Citroencake met amandel en pistachenoten

Er zijn boeken die al jaren in de kast staan maar eigenlijk bijna nooit ingekeken worden. Je hebt gewoon zo je favorieten. Zo hebben we twee boeken van het River Café die bij deze categorie horen.

Ooit gekocht in een tijd dat ik best veel kookboeken kocht en deze mochten toen ook echt niet ontbreken. Maar er uit koken ho maar.

Ze staan wel op de boekenplank in de keuken, waar alle favoriete boeken staan, dat dan weer wel. Beetje vreemd eigenlijk.

Nu dan toch een recept uit een van die boeken, je wordt wel eens op een idee gebracht. Dit keer door het radioprogramma Mangiare. Mijn favoriet om te luisteren als ik met de stofzuiger door het huis vlieg, of als ik de de kozijnen aan het schuren en schilderen ben, of als ik op knietjes het vuil tussen de stenen vandaan peuter..... Gewoon dus als ik iets doe, waar ik wel wat afleiding bij kan gebruiken. Het is jammer dat het maar om de week komt, maar gelukkig kun je alle uitzendingen terug luisteren, en dat doe ik dan ook.

Zo kwam deze cake ter sprake in het programma, iedereen was zo enthousiast dat ik niet anders kon dat deze ook bakken.

Lekker fris en zoet in combinatie met de amandel en pistache, heel iets anders dan wat we gewend zijn. Het boek ligt nu op de keukentafel, wie weet wat voor lekkers ik nog meer tegenkom.

Hier nog de link van het radioprogramma Mangiare voor wie het nog niet kent en het misschien ook leuk vind.

http://mangiare.ntr.nl/

Vochtige citroen- amandelcake

Iets zelfgebakken vinden we eigenlijk altijd lekker, zeker als je bij iemand om een koppie komt en deze heeft de moeite genomen om iets zelf te bakken.

En dan hoeven dat echt geen hoogstandjes te zijn, iets simpels kan minstens zo lekker zijn.

Ik vind het helemaal niet erg om lang in de keuken te staan om te koken of te bakken maar recepten die snel klaar en toch erg lekker zijn, daar kun je er niet genoeg van hebben.

En dit is er zo eentje, simpel en erg lekker. Houd je van amandel (denk aan een gevulde koek of een stukje banket) dan lust je deze cake zeker.

In het originele recept worden blanke amandelen gebruikt maar deze hadden we niet in huis. Ik weet je kunt ze ontvliezen maar waarom niet het velletje mee vermalen. Ik vind de amandelen mét vlies vaak nog smakelijker ook dan zonder vlies. Dus gebruik wat je in huis hebt.

Ik heb de amandelessence achterwege gelaten, ik vind dat gauw te overheersend en het lijkt dan wel een beetje chemisch te worden.

Het recept komt uit het boek: Hoe word ik een goddelijke huisvrouw van Nigella Lawson

Amandel-Chocoladetaartje van Charlotte

Ik vind chocoladetaart eigenlijk niet zo zomers, maar als je een nieuw recept van iemand krijgt dan maak ik daar graag een uitzondering op. Dit recept heb ik gekregen van Charlotte, zij werkt bij Biologisch Dynamisch Tuindersbedrijf de Lepelaar, ik doe daar bijna elke week boodschappen dus dan maak je wel eens een praatje. En dan gaat het al snel over eten, koken en bakken...

Zij is ook een liefhebber, ze had een recept van zo'n heeeeeerlijke chocoladetaart, en ook nog eens heel erg makkelijk om te maken. Nou dan wil ik het recept wel, lekker en makkelijk dat zijn twee dingen die mij wel aanspreken. Zo gezegd zo gedaan, we hebben onze mobiele nummers uitgewisseld en ze heeft het recept via de app gestuurd. Zo handig, en dan te weten dat ik het allemaal helemaal niet nodig vond zo'n 'smartphone'.

In plaats van bloem wordt er amandelmeel gebruikt, dat maakt dat dit taartje glutenvrij is.

Ingrediënten:

100 g gezouten boter, of ongezouten boter met een snufje zout(vlokken)

250 g goede chocolade van 70% cacao

4 middelgrote eieren, gesplits in dooiers en eiwitten

160 g poedersuiker

150 g gemalen amandelen

Springvorm ø 24 cm, ingevet

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C. hete lucht

Doe de boter en de chocolade in een pan met dikke bodem en zet deze op laag vuur zodat de boter en de chocolade smelt. Haal zodra de boter gesmolten is de pan van het vuur, door de hitte zal de chocolade ook verder smelten. Dit kan ook au bain marie, maar ik doe het altijd op deze manier.

Klop in een flinke kom de eidooiers met de poedersuiker bleek en luchtig.

Klop in een andere vetvrije kom de eiwitten tot stevig schuim.

Giet het boter-chocolademengsel bij de geklopte eidooiers met poedersuiker en roer het goed door elkaar. Doe de gemalen amandelen erbij en meng het nogmaals.

Doe er ca. ⅓ van het eiwitschuim bij en meng dit ook door het mengsel. Doe er het overige eiwitschuim bij en spatel dit er voorzichtig door zodat het een luchtig geheel wordt.

Giet het beslag in de ingevette springvorm en zet deze ca. 25-30 minuten in het midden van de oven. Haal het taartje uit de oven en laat deze 10 minuten in de vorm op een rooster staan.

Verwijder dan de vorm en laat helemaal afkoelen.

Lekker met een dot slagroom en frambozen. Onze frambozen zijn nog niet zover maar een rood besje is een goede vervanger.

Bakewell taartje

Op de BBC 2 is elke week het programma ‘The Great Comic Relief Bake Off’ met Mary Berry en Paul Hollywood.

Afgelopen week moest er een Bakewell tart gebakken worden door de zeer onervaren deelnemers.

Het ging ze redelijk goed af, zodoende dacht ik dat dat voor mij ook wel te doen zou zijn.

Het recept sprak me wel aan omdat er een vulling met amandelmeel werd gebruikt (frangipane).

We vonden het een heerlijk taartje, beetje spijsachtig met wat fris van de frambozenjam, perfect voor deze tijd van het jaar.

Zeker voor herhaling vatbaar.

Voor het deeg:

175 g bloem

75 g koude boter

2-3 el water

Voor de vulling:

1 el frambozenjam

125 g boter

125 g suiker

125 g gemalen amandelen

1 ei losgeklopt

½ tl amandel extract

50 g amandelschaafsel

Bereidingswijze:

Maak eerst het deeg, doe de bloem en de boter in een kom en maak hier met je vingertoppen een fijne mix van net als broodkruim, voeg het water toe en kneed het tot een mooi zacht deeg.

Je kunt dit ook in een foodprocessor doen, eerst de bloem en de boter en dan lepel voor lepel het water erbij, tot het een mooie deegbal is.

Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkblad en bekleed hiermee een vorm van ø 20cm.

Zet het geheel  ongeveer 30 minuten in de koelkast

Verwarm de oven voor op 200 graden

Bekleed de vorm met het deeg met bakpapier en vul deze met een blindbakvulling.

Bak de bodem ongeveer 15 minuten, verwijder dan het bakpapier en de blindbakvulling en zet nog  5 minuten in de oven zodat de bodem mooi droog wordt.

Verdeel de frambozenjam over de bodem.

Smelt de boter en roer er van het vuur de suiker door, daarna de gemalen amandel, het amandel extract en het losgeklopte ei.

Verdeel de geschaafde amandelen erover en zet ongeveer 35 minuten in de oven.

Als het amandelschaafsel te bruin wordt bedek deze dan met aluminiumfolie.