Pita broodjes

Pita broodjes wie kent ze niet. Vroeger alleen maar gebruikt voor de shoarma maar tegenwoordig worden ze gevuld met van alles, bijvoorbeeld falafel. Vul ze met dat wat je lekker vindt. 

Ze liggen in ieder supermarkt maar deze zijn toch wel iets anders dan zelf gebakken. En voor het werk hoef je het niet te laten, en het is ook nog eens erg leuk om te doen. Maak er gerust meer, ze zijn prima in te vriezen en altijd handig om in huis te hebben.

Je kunt ook hele kleine broodjes maken en deze gebruiken als hapje op een verjaardag.

Het recept komt uit het boek Honey& Co

Broodjes met paddenstoelen en tomaat van Paul Hollywood

Dit zijn lekkere hartige broodjes, in de originele versie typisch een Engels ontbijt maar dan in de vorm van een broodje.

Met de vulling kan je genoeg experimenteren en dat heb ik ook al een beetje gedaan.

Dit is een vegetarische versie met alleen basis tomatensaus en gedroogde paddenstoelen. Het origineel is echter met rugspek of bakbacon, tomatenpassata en champignons.

De volgende keer wil ik ook nog wel wat blauwe kaas toevoegen of een andere geraspte kaas om de broodjes wat hartiger te maken.

Heerlijke broodjes voor bij een kop soep, of zo voor de lekkere trek.

Ze zijn prima in te vriezen, na het ontdooien even oppiepen in de oven.

Je maakt in totaal zo'n 13 to 15 stuks.

Het recept komt uit: Bakken met Paul Hollywood

Ingrediënten: 

500 g tarwebloem

10 g zout

10 g instantgist

20 g fijne kristalsuiker

30 g zachte boter

2 eieren, losgeklopt (een paar eetlepels apart houden om het geheel te bestrijken)

250 g koud water.

Olijfolie voor het kneden

Voor de vulling:

125 ml basistomatensaus (zie verder op deze blog)

50 gram gedroogde  paddenstoelen

De originele vulling was:

10 plakken ongerookt bakbacon of rugspek zonder swoerd

125 ml tomatenpassata

100 gr champignons, in plakjes gesneden

Bereidingswijze: 

Doe de bloem in een mengkom, het zout en de suiker aan de ene kant en de gist aan de andere kant. Voeg vervolgens de boter, de losgeklopte eieren en driekwart van het water toe.

Ik heb 2 eieren genomen en een paar eetlepels apart gehouden voor het bestrijken. Een heel ei daarvoor is rijkelijk veel (en we blijven tenslotte Hollanders).

Kneed deze massa ongeveer 5-10 minuten met de hand of de machine, eerst langzaam en vervolgens als het deeg goed door elkaar is gemengd, op middelmatige snelheid.

Voeg nu ook de rest van het water toe. Dit kan iets meer of minder zijn, afhankelijk van het soort meel. Het deeg moet zacht zijn maar niet te nat.

Ik heb het dus met de machine gedaan wat ook prima kan en lekker makkelijk is.

Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom en bedek deze met een vochtige theedoek of douchemuts.

Laat het deeg nu ongeveer 1 uur rijzen op kamertemperatuur, in ieder geval tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld. Hangt een beetje van de temperatuur af, hoe warmer des te korter de rijstijd.

Laat nu in de tussentijd de gedroogde paddenstoelen een half uurtje in wat warm water wellen, giet af en dep ze daarna een beetje droog en snijd ze in stukjes.

In de originele versie kan je nu ook het spek even aan beide kanten zacht bakken in een pan op half vuur in de olijfolie. Hierna laten afkoelen.

Leg het deeg nu op een met bloem bestoven werkblad en rol het zonder het door te werken uit tot een rechthoek van ongeveer 35 x 30 cm.

Leg de lange klant naar je toe en smeer het geheel in met de basis tomatensaus.

Verdeel vervolgens hier de paddenstoelen (en spek) over.

Rol nu het geheel als een cakerol op en knijp de naad dicht.

Snijd de rol nu in plakken van ongeveer 2,5 cm dik, ca. 13-15 stuks.

Leg de rollen met de platte kant naar beneden op op een met bakpapier of bakmatje beklede bakplaat (of twee bakplaten als het teveel is).

Stop de bakpla(a)t(en) in een plastic zak en laat het geheel nu nog zo'n 30 minuten  narijzen.

Ga in de tussentijd de oven voorverwarmen tot 220 °C. bij hete lucht is 200 °C. genoeg.

