Pissaladiëre met courgette en feta

Een paar weken geleden waren we bij familie om een koppie, we zien mekaar niet zo heel vaak maar als we mekaar zien is het altijd erg gezellig. We hebben best veel raakvlakken waaronder koken, bakken, de gewone tuin en sinds kort is daar ook de moestuin bij gekomen. Niet normaal wat een opbrengst.

We hebben nog een raakvlak en dat is kookboeken, dus ik vroeg heb je nog wat nieuws.... jazeker zal ze wel effe pakken. Nou daar kwam ze hoor met een stapel mooie nieuwe boeken. Nou dan hebben ze aan mij geen kind meer, ik kan er uren mee zoet zijn. Dat kun je natuurlijk niet maken, je bent tenslotte op visite. Dus ik heb ze even vluchtig doorgebladerd.

Het boek van Annabel Langbein had ik zo wel mee willen nemen, wat een prachtig boek. Ik kon haar wel van de tv maar heb er geen boek van. Dit recept is dus van haar, ik heb er (met toestemming ;-)) een fotootje van gemaakt. Het is weer volop courgettes dus ieder nieuw recept is welkom.

Pissaladiëre is eigenlijk een soort van Franse pizza alleen de bodem is totaal anders. Pizzadeeg wordt gemaakt met een gistdeeg en wordt goed gekneed. Deze bodem word gemaakt met bakpoeder en best veel olijfolie, het wordt niet gekneed daardoor worden de gluten niet actief en wordt het een brosse bodem. Ik vond dat heel verrassend en lekker.

Dankjewel Miranda voor het recept, jullie komen het maar gauw weer eens terug halen, gezellig!

Voor 6 tot 8 personen

Ingrediënten voor de bodem:

300 g bloem

1 tl bakpoeder

1 tl zout

80 ml olijfolie

160 ml lauw water

Bereidingswijze bodem:

Doe alle ingredienten in een kom en snijd dit met een mes door elkaar. Ik had zoiets 'met een mes?' Maar ik heb het echt zo gedaan, de verleiding is groot om er met je handen in te gaan maar niet doen, het komt goed.

Als het een mooi soepel en zacht deeg is afdekken en laat het minstens dan 30 minuten in de koelkast rusten. Een hele nacht mag ook, dus is het goed van te voren te maken.

Ingrediënten voor de topping:

3 kleine courgettes

2 el olijfolie

2 lente-uien, in dunnen ringetjes

1 teen knoflook, fijngehakt

1½ tl  (of naar smaak) rode peper, fijngehakt

1 el rozemarijnblaadjes, fijngehakt

2 el tijmblaadjes, gehakt

1 el citroensap

1 tl zout

vers gemalen zwarte peper

12-14 kerstomaatjes, gehalveerd

100 g feta

2 el pijnboompitten

Als garnering:

basilicum en munt, gesnipperd

Bereidingswijze topping:

Rasp de courgette op een schone theedoek. Vouw de punten naar mekaar toe en draai de theedoek strak (boven de gootsteen) zodat je het vocht uit de courgette perst.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de lente-ui, knoflook en rode peper op matig tot laag vuur ca. 2 minuten tot ze zacht, maar niet bruin zijn.

Doe de courgette, rozemarijn, tijm, citroensap, zout en peper erbij en laat dit een paar minuten op het vuur tot de courgette net zacht is.

Bereidingswijze pissaladiëre:

Verwarm de oven met een bakplaat voor tot 220 °C.

Knip een stuk bakpapier van 38x33 cm en rol hier het deeg op uit, tot het papier volledig bedekt is. Vouw de randen rondom een centimeter om zodat je een verhoogde rand krijgt.

Spreid het courgettemengsel uit over de bodem. Verdeel er de kerstomaatjes en verkruimel er de feta over. Bestrooi met de pijnboompitten.

Schuif de pissaladiëre met bakpapier en al op de voorverwarmde bakplaat en bak hem ongeveer in 30 minuten goudbruin en knapperig.

Bestrooi uit de oven met de gesnipperde basilicum en munt en serveer. Is zowel warm als koud lekker.

Flammkuchen met gerookte zalm

Flammkuchen is een soort van dikke pizza, een Elzasser pizza.

We eten regelmatig pizza en dan probeer ik de bodem dun en krokant te maken, dit is een hele dikke bodem maar toch ook erg lekker.

In Luxemburg kom je flammkuchen zelfs in de supermarché tegen, dan meestal met spek in plaats van gerookte zalm.

Ik ben eigenlijk niet zo van de vis maar toen ik met mijn verjaardag wraps met roomkaas en gerookte zalm maakte en even de zalm proefde was ik verrast. Heerlijk, en dan was het nog maar de gerookte zalm van de Lidl, dat had ik niet verwacht.

Toen ik dit recept in het jubileum nummer van Delicious voorbij zag komen wist ik gelijk dat ik het wilde maken. Het recept is alleen met crème fraîche, dat hadden we niet in huis, ik heb er roomkaas voor in de plaats genomen. De combinatie gerookte zalm met gruyère kaas vond ik een beetje vreemd maar het pakte goed uit, heerlijk.

We hebben met zijn tweeën nog niet de helft opgegeten, wat over was heb ik ingevroren, lekker makkelijk voor een volgende keer. Erbij hadden we komkommersalade met veel dille, lekker fris, heerlijk met dit prachtige weer! 

 

Ingrediënten:

500 g bloem + wat extra om uit te rollen

7 g gedroogde gist

8 el olijfolie

750 g uien, in halve ringen (uiteraard uit eigen tuin ;-))

400 g crème fraîche, roomkaas is ook lekker maar wel wat vetter

150 g gerookte zalmfilet, in reepjes

200 g gruyère kaas, geraspt

dille om te bestrooien, optioneel

Bereidingswijze:

Doe de bloem, gist, 3 el van de olijfolie, 275 ml handwarm water en een flinke snuf zout in en kom en kneed hier een mooi soepel deeg van. Dit kan met de hand maar gaat ook super in een keukenmachine.

Vorm er een bal van en laat het afgedekt op kamertemperatuur een uur rijzen.

Verhit als het deeg staat te rijzen in twee koekenpannen de overgebleven olijfolie. Bak hierin de uienringen met een snuf zout een minuut of 10 tot de uien mooi zacht geworden zijn.

Neem de pannen van het vuur.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Rol het deeg op een royaal met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van ca. 40x30 cm.

Keer het deeg tijdens het rollen regelmatig en bestuif ook steeds licht met bloem, zo gaat het niet plakken en werkt het makkelijk.

Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bestrijk het deeg met de crème fraîche. Verdeel de uienringen en de zalm erover en bestrooi met de kaas.

Bak de flammkuchen in het midden van de oven in ca. 20 minuten goudbruin en gaar. 

Verdeel al je het hebt er wat dille over, snijd in stukken en serveer warm.

Pizza

Pizza met tomatensaus, uienringen, zwarte olijven, geraspte kaas en mozzarella

Een keer in de maand eten we wel een keertje pizza, we vinden het lekker en het is makkelijk en leuk om te maken.

Het pizzadeeg kun je de avond van te voren al maken  ’s nachts rust en rijst het in de koelkast , een uur voor het bakken haal je het uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.

Maar als ik op de dag zelf verzin om pizza te gaan maken dan kan het ook. Ik maak dan het deeg en laat het een paar uur op kamertemperatuur rusten/rijzen .

Ingrediënten voor vier bodems van ca 175 gram elk:

300 gram bloem (type 00, dit is een glutenrijke bloem)

100 gram fijne griesmeel (semoa di grano duro)

240 cc lauw water

10 gram zout

12 gram olijflolie

8 gram gedroogde gist

Voorbereiding:

Doe alle ingrediënten in een kom en meng dit door elkaar, stort het op het aanrecht en kneed het 15 minuten.

Dit gaat heel gemakkelijk in een keukenmachine.

Na 15 minuten heb je een mooi glad, soepel deeg.

Verdeel het deeg in vier stukjes en doe deze in vier ingevette bakjes, vet ook het deksel in en doe deze erop.

Zet de bakjes op kamertemperatuur weg.

Zet de oven aan

Verwarm de oven voor op 250 graden.

Het beste resultaat krijg je op een pizzasteen, maar het kan ook op de bakplaat

Uitrollen en bakken:

Strooi een ruime hoeveelheid bloem op het werkblad, haal het deeg voorzichtig uit het bakje en leg op het bebloemde werkblad.

Probeer er een plate schijf van te maken, dit kan met de hand maar met een deegroller gaan ook.

Als de bodem goed lijkt leg deze dan het liefst op een pizzaschep, welke je eerst bestrooid met griesmeel. Dit zorgt ervoor dat de pizza straks makkelijk van de pizzaschep in de oven schuift.

Beleg de pizza met wat tomatensaus en je favoriete ingrediënten. Maar niet teveel, maximaal een stuk of vijf verschillende. En ook niet te dik anders wordt de bodem niet gaar.

Als je geen pizzaschep hebt kun je de pizza ook op een stuk bakpapier doen en als de bodem belegd is deze op een groot (omgekeerd) deksel  of koekenpan leggen. Schuif dan met behulp van het deksel of koekenpan de pizza mbv het papier in de oven.

Bak de pizza ongeveer 15 minuten tot de rand lekker bruin is en de kaas gesmolten.

Pizza met roomkaas of zachte geitenkaas, aardappel in heel dunne plakjes en rozemarijnnaaldjes