Curry met aubergine en kikkererwten

Het staat me een beetje tegen om nu dit recept met aubergine te plaatsen, het is niet echt de tijd voor aubergines. Maar denk dat de meeste van jullie daar niet zo heel erg mee bezig zijn.

De rede is heel simpel, de dagen zijn weer zo kort dat een redelijke foto maken niet meevalt. Deze foto is dus van afgelopen zomer, ik heb toen veel meer gekookt dan dat ik op de blog heb gezet. En daar kan ik nu af en toe wat van gebruiken ;-)

Curry, altijd lekker vinden wij, en als deze dan ook nog vegetarisch is, is dat helemaal mooi meegenomen. Het recept komt uit het boekje 'Aziatisch koken', totaal onbekend maar met leuke en lekkere recepten.

Gestoofd rundvlees met venkel en aubergine

We hadden nog een mooi stuk naborst in de vriezer liggen, maar wat te doen met naborst....

Na wat speurwerk op internet en in de boeken kwamen we erachter dat het stoofvlees is. Niet de riblappen wat we gewend zijn maar een stuk vlees van een 750 gram.

Maar proberen, we zien wel wat het wordt.

Stoofvlees maken we altijd in de slowcooker maar dit keer wilde Evert het op de bbq maken, low en slow. De slowcooker is een stuk makkelijker, je zet hem aan en het hebt er geen omkijken meer naar. Op de bbq ben je constant aan het bijsturen, beetje meer, beetje minder lucht. Maar dat is hobby.

Het resultaat was heerlijk, super mals vlees, een beetje het idee van draadjesvlees. Als we weer eens naborst tegenkomen dan nemen we het mee, we weten nu wat we ermee kunnen.

Het recept komt uit het boek 'I love my slowcooker' van Beverly Le Blanc

Hartige taart met courgette en aubergine

Niets is zo leuk als koken of bakken met zelf geoogste ingrediënten. In de zomer heb je daar natuurlijk de meeste kans op. Deze hartige taart is zo'n voorbeeld courgette, aubergine, knoflook, paprika, basilicum en tomaatjes, allemaal uit de eigen tuin.

Mijn nichtje zei vorig jaar nog toen ze een recept van de blog wilde maken, ik moet alles kopen, jij plukt het gewoon uit de tuin.

Maar zij loopt gewoon effe naar de Appie, dat hebben wij dan weer niet, de dichtstbijzijnde winkel is een kilometer of acht. Alles heeft zijn voor en zijn tegen.

De taart wordt gemaakt met geroosterde groente, dat is wel even werk. Maar je kunt dat ook ruim van tevoren al doen. Je kunt ook de taart al een dag eerder maken, dan hoef je deze alleen nog even op te warmen.

Dat heb ik ook gedaan, we kregen 'hoog' bezoek en dan is het niet leuk als je de hele tijd in de keuken staat.

Het recept komt uit het boek 'Veldkeuken' een super leuk boek met ruim 100 recepten van taarten, quiches, salades en broden. Helemaal iets voor mij.

Geroosterde aubergine met tahin

Er lagen zulke mooie aubergines bij de Lepelaar, die kon ik niet weerstaan. Ze waren van Nederlandse bodem dat dat wel, maar uiteraard wel uit de verwarmde kas, dus echt goed voor het milleu...... niet echt. Maar ja je wilt wel weer eens iets anders dan de wortelen, uien, kolen.

Ik wacht altijd het liefst op onze eigen oogst maar voor de aubergines kan dat wel juli worden,  dat duurt me toch echt te lang. Dus hup een paar van die prachtige glimmende aubergines in de mand.

We hebben ze op de bbq geroosterd, dat kan natuurlijk ook in de grillpan maar met het mooie weer van vorig weekend is het heerlijk om buiten te koken.

Het recept komt uit de BBQ bijbel van Julius Jaspers

Geroosterde aubergine met saffraanyoghurt

Het kan nog net, deze heerlijke salade met aubergine.

Het seizoen van de aubergines loopt weer op zijn einde, jammer. Je kunt ze wel het hele jaar rond kopen maar ik koop ze eigenlijk alleen als ze in het seizoen zijn.