Bestrijk na het narijzen het deeg met het overgehouden losgeklopte ei en bak het geheel zo'n 15-20 minuten tot het deeg goudbruin en gaar is.

Let op, het kan ineens heel erg snel gaan......

Eet de broodjes warm of als je ze later eet, piep ze even op in een warme oven.

Kaiserbroodjes

Je blijft aan de gang met het boek van Levine 'Brood uit eigen oven'. (http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/)

Er staat echt veel in en de meeste baksels wil je direct wel uitproberen.

En het wordt, bij ons tenminste nog lang niet afgezaagd, want ieder recept is weer een verrassend broodje apart !

Zo kom je niet direct zonder te zitten, wat altijd van pas kan komen in deze ongewisse tijden. Nou heb je wel heel wat bolletjes nodig, denk ik, wil je een maand, laat staan een paar maanden vooruit kunnen.

Maar dat is weer een heel ander verhaal wat niks met bakken te maken heeft.

Aan de beurt zijn nu dus de kaiserbroodjes, het recept is voor 9 stuks.

Als het lukt zijn ze knapperig van buiten en zacht van binnen. Meer het type 'ruwe bolster, blanke pit'…

Doet me ook weer aan de vakantie in Duitsland denken uit m'n jeugd, zie het verhaal bij de 'Harde Bolletjes'.

En vanzelf ook weer heerlijk met oude kaas of jam met roomboter. Of aardbeien uit de eigen tuin!

Kaiserbroodjes zijn een verhaal apart. Je kan ze op de simpele manier maken of op de moeilijke.

De moeilijke methode wordt hier beschreven omdat de 'simpele' (met gebruik van een stempel) hier niet werkt omdat we eenvoudig weg geen stempel hebben. Je moet van iedere bol een lange sliert rollen en daar vervolgens een knoop in leggen waar een padvinder jaloers op zal wezen…

Het is even stoeien maar dan heb je ook wat  !

Om de smaak optimaal te krijgen wordt gebruik gemaakt van een voordeeg of met een duur woord 'Pate Fermentée'. Het komt in het kort neer op een simpel deegje wat een nacht in de koelkast verblijft. Je maakt het dus een dag of avond van tevoren.

Ingrediënten voordeeg of Pate Fermentée:

140 gr tarwebloem.

0,7 gr instantgist.

2,5 gr zout

90 gr water van ongeveer 20 gr. C.

Ingrediënten deeg:

Het voordeeg in kleine stukjes.

285 g tarwebloem.

4 g instantgist.

5 gr zout.

15 gr zonnebloem- of olijfolie.

100 gr water van 20-25 gr. C.

50 gr ei op kamertemperatuur (1 middelgroot ei).

Extra

Sesamzaad of maanzaad om de bovenkant mee te bestrooien.

Zonnebloemolie voor de kom, werkplek en handen.

1 bakplaat, bekleed met bakmatje of bakpapier.

Bereiding voordeeg:

Begin de dag of avond van tevoren.

Doe de ingrediënten in een mengkom en roer het door elkaar.

Kneed deze massa een paar minuten met de hand en kieper het op het aanrechtblad. Kneed het nu nog even een paar minuten door, bol het een beetje op en doe het in een met olie ingevette kom.

Dek de kom af met b.v. een plastic douchemuts en laat deze ongeveer 45 minuten op kamertemperatuur staan.

Maak er hierna weer een bol van, doe het weer in de kom en laat afgedekt in de kom een nachtje in de koelkast staan. Zo kan het maximaal 2 dagen worden bewaard.

Bereiding deeg:

Haal het voordeeg ongeveer 30 minuten eerder uit de koelkast voordat je gaat kneden en verdeel het in stukjes.

Doe alle ingrediënten in een mengkom. Kneed deze massa ongeveer 10-15 minuten met de machine, eerst langzaam en vervolgens op middelmatige snelheid. Wij hebben het met de machine gedaan en dat ging prima zo.

Het deeg is eerst wat nat maar zal al spoedig soepel worden totdat het van de wand loslaat.

Wanneer je er een vliesje van kunt trekken, is het lang genoeg gekneed.

Maak een bal van het deeg en doe het in een licht met olie ingevette kom, zorg dat alle kanten een beetje met olie bedekt zijn en dek het af met een stuk plastic folie of een plastic douchemuts.

