Geroosterde zoete aardappel met verse vijgen

 

Zoete aardappel en vijgen, we hebben ze beide in de eigen tuin maar voor deze salade moest ik toch naar de winkel. Onze eigen zoete aardappel is een experiment. Ik heb een zoete aardappel eerst laten wortelen op een glas water en daarna in een grote pot met potgrond gezet, deze staat lekker warm in het kasje. Het is een weelderige plant geworden, maar of er ook echt jonge aardappeltjes bijgekomen zijn is nog even afwachten.

In september de pot maar eens omkeren dan zien we of het experiment geslaagd is, dat zou wel heel erg leuk zijn, onze eigen zoete aardappel.

Vijgen hebben we ook, maar niet in die hoeveelheden dat ik er mee kan koken. Af en toe een vijg dan houdt het wel op. Maar daar zijn wel al blij mee, onze eigen vijgen, heerlijk.

Niet echt een gerecht uit de eigen tuin, alleen de chilipeper, daar hebben we genoeg van.

Daarom niet minder lekker, een heerlijke salade van hoe kan het bijna anders Ottolenghi. Uit zijn boek Jeruzalem.

Ingredienten:

4 kleine zoete aardappelen (ca. 1 kg)

5 el olijfolie

4 dl (dessertlepel) gewone goedkope balsamico

20 g fijne kristalsuiker

12 bosuitjes, overlangs doormidden en dan in stukken van ca. 4 cm

1 rode chilipeper, in smalle ringetjes

6 verse rijpe vijgen, in vieren

150 g zachte geitenkaas, verkruimeld

zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 240 °C.

Was de zoete aardappel, snijd ze overlangs doormidden en elke helft in 3 lange parten.

Doe ze in een kom en meng er 3 el olijfolie, 2 tl zout en wat zwarte peper door.

Verdeel de parten op de schilkant op een bakplaat of in een braadslede en rooster ze ca. 25 minuten in de oven tot ze gaar, maar niet te zacht zijn. Haal uit de oven en laat op een rooster afkoelen.

Breng de balsamicoazijn met de suiker in een klein steelpannetje aan de kook en laat dit op laag vuur in ca. 2-4 minuten inkoken. Haal de pan van het vuur als het mengsel nog vloeibaarder is dan honing, tijdens het afkoelen dikt het nog in. Mocht het toch te dik geworden zijn kun je er een drupje water doormengen.

Verdeel de zoete aardappel op een grote schaal. Verhit de overgebleven 2 el olijfolie in een middelgrote pan en bak de bosui en chilipeper onder regelmatig omscheppen een 4-5 minuten op halfhoog vuur. Laat de chili niet te donker worden.

Schep de olie met de ui en chilipeper over de parten zoete aardappel. Leg de kwarten vijg ertussen , verkruimel de geitenkaas erover en besprenkel alles met de ingekookte balsamico.

Serveer het gerecht op kamertemperatuur.

 

 

Panna cotta met honing en vijgen

Er komen niet vaak toetjes voorbij op deze blog, maar af en toe kan ik het toch niet laten.

Deze zag ik in een kookprogramma van Lorraine Pascale op de BBC, het was daar een spectaculair dessert. Het bestond uit panna cotta en granaatappel jelly (wat is een goede vertaling voor jelly??), welke samen diagonaal in een glas zaten, niet eens zo heel moeilijk om te maken maar wel prachtig om te zien.

Ik heb alleen de panna cotta gemaakt, erbij hadden we vijgjes van onze eigen vijgenstruik.

Zo leuk om je eigen vijgjes te plukken, ik zeg vijgjes, het zijn niet van die joekels die je in de winkel ziet. Maar daarom niet minder lekker, misschien nog wel lekkerder....

Eerder hadden we ook een vijg, deze was op stam, deze heeft de winter van twee jaar geleden niet overleefd. Nu hebben we een 'gewone' struik, die zijn veel sterker. De hele zomer heeft hij in een pot op de vlonder gestaan, afgelopen week heb ik hem in de volle grond gezet, op een mooie zonnige, luwe plek. We hebben er toch zeker een stuk of 30 vijgjes van geplukt, en er hangen er nog stuk of 10 aan, eens kijken of die nog rijpen voor de winter.

Ingrediënten:

3 blaadjes gelatine

100 ml slagroom

100 ml volle melk

100 g suiker, ik heb 100 g honing gebruikt

1 vanillepeul, alleen de zaadjes, of ½ tl vanille-extract

300 Griekse yoghurt

4 el honing

3 vijgen, in partjes, optioneel

Bereidingswijze:

Doe de gelatineblaadjes in een bakje koud water en laat dit een paar minuten weken.

Doe de slagroom, melk, suiker en vanille in een klein pannetje en verhit dit op middelhoog vuur. Roer af en toe tot de suiker is opgelost.

Klop ondertussen de yoghurt los in een grote kom.

Haal het pannetje met het slagroommengsel van het vuur.

Knijp de gelatine blaadjes goed uit en doe ze bij het slagroommengsel, roer dit goed door zodat de gelatine mooi oplost.

Laat dit een minuut of 10-15 zo staan tot zodat het wat kan afkoelen tot ca. 38 °C.

Giet als het mengsel is afgekoeld dit bij de losgeklopte yoghurt, meng het goed door elkaar.

Verdeel het over de vormpjes en laat het afkoelen en opstijven in de koelkast, dit duurt ca. 2 uur.

Haal de vormpjes uit de koeling, zet op een vormpje een bordje en keer deze om. Schud even zodat de panna cotta los komt, haal het vormpje eraf.

Doe dit met alle vormpjes.

Verdeel de partjes vijg over de bordjes. Verwarm de honing en giet deze over de panna cotta en over de vijgenpartjes.

Garneer eventueel nog met een paar blaadjes munt.

Desembrood met walnoten en vijgen

Het 'gewone' krentenbrood is lekker maar dit is misschien nog wel lekkerder.

Een desembrood met walnoten en vijgen, ik kon er eerder alleen over dromen maar nu maak ik het zelf. Heerlijk, wij houden erg van dit soort brood, beetje vast, knapperige korst, vijgen en noten. 

Maar eerlijk is eerlijk, het 'gewone' krentenbrood maak je zo, voor dit brood heb je desem nodig en, ook niet onbelangrijk, geduld.

Desem staat hier standaard in de koelkast, het gaat bij mij dus alleen om geduld....

Je kunt natuurlijk variëren met de ingrediënten, rozijnen, krenten, abrikozen, hazelnoten, net wat je in huis hebt. Maar de combinatie van walnoten en vijgen is wel een aanrader. Ook met het soort desem kun je variëren, ook net wat je hebt staan.

Het recept komt uit het broodbakboek van Edwin Klaassen, ik heb de ingrediënten wat  aangepast.

Het originele recept is voor kleine broodjes, ik heb er één groot brood van gebakken.

Ingrediënten:

350 g tarwebloem

150 g volkerentarwemeel

11 g zout

75 g tarwedesem

125 g roggedesem

60 g zonnebloempitten

300 g water

125 g vijgenstukjes

100 g walnoten, grof gehakt

Bereidingswijze:

Doe alle ingrediënten behalve de vijgenstukjes en de walnoten in een grote kom en meng dit door elkaar. Kneed het een minuut of 10, dit gaat natuurlijk heel gemakkelijk in een kitchenAid of een ander soort kneedmonster. Met de hand kneden kan ook dan ben je 12-14 minuten bezig.

Meng er als laatste voorzichtig de walnoten en vijgen door

Doe het deeg in een ingevette kom, dek af met een douchemuts of huishoudfolie en laat het 90 minuten rijzen.

Vorm er je brood van en doe dit in een met roggebloem bestrooid rijsmandje.

Laat het zo 3 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 240 °C met het liefst een pizzasteen, heb je die niet kan het ook op het bakblik.

Zet onderin de oven een (oude) braadslee, dit is om straks stoom te maken.

Als de oven goed op temperatuur is haal je de pizzasteen eruit en kieper je het brood voorzichtig uit het rijsmandje op de steen. Snijd de bovenkant een paar keer in en plaats de steen net onder het midden in de oven.

Giet een kopje water in de meeverwarmde braadslee, sluit de oven en breng de temperatuur terug naar 220 °C.

Bak het brood ca. 30 minuten.