Zelf hadden we ze ook weer in de kas maar de opbrengst was niet zo veel. Ik had de planten in potten staan, dat wil ik volgend jaar anders, dan gaan ze in de volle grond. Kijken of er meer opbrengst is. Dat zou wel heel erg leuk zijn want we vinden ze heerlijk, dus dan heb je niet gauw teveel.

In de boeken van Ottolenghi staan diverse recepten met aubergine, deze salade is denk ik een van de bekendste. Bijna iedereen is enthousiast en ik kan dat alleen maar beamen, heerlijk!

Dit recept komt uit zijn boek: Het kookboek

Ingrediënten:

3 middelgrote aubergines, in parten van ca. 2x5 cm

olijfolie om te bestrijken

2 el geroosterde pijnboompitten

handje vol granaatappelpitten

20 blaadjes basilicum

grof zeezout en zwarte peper

Voor de saffraanyoghurt (dit is de helft van het recept):

een snufje saffraandraadjes

1½ el heet water

90 g Griekse yoghurt

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 ¼ el citroensap

1½ el olijfolie

Bereidingswijze: 

Begin met de saus.

Laat de saffraan ca. 5 minuten in een kommetje het hete water trekken. Giet het daarna over in een schaal. Doe de yoghurt, knoflook, citroensap en olijfolie erbij en meng het goed door elkaar. Proef, breng eventueel op smaak met zout en zet afgedekt in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Bestrijk de parten aubergine royaal met olijfolie, bestrooi met zout en peper en leg ze op een ovenrooster. Rooster ze 20-35 minuten in de oven tot ze mooi lichtbruin zijn (bij mij ging het iets te hard....) Laat afkoelen.

Verdeel de aubergine op een platte schaal, sprenkel er de saffraanyoghurt over, bestrooi met de pijnboompitten en granaatappelpitten en verdeel er de basilicumblaadjes over.

Je kunt zowel de saus als de aubergine al een paar dagen van te voren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Laat de aubergine, voor het serveren, wel eerst op kamertemperatuur komen.

Chermoula aubergine met bulgur en yoghurt

Op zoek naar gerechten voor een verjaardag pak ik het boek Jeruzalem van Ottolenghi maar weer eens. Ik heb er nog niet zoveel uit gemaakt als uit Plenty, maar daar kon wel eens verandering in komen. Wat is dit toch ook een geweldig boek.

Ik maak een lijstje met de gerechten die ik wel wil maken, dat hoeft eigenlijk niet want dat is bijna het hele boek....

Zo ook deze chermoula aubergines met bulgur en yoghurt, het plaatje nodigt uit om het te maken. Wachten op onze eigen aubergines duurt me nog te lang dus ik heb ze gekocht.

Heerlijk,  echt weer een Ottolenghi gerecht, ik heb het netjes volgens recept gemaakt en het klopt gewoon. Ik vind het ongelooflijk hoe hij dat toch elke keer weer voor mekaar krijgt.

Rozijnen, groene olijven, munt, amandel, yoghurt hoe verzin je het, maar het is gewoon écht lekker.

Evert is niet zo van de yoghurt over een gerecht maar ik heb het er gewoon opgedaan en ik heb hem niet gehoord, hij heeft zitten smullen.

Onze aubergineplanten bloeien, dus met een beetje geluk komen er weer aubergines aan, dan ga ik dit zeker nog een keer maken. Misschien nog wel lekkerder.

Ingrediënten voor de chremoula:

2 tenen knoflook, fijngewreven of geraspt

2 tl gemalen komijn

2 tl gemalen koriander

1 tl chilivlokken

1 tl mild paprikapoeder

2 el ingemaakte citroenschil, fijngehakt

90 ml olijfolie

2 middelgrote aubergines

Ingrediënten voor de bulgur:

150 g fijne bulgur

50 g sultanarozijnen

10 g koriander, fijngesneden (plus wat extra om te bestrooien)

10 g munt, fijngesneden

50 g groene olijven zonder pit, gehalveerd

30 g geschaafde amandelen, geroosterd

3 bosuien, fijngehakt

1 ½ el citroensap

120 g Griekse yoghurt

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Meng voor de chermoula de knoflook, komijn, koriander, chilivlokken, paprikapoeder, ingemaakte citroenschil met de olijfolie in een klein kommetje.