Laat het deeg nu ongeveer 1 uur rijzen op kamertemperatuur. Ik heb het 1 uur gedaan, in ieder geval tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld. Hangt een beetje van de temperatuur af, hoe warmer des te korter de rijstijd.

Als je er met je vinger in prikt moet er een gat blijven staan, dan is het deeg voldoende gerezen.

Leg het deeg op een licht geolied werkblad en vouw met je handen totdat alle lucht eruit is.

Verdeel het deeg met een deegsteker in 9 gelijke stukken van ongeveer 75 gr en bol deze stukken licht op. Laat deze zo'n 15 minuten afgedekt rusten.

Nu komt 't.....

Draai de bolletjes om zodat de onderkant boven komt te liggen en rol ze m.b.v. een deegroller plat tot een dun rechthoekig lapje van ongeveer 20 cm lang.

Rol het lapje over de lange kant op en knijp de naad met je vingers dicht.

Rol de streng nu met je handpalmen heen en weer totdat je een overal even dikke sliert krijgt.

Doe dit in een paar etappes en dek de sliert na iedere etappe af met een theedoek of plastic. Zorg dat de slierten niet langer worden dan een ongeveer 40 cm.

Maak een normale losse knoop in de sliert en zorg dat beide uiteinden ongeveer even lang zijn.  Steek de rechterstreng nu bovenlangs door de lus en druk deze aan de onderkant vast. Steek de linkerstreng onderlangs door de lus en druk deze ook aan de onderkant vast.

Heb je wel een deegstempel, bol dan het deeg nog een keer op en bestuif ze met wat bloem. Druk met met het deegstempel op het bolletje zonder dat je er helemaal doorheen drukt !

Leg de broodjes nu met ongeveer 5 cm tussenruimte op de bakplaat.

Maak ze een beetje nat met water, strooi er vervolgens wat sesamzaad of maanzaad op en druk deze een beetje vast in het deeg.

Dek het geheel weer af met ingevet plasticfolie.

Rijzen op kamertemperatuur.

Laat het deeg nu ongeveer 60 minuten rijzen totdat ze bijna in volume zijn verdubbeld. Het deeg is voldoende gerezen als je er met een natte vinger op drukt en de afdruk veert langzaam terug.

Stook intussen de oven op naar 220 ° C. onder-en bovenwarmte of met hete lucht, verlaag dan de temperatuur tot 200 ° C.

Bak de broodjes in ongeveer 15-20 minuten tot ze gaar en mooi bruin zijn.

Laat de broodjes als ze klaar zijn afkoelen op een rooster.

Hamburgerbroodjes

Nogmaals het boek van Levine 'Brooduit eigen oven' uit de kast gepakt omdat deze recepten vaak (of eigenlijk altijd) een succes zijn en alles goed beschreven is. Ik zou het liefst alle broodjes willen uitproberen.

Het is goed voor de voorraad, voor de bakervaring en ook niet onbelangrijk weer wat lekkers te eten !

Nu dus deze hamburgerbroodjes, het recept is voor 9 stuks.

Je hoeft ze natuurlijk niet alleen voor hamburgers te gebruiken, maar ook voor een hartige snack zoals een broodje kroket, slaatje, oude kaas of jam met roomboter......

(http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/)

Ingrediënten:

500 g tarwebloem.

6 g instantgist.

8 gr zout.

25 gr zonnebloemolie.

275 gr volle melk, 20-25 gr. C. Bij gebrek aan verse melk heb ik 32 gr melkpoeder gemengd met 250 gr water.

50 gr ei op kamertemperatuur (1 middelgroot ei).

Extra

Sesamzaad of maanzaad om de bovenkant mee te bestrooien.

Zonnebloemolie voor de kom, je handen en de werkplek.

1 bakplaat, bekleed met bakmatje of bakpapier.

Bereiding deeg:

Doe de ingrediënten in een mengkom. Kneed deze massa ongeveer 10-15 minuten met de machine, eerst langzaam en vervolgens op middelmatige snelheid. Ik heb het met de machine gedaan en dat ging prima zo.

Het deeg is eerst wat nat maar door het kneden wordt dit vanzelf beter.

Wanneer je er een vliesje van kunt trekken, is het lang genoeg gekneed.

Maak een bal van het deeg en doe het in een licht met olie ingevette kom, zorg dat alle kanten een beetje met olie bedekt zijn en dek het af met een stuk plastic folie of een plastic douchemuts.

Laat het deeg nu ongeveer 1 uur rijzen op kamertemperatuur. Ik heb het 1 uur gedaan, in ieder geval tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld. Hangt een beetje van de temperatuur af, hoe warmer des te korter de rijstijd.

