Amandel-Chocoladetaartje van Charlotte

Ik vind chocoladetaart eigenlijk niet zo zomers, maar als je een nieuw recept van iemand krijgt dan maak ik daar graag een uitzondering op. Dit recept heb ik gekregen van Charlotte, zij werkt bij Biologisch Dynamisch Tuindersbedrijf de Lepelaar, ik doe daar bijna elke week boodschappen dus dan maak je wel eens een praatje. En dan gaat het al snel over eten, koken en bakken...

Zij is ook een liefhebber, ze had een recept van zo'n heeeeeerlijke chocoladetaart, en ook nog eens heel erg makkelijk om te maken. Nou dan wil ik het recept wel, lekker en makkelijk dat zijn twee dingen die mij wel aanspreken. Zo gezegd zo gedaan, we hebben onze mobiele nummers uitgewisseld en ze heeft het recept via de app gestuurd. Zo handig, en dan te weten dat ik het allemaal helemaal niet nodig vond zo'n 'smartphone'.

In plaats van bloem wordt er amandelmeel gebruikt, dat maakt dat dit taartje glutenvrij is.

Ingrediënten:

100 g gezouten boter, of ongezouten boter met een snufje zout(vlokken)

250 g goede chocolade van 70% cacao

4 middelgrote eieren, gesplits in dooiers en eiwitten

160 g poedersuiker

150 g gemalen amandelen

Springvorm ø 24 cm, ingevet

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C. hete lucht

Doe de boter en de chocolade in een pan met dikke bodem en zet deze op laag vuur zodat de boter en de chocolade smelt. Haal zodra de boter gesmolten is de pan van het vuur, door de hitte zal de chocolade ook verder smelten. Dit kan ook au bain marie, maar ik doe het altijd op deze manier.

Klop in een flinke kom de eidooiers met de poedersuiker bleek en luchtig.

Klop in een andere vetvrije kom de eiwitten tot stevig schuim.

Giet het boter-chocolademengsel bij de geklopte eidooiers met poedersuiker en roer het goed door elkaar. Doe de gemalen amandelen erbij en meng het nogmaals.

Doe er ca. ⅓ van het eiwitschuim bij en meng dit ook door het mengsel. Doe er het overige eiwitschuim bij en spatel dit er voorzichtig door zodat het een luchtig geheel wordt.

Giet het beslag in de ingevette springvorm en zet deze ca. 25-30 minuten in het midden van de oven. Haal het taartje uit de oven en laat deze 10 minuten in de vorm op een rooster staan.

Verwijder dan de vorm en laat helemaal afkoelen.

Lekker met een dot slagroom en frambozen. Onze frambozen zijn nog niet zover maar een rood besje is een goede vervanger.

Chocolade-karameltaart uit Frankrijk

Dit is een chocolade-karameltaart uit Frankrijk van vrienden van mijn collega Bas.

Bas was naar Frankrijk geweest om met Franse vrienden een paar dagen te trialen (motortrial).

Zoals daar gebruikelijk is besteden ze meer aandacht aan 't eten dan hier en nemen daar dan ook de tijd voor. In Frankrijk nemen ze eigenlijk overal de tijd voor… maar dat is een ander verhaal.

