maandag 29 april 2013

Muffins met citroen en frambozen

Citroen frambozen muffin

Oh jee ik ben een beetje stout geweest, ik heb een nieuw kookboek gekocht. Het is een hele tijd goed gegaan maar ik kon me deze keer niet beheersen...
Het is al een wat ouder boek dus ik dacht nu of nooit, stel je voor dat hij straks niet meer te krijgen is…
Dan is er maar één oplossing, kopen!
Het is ‘Hoe wordt ik een goddelijke huisvrouw’ van Nigella Lawson, het hele boek gaat over bakken, zowel zoet als hartig.
En bakken doe ik graag dus is het een mooie aanvulling op de boeken die we al hebben.



Ik wilde er ook wat uit maken uiteraard, het ligt nogal voor de hand om dan iets te maken waar chocolade in zit. Dat was ook eerst wel de bedoeling maar het weer werd zo zomers het mocht ook wel wat frisser zijn en dan kom je al gauw bij citroen uit.
Het zijn dus de muffins met citroen en frambozen geworden, frambozen hebben we nog genoeg in de vriezer en citroen hebben we ook altijd wel in huis.
Het zijn heerlijke frisse muffins geworden, hoe kan het anders, citroen is zuur en frambozen ook.
Ze zijn niet moeilijk om te maken en je hebt weer wat lekkers bij de thee.

Ingrediënten:

60 g boter (het recept zegt gezouten boter, ik heb dat niet gedaan)
200 g bloem
2 tl bakpoeder
½ tl dubbelkoolzure soda
150 g fijne suiker
¼ tl zout
het sap en geraspte schil van 1 citroen
ongeveer 1,2 dl melk
1 groot ei
150 g frambozen (ik had ze uit de vriezer en dat ging prima)

Een muffinplaat voor 12 muffins
Eventueel papieren vormpjes voor in de muffinvorm ( ik heb de muffinvorm goed ingevet dit ging prima)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200° C.
Smelt de boter en laat afkoelen.
Roer in een grote kom bloem, bakpoeder, dubbelkoolzure soda, suiker zout en citrusschil door elkaar.
Giet in een maatbeker het citroensap plus zoveel melk dat je 2 dl vocht hebt (het gaat schiften maar dat geeft niet). Klop er het ei en de gesmolten boter door. Giet dit bij de droge ingrediënten en roer kort.
Het beslag moet net gemengd zijn.
Spatel de frambozen erdoor en schep dit mengsel (klonterig) in de muffinbakjes. Ik doe het altijd met een ijslepel.
Bak de muffins ongeveer 25 minuten, als de bovenkant veerkrachtig voelen zijn ze gaar.
Laat ze 5 minuten iets afkoelen in de vorm en haal ze er dan uit, laat verder afkoelen op een rooster.





zondag 28 april 2013

Het heeft even geduurd maar eindelijk is het zover: Lente!







Eindelijk, het wordt wat warmer en dat is in de tuin terug te zien, het heeft lang geduurd maar het begint nu toch langzaam groen te worden.
De fruitbomen staan in knop, het ziet er goed uit vooral de perenbomen hebben heel veel knoppen.
Als dit zo doorgaat krijgen we een super opbrengst maar dan moet het straks als de bloesem bloeit niet meer gaan vriezen, dan blijft er niks van over.

Peren in knop

De peren bloeien altijd als eerste met een witte bloesem, daarna komen de pruimen, ook wit en dan de appels die verbloeien van donker roze naar heel licht roze.


Aardbeien


Het kleinfruit zoals de rode-, zwarte-, witte- en kruisbessen zien er ook goed uit, ik zag van de week al de eerste knopjes in de kruisbessen.
De aardbeien zijn geschoond en hebben koemestkorrels gehad, ook daar komen de eerste groene blaadjes weer tevoorschijn.
Het is nog niet voor te stellen dat daar straks weer heerlijke aardbeien aan komen, vorig jaar was het top, we hebben vergieten vol geplukt.


Friese Wijnbessen




Dit jaar hebben we voor het eerst Friese wijnbessen, twee stekken gekregen van Judith. We hebben ze laten overwinteren in de kas, eerdaags mogen ze in de volle grond.







Plantuitjes
Tuinbonen

In de moestuin begint het ook weer wat te lijken, de aardappels zijn gepoot, de plantuitjes geplant en de tuinbonen staan er ook in.