Als je er met je vinger in prikt moet er een gat blijven staan, dan is het deeg voldoende gerezen.

Leg het deeg op een licht geolied werkblad en vouw met je handen totdat alle lucht eruit is.

Verdeel het deeg met een deegsteker in 9 gelijke stukken van ongeveer 97 gr en bol deze stukken licht op. Laat deze zo'n 15 minuten afgedekt rusten.

Druk de bolletjes hierna iets plat met je hand en maak ze een beetje nat met water, strooi er vervolgens wat sesamzaad of maanzaad op en druk deze een beetje vast in het deeg.

Leg de broodjes nu met ongeveer 5 cm tussenruimte op de bakplaat.

Dek het geheel weer af met ingevet plasticfolie.

Rijzen op kamertemperatuur (Normale rijsmethode).

Laat het deeg nu ongeveer 60 minuten rijzen totdat ze bijna in volume zijn verdubbeld. Het deeg is voldoende gerezen als je er met een natte vinger op drukt en de afdruk veert langzaam terug.

Stook intussen de oven op naar 220 °C, onder-en bovenwarmte.

Als je met hete lucht wilt bakken, verlaag dan de temperatuur met 20 °C

Bak de broodjes in ongeveer 15 minuten gaar en bruin.

Rijzen en bakken in de stoomoven.

Schuif de bakplaat met de bolletjes in de stoomoven en laat ze 30 minuten rijzen op 30 °C, met 100% stoom.

Laat de bakplaat in de oven staan en verhoog de temperatuur naar 220 °C (onder-bovenwarmte) of 200 °C hete lucht, met 60% stoom.

Bak ze nu nog ongeveer 20 minuten omdat het nog een aantal minuten  duurt voordat de oven op temperatuur is. Door de stoom zijn de broodjes lekker zacht gebleven.

Laat de broodjes als ze klaar zijn afkoelen op een rooster.

Zachte witte broodjes

Dit is het ook weer een recept voor brood uit het nieuwe boek van Levine 'Brood uit eigen oven' (http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/) Er staan heel veel lekkere dingen in die je allemaal wel wilt proberen. Maar ja, je moet het ook allemaal weer opeten…

Nu dus deze witte broodjes, het recept is voor 16 stuks. Wij vonden ze iets aan de kleine kant, ik denk dat we volgende keer 12 stuks van dezelfde hoeveelheid maken maar dat is persoonlijk natuurlijk.

Ze zijn in ieder geval altijd wel makkelijk om op voorraad te hebben en eigenlijk overal voor te gebruiken.

B.v. voor een hartige snack zoals een broodje kroket, hamburger, slaatje, oude kaas met roomboter of gewoon bij de soep.

Ingrediënten:

560 g tarwebloem.

9 g instantgist.

10 gr zout.

10 gr suiker.

60 gr ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld tot lauwwarm.

250 gr volle melk, 20-25 gr. C.

100 gr ei op kamertemperatuur (2 middelgrote eieren).

Extra

1 ei, losgeklopt met een eetlepel water om de bovenkant mee in te smeren.

Je kan hier ook een beetje van het ei voor het deeg apart houden omdat je maar heel weinig nodig hebt. Scheelt weer een ei, we blijven tenslotte Hollanders…

Sesamzaad of maanzaad om na het insmeren te bovenkant mee te bestrooien.

Zonnebloemolie om kom, werkplek en handen mee in te vetten.

1 a 2 bakplaten.

Bereiding deeg

Doe de ingrediënten in een mengkom. Kneed deze massa ongeveer 10-15 minuten met de machine, eerst langzaam en vervolgens op middelmatige snelheid. Wij hebben het met de machine gedaan en dat ging prima zo.

Het deeg is eerst wat nat maar zal al spoedig soepel worden totdat het van de wand loslaat.

Wanneer je er een vliesje van kunt trekken, is het lang genoeg gekneed.

Maak een bal van het deeg en doe het in een licht met olie ingevette kom, zorg dat alle kanten een beetje met olie bedekt zijn en dek het af met een stuk plastic folie of een plastic douchemuts.

Laat het deeg nu ongeveer 1 uur rijzen op kamertemperatuur. Ik heb het 1 uur gedaan, in ieder geval tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld. Hangt een beetje van de temperatuur af, hoe warmer des te korter de rijstijd.

Als je er met je vinger in prikt moet er een gat blijven staan, dan is het deeg voldoende gerezen.

