar moet toch maar eens verandering in komen.

In diverse recepten heb je chiliolie nodig en dan natuurlijk het liefst zelfgemaakt. Er staat een recept van chiliolie in het boek maar ik mag ook graag even op de blog ‘Aziatische Ingrediënten’ kijken . Als je daar eenmaal aan het rondkijken bent, dan val je van het een in het ander. 

Uiteraard staat daar ook een recept voor chiliolie, deze sprak mij meer aan omdat er sichuanpeper in gebruikt wordt.

De ene sichuanpeper is de andere niet, we hebben nu een zakje van Bai Wei Zhai, een wereld van verschil met het duistere doosje uit een zo niet nog duistere toko. Eén peperkorreltje doet je hele mond tintelen, en zo hoort het ook. Deze sichuanpeper hebben we gescoord in de Aziatische Oriëntal in Amsterdam, een mooie ruime winkel met een uitgebreid assortiment. Ook hebben we een zakje met sichuan chili’s meegenomen, deze zouden wat minder heet zijn dan de ‘gewone’ gedroogde chilipepers. Ik weet niet of het werkelijk verschil maakt in smaak, heet is heet denk ik altijd maar ze ruiken in ieder geval heel erg lekker en de olie is nu echt sichuan chiliolie.

Ingrediënten:

360 ml arachideolie

6 el sichuanpeper

8 el chili flakes, ik heb sichuan chili's gemalen tot flakes

1 tl zout

1 el sesamolie

Een thermometer is eigenlijk onmisbaar

Bereidingswijze:

Doe de olie in een klein pannetje en verhit dit tot ca. 190 °C., het is het makkelijkst om dit te controleren met een thermometer.

Laat de olie dan ca. 10 minuten afkoelen tot deze ca. 140 °C. is.

Doe de sichuanpeper, chiliflakes en het zout in een hittebestendige kom of pannetje.

Giet hier de iets afgekoelde olie voorzichtig overheen, het moet sissen en lekker beginnen te ruiken.  Giet er als laatste de sesamolie bij.

Laat het geheel afkoelen zodat de smaken goed in de olie kunnen trekken. Giet het dan in een goed afsluitbare pot. Je kunt de olie ook door een zeefje gieten dan krijg je mooie rode olie zonder stukjes.

Over het bewaren zijn de meningen verdeeld, volgens het boek is de olie onbeperkt houdbaar maar je leest ook dat het na enkele maanden ranzig wordt.

De tijd zal het leren, bewaar de olie in ieder geval wel in de koelkast. 

Ketchup van eigen makelij

We hebben altijd wel een fles ketchup in de koelkast staan, de laatste jaren biologische maar de jaren ervoor maakte het mij nooit zoveel uit van welk merk. Niet perse Heinz, al zijn er mensen die daar bij zweren.

Ketchup maken van je eigen tomaten, dat is iets wat ik al heel lang wil, maar het leek er niet van te komen.

Nu is het dan zover, nou ja bijna dan, wel zelfgemaakte ketchup maar niet van eigen tomaten. We hebben wel tomaten in de kas maar dat kunnen we zo be-eten. En de paar keer als de oogst groot is dan maak ik er tomatensaus van, dat vries ik in porties in voor pasta en pizza.

Maar de ketchup bleef kriebelen, dus op naar de Lepelaar voor tomaten. Ze hebben daar diverse soorten tomaten maar deze vind ik te duur om ketchup van te maken. Ze hebben ook soeptomaten, dit zijn de wat minder mooie exemplaren. Dit is voor soep, saus en dus ketchup natuurlijk helemaal niet erg. Ze gaan dan ook per kratje, zes kilo voor vijf euro, kijk daar kan ik wat mee.

Thuis alle tomaten in een teil met water, goed wassen en afdrogen en het feest kan beginnen.

Je eigen ketchup van biologische tomaten, daar kan geen Heinz tegenop!

Oh ja de grote lijnen van het recept komen uit, hoe kan het anders: Home Made van Yvette van Boven.