Snijd de aubergines over de lengte door. Snijd het vruchtvlees van elke helft in een ruitpatroon in, zorg ervoor dat de schil heel blijft, dus niet te diep. Verdeel de chermoula over de halve aubergines en zet ze in ca. 40 minuten in de oven tot ze heel gaar zijn.

Maak intussen de bulgur.

Doe de bulgur in een grote schaal en giet hier 1.4 dl kokend water op, zet opzij.

Week de sultana's in 0.5 dl warm water, giet deze naar 10 minuten af. De bulgur is nu ook gaar.

Doe de rozijnen met 0.4 dl olijfolie bij de bulgur. Voeg de kruiden, olijven, amandelen, bosui, citroensap en een snuf zout toe en meng alles goed door elkaar. Proef en voeg eventueel nog wat zout toe.

Haal de aubergines uit de oven. Verdeel er de bulgur over, en schep hier wat van de yoghurt op. Bestrooi met nog wat gesneden koriander en sprenkel er nog wat olijfolie over.

Warm of op kamertemperatuur is dit het lekkerst, dus goed van tevoren te maken.

Aubergine-kuku van Ottolenghi

Niet één aubergine hadden we dit jaar uit de kas, alle plantjes waren opgegeten door de slakken. Toen maar plantjes gekocht, op zich ook niet erg maar wel jammer als er dan geen 'gewone' aubergines aankomen maar hele kleine, gele, ronde exemplaren. Ik heb er niks mee gedaan.

Dan maar aubergines kopen, er zijn zoveel heerlijke recepten van te maken, in ieder boek van Ottolenghi staan er diverse.

Zo ook deze aubergine-kuku uit zijn boek Plenty More. Het heeft wel wat van een frittata omdat er ook eieren worden gebruikt, maar het is toch wel wat anders dan de fritata die wij normaal eten.

Er word onder andere saffraan gebruikt en berberisbessen.

De berberisbessen heb ik bij de Ecoplaza gekocht, misschien dat ze ook bij een goed gesorteerde toko te koop zijn. Het zijn kleine zoetzure Iraanse bessen welke eventueel ook te vervangen zijn door in citroensap geweekte krenten of kleingehakte zure kersen.

Ik vind het altijd een uitdaging om op zoek te gaan naar de aparte ingrediënten, al valt het lang niet altijd mee om ze te vinden.

Ingrediënten voor 6 personen:

120 ml zonnebloemolie

4 kleine uien, in dunne ringen (400 g)

3 kleine aubergines, kroontjes eraf en geschild (gaat heel goed met een dunschiller)

5 eieren, losgeklopt

25 g bloem

1.5 tl bakpoeder

35 g vers broodkruim

25 g peterselie

½ tl saffraandraadjes, geweekt in 1 el heet water

3 tenen knoflook, fijngehakt

20 g berberisbessen (zuurbessen)

zout en zwarte peper

Springvorm ø 24 cm, bodem en wand bekleed met bakpapier, dit licht ingevet met olie.

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor tot 210 °C.

Giet de olie in een grote hapjespan met stevige bodem en verhit deze goed. Doe de uien erin en smoor deze een minuut of 7 op halfhoog vuur tot ze glazig zijn. Laat ze niet kleuren.

Snijd intussen de aubergines in plakken van een cm dik. Snijd deze plakken verticaal in repen van weer een cm. Nu moet je repen aubergine hebben van 1x1 bij ca. 5-7 cm. net hoe dik de aubergine was. Doe de aubergine met een halve tl zout bij de uien en smoor alles 12-14 minuten tot de aubergine gaar is.

Schep het af en toe voorzichtig om zodat de aubergine niet breekt.

Zet opzij en laat koud worden.

Klop in een grote kom de eieren, bloem, bakpoeder, broodkruim, peterselie, saffraan met het weekwater, knoflook, ½ tl zout en royaal versgemalen zwarte peper door elkaar. Spatel als alles goed gemengd is de berberisbessen, aubergine en ui erdoor.

Giet het eimengsel in de voorbereide springvorm en bak het ca. 35 minuten in de oven tot het goudbruin en helemaal gaar is. Controleer dit door een houten prikker in het midden van de kuku te steken, deze moet er droog uitkomen.