Leg het deeg op een licht geolied werkblad en vouw met je handen totdat alle lucht eruit is.

Verdeel het deeg in 16 (of 12) gelijke stukken met een deegsteker en bol deze stukken licht op. Laat deze zo'n 10 minuten afgedekt rusten.

Bol ze hierna nog iets op om er vervolgens een rond bolletje van te maken.

Leg de broodjes nu met ongeveer 5 cm tussenruimte op de bakpla(a)t(en) .

Bestrijk de broodjes met het ei-mengsel en bestrooi naar voorkeur met sesamzaad of maanzaad.

Dek het geheel weer af met ingevet plasticfolie.

Laat het deeg nu ongeveer 60 minuten rijzen totdat ze bijna in volume zijn verdubbeld. Het deeg is voldoende gerezen als je er met een natte vinger op drukt en de afdruk veert langzaam terug.

Stook intussen de oven op naar 200 gr. C, onder-en bovenwarmte.

Als je met hete lucht wilt bakken, verlaag dan de temperatuur met 20 gr. C.

Bak de broodjes in 15 - 20 minuten gaar en bruin.

Laat de broodjes als ze klaar zijn afkoelen op een rooster.

En dan: smullen maar (ook lekker met boter en jam…)

Zachte gevulde Turkse broodjes

Als ik een recept tegenkom waar melk in wordt gebruikt bewaar ik deze heel vaak. We zijn geen melkdrinkers maar er staat wel altijd een fles melk in de koelkast. Ja je leest het goed, een fles, niks geen pak uit de super maar een fles volle melk rechtstreeks bij de boer van Berta III.

Super biologische melk en die giet je niet door de gootsteen. Soms is de liter zo op maar vaak blijf je met nog een halve of kwart liter zitten. Daarom zijn recepten zoals deze altijd welkom.

Het recept voor deze broodjes las ik op de blog 'Mijn mixed kitchen' een heel gevarieerde blog heel veel recepten uit de Turkse keuken. Heerlijke zachte broodjes die binnen een uur op tafel staan stond erbij, wie wil dat nou niet!

En een halve liter melk is er nodig, helemaal goed.

Toen ik de broodjes wilde gaan maken en het nog eens wat beter door las zag ik dat het recept voor 48 broodjes was, dat is voor ons tweeën wel een beetje veel. Ik heb het recept gehalveerd. Ook heb ik gedroogde gist gebruikt en ik heb ze toch even laten rijzen, maar dat hoeft niet.

Voor de vulling kun je van alles nemen, ik heb de helft met rozijnen gedaan en de andere helft met feta.

Het resultaat, heerlijke zachte broodjes, een halve liter melk op en ook nog twee eiwitten die ik eerder had ingevroren.

Ingrediënten (voor 24 stuks)

500 g bloem

12 g gedroogde gist

12 g zout

1 tl suiker

250 ml melk

0.75 ml zonnebloemolie

2 eiwitten, losgeklopt

Om te bestrijken eigeel of een beetje melk

sesam- of nigellazaad om mee te bestrooien

vulling naar keuze

Bereidingswijze:

Doe de bloem, gist, suiker en de melk en een kom en mix dit door elkaar. Voeg het zout en de eiwitten toe en giet er zoveel olie bij tot je een mooi soepel deeg hebt. Kneed het deeg een minuut of 6. Laat het deeg zo afgedekt een half uurtje staan.

Maak ondertussen de vulling, dat kan geprakte feta of geitenkaas zijn gemengd met peterselie of basilicum. Maar ook kun je voor iets zoets kiezen als rozijnen of stukjes abrikoos. 

Verdeel het deeg is zes gelijke stukken en maak van ieder stuk een bol. Rol een bol uit op een licht bebloemd oppervlak tot een cirkel van ca. 3 mm dikte. Snijd hier acht punten van.

Neem een punt en leg wat van de vulling aan de breedste kant en rol deze op tot een soort croissant.

Maak zo alle broodjes.

Leg de broodjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat, bestrijk ze met melk of losgeklopt eidooier en bestrooi met sesam- of nigellazaad.

Je kunt ze nu nog een half uurtje laten rijzen maar het hoeft niet.

Verwarm de oven voor op 180° C. en bak ze ca. 30 minuten in het midden van de oven tot ze mooi goudbruin zijn.

Harde broodjes

Dit is ook weer een goeie van Paul Hollywood, uit z'n boek Bakken met Paul Hollywood.

