Salade van gort en granaatappel

Ik zag laatst in de Toko waar ik regelmatig kom een zak gort staan, echte Alkmaarse gort dus ik heb een zak meegenomen.

Maar wat moet je er dan mee, ik weet van mijn oma dat zij wel gortepap aten, maar dat was als toetje.

Ik wilde er eigenlijk geen pap van koken maar gebruiken net als rijst of couscous. En jawel hoor in 'Plenty' kwam ik een recept tegen voor een salade van parelgort, dus die moest het worden.

Weet ik niet of er verschil is tussen parelgort en Alkmaarse gort, ik vond het wel op pareltjes lijken dus heb het maar gewoon geprobeerd.

Het kost wel even wat tijd om de salade te maken, de gort moet best wel lang koken en de salade moet je af laten koelen voordat je hem gaat eten.

Begin er dus optijd aan.

We vonden het een verrassende salade, weer eens wat anders dan bulgur, rijst of quinoa.

 

Voor 4 personen

200 g parelgort

6 stengels bleekselderij (blaadjes eraf geplukt en apart gehouden), in kleine blokjes    (Ik heb 4 stengels bleekselderij gebruikt)

4 eetl. olijfolie

3 eetl. sherry-azijn

2 kleine tenen knoflook, fijngehakt

⅔ theel. piment

3 eetl. fijngehakte dille

3 eetl. fijngesneden peterselie

300 g granaatappelpitten (2 grote granaatappels)

zout en zwarte peper

Was de gort onder koud water, doe hem in een middel grote pan en overgiet de korrels met royaal vers water. Laat de gort in 30-35 minuten beetgaar koken.

Giet de korrels af en doe ze in een kom. Voeg de bleekselderij, olijfolie, azijn, knoflook, piment en een beetje zout en peper aan de nog hete gort toe. Schep alles door elkaar en laat de salade afkoelen.

Schep als de salade afgekoeld is de kruiden, selderijblad en granaatappelpitten erdoor. Proef of er nog zout of peper bij moet en dien de salade op.

Salade van gort, pompoen en sjalotjes

Het gebeurt bijna nooit maar ik moest koken voor mij alleen, dat wordt dan meestal wel iets van een salade. Al bladerend door het boek 'Veg' kwam ik dit recept tegen, het sprak me direct aan. Het originele recept wordt gemaakt met spelt en venkel, dat had ik beide niet in huis, dus werd het een variant.

Er lag nog een stuk pompoen van het goede gewicht in de koelkast, sjalotten in overvloed en er stond nog een aangebroken zak 'Alkmaarse gort' in de kast, dat werd dus de combinatie.

De foto is geen succes, dat moet nu met lamplicht en daar wordt het niet smakelijker van.....

Maar neem van mij aan het was heerlijk, de gort is een beetje glad en zacht, de pompoen wat droog en zoetig, de sjalot lekker geroosterd, een beetje beet van de walnoten en het hartige van de kaas, super!

Ik heb op de dag zelf de salade warm gegeten, wat over was hebben we de dag erna opgegeten, koud was het ook heerlijk,

De eerst volgende keer als ik in de reformwinkel kom maar op zoek naar spelt want, ik wil dit recept zeker nog een keer maken, dan volgens het orginele recept met spelt, pompoen en venkel.

Ingredientën voor 4 personen:

1 kleine flespompoen (ongeveer 600 g)

4-5 el olijfolie

10 sjalotjes, door de helft

1 teentje knoflook, fijngesneden

50 g walnoten

200 g spelt of parelgort, afgespoeld

sap van een halve citroen

20 g Parmezaanse, harde geiten- of andere harde kaas met volle smaak, geraspt, plus extra voor erbij

klein handje peterselie, grof gesneden

zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Verwarmde oven voorop 190°C.

Schil en halveerde pompoenen schraap er met een lepel de zaden uit. Snijd in stukken van 1,5cm en verdeel deze over een grote braadslede. Sprenkel er 2 el olijfolie over en breng goed op smaak met peper en zout. Roer even door, zodat de pompoen met de olie bedekt is. Zet in de oven.

Snijd intussen de sjalotten door de midden.

Voeg na 15 minuten de sjalotten en de knoflook aan de braadslede toe en roer even door met een extra el olie. Laat 20 minuten in de oven staan, tot de groente zacht is en aan de randen begint te karamelliseren.

Strooi de walnoten erover en zet nog 8-10 minuten in de oven. Nu zouden de groenten gaar en gekaramelliseerd moeten zijn en de walnoten licht geroosterd en geurend.

Als je dit als koude salade wilt opdienen, laat dan de groenten helemaal afkoelen; als je de salade warm wilt eten, kun je de groenten direct uit de oven door de spelt roeren.

Kook de parelgort (of spelt) terwijl de groenten in de oven staan in ruim, goed gezouten water tot ze gaar zijn, maar nog wel een bite hebben.

Giet af en laat wat afkoelen (of laat helemaal afkoelen als je dit van tevoren klaarmaakt als koude salade). Roer de gebakken groenten, walnoten en olie uit de braadslede erdoor, de rest van de olijfolie, het citroensap, de kaas en de peterselie. Proef en breng op smaak met zout en peper. Schaaf er wat extra kaas over en dien warm of koud op.