Knoflook
De knoflook hebben we van het najaar al geplant, deze heeft de winter goed overleefd ze hebben nu mooi loof. Komende weken zal het steeds groener worden in de moestuin.






In de kas staan de tomaten, paprika, peper, komkommer en aubergine, deze heb ik afgelopen week in grotere potten gezet, hierin kunnen ze voorlopig  weer verder groeien.









Een paar weken terug hebben we sla, andijvie, diverse soorten kool, koolrabi, venkel, bietjes en mais gezaaid. Deze komen nu  mooi op, het zijn nog hele kleine iele plantjes maar met een paar weken kunnen ze worden uitgeplant.









De siertuin gaat nu heel erg snel, je ziet het met de dag groener worden, de vaste planten  schieten de grond uit, de rozen beginnen uit te lopen net als de Clematissen.



     

De Narcissen en Fritellaria’s bloeien, de Primula bloeit en de  Lunaria (Judaspenning) begint te bloeien maar wordt nog veel uitbundiger.

En dan de vogeltjes, ze hebben het er maar druk mee.
Er zijn al een paar nestkastjes bewoond met koolmezen, pimpelmezen en ringmussen. Er zit een eend in de knotwilg te broeden, de merel bouwt zijn nest met bouwmaterialen uit de vijver, de heggemussen hebben weer een plekje gevonden in een buxusbol  en de tortelduifjes zijn op zoek naar een geschikte plek om hun nest te bouwen. We horen de tjiftjaf, veldleeuwerik, groenlingen, winterkoninkje, zanglijster en de specht. Kortom alles komt weer tot leven.

Onze Boomeend

Ik maak alle dagen een rondje door de tuin om te zien wat er weer veranderd is.
Volgende week is het Mei dat vind ik één van de mooist maanden, alles is dan zo fris groen, de bloesem bloeit, de zon krijgt meer kracht, misschien zelfs al een keertje buiten eten…..

vrijdag 26 april 2013

Curry Madras met kalkoen


Kalkoen Madras

Ik kijk regelmatig op de blog http://www.aziatische-ingredienten.nl/ en kwam daar deze curry tegen.
Een makkelijke curry waar je volgens Robin (van Aziatische ingrediënten) meestal wel alles voor in huis hebt.
Dit klopte we hadden alles in de voorraad dus ik kon zo aan de slag.
Het recept komt uit 'De eenvoudige Indiase keuken' van Madhur Jaffrey, wij hebben dat boek niet maar het is misschien nog wel eens een leuke aanvulling op de boekenverzameling.

Ik heb het gerecht met kalkoen gemaakt, dat hoeft niet zo lang te sudderen, ongeveer een uurtje.
We vonden het een heerlijke curry al had er wat minder gedroogde rode peper in gemogen, ik had er drie in de specerijenmix gedaan.
We hebben Kashmiri Chilli’s, op de zak staat ‘Mild’ dus ik dacht dat kan wel……



Bestelling uit Engeland
Deze Kashmiri Chilli’s hebben we in Engeland, besteld via internet bij http://www.spicesofindia.co.uk ook hebben we daar een Masala Dabba gekocht, of eigenlijk vier....
Dat zijn ronde rvs blikken met daarin 7 kleine rvs bakjes waar je specerijen in kunt bewaren.
Je ziet ze wel eens op tv bij één of ander kookprogramma op de BBC als er Indiaas gekookt wordt.
Ik vond ze gelijk geweldig en heb een hele tijd gezocht maar in Nederland konden we ze niet krijgen.
In Engeland wel dus hebben we ze daar besteld gelijk met een voorraadje specerijen die je hier ook niet of moeilijk kunt krijgen.
We hebben nu een Masala Dabba met zaden, gemalen zaden, mengsels en vruchten.
Ik vind het super als ik ga koken met specerijen en ik pak een Dabba waar alles in zit.


Masala Dabba met gemalen specerijen

Masala Dabba met zaden

Voor het specerijenmengsel:

1 tl zwarte peperkorrels
1 tl venkelzaad
1 el korianderzaad
10 
fenegriekzaadjes
4 kruidnagels
4 
gedroogde chilipepers (of meer/minder)

Rooster alles zachtjes in een droge koekenpan tot het begint te geuren.
Laat de specerijen afkoelen, maal ze fijn in specerijenmolen of vijzel en zet apart.