Haal de kuku uit de oven en laat afkoelen. Serveer hem warm of op kamertemperatuur. Lekker met een tomatensalade en een mooie stuk desembrood.

Curry van aubergine

Curry, we lusten het graag. Vaak is het met vlees maar vegetarisch kan net zo goed. Deze curry is met aubergine wat heerlijk is.

Dit jaar hebben we ook weer aubergines in de kas maar niet van eigen zaai. Alle plantjes waren opgegeten door de slakken. Ik heb dus maar plantjes gekocht.

Dat leek goed te gaan, volop bloemetjes maar de vruchtjes die eraan kwamen waren toch heel anders dan anders. Normaal heeft het kleine auberginetje al gelijk die mooie kleur, deze niet. Ze zijn geelachtig en blijven dat ook, het blijven ook hele kleine bolletjes, niet echt wat je van een aubergine verwacht.

Dus zit er niks anders op dan aubergines te kopen, ook niet erg maar uit de eigen tuin is natuurlijk leuker.

De uien, knoflook en paprika's komen wel uit de eigen tuin, die oogst was prima dit jaar.

Het recept komt uit Plenty More van Ottolenghi

Ingrediënten voor vier personen:

ca. 400 ml zonnebloemolie, om in te bakken

2 grote aubergines, over de lengte door midden, elke helft in parten van ca. 2.5 cm x 5 cm (750 g)

1 tl geelwortelpoeder

3 middelgrote uien, gepeld en elke ui in 8 parten (ca. 420 g)

2 rode paprika's, over de lengte doormidden, zaadjes verwijderd en overdwars in repen van 2 cm (480 g)

1 milde rode chilipeper, zaadjes verwijderd in vier stukken

10 g verse gemberwortel, geschild en grof gehakt

4 tenen knoflook, grof gehakt

1½ tl kerriepoeder

¼ tl kruidnagelpoeder

¼ tl gemalen kardemom

1 tl kaneel

2 tl mosterdzaad

10 cm pandanblad, grof gehakt (optioneel)

3 cm citroengras, grof gehakt

ca. 12 kerrieblaadjes, vers of uit de vriezer

60 ml appelazijn

2½ tl fijne kristalsuiker

zout

Bereidingswijze:

Doe de olie in een grote hapjespan en verhit dit op halfhoog tot hoog vuur. Doe ondertussen de geelwortel bij de aubergine en schud dit om. Doe de aubergine in porties in de hete olie en bak deze ca. 8 minuten tot ze mooi licht bruin zijn. Gaat het te hard, zet dan het vuur wat lager.

Schep de partjes uit de olie en laat uitlekken in een met keukenpapier beklede zeef of vergiet, bestrooi licht met zout. Bak zo alle aubergine.
 

Bak nu de uien in dezelfde olie in ca. 8 minuten goudbruin. Schep ze een keer om en doe ze dan met ¼ tl zout bij de aubergine. Bak dan de paprika en chilipeper ca. 5 minuten tot de randjes beginnen te kleuren, doe ook deze bij de aubergine en ui in de zeef, bestrooi nogmaals met ¼ tl zout.

Er moet nu nog ongeveer 1 el olie in de pan zitten, is het meer dan giet je dit eruit.
 

Maak in een blender van de gember, knoflook, specerijen, pandanblad, citroengras en kerrieblaadjes een puree. Bak deze puree 2-3 minuten in de olie op halfhoog vuur tot deze gaat kleuren.

Doe alle groenten in de pan, samen met de azijn, suiker en 60 ml kokend water. Roer alles rustig door elkaar en laat het ca. 8 minuten pruttelen tot vrijwel alle vloeistof is verdampt. Serveer het gerecht warm of op kamertemperatuur.

Lekker met rijst of een lekker stuk brood.

Sobanoedels met aubergine en mango

Ik ben niet zo van fruit door het warm eten, ik heb dus ook heel lang tegen dit gerecht aan zitten hikken. Aubergine en mango, ik kon mij er weinig bij voorstellen.

Maar de foto bleef in mijn hoofd zitten, het zag er toch wel erg lekker uit.

Het ìs een Ottolenghi gerecht dus daar kan het bijna niet mis gaan, ik had het ook al diverse keren voorbij zien komen op verschillende blogs, allemaal enthousiast.  Dus ja waarom dan toch niet een keer proberen.

