Bananencakejes met chocolade roomkaas topping

Er lagen bij de biowinkel mooie gespikkelde bananen voor een euro de kilo. Er stond een bordje bij: Lekker voor door de smoothie.

Zeker lekker voor door de smoothie maar ook perfect om mee te bakken. Ik heb dus een mooi trosje meegenomen.

Op zoek naar een recept kwam ik deze cakejes tegen in het boek 'Cake days' van de Hummingbird Bakery. Daar heten ze banoffeecakejes omdat ze een topping hebben van dulce de leche-custard. Zonder twijfel overheerlijk maar ik had niet veel zin om die custard te maken. Geen custard dus. Wat dan wel, wat staat er nog in de koelkast? Boter en roomkaas, dan is een topping van botercreme of roomkaas een optie.

De keuze is gevallen op de roomkaas welke ik heb gemengd met poedersuiker en cacao.  Banaan en chocolade is natuurlijk een supercombinatie, erop nog wat hagelslag voor de crunch, heerlijk.

Ingrediënten voor de cakejes:

80 g zachte boter

280 g fijne tafelsuiker

240 g bloem

1 el bakpoeder

¼ tl zout

2.4 dl volle melk

1 tl vanille-extract

2 grote eieren

2 rijpe bananen

Muffinvorm met 12 holtes met daarin een papieren vormpje

Ik had genoeg beslag om er nog eens 8 siliconen muffinvormpjes mee te vullen, achteraf had ik ze wat voller kunnen doen.

Voor de topping:

250 g roomkaas

75 g poedersuiker

3 el cacao

hagelslag om te bestrooien

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Klop met een handmixer of een standmixer de boter, suiker, bloem, bakpoeder en zout op lage snelheid tot een kruimelig mengsel.

Klop de melk, vanille-extract en de eieren in een aparte kom door elkaar. Giet ongeveer ¾ van het mengsel aan je kruimelmix toe en klop dit voorzichtig tot een beslag. Giet de rest van het eimengsel erbij en klop het op matige snelheid mooi glad.

Pel en prak de bananen en roer ze door het beslag.

Vul de muffinvormpjes voor twee derde. Bak de cakejes 18-20 minuten, tot ze terugveren als je er zachtjes op drukt.

Laat de cakejes even in de bakvorm zitten en laat ze dan volledig afkoelen op een rooster.

Meng voor de topping de roomkaas, poedersuiker en de cacao goed door elkaar.

Bestrijk hiermee de bovenkant van je cakejes en bestrooi ze met de hagelslag.

Banoffee pie

Evert was jarig dus er mocht weer gebakken worden, hij wilde wel de banoffee pie, chocoladetaart en moorkoppen, het mag duidelijk zijn dat hij erg van chocolade houdt.
Een banoffee pie is een taart met karamel, banaan en een mengsel van mascarpone en slagroom.

Ik heb de pie al een paar keer eerder gemaakt en toen was het een succes, zo ook deze keer, hij ging bijna helemaal op.

De bovenkant heb ik niet met chocoladeschaafsel bestrooid maar met gesmolten chocolade versierd.

Het is geen moeilijke taart om te maken, de bodem wordt gebakken en daarna gevuld met karamel, banaan en een mengsel van mascarpone / slagroom.

De karamel moet je van te voren maken omdat het veel tijd in beslag neemt en af moet koelen.

Een eerdere keer had ik meerdere blikjes karamel gemaakt (je kan dit goed bewaren) dus dit was lekker makkelijk.

Het recept komt uit Home Made Winter van Yvette van Boven.

Voor de bodem

225 gram bloem

snuf zout

100 gram boter, plus wat extra om in te vetten

een paar el koud water

Voor de vulling

1 blikje gecondenseerde melk (400 g)

3 bananen

100 gram mascarpone

200 ml slagroom

2 el poedersuiker

evt. wat pure chocolade om over de taart te raspen

Begin de dag ervoor met het maken van de karamel. 

Zet het blikje gecondenseerde melk in een ruime pan, goed gevuld met water en kook het 3 uur met de deksel op de pan.

Zorg dat het blikje constant onder water blijft, giet desnoods af en toe bij. Het kan anders ontploffen.  Laat het blikje daarna helemaal afkoelen.

De melk in het blikje is nu veranderd in een dikke karamel.

Je kunt meerdere blikjes tegelijk maken, het blijf heel lang goed.

Bereidingswijze bodem:

Maal voor het deeg de bloem met het zout en de boter tot kruimels in een keukenmachine of kneed het met koude vingers. Doe er zoveel ijswater bij tot het net mooi bij elkaar blijft. Kneed vooral niet te lang. Laat het deeg ingepakt in plasticfolie 30 minuten in de koelkast rusten.

Vet een pievorm van zo'n 24 cm doorsnee in met boter. 

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht en bekleed de vorm ermee.

Prik de bodem helemaal in met een vork.

Bak het deeg in de op 180 graden voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten goudbruin.

Laat de bodem dan helemaal afkoelen. 

Smeer de gehele inhoud van het blikje karamel over de taartbodem uit. 

Pel de bananen, snijd ze in plakjes en verdeel ze op de karamel.

Bereidingswijze vulling:

Klop de mascarpone los, klop de slagroom met de poedersuiker stijf en meng het met de mascarpone.

Bedek de taart met een dikke laag room.

Rasp er nog wat chocolade overheen of versier hem met gesmolten chocolade, het kan ook zonder maar het staat wel mooi.

Bananenbrood

Bananenbrood

Wat te doen met overrijpe bananen?

Normaal doe ik ze in de vriezer en gebruik ze door de smoothies. Dat maakt de smoothie lekker koud en dik.

Je kunt er ook een bananenbrood van bakken, daar zijn de bananen nu voor gebruikt.

Het recept komt uit het Hummingbird bakboek, tot nu toe is alles wat ik eruit gemaakt heb een succes. De recepten zijn duidelijk beschreven en alles word in grammen aangegeven. Bij dit recept heb je 200 gram banaan nodig, meestal staat er 2 of 3 bananen, ik vind dat niks want je hebt grote en kleine bananen. Nu is het altijd goed.

Ingrediënten:

270 g lichtbruine basterdsuiker

2 eieren

200 g gepelde bananen, fijngeprakt

280 g bloem

1 tl bakpoeder

1 tl zuiveringszout

1 tl kaneel

1 tl gemberpoeder

140 g boter, gesmolten

een cakevorrn van 13 x 23 cm, ingevet en met bloem bestoven

Voor 8-10 plakken

Werkwijze:

Verwarm de oven op 170 °C/gasstand 2-3.

Doe de suiker en de eieren in de kom van een keukenmachine met het kunststof deegmes (of gebruik een elektrische handmixer) en klop tot ze goed zijn vermengd.

Klop de bananenpuree erdoor.

Voeg de bloem, het bakpoeder, het zuiveringszout, de kaneel en het gemberpoeder aan het bananenmengsel toe. 

Meng alles tot de droge ingrediënten gelijkmatig zijn opgenomen. Voeg de gesmolten boter toe en blijf kloppen tot alles goed is vermengd.

Giet het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant met een paletmes glad. Bak het bananenbrood circa 1 uur in de warme oven tot het stevig aanvoelt en een in het midden erin gestoken spies er schoon uitkomt. Laat het bananenbrood eerst kort in de vorm afkoelen, voor u het op een taartrooster zet om het helemaal koud te laten worden.