Overige ingrediënten:

2 middelgrote uien, in dunne halve maantjes gesneden
1 tl fijngesneden gember
2 tl fijngesneden knoflook
3 groene (of meer/minder) groene chilipeper
1 kg vlees naar keuze (lam, varken, kip, kalkoen of rund)
1 tl zout
2 grote tomaten in dunne halve maantjes (½ blik tomaten kan ook)
4 dl kokosmelk

Bereidingswijze:

Verhit een flinke scheut olie in een braadpan, of hapjespan met dikke bodem op halfhoog vuur. Bak hierin de uien tot ze echt bruine randjes beginnen te krijgen.
Voeg dan de gember, knoflook en groene peper toe en bak 30 seconden mee.
Doe dan het vlees erbij en bak het vijf minuten al omscheppend tot het kleur krijgt.
Voeg tot slot het zelf gemalen specerijenmengsel, zout, tomaten en de kokosmelk toe.
  
Breng aan de kook en laat het met het deksel erop zachtjes sudderen.
Lams- of varkensvlees een uurtje of 2 à 3, rundvlees langer en kip of kalkoen korter.
Je kunt dit een dag van de voren maken, het wordt alleen maar lekkerder en invriezen kan ook heel goed.
Erbij hadden wij Pandanrijst, gewokte witte kool en courgettes op zuur.

donderdag 25 april 2013

Pitabroodjes

Pitabroodjes

Zelf pitabroodjes maken, niet moeilijk en zo veel lekkerder dan uit de winkel.
Het meeste werk is het wachten maar als ze eenmaal in de oven gaan zijn ze binnen een paar minuten klaar.
Het is heel leuk om te zien hoe de broodjes opbollen.
Het enige wat ik niet helemaal snap is dat de bovenkant (het opgebolde gedeelte) veel dunner is dan de onderkant.
Desalniettemin smaken ze super!


Ingrediënten voor 8 flinke broodjes:

575 gram bloem
340 ml water
6 gram gist
60 gram honing
9 gram zout
40 gram olie (olijfolie of zonnebloemolie)

Bereidingswijze:

Meng de bloem, water, gist en honing door elkaar tot het een een bal vormt. Laat dit 10 minuten rusten.
Doe het zout en de olie er door en kneed er een soepel deeg van.
Maak er een bol van zodra het deeg goed is.
Vet een kom in met olie en leg het deeg erin. Keer het deeg een keer zodat alle kanten bedekt zijn met wat olie.
Dek de kom af met vershoudfolie of een douchemuts.
Laat het 90 minuten rijzen (of tot het 2 x zo groot is geworden, dit ligt aan de omgevingstemperatuur)
Verwarm de oven voor, op de heetste stand, 250° C of meer.
Laat gelijk een bakplaat of als je die hebt een pizzasteen mee verwarmen.




Zodra het deeg is gerezen haal je het uit de kom, druk het plat verdeel het in 8 stukjes en vorm er bolletjes van. 
Strooi een beetje bloem op het werkvlak (om plakken te voorkomen).
Maak nu van de bolletjes platte broodjes van ongeveer 15 centimeter in doorsnede.
Dit kun je met je handen doen maar ook met een deegroller.



Leg de pita broodjes op de hete pizzasteen of bakblik en bak ze ± 3 minuten. Zodra ze opbollen zijn ze klaar. 
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Snijd de pita broodjes open en vul ze met wat je lekker vind, dit kan van alles zijn; falafel, shoarma, vis, vlees, kaas of de overheerlijke tuinbonen salade van Ottolenghi, eerder op dit blog geplaatst.



Pitabroodje met tuinbonensalade



maandag 22 april 2013

Tuinbonensalade met radijs van Ottolenghi



Pitabroodje met tuinbonensalade en groene tahinsaus

Eindelijk mooi weer dus tijd voor een salade!
We hebben nog tuinbonen in de vriezer die wat aan de grote kant zijn, deze moeten dubbel gedopt worden en zijn dus perfect voor een salade.
De nieuwe tuinbonen staan sinds vorige week in de tuin dus het wordt tijd dat de oude op raken.
Het is een recept uit ‘Het kookboek’ van Ottolenghi geworden, één van de super kookboeken van Ottolenghi, en ik denk niet dat ik de enige ben die dat vind…..
Het zijn vaak heel aparte combinaties, soms smaken die je nog niet kent en bijna altijd lekker.
De salade wordt geserveerd met groene tahinsaus en pita broodjes, ik heb de broodjes ook zelf gemaakt, leuk om te doen en lekkerder dan uit de winkel.