Het sprak me direct aan omdat ik hier nog lekkere jeugdherinneringen aan heb van vroeger…

Zo rond 1970 ging ik met m'n ouders mee op een voor ons 'verre' vakantie.

Niks geen Turkije, Torremolinos of Bali maar helemaal naar de Eifel in Duitsland.

En zo gingen we dan vroeg van huis, een grote witte NL-sticker achterop de auto (dat mocht toen nog) en na een lange reis omdat het in die tijd allemaal nog niet zo snel ging, kwam je daar in de namiddag aan.

'NL' stond in Duitsland al gauw voor 'Nur Limonade' vanwege de altijd aanwezige oer-hollandse drang, niet te veel geld uit te geven…

We bivakkeerden daar zo'n 10 dagen in een hotel waar we 's morgens ontbeten en 's avond het warme avondeten gebruikten.

Dit was altijd een feest omdat die Duitsers weer heel anders aten dan wij, met Nudeln, Schweinebraten en diverse sausjes, misschien niet zo culinair maar wel erg lekker.

Bij het ontbijt hadden ze daar o.a. altijd heerlijke harde broodjes, ik kan ze nu bij wijze van spreken nog ruiken. Soms nog warm en dus heerlijk vers.

De buitenkant krakend krokant en van binnen mooi wit en zijde-zacht.

En dat met een beetje boter en jam… Een heel groot 'jammie-gehalte' !

Daar denk ik dus aan als het om harde broodjes of bolletjes gaat.

Het kan natuurlijk dat je als kind alles lekker vond waarvan je nu zult zeggen: 'Was dat 't nou ?'

Je smaak veranderd ook en misschien het brood van tegenwoordig ook wel…

Nu dus dit recept voor harde broodjes, het ziet er in ieder geval in het boek al heel lekker uit, maar gauw proberen dus.

Als ze lukken hebben ze een mooie goudbruine korst met een zachte witte kruim van binnen.

Ingrediënten

500 g patentbloem, plus een beetje om te bestuiven.

10 g zout

10 g instantgist

20 g zachte boter

320 g koud water

Doe de bloem in een mengkom, het zout aan de ene kant en de gist aan de andere kant. Voeg vervolgens de boter en driekwart van het water toe.

Kneed deze massa ongeveer 8-10 minuten met de hand of de machine, eerst langzaam en vervolgens nog een 5 minuten op middelmatige snelheid.

Ik heb het met de machine gedaan en dat ging prima zo.

Het deeg is eerst wat nat maar zal al spoedig zacht en glad worden.

Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom en dek het af met een stuk plastic folie of een plastic douchemuts.

Laat het deeg nu 1 uur rijzen op kamertemperatuur. Volgens het boek mag het ook 2 uur of zelfs 3 uur zijn dus dat is vrij rekbaar.

Ik heb het 1 uur gedaan, in ieder geval tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld. Hangt een beetje van de temperatuur af, hoe warmer des te korter de rijstijd.

Leg het deeg op een bebloemd werkblad en vouw het enkele keren terug naar het midden totdat alle lucht eruit is gedrukt en het deeg soepel wordt.

Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken van ongeveer 70 g.

Maak van ieder stukje deeg een bol door het met de kom van je hand over het werkblad te rollen. Na wat oefening komt de vorm vanzelf.

Leg de bollen voorzichtig met wat tussenruimte op 2 bakplaten, op bakpapier of een bakmatje.

Doe de bakplaat nu in een plastic zak maar deze mag het deeg niet raken.

Laat het geheel 1 uur rijzen totdat het deeg tweemaal zo groot is geworden.

Je kan controleren of het deeg goed gerezen is door er voorzichtig met je vinger in te drukken, het deeg moet dan langzaam terugveren. Bij mij was dat met een half uur bijna zover. Veert het niet meer terug, dan ben je te laat en zal het brood in de oven niet meer rijzen, eerder in elkaar zakken. Verwarm de oven intussen voor tot 220 gr C.

Zet ook een braadslede onder in de oven om op te warmen.

Bestuif de broodjes na het rijzen met wat bloem en maak bovenin met een scherp mes een kruis.

Vul de braadslede met kokend water en schuif de bakplaten in de oven.

Bak de broodjes gedurende 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn en hol klinken.

Vaak rijzen de broodjes in de oven zelfs nog wel wat na.

Laat de broodjes als ze klaar zijn afkoelen op een rooster.
Lekker met boter en jam, het liefst zelfgemaakt natuurlijk!