Lente-achtige koolsalade met pindadressing

Het wil nog niet erg vlotten met de lente, als je denkt we gaan de goede kant op dan krijgen we weer vorst. Heerlijk hoor vorst maar nu niet meer.

Laat nu de lente maar losbarsten. Kom maar op met die hogere temperaturen.

De winterjas hangt nog steeds aan de kapstok, en ik heb hem alle dagen nog aan.

We hebben geen zin meer in winterse gerechten, we willen weer frisgroene sla, en mooie spinazie. Lekkere salades die we het liefst buiten op willen eten. Maar nu draaf ik wel en beetje door ben ik bang.

Dit recept is zo’n mooi lente gerecht, ik heb het van Judith, zij koopt hele leuke boeken en stuurt mij dan haar favoriete recepten 😊 Onze smaken liggen heel dicht bij elkaar dus wat zij lekker vind, is bij mij bijna altijd een succes.

Ik had bij de lepelaar zo’n mooi spitskooltje meegenomen, en verder was alles in huis (behalve de koriander) dus bij deze is hier het lenteseizoen geopend!

Atjar van spitskool

Het is weer zover, de spitskool is klaar, wat gaan we ervan maken.....

Lekker als salade, of gestoofd maar waarom niet inmaken, inmaken is helemaal hot. Ik zit er zelf een beetje tegenaan te hikken. Aan de ene kant vind ik het heel erg leuk, en dan vooral die plank vol met glazen potjes in de kelder. Aan de andere kant staat het me tegen omdat, alles wat je weckt heel lang gekookt moet worden. Ik lees zelfs recepten waar het na het wecken, voordat het gegeten wordt, nóg een keer gekookt wordt. Tja ik heb niet het idee dat er dan nog iets van voedingswaarde in zit.

Wij stomen onze groentes, en dan zo kort mogelijk zodat alle goede er nog in zit. Niets lekkerder dan gestoomde broccoli , slaboontjes, snijbiet en weet ik wat allemaal niet meer. Misschien is het wel een optie voor rode kool en rode bietjes, die eten we door en door gaar. Het beeld van de glazen potten op de plank laat me niet los....

Nu dus spitskool, niet echt ingemaakt maar op zuur, ook een soort van conserveren. Ik doe dit ook met de (overtollige) courgettes en dat bevalt heel erg goed. Waarom niet met kool proberen.

Dit recept komt van het tuinblog van Diana 'Diana's mooie moestuin' een walhalla voor iedereen die van moestuinieren houdt, ik neem er dan ook regelmatig even een kijkje.

Volgende keer wat experimenteren met wat kruiden en misschien een beetje kurkuma voor het mooie gele kleurtje.

Ingrediënten voor drie grote potten:

1 flinke spitskool, ongeveer een kilo schoon

1 rode ui

3 zomerwortels

0.5 l blanke azijn

0.6 l water

100 g suiker

½ tl zout

3 flinke glazen potten, uitgekookt

Bereidingswijze:

Snijd de spitskool in dunne repen, de uien in dunne kwart ringen en rasp de wortel grof. Breng de azijn, water, suiker en zout in een flinke pan aan de kook, roer tot de suiker is opgelost. Doe alle groente erbij  en laat het een minuut of 3 doorkoken. Het recept gaf maximaal 5 minuten, ik vond dat wat veel maar dat hangt af hoe breed je de spitskool hebt gesneden. De spitskool moet knapperig blijven. Doe de kokendhete atjar in de glazen potten, vul ze tot de rand met het vocht, sluit af en laat ondersteboven (op een theedoek) afkoelen.

Als de potten goed vacuüm zijn is de atjar zeker 8 maanden houdbaar. Potten die niet goed vacuüm zijn in de koelkast bewaren en binnen een paar weken opeten.

Salade van spitskool

En dan ineens is de spitskool klaar, voor je er erg in hebt zijn ze toch wel erg groot......

Wat moet je der dan mee, je kunt het stoven maar ook als salade is het heerlijk.

Spitskool hoort net als witte-, savooie-  en rode kool bij de sluitkolen maar je ziet hem veel minder, het is ook meer een zomergroente en de andere kolen zijn meer najaar en wintergroente.

Hij lijkt het meest op de witte kool maar dan spitser en ook veel losser, de smaak is ook fijner.

Kool is erg gezond en goed voor de spijsvertering al met al een super groente dus.

Je ziet niet veel recepten voor spitskool, bijna altijd is het witte kool, dit is ook een recept voor witte kool maar ik het er spitskool voor gebruikt.

Het recept komt uit 'Wilde venkel & rabarber' een heel leuk kookboek van Caroline Zeevat en Ans Withagen, helemaal als je zelf een moestuin hebt.

Wij hadden er dus twee klaar, je eet er één op en je geeft er één weg.

Ingrediënten:

1 kleine witte kool (of spitskool)

½citroen, rasp en sap

1 teentje knoflook, heel fijn gesnipperd

munt en/of peterselie, fijngesneden

1 el karwijzaad

olijfolie

zout en peper

Bereidingswijze:

Snijd de kool in dunne repen en meng met de citroenrasp, knoflook en groene kruiden.

Breng op smaak met de olijfolie, citroensap, zout en peper.

Kneed de kool lekker door met de hand zodat alles goed gemengd is.

Laat even staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Heerlijke zomerse salade voor bijvoorbeeld bij een bbq.