Voor vier personen

Ingrediënten tuinbonensalade:

500 g gedopte verse of diepvriestuinbonen
350 g kleine radijsjes
½ rode ui, in flinterdunne ringen
2 el koriander, fijngesneden
30 g ingemaakte citroenschil, fijngesneden
sap van 2 citroenen
2 el bladpeterselie, fijngesneden
3 el olijfolie
1 tl gemalen komijn
zout en zwarte peper

Erbij: 
200 ml groene tahinsaus
4 grote pitabroodjes


Bereidingswijze tuinbonensalade: 

Laat de tuinbonen in het kokende water 2-3 minuten koken, afhankelijk van het formaat.
Giet ze af en spoel ze onder de koude kraan.
Dubbeldop de bonen zodat je mooie heldergroene boontjes overhoud.

Snijd de radijs in partjes en meng ze met de tuinbonen, ui, koriander, ingemaakte citroenschil, citroensap, peterselie, olijfolie en komijn.
Breng op smaak met zout en peper.


Tuinbonen radijs salade

Groene tahinsaus

Ingrediënten:

150 ml tahin
150 ml water (of zoveel als nodig)
80 ml citroensap
2 tenen knoflook
½ tl zout
30 g bladpeterselie


Bereidingswijze: 

Doe alle ingrediënten behalve het water in een hoge beker van de staafmixer.
Mix het met de staafmixer, voeg zoveel water toe tot het een mooie romige gladde saus is.
Dit is afhankelijk van de dikte van de tahin, bij mij ging er maar 75 ml water bij.
Dit kan ook in het kleine bakje van de foodprocessor.
Breng op smaak met peper en zout.


Serveer de salade met de broodjes en de saus, een heerlijk zomers gerecht!



zondag 21 april 2013

Zonnepanelen - het vervolg


Dit is m’n eerste gastoptreden als partner van Karin om iets te vertellen wat ons ook bezig houdt en wat volgens mij ook wel op ‘lekker op het platteland’ thuishoort.
Dank je wel, meiden, dat ik wat van jullie webruimte mag gebruiken… J
Het gaat hier meestal over koken en bakken, maar zonder elektriciteit geen warme prak op tafel ! (Tenminste als je elektrisch bakt en kookt.)





Zoals jullie in ons vorige artikel hebben kunnen lezen, zijn eind februari de zonnepanelen geïnstalleerd op het dak van de schuur. Uiterlijk ziet het er wel aardig uit maar het is de bedoeling dat het ook nog iets oplevert, dat zou op z’n minst wel leuk zijn.






Nou, inmiddels zijn we bijna 2 maanden verder en kunnen we hier de eerste resultaten laten zien.
De maand Maart liet al wat verbeteringen in het weer zien, wat direct is terug te vinden in de opbrengst. De dagen lengen, de zon komt hoger en de kans op zonnig, helder weer neemt toe.


De resultaten.


Het theoretische vermogen dat de installatie kan leveren is zo’n 5280 Wp.
In de praktijk zal de opbrengst wat lager uitvallen omdat we qua ligging meer naar het zuidoosten kijken dan naar het zuiden. Jammer, maar niets aan te doen.
Ook hangt de opbrengst af van het aantal zonuren en de geografische positie op onze wereldbol.
Ook bij minder goed weer zoals zwaar bewolkt en/of regen is er toch nog wel opbrengst. In zo’n geval kan dat nog oplopen tot een 5 kWh per dag.
Is het een normale dag met wat zon en ook licht bewolkt, kan je rekenen op zo’n 10-20 kWh per dag, is het echter helder dan loopt de meter zo naar de 30 kWh per dag. We hopen dan ook bij mooie lange, zonnige en heldere dagen deze grens nog wel te passeren…


Doet ie ’t of doet ie ‘t niet


Om een indruk te geven hoe de opbrengst gedurende de maand Maart is geweest, is het e.e.a. in de onderstaande grafieken te zien. (Klik op de plaatjes voor een vergroting.)

