Rijst met diverse groenten en gegrild gehakt

Dit gerecht zat ook in de Maaltijdbox van Mathijs. Alle ingrediënten in de box, zelfs twee knoflookteentjes, het enige wat jezelf moet hebben is olijfolie, zout en peper.

Een makkelijk, gezond en snel te bereiden gerecht perfect voor doordeweeks. En weer eens wat anders dan dat wat we meestal doordeweeks eten.Ik heb het netjes volgens recept gemaakt om uit te proberen of het smakelijk was. Ik dacht dat het wat saai zou zijn maar dat viel alles mee. Misschien wat meer kruiden en een pepertje voor wat pit maar dat is persoonlijk. Het is de bedoeling van de box dat iedereen het lust en dat het ook voor kinderen goed te eten is. De volgende keer maak ik het zonder gehakt, we eten liever vegetarisch en dan kan met dit gerecht prima. En dan natuurlijk het liefst met groenten uit de eigen tuin.

Ingrediënten voor 2 personen:

150 g rijst

1 courgette

2 wortels

2 tomaten

4 el kidneybonen (blikje)

2 tenen knoflook, fijn gehakt

250 g rundergehakt

olijfolie

zout en peper

Bereidingswijze:

Kook of stoom de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Breng het gehakt op smaak met zout en peper en maak er twee langwerpige platte gehaktballen van. Smeer de buitenkant in met olijfolie.

Verhit een grillpan op hoog vuur tot deze goed heet is. Leg de gehaktballen erin en draai het vuur tot middelhoog. Bak de gehaktballen tot deze helemaal gaar zijn, draai halverwege een keertje om.

Snijd de wortel, courgette en tomaat in gelijke stukken.

Verhit in een ruime pan een scheutje olijfolie en voeg de wortel toe, bak deze ca. 5 minuten, doe de knoflook en courgette erbij en bak nog ca. 3 minuten. Als laatste gaan de tomaten erbij, bak nog ca. 2 minuten. Nu mag de gare rijst en de kidneybonen erbij.

Laat het op middelhoog vuur nog even doorsudderen, breng op smaak met zout en peper en serveer met een gegrilde gehaktbal.

Koolsalade op zijn Aziatisch

Wie kent het niet coleslaw, je kunt het in de super kopen in van die plastic bakjes, druipend van  de dressing. Je kunt het natuurlijk ook zelf maken, dan weet je wat je eet.

De 'gewone' koolsalade heb ik al eens op de blog gezet, deze heeft Aziatische invloeden en smaakt daardoor weer heel anders.

Lekker bij een bbq of bij een Oosters getinte maaltijd, wij aten het bij spareribs, ook heerlijk.

Het recept komt uit Veg.

Ingrediënten voor 6-8 personen:

1 bosje lente-uitjes, boven en onderkant eraf, in stukjes

4 middelgrote wortels, geschild

1 kleine witte kool

Voor de dressing:

2 el sojasaus

1 el heldere honing

1 teentje knoflook, fijngesneden

1 el verse gember, fijngesneden

2 el witte-wijnazijn of rijstazijn

2 el sesamolie

2 el olijfolie

Voor eroverheen:

handvol korianderblad, grof gescheurd

limoensap

Bereidingswijze:

Doe de gesneden lente-uitjes in een grote schaal.

Snijd de wortel in dunne reepjes op een mandoline of rasp deze grof, doe bij de lente-uitjes.

Verwijder de buitenste lelijke bladeren van de kool en snijd hem in vieren.

Snijd de kool in zo dun mogelijk reepjes tot aan de stronk (deze wordt niet gebruikt).

Doe de kool in de schaal met wortel en lente-ui.

Roer voor de dressing alle ingrediënten door elkaar, de honing moet opgelost worden.

Giet de dressing over de groente en schep het goed door elkaar. Laat de salade 10-20 minuten staan, zodat de groente wat zachter wordt.

Dien de koolsalade op met de koriander en een scheutje limoensap.

Wortel-preisoep van Eetplezier

Ik zag dit soepje voorbij komen bij het blog 'Eetplezier' het doet een beetje aan pompoensoep denken maar dan net effe anders.

Het originele recept komt uit het nieuwste boek van Janneke Vreugedenhil: I ♥ groente.

Dat boek staat hier (nog) niet op de boekenplank maar daar mag van mij wel verandering in komen. Het is een boek over groente (wat een verrassing) en van zulke boeken kun je er nooit genoeg hebben.

We hebben bijna alles nog in eigen tuin voor de soep alleen het pepertje moest ik even kopen.

Ik heb voor de dille de gedroogde variant genomen, dat smaakte prima. Het is alleen niet op de foto te zien, de foto mét dille-yoghurt is mislukt....

Een heerlijke soep die zo gemaakt is, lekker met een stuk brood.