Ingrediënten voor ca. 4 potjes of flesjes:

2,5 kg tomaten

1 rode paprika

2 middelgrote uien, fijngehakt

3 tenen knoflook, geperst

100 ml azijn, ik heb appelazijn gebruikt

75 g suiker, ik heb kokosbloesemsuiker gebruikt

snuf zout

2 tl geraspte gember

2 tl paprikapoeder, of 1 tl paprikapoeder en 1 tl gerookt paprikapoeder

2 tl nootmuskaat

1 mespuntje cayennepeper

1 el korianderzaad

1 kruidnagel

peper uit de molen

Bereidingswijze:

Was de tomaten en snijd ze in stukken, het mikt niet zo nauw.

Was de paprika snijd hem doormidden en verwijder de groene steel, de zaadlijsten en zaadjes, snijd wat overblijft in stukken.

Doe de tomaat, paprika, gehakte ui en geperste knoflook in een pan.

Voeg een scheutje water toe en verhit tot het zachtjes kookt.

Laat het ca. 1 uur zachtjes pruttelen, roer af en toe zodat het niet aanbakt.

Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer.

Zet de pan terug op het vuur, doe alle overige ingrediënten erbij en laat de saus nog eens 1.5 uur zachtjes pruttelen of tot deze voldoende is ingedikt. Ik heb het 2 uur laten pruttelen en dan het laatste uur zonder deksel zodat het mooi inkookt.

Je kunt de ketchup nu in steriele potten gieten, het deksel erop draaien, op zijn kop zetten en af laten koelen.

Wil je geen pitjes in de ketchup dan kun je de ketchup voordat je deze in potten giet, door een roerzeef draaien. Doe de gezeefde ketchup weer in de pan, breng het opnieuw aan de kook en vul de potten zoals hierboven beschreven.  

Tomatensaus uit de oven

Het is niet te geloven, het lijkt wel herfst. Het is op de dag af, onze vakantie is voorbij en het weer slaat om. Vorige week is het 'normale' leven weer begonnen.....

De wekker gaat weer vroeg, de broodtrommel moet weer gevuld, wel weer even wennen.

Net als het weer, zo loop je nog op blote voeten en zo kunnen de geitenwollen sokken weer aan.

We hebben prachtig weer gehad en dat is in de kas goed te zien, de opbrengst is super.

Veel tomaten, komkommers, paprika's en aubergine's als nooit tevoren. Ook de eerste pepers zijn rood gekleurd.

We eten er volop uit, maar nu is het ook de tijd om aan de winter te denken, soep en saus.

Soep van de courgettes en saus van de tomaten en of paprika's.

De tomatensaus maak ik altijd in de oven, makkelijk en erg lekker. We vriezen het in porties in voor door de pasta en op de pizza. 

Lekkere zonnige tomatensaus voor een koude winterdag..... 

Ingrediënten:

rijpe tomaten, zoveel als je hebt

paar tenen knoflook, in de schil

paar takjes tijm

olijfolie

zout en peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Was de tomaten en snijd de grote in kwarten en de kleinere door de helft.

Leg de tomaten met de snijkant naar boven in een braadslee, doe de knoflook (ongepeld) er tussen.

Haal de blaadjes van de takjes tijm en verdeel deze over de tomaten.

Sprenkel er wat olijfolie over en bestrooi met peper en zout.

Zet de braadslee ongeveer een uur in de hete oven, tot de tomaten mooi zacht zijn. Hier en daar een donker randje is helemaal niet erg.

Laat afkoelen. Pel de knoflook en doe deze met de tomaten in een blender en maak er een mooie gladde saus van. Het kan ook prima met een staafmixer. Je leest ook wel dat de tomaten ontveld worden en de zaadjes verwijderd, ik doe dat niet, vind dat zonde.

Verdeel de saus over bakjes en vries ze in. 

Lekker je eigen zomerse tomatensaus voor komende winter. 

Je kunt natuurlijk variëren met kruiden als tijm, rozemarijn of basilicum. Ook voeg ik wel eens wat ongepelde sjalotjes toe, die samen met de tomaten in de oven garen. Wel even voor het pureren uit hun jasje halen....