Alles was in huis zelfs sobanoedels, ook daar zat ik wat tegenaan te hikken, vond het er niet heel aantrekkelijk uitzien. Gelukkig heb ik het gerecht gemaakt, de sobanoedels zijn heerlijk, en de aubergine met mango is een topper.

Je kunt het gerecht goed van tevoren maken, zodat je het alleen nog maar hoeft te mengen. In het recept wordt de aubergine gelijk met de dressing door de noedels gemengd. Ik meng deze er de volgende keer vlak voor het opdienen door, anders worden ze zo sompig.

Zoals ik al zei, een Ottolengi recept en wel uit het boek Plenty.

Ingrediënten voor 6 personen:

1¼ dl rijstazijn

40 g fijne kristalsuiker

½ tl zout

2 tenen knoflook, fijngehakt

½ verse chilipeper zonder zaadjes, fijngehakt

1 tl geroosterde sesamolie

Geraspte schil en sap van 1 limoen

2¼ dl zonnebloemolie, om de aubergine te bakken/frituren

2 aubergines,  in blokjes van ca. 2 cm

250 g sobanoedels

1 grote rijpe mango, geschild en in blokjes van 1cm of reepjes van 5mm breed

40 g basilicumblad, fijngesneden of gescheurd

40 g korianderblad, fijngesneden

½ rode ui, in heel dunne halve ringen
 

Bereidingswijze:

Begin met de dressing zodat deze af kan koelen.

Verwarm in een steelpan de azijn met de suiker en het zout ongeveer een minuut tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur en doe de knoflook, chilipeper en sesamolie erbij. Laat dit afkoelen en roer er dan de limoenrasp en sap door. Zet opzij.

Verhit de zonnebloemolie in een grote pan en bak de aubergineblokjes in drie of vier porties. Schep de aubergine, als deze mooi goudbruin is, in een zeef. Bestrooi royaal met zout en laat uitlekken.

Kook de noedels volgens de aanwijzing op de verpakking beetgaar. Giet ze af in een vergiet, spoel onder de koude kraan. Schud ze zo droog mogelijk en kiep ze daarna op een schone theedoek, zodat ze verder drogen.

Meng de noedels in een mengkom met de dressing, mango, de helft van de kruiden en de ui. Je kunt dit nu 1-2 uur opzij zetten. Meng er vlak voor het opdienen de aubergine en de rest van de kruiden door.

Curry van aubergine

Lekker curry, we houden wel van die smaken en dan is deze nog vegetarisch ook.

Er zitten niet veel ingrediënten in, dat zie je bij een curry wel eens anders, vaak is het een hele waslijst met specerijen, toch is deze curry heerlijk.

Er gaan wel curryblaadjes in, deze zijn niet altijd even makkelijk te koop. Wij hebben ze een keer meegenomen in de Oriëntal in Beverwijk, een 'verse' tak met blaadjes, thuis heb ik de blaadjes eraf gehaald en deze ingevroren.

Nu staat er een curry plantje in de vensterbank, deze kwamen we tegen in de Toko in Rotterdam, in de nieuwe overdekte markthal.

Het plantje ziet er goed uit, nog niet groot genoeg om er gelijk een hele tak vanaf te knippen maar misschien heb je aan een paar blaadjes wel genoeg omdat het super vers is.

Nog even wachten tot het plantje wat groter is dan ga ik het uitproberen.  

Ingrediënten:

4 el zonnebloemolie

1 aubergine, in blokjes

1 ui, gesnipperd

10 à 15 curryblaadjes, vers of uit de diepvries

2 tomaten, gehakt

1 el knoflook, kleingesneden

1 el gember, kleingesneden

1 tl  garam masala 

½ tl chilipoeder

1 tl korianderpoeder

½ theelepel geelwortel

1 el tomatenpuree

200 ml kokosmelk

zout

verse koriander, optioneel

Bereidingswijze:

Verhit 2 el zonnebloemolie in een (hapjes)pan en bak er de aubergineblokje in tot ze gaar zijn. Neem ze uit de pan pan en bak de uien, curryblaadjes en de garam masala zacht en bruin in de rest van de olie.

Voeg hier de gember en knoflook aan toe en bak nog even door. Daarna gaan de chili, korianderpoeder, geelwortel, en de tomatenpuree erbij, laat dit nog een minuutje lekker bakken. Dan mogen de tomaten erbij, laat dit goed zacht worden, voeg er dan de kokosmelk aan toe. Laat de gare aubergine nog kort mee warmen met de curry, proef en breng op smaak met zout. Strooi er vlak voor het serveren nog wat korianderblaadjes over als je dat lekker vind. Wij hadden er witte rijst bij.

Geroosterde aubergine met citroen en ui

We hebben aubergines in de kas, je eigen aubergines, wie had dat een jaar of wat geleden gedacht, ik in ieder geval niet.

Zo leuk hoe zo'n vruchtje groeit, eerst een mooie lila bloem en al heel snel een ieniemienie auberginetje. Gelijk al in die prachtige kleur.

En dat groeit dan uit tot een redelijk volwaardige aubergine waar je wat lekkers mee kunt maken.

Het ziet er op de foto misschien niet zo lekker uit maar dat was het wel. Het recept komt uit Jeruzalem het derde boek van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi. Een boek waar ik nog niet zoveel uit gemaakt heb maar waar genoeg lekkere recepten instaan. Het lijkt wel als ik eenmaal uit een boek kook dat ik dan in dat boek blijf hangen.

Nu dus deze geroosterde aubergine met gefruite ui en gehakte citroen. Onze eigen aubergines zijn niet zo heel groot daarom heb ik er vier gemaakt en dat ging met zijn tweetjes schoon op. Ze hadden, omdat ze niet zo groot waren, ook iets korter in de oven gemogen.....

In het recept wordt feta gebruikt, ik dacht dat er nog wel een pakje in de koelkast lag, maar nee, daarom heb ik heb geitenkaas gebruikt, ook lekker maar feta blijft wat steviger.

Erbij hadden we lekker zuurdesembrood.

Ingrediënten:

2 grote aubergines, overlangs doorgesneden met het steeltje er nog aan

1.5 dl olijfolie

4 uien, ca. 550 gram gepeld en in dunne ringen

1 ½ groene chilipeper, zonder zaden fijngehakt

1 ½ tl gemalen komijn

1 tl sumak

50 g feta of eventueel geitenkaas, in flinke stukken

1 middelgrote citroen

1 teen knoflook, fijngewreven

zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Kerf een ruitpatroon in de snijkant van de aubergines. Bestrijk met 1 dl van de olijfolie, ik dacht dat dit veel te veel was maar ik heb het toch helemaal opgemaakt.

Leg de aubergines met de snijkant naar boven in een braadslee en rooster ze ca. 45 minuten in de oven tot het vruchtvlees goudbruin en volledig gaar is.

Om het uitdrogen van de aubergines te voorkomen, kun je het beste een ondiep schaaltje onder in de oven zetten om wat stoom te creëren.

Verwarm ondertussen de overgebleven olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan op hoog vuur. Doe de uienringen erin met een halve tl zout en fruit ze onder regelmatig omscheppen ca. 8 minuten.

Een deel van de uien mag echt donker en krokant zijn.

Doe ongeveer ⅔ van de chilipeper, sumak en gemalen komijn bij de uien en fruit nog 2 minuten.

Doe de feta erbij en bak alles voorzichtig nog een minuut. Haal de pan van het vuur.

Snijd met een scherp mes de boven- en onderkant van de citroen. Zet de citroen met een platte kant op een snijplank en snij met een scherp mes de schil met het witte van de citroen.

Snijd nu de partjes tussen de vliezen vandaan, vang het citroensap op en knijp het overblijfsel van de citroen ook goed uit (boven een kom). Snijd het vruchtvlees klein en doe het samen met de overgebleven groene chilipeper en knoflook in de kom met het citroensap.

Haal de aubergines uit de oven, leg de helften op een schaal en schep  het citroenmengsel op het vruchtvlees. Verwarm de uien een beetje en verdeel deze over de aubergines. Serveer warm of op kamertemperatuur. 

Vegeree de vegetarische variant van Kedgeree

Weer een recept met aubergine. Ik kwam dit recept tegen toen ik de aubergine uit de oven ging maken .

Kedgeree eten we wel eens, het is een Engels gerecht van rijst, groenten en vis. Dit is dus een vegetarische versie en dat sprak me wel aan.

Al twijfelde ik wel of het lekker zou zijn, zo weinig ingrediënten, kan het wat worden....

Ik heb me netjes aan het recept gehouden om het uit te proberen, alleen heb ik minder rijst gebruikt, 200 gram ipv 300 gram. Had ik het maar niet gedaan, we vonden het heerlijk, die 300 gram rijst had ook makkelijk opgegaan.

Ik denk zelfs dat we deze vegetarische versie lekkerder vinden dan het origineel.

Het recept komt (weer) uit Veg, net als de boeken van Ottolenghi en Tamimi een favoriet.

Ingrediënten:

3 middelgrote uien

1 grote aubergine (ongeveer 350 g)

2 middelgrote courgettes (ongeveer 250 g)

3 el zonnebloemolie

1 tl kerriepoeder

4 eieren, op kamertemperatuur

zeezout en versgemalen peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd de uien vanaf de worteltjes in acht parten. Snijd de aubergine in de lengte in vieren en dan elke kwart in plakjes van 1 cm. Snijd de courgettes als ze wat groter zijn in de lengte doormidden en dan in plakjes van 1 cm dik.

Doe de groente in een braadslede. Schenk de zonnebloemolie erover, bestrooi met kerriepoeder, zout en peper en schep alles door elkaar. Zet 40 minuten in de oven; schep 2 of 3 keer alles door.

Kook intussen de rijst.

Breng voor de eieren een pan met water aan de kook, doe de eieren erin en laat 7 minuten koken, of korter, net hoe groot je eieren zijn. Zet ze onder de koude kraan om het kookproces te stoppen en laat ze afkoelen. Pel en snijd ze doormidden, of in kwarten.

Schep de gekookte rijst om met de groente uit de oven. Proef en voeg meer zout en peper toe als dat nodig is. Dien op met de gehalveerde eieren bovenop en een draai uit de pepermolen.

Aubergine uit de oven

De aubergines doen het goed dit jaar, we hebben vijf planten in potten in de kas staan.

Het is een prachtig gezicht hoe de mooie lila bloem veranderd in een auberginetje.

Het vruchtje heeft gelijk al de mooie auberginekleur, bij paprika's is dat heel anders, die zijn eerst groen en verkleuren dan naar rood.

We hebben de eerst vier aubergines geoogst en daar deze 'auberginebootjes van gemaakt.

Het recept komt uit 'Veg' , simpel om te maken, de oven doet het meeste werk, en erg lekker.

We hadden er een groene salade en platbrood bij, het platbrood heb ik ook zelf gemaakt, dat zal ik eerdaags ook op de blog zetten. 

Ingrediënten voor 2 personen:

2 grote aubergines, ongeveer 700 g (ik had vier kleintjes)

3 teentjes knoflook, fijngesneden

2-3 snufjes gedroogde chilivlokken

4-5 el olijfolie

zeezout en versgemalen peper

Voor eroverheen:

4-6 el dikke volle yoghurt, ik heb geitenyoghurt gebruikt

8 blaadjes munt, fijngesneden

Bereidingswijze: 

Verwarm de oven voor op 190° C. Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Maak met een klein, scherp mesje diepe sneden in het vruchtvlees, maar prik hierbij niet door de schil heen. Per aubergine zul je ongeveer 6-10 sneden moeten maken, op 1-2 cm afstand van elkaar, afhankelijk van hoe groot je aubergines zijn.

Vermeng de knoflook en chili met 2 el van de olijfolie. Houd een auberginehelft in je hand en knijp er een beetje in om de sneden iets te openen. Verdeel er wat knoflook-chiliolie overheen met een theelepeltje, waarbij je de achterkant van de theelepel gebruikt om het mengsel in de sneden te krijgen. Herhaal met de andere helften.

Leg de aubergines met de snijkant naar boven in een braadslede. Besprenkel met zout en peper en verdeel er nog wat extra olijfolie overheen - bijna al het auberginevruchtvlees zou met olie bedekt moeten zijn. Zet 50 minuten in de oven, tot ze diep goudbruin en flink geslonken zijn.

Laat de aubergines wat afkoelen. Dien ze heet of warm op met yoghurt en munt en wat extra zout.