Ingrediënten voor 2 personen:

1 el olijfolie

1 teen knoflook, geplet

½ rode peper, in dunne ringetjes gesneden

¾  tl gemalen komijn

½ tl gemalen koriander

Mespuntje kaneel

1 grote winterwortel (of 2 kleine), geschild en in blokjes

1 prei, in ringen

600 à 700 ml groentebouillon 

Handje dille, fijngehakt (of gedroogde dille)

100 ml volle yoghurt

Bereidingswijze:

Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin zachtjes de knoflook, chilipeper, komijn, koriander en kaneel.

Doe de wortel en prei erbij en schenk de bouillon erop.

Breng het geheel aan de kook, doe de deksel op de pan en laat het op een klein pitje ca 30 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Je kunt de soep als je deze heel fijn wilt nog door een zeef halen.

Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Roer de dille met een snufje zout door de yoghurt.

Serveer de wortel-preisoep in borden of kommen met een flinke lepel dille-yoghurt.

Hartige taart met pompoen, wortel en geitenkaas van Ottolenghi

Ik heb al diverse keren gehoord en gelezen dat deze pompoentaart écht de moeite waard is. Dus in het kader van alle weken een pompoenrecept mocht deze niet ontbreken.

Ik had ook al gelezen dat het niet een taart is die je 'effe' maakt, ik ben er dus ook optijd mee begonnen zodat ik niet in tijdsnood kwam. Een nuttige besteding van een troosteloze middag.

Het recept is voor 6 kleine taartjes, ik heb een grote taart gemaakt, een stuk minder bewerkelijk.

Er gaan geen bijzondere ingrediënten in, de wortel en pompoen komen uit de eigen tuin en verder stond alles in de koelkast en voorraadkast. Zo zie je maar weer, als je basisvoorraad goed is kun je gauw wat lekkers maken ;-)

En lekker was het, weer een topper van Ottolenghi, deze keer uit 'Het Kookboek' .

Ingredienten:

Voor het deeg:

230 g bloem

1/2 theel. zout

25 g maanzaad

110 g koude boter, in kleine blokjes 

4-5 eetl. melk

Voor de vulling:

500 g  pompoen zonder schil en pitten, in blokjes van 2 cm

2 eetl. olijfolie

1 theel. mosterdzaad

180 g grof geraspte wortel

35 g fijne kristalsuiker (ik heb 20 g gebruikt, onze wortels zijn van zichzelf al lekker zoet)

2 eetl. wittewijnazijn

50 ml sinaasappelsap

30 g gesmolten boter

1 scharreleidooier

120 ml slagroom

20 g geknipte bieslook

40 g vers geraspte parmezaan

150 g verse geitenkaas zout en zwarte peper

6 taartvormpjes van ø 10 cm en 2 cm diep of 1 grote taartvorm van ø 23 cm (stenen quichevorm of vorm met losse bodem) ingevet.

Bereidingswijze:

Begin met het deeg. Zeef de bloem in een grote mengkom en voeg zout en maanzaad toe. Wrijf met de vingertoppen de boter door de bloem tot het mengsel eruitziet als grof broodkruim. Giet de melk erbij en roer tot er een deegbal ontstaat. Meng nu niet meer. Druk het deeg uit tot een platte schijf, verpak hem in plasticfolie en leg hem een paar uur in de koelkast.

Je kunt dit ook ruim van te voren al maken.

Verhit de oven tot 170 °C.

Vermeng de blokjes pompoen met 1 eetlepel olijfolie en wat zout en peper. Doe ze in een braadslee en laat ze in de oven in circa 15 minuten beetgaar worden. Haal ze eruit en laat ze afkoelen.

Verhit in de tijd dat de pompoen in de oven staat de overgebleven olie in een grote pan en voeg het mosterdzaad toe. Bak de zaadjes tot ze opspringen, doe de geraspte wortel in de pan en laat ze regelmatig omscheppend 10 minuten smoren. Roer de suiker, wit­tewijnazijn en sinaasappelsap door de wortel, breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat de wortel 20-25 minuten zachtjes pruttelen en roer af en toe tot vrijwel alle vloeistof is ingekookt Neem de pan van het vuur en laat de relish afkoelen.

Rol het deeg op een bebloemd werkvlak uit tot een 3-4 mm dikke lap. Steek er cirkels van 15 cm doorsnee uit en leg ze in de vormpjes of bekleed de grote vorm ermee. Druk het deeg met de vingertoppen goed in de randen. Snijd het teveel aan deeg boven de rand van de vorm(pjes) eraf en zet de vorm(pjes) minstens 30 minuten in de koelkast. Bekleed het deeg  met een cirkel bakpapier en vul met bakbo­nen of droge rijst. Bak de deegbodem(s) 15 minuten blind in de tot 170 °C verhitte oven. Verwijder de steunvulling en het bakpapier, zet weer in de oven en bak nog 5-10 minuten goudbruin. Laat afkoelen.

Schakel de oven naar 180 °C.

Klop in een grote kom de eidooier met de slagroom tot hij in zachte pieken blijft staan en doe er bieslook, geraspte parmezaan, een snuf zout en royaal versgema­len zwarte peper door; zet in de koelkast.