Geleverde energie (kWh)
Opbrengst






CO2 reduktie


Weersituatie








Aan de omvormer is een datalogger gemonteerd, die de actuele gegevens iedere 5 minuten upload naar de website van de leverancier op internet.
Als service worden hier de gegevens in een database opgeslagen waarna deze in de vorm van grafieken zijn te bekijken. Onze actuele gegevens kunnen dus zo worden bekeken op RW15Power.
Ook kunnen de gegevens lokaal rechtstreeks op de omvormer via een webbrowser worden bekeken.

Actuele gegevens

Je hoeft dus niet steeds naar de meterkast te rennen om te kijken wat de panelen doen…
Het blijft zo heel leuk om bij te houden wat de actuele status is.
Tot nu toe valt het resultaat lang niet tegen.
We denken dan ook, dat als het zo doorgaat, die nieuw te bouwen kolencentrale niet door hoeft te gaan…

vrijdag 19 april 2013

Pruimentaartje of gangmaker uit 'De Banketbakker'




Pruimentaartje of Gangmaker uit 'De Banketbakker'

Tijd voor een taartje, er lag nog spijs in de vriezer, super lekkere spijs uit Friesland en dat moest maar eens op.
Ik heb het pruimentaartje ‘gangmaker’ uit ‘De banketbakker’ gemaakt, een super boek van Cees Holtkamp. 
Judith heeft het boek ook, zij heeft het pruimentaartje met crème fraîche al eerder op ons blog gezet. 

Het fonceerdeeg heeft zij ook al beschreven maar ik doe het nog maar een keer.
Ik maak altijd een dubbele hoeveelheid fonceerdeeg, dat zijn vier porties, daar vries ik er drie van in. 
Dat is makkelijk voor een volgende keer.
Het is een heerlijk taartje en makkelijk om te maken.

Fonceerdeeg:

125 g roomboter
125 g witte basterdsuiker
3 g zout
1/2 ei
1 el (15gram) water
250 g bloem
5 g bakpoeder


Meng de boter, basterdsuiker, zout, het halve ei en het water.
Kneed vervolgens de bloem en het bakpoeder erdoor.

Ik doe alle ingrediënten in de magimix en draai tot het een bal wordt, dan kneed ik het nog even door met de hand.

Laat het deeg voor gebruik enige uren rusten in de koelkast.

Voor de vulling:

20 gedroogde pruimen, pitloos
hete thee
100 g zachte roomboter
200 g amandelspijs
2 eieren
100 g bloem
5 g bakpoeder
snufje zout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Week de pruimen in hete thee.
Bekleed de bodem van een vlaaipan van ø24cm en 2.5cm hoog met 250 gram fonceerdeeg.
Roer de boter en de amandelspijs romig, klop er één voor één de eieren door, dan de bloem, bakpoeder en het zout, meng tot het een luchtig cakebeslag is.
Vul de taartvorm met het beslag en verdeel de uitgelekte pruimen erover.
Bak het taartje 30 minuten in de voorverwarmde oven.



Pruimentaartje of Gangmaker



donderdag 18 april 2013

Curry van Runderkofta uit Bangladesh



Curry van runderkofta


Vorige week vrijdag zijn we naar de Amazing Oriëntal in Beverwijk geweest, een mega grote winkel met alles voor de Oosterse keuken.
Één keer in de zoveel tijd gaan we erheen om in te slaan, ik maak dan van te voren een lijstje met wat we willen hebben.
Ik kijk altijd even op de site van Aziatische-ingredienten welke merken het beste zijn want, als je daar eenmaal bent zie je door de bomen het bos niet meer, en de Chinese tekens zijn niet mijn sterkste kant dus dan is een beetje voorbereiding wel handig.
Wat we oa gekocht hebben is: verse geelwortel (koenjit), laos (galanga), citroengras (sereh), limoenblad (lime leaves), pandan blad,  kerrieblad (curry leaves), kemirinoten, bevroren kokos, rijstazijn, Kecap Manis van ABC, gedroogde garnalen en nog wat dingetjes.

We houden van de oosterse keuken dat mag duidelijk zijn, het boek ‘Rick Stein  ontdekt de Oriënt‘ wordt dan ook regelmatig gebruikt voor weer een nieuw recept, zo ook deze keer.
Heerlijke gehaktballetjes in een oosterse saus, erbij hadden we pandanrijst en broccoli .

