Bananencakejes met chocolade roomkaas topping

Er lagen bij de biowinkel mooie gespikkelde bananen voor een euro de kilo. Er stond een bordje bij: Lekker voor door de smoothie.

Zeker lekker voor door de smoothie maar ook perfect om mee te bakken. Ik heb dus een mooi trosje meegenomen.

Op zoek naar een recept kwam ik deze cakejes tegen in het boek 'Cake days' van de Hummingbird Bakery. Daar heten ze banoffeecakejes omdat ze een topping hebben van dulce de leche-custard. Zonder twijfel overheerlijk maar ik had niet veel zin om die custard te maken. Geen custard dus. Wat dan wel, wat staat er nog in de koelkast? Boter en roomkaas, dan is een topping van botercreme of roomkaas een optie.

De keuze is gevallen op de roomkaas welke ik heb gemengd met poedersuiker en cacao.  Banaan en chocolade is natuurlijk een supercombinatie, erop nog wat hagelslag voor de crunch, heerlijk.

Ingrediënten voor de cakejes:

80 g zachte boter

280 g fijne tafelsuiker

240 g bloem

1 el bakpoeder

¼ tl zout

2.4 dl volle melk

1 tl vanille-extract

2 grote eieren

2 rijpe bananen

Muffinvorm met 12 holtes met daarin een papieren vormpje

Ik had genoeg beslag om er nog eens 8 siliconen muffinvormpjes mee te vullen, achteraf had ik ze wat voller kunnen doen.

Voor de topping:

250 g roomkaas

75 g poedersuiker

3 el cacao

hagelslag om te bestrooien

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Klop met een handmixer of een standmixer de boter, suiker, bloem, bakpoeder en zout op lage snelheid tot een kruimelig mengsel.

Klop de melk, vanille-extract en de eieren in een aparte kom door elkaar. Giet ongeveer ¾ van het mengsel aan je kruimelmix toe en klop dit voorzichtig tot een beslag. Giet de rest van het eimengsel erbij en klop het op matige snelheid mooi glad.

Pel en prak de bananen en roer ze door het beslag.

Vul de muffinvormpjes voor twee derde. Bak de cakejes 18-20 minuten, tot ze terugveren als je er zachtjes op drukt.

Laat de cakejes even in de bakvorm zitten en laat ze dan volledig afkoelen op een rooster.

Meng voor de topping de roomkaas, poedersuiker en de cacao goed door elkaar.

Bestrijk hiermee de bovenkant van je cakejes en bestrooi ze met de hagelslag.

Speculaas muffins met een zuurtje

Weer een recept met speculaaskruiden, deze keer in de vorm van een muffin.

Ik had ze op Sinterklaasdag gebakken, we deden op de dag zelf niets aan Sinterklaas maar om toch een beetje het 'Sinterklaas gevoel' te hebben leek het me wel toepasselijk. Maar ze zijn natuurlijk altijd lekker, helemaal met een beker warme chocolademelk (met slagroom!).

Het recept komt uit 'Home Made', nee niet 'zomer' of 'winter' maar het eerste grote dikke 'Home Made'.

In het recept staat dat de hoeveelheid voor een muffinvorm is, dat zijn 12 holletjes, ik heb er 10 gevuld maar de volgende keer verdeel ik het beslag over 8 holletjes, ik vond ze erg klein.

Normaal ben ik niet zo van de glazuur maar dit keer heb ik het er wel opgedaan, het was niet met zoveel fratsen, alleen wat citroensap, rasp, suiker en roomkaas, dus geen gekleurde toestanden.

En ik moet toegeven het smaakte er prima bij, en het staat natuurlijk leuk!

Ingrediënten:

125 g boter, op kamertemperatuur

125 g suiker

2 eieren, losgeklopt

125 g zelfrijzend bakmeel

1 tl kaneel

1 tl speculaaskruiden

snuf zout

50 ml melk (ik heb karnemelk gebruikt, ging ook prima)

Een muffinvorm, ingevet of bekleed met papieren vormpjes

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200° C.

Doe alle droge ingrediënten in een kom en roer het door elkaar, voeg de eieren en de melk toe en meng door elkaar, dit kan gewoon met een houten lepel, als er wat klontjes in blijven zitten is dat niet erg.

Verdeel het beslag over de muffinvorm (8 of 10 stuks), ik doe dat met een ijstang.

Zet de vorm in de oven en bak de muffins 10-20 minuten bruin.

Laat ze afkoelen op een rooster.

Ingrediënten voor het glazuur:

250 g roomkaas (ik had 200 g)

375 g poedersuiker (ik heb 100 g gebruikt, vond het zoet genoeg

rasp en sap van een halve citroen (of naar smaak)

Bereidingswijze:

Meng met een garde alles door elkaar en smeer het bovenop de muffins.

Bestuif met kaneel.

Muffins met citroen en frambozen

Citroen frambozen muffin

Oh jee ik ben een beetje stout geweest, ik heb een nieuw kookboek gekocht. Het is een hele tijd goed gegaan maar ik kon me deze keer niet beheersen...

Het is al een wat ouder boek dus ik dacht nu of nooit, stel je voor dat hij straks niet meer te krijgen is…

Dan is er maar één oplossing, kopen!

Het is ‘Hoe wordt ik een goddelijke huisvrouw’ van Nigella Lawson, het hele boek gaat over bakken, zowel zoet als hartig.

En bakken doe ik graag dus is het een mooie aanvulling op de boeken die we al hebben.

Ik wilde er ook wat uit maken uiteraard, het ligt nogal voor de hand om dan iets te maken waar chocolade in zit. Dat was ook eerst wel de bedoeling maar het weer werd zo zomers het mocht ook wel wat frisser zijn en dan kom je al gauw bij citroen uit.

Het zijn dus de muffins met citroen en frambozen geworden, frambozen hebben we nog genoeg in de vriezer en citroen hebben we ook altijd wel in huis.

Het zijn heerlijke frisse muffins geworden, hoe kan het anders, citroen is zuur en frambozen ook.

Ze zijn niet moeilijk om te maken en je hebt weer wat lekkers bij de thee.

Ingrediënten:

60 g boter (het recept zegt gezouten boter, ik heb dat niet gedaan)

200 g bloem

2 tl bakpoeder

½ tl dubbelkoolzure soda

150 g fijne suiker

¼ tl zout

het sap en geraspte schil van 1 citroen

ongeveer 1,2 dl melk

1 groot ei

150 g frambozen (ik had ze uit de vriezer en dat ging prima)

Een muffinplaat voor 12 muffins

Eventueel papieren vormpjes voor in de muffinvorm ( ik heb de muffinvorm goed ingevet dit ging prima)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200° C.

Smelt de boter en laat afkoelen.

Roer in een grote kom bloem, bakpoeder, dubbelkoolzure soda, suiker zout en citrusschil door elkaar.

Giet in een maatbeker het citroensap plus zoveel melk dat je 2 dl vocht hebt (het gaat schiften maar dat geeft niet). Klop er het ei en de gesmolten boter door. Giet dit bij de droge ingrediënten en roer kort.

Het beslag moet net gemengd zijn.

Spatel de frambozen erdoor en schep dit mengsel (klonterig) in de muffinbakjes. Ik doe het altijd met een ijslepel.

Bak de muffins ongeveer 25 minuten, als de bovenkant veerkrachtig voelen zijn ze gaar.

Laat ze 5 minuten iets afkoelen in de vorm en haal ze er dan uit, laat verder afkoelen op een rooster.