Verdeel de wortelrelish gelijkmatig over de deegbodem(s). Verdeel de geroosterde pompoen erop en verkruimel de geitenkaas erover. Zet de vorm(pjes) op een bakplaat en schep de roomvulling erover, vul tot bijna aan de de rand. Schuif de bakplaat in de oven en bak dekleine taartjes 8-10 minuten tot de vulling stevig en de bovenkant goudbruin is. Als je een grote taart maakt mag deze wel 20 minuten in de oven.

Serveer warm met een pittige salade van bijvoorbeeld rucola.

Crostini met wortelhumus

Humus wordt meestal gemaakt van kikkererwten maar deze versie is gemaakt van wortel. Ik weet eigenlijk niet of het dan ook humus mag heten, of dat humus een verzamelnaam is voor gepureerde groenten, erwten of bonen.

De humus van kikkererwten is algemeen bekend deze staat al op mijn blog, nu dus humus van wortel, weer eens wat anders en ook heel erg lekker.

Wij aten het als voorafje op een crostini, je kunt het ook op een flatbread of tortilla doen met nog wat slablaadjes.

Het recept komt uit Veg.

Ingrediënten:

1 tl komijnzaadjes

1 tl korianderzaadjes

6 el olijf- of koolzaadolie

1 tl heldere honing

500 g wortels, geschild

3 grote tenen knoflook, in de schil en geplet

sap van ½ citroen

sap van 1 sinaasappel

3 el tahini (of pindakaas zonder stukjes)

zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper

Bereidingszijze:

Verwarm de oven voor op 200° C.

Rooster de komijn- en korianderzaadjes een minuut in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. Stamp in de vijzel tot een vrij fijn poeder. Roer in een grote kom 4 el van de olie met de honing en geroosterde specerijen door elkaar.

Snijd de wortels in stukjes van 5-4 cm en voeg met de knoflook aan de dressing toe. Schep om zodat alles goed bedekt is en breng op smaak met zout en peper. Schep in een kleine braadslede en zet ongeveer 35 minuten in de oven tot de wortels gaar zijn en net bruine randjes beginnen te krijgen. Schep alles halverwege een keertje om.

Laat wat afkoelen en schep alles in een foodprocessor. Knijp hierbij de knoflook uit hun velletjes. Voeg het citroen- en sinaasappelsap toe, de tahini (of pindakaas) en de rest van de olie en pureer. Voeg extra zout en peper toe naar smaak.

Wortelsalade met komijn en knoflook van Claudia Roden

Wortelsalade met komijn en knoflook

Als we vis eten dan vind ik het altijd moeilijk wat erbij moet. Doperwten, sperziebonen, worteltjes of broccolli meestal wel één van die vier. Sperziebonen vind ik nog een beetje te vroeg, het zijn nog buitenlandse en dat wil ik liever niet. Doperwten hebben we altijd in de vriezer, voor een noodgeval zeg maar, broccoli is altijd lekker maar hadden we niet in huis. En dan worteltjes, winterpeen of zomerworteltjes, gekookt, gestoomd, of rauw, je kunt er eigenlijk best wel veel mee.

Ik had nog winterpeen liggen, van de bioboer, lekker zoet met de klei er nog aan. Ik koop, als we het zelf niet hebben, de aardappelen, wortel en uien altijd biologisch. Ik heb wel eens gelezen dat alles wat onder de grond groeit heel veel gif krijgt, en dat eten we liever niet. Of het ook zo is weet ik niet zeker maar biologisch is natuurlijk altijd beter.

Ik koop de groenten graag bij ‘De Lepelaar’ een biologisch dynamisch tuindersbedrijf in 't Rijpje, met een winkel waar ze van alles verkopen, brood , zuivel, diverse kruidenierswaren en natuurlijk groente.

Deze keer is het de wortelsalade uit het boek ‘Duizend-en-één smaken’ van Claudia Roden geworden.

De wortel wordt niet rauw gegeten maar wordt beetgaar gekookt, je kunt ze vast ook stomen.

Je kunt de salade prima van te voren maken, want hij wordt koud gegeten.

Het was een heerlijke wortelsalade, er staat ook nog een variant in het boek met knoflook en munt, die de volgende keer maar eens maken.

Ingrediënten:

5 grote wortelen (ca. 600 g)

zout en zwarte peper

4 el extra vergine olijfolie

4 tenen knoflook, fijngesneden

1 tl gemalen komijn

sap van een ½ citroen

Bereidingswijze:

Schil of was en schrap de wortelen en verwijder kop en staart. Snijd ze overlangs in vieren, en dan elk stuk doormidden zodat het repen worden. Kook ze in 10-15 minuten beetgaar in kokend water met zout en giet ze af.

Verhit de olie in een grote koekenpan en doe de wortelen er in met de knoflook, komijn en een beetje zout en peper. Roerbak ze op halfhoog vuur tot de knoflook gaat kleuren. Besprenkel ze met citroensap en serveer ze koud.

Wij hadden er een stukje kabeljauw bij en rijst met mosterdsaus, heerlijk.