Ik heb het hele recept gemaakt en daar twee porties van in de vriezer gedaan

Ingrediënten:

2 el korianderzaad
2 el komijnzaad
2 el garam masala
½ tl chilipoeder (kashmiri)
2 tl kurkumapoeder
135 ml plantaardige olie
600 g uien, gesnipperd
25 g knoflook, geperst
700 g rundergehakt
1 ½ el losgeklopt ei (let op eetlepel)
8 groene kardemompeulen
6 kruidnagels
1 pijpje kaneel van 7,5 cm, in stukjes gebroken
200 g gehakte tomaten, vers of uit blik
1 el tomatenpuree
24 kerrieblaadjes
5 groene cayennepepers, in de lengte opengesneden

Bereidingswijze:

Verhit een pan met dikke bodem op hoog vuur. Doe het koriander- en komijnzaad erin en schud het een paar tellen door de pan tot het wat kleurt en de aroma's vrijkomen. Doe over in een kruidenmolen en maal tot een fijn poeder. Meng dan met de garam masala, het chilipoeder en de kurkuma.

Verhit 6 eetlepels olie in een grote braadpan. Doe de ui en knokloof erin en fruit 10-12 minuten zachtjes tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg de gemalen specerijen en 1 theelepel zout toe en bak zachtjes nog eens 3-4 minuten. Schep de helft van het mengsel in een mengkom en laat afkoelen.

Voeg het gehakt, het losgeklopte ei en 1 theelepel zout bij het mengsel in de kom en kneed het door elkaar. Maak ongeveer 28 balletjes ter grootte van een golfbal en zet apart.

Doe de groene kardemompeulen, kruidnagels en pijpkaneel bij het uimengsel dat nog in de pan zit. Doe er ook de tomaat, tomatenpuree, 300 ml water, de kerrieblaadjes, chilipepers en een theelepel zout bij en breng zacht aan de kook.
Verhit intussen de rest van de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Doe de gehaktballetjes erin, eventueel in twee porties, en bak ze 2-3 minuten. Keer ze daarbij nu en dan tot ze rondom lichtbruin zijn. Doe ze dan in de saus en dek de pan deels af. Laat, af en toe voorzichtig roerend, 20 minuten sudderen tot de gehaktballetjes stevig zijn en de saus mooi is ingedikt en serveer.



Curry van runderkofta



dinsdag 16 april 2013

Genomineerd voor de Liebster Award


Onze blog ‘Lekker op het platteland’ is door Theo van Tijm en Suikerbiet genomineerd voor de Liebster Award, we waren blij verrast dat hij dit heeft gedaan.

We zijn vanaf half januari gestart met ons blog en hadden niet verwacht dat er al zoveel animo voor zou zijn.
Het is de bedoeling dat wij ook één of meerder blogs nomineren maar de blogs die wij heel leuk vinden zijn al genomineerd, of ze hebben al teveel volgers.

Hieronder de vragen die Theo voor ons had.

Hoe zou jullie koken veranderen als jullie noodgedwongen in de stad zouden moeten leven?
Het spontane even wat uit de tuin halen en daar wat mee maken zou niet meer voorkomen. Het is heerlijk om na je werk een rondje door de tuin te doen; alles vers plukken en direct koken.
Nu wordt er vaak gekookt met wat er in het seizoen is en voor handen is, omdat het te ver is om even voor een paar dingetjes naar de stad of het dorp te rijden.
In de stad kun je tot 22.00 uur naar de supermarkt waar alles te krijgen is. Wij moeten wat meer plannen. We koken alsnog uitgebreid en met bijzondere ingrediënten, maar kunnen dit niet pas eind van de middag bedenken.
We hebben dus een goede basisvoorraad waar altijd wel iets eetbaars uit te maken valt. We vullen het aan met wat er in de tuin groeit. 

En dan eentje voor alle stadse mensen: wat maakt het koken/boodschappen doen op het platteland zo bijzonder voor jullie?
Het is niet zozeer het koken en boodschappen doen maar meer de manier van leven.
We proberen een beetje zelfvoorzienend te zijn door onze eigen groente en diverse soorten fruit te kweken. Soorten en rassen die je niet of moeilijk bij de groenteboer kunt kopen. En vooral vers en onbespoten. Koken met wat er in het seizoen is en wat je zelf hebt gekweekt. Een klein zaadje dat je eerst in de vensterbank in een kweekbakje hebt gezaaid, daarna in een potje in de kas zet tot het in de grond kan. Je geeft het elke dag water tot je het kunt oogsten. Die groente smaakt altijd beter dan wanneer je het bij de super koopt.
Onze naam voor de blog ‘Lekker op het platteland’ is ook ‘lekker’ in de breedste zin van het woord, lekker wat eten en drinken aangaat maar ook het wonen/leven op zich.
En omdat we dit allebei zo beleven vonden we het wel een toepasselijke naam.

Hebben jullie een goed adres waar we iets bijzonders kunnen eten of kopen, op het platteland?
Niet specifiek, we zijn altijd opzoek naar lekkere adresjes, maar de ervaring is ook dat de speciaalzaken in de stad hele mooie en lekkere producten verkopen.
We kopen wel bij lokale adresjes, dat is dan meestal bij (biologische) boeren die de seizoens producten verkopen zoals bv asperges, die hebben we zelf niet in de tuin. Of lokale kaasboeren bijvoorbeeld.

En tenslotte: waarom bloggen jullie?
We delen onze passie voor koken, eten en tuinieren, dit werd (wordt) altijd per mail met elkaar gedeeld.
Allebei hadden we wel het idee om iets met een blog te doen, maar ook hadden we zoiets waar begin ik aan, wordt het niet een blog aan mijn been.
Het leek ons wel leuk om het samen te doen, omdat we elkaar dan kunnen afwisselen en verschillende dingen kunnen laten zien.
Ook hoeven we dan niet elke keer per mail foto’s mee te sturen, twee vliegen in een klap.
Het was in eerste instantie voor ons zelf, de eerste berichten daar stonden ook geen recepten bij. Maar als snel hadden we belangstelling van andere mensen, dus toen zijn we de recepten er ook bij gaan zetten.
We vinden het onwijs leuk dat mensen onze blog bezoeken, dat stimuleert ons om er regelmatig een nieuw stukje op te zetten.


maandag 15 april 2013

Rabarber kokos cake

Rabarber kokos cake


De rabarber begint weer uit te lopen, ik vind het altijd een geweldig gezicht hoe de bladeren zich ontpoppen.
We hebben twee planten, ooit een keer gekocht bij Vreeken Zaden in Dordrecht.

Rabarberplanten worden groot, één plant heeft wel een vierkante meter nodig. 
Ook lusten ze wel wat, mest en water, je ziet ze dan ook vaak langs een slootkant staan, dan hebben ze altijd voldoende water.

Je hebt diverse soorten rabarber, met groene en rode stelen, hoe groener hoe zuurder.

Hier leeft het niet zo maar in Engeland wel, daar zijn rabarberkwekers waar je keuze hebt uit tientallen soorten. 
Het wordt daar ook meer gegeten, in bijna elk kookboek van een Engelse schrijver staat wel een recept met rabarber.
Het recept van deze cake is ook Engels, ik heb het een keer van internet gehaald, ik denk dat het bij Klary Koopmans vandaan komt. 
Haar nieuwe blog heet 'Rabarberdromen', dat zegt genoeg.

Zaterdag heb ik deze cake gemaakt met rabarber wat nog in de vriezer lag, dat ging prima, nu is er weer ruimte voor de nieuwe oogst.
Zondag kregen we onverwacht 'hoog' bezoek uit Friesland dus die kon het meteen even testen....


Ontluikende rabarber

Ingredienten:

450 g rabarber (schoon gewicht)
100 g suiker

200 g zelfrijzend bakmeel
¼ tl zout
100 g gedroogde kokos
½ tl vanille extract
2 grote eieren
125 g zachte boter
150 g suiker
250 g yoghurt
Springvorm ø 24cm

Verwarm de oven voor op 180 graden C.
Snij de rabarberstelen in stukjes van ongeveer een centimeter, meng deze met de 100 gram suiker.
Zet het appart.

Mix de boter en de 150 gram suiker romig, voeg de eieren en de vanilleextract toe en meng het goed.
Voeg dan het zelfrijzend bakmeel, zout en kokos toe.
Daarna gaat de yoghurt erbij, spatel dit er door tot het goed gemengd is.

Als laatste gaat het rabarber/suiker mengsel erbij, spatel dit er ook goed doorheen.
Giet het beslag in de springvorm en zet deze in de oven voor ongeveer 50 minuten.
Als de bovenkant te bruin wordt kun je deze bedekken met aluminiumfolie.



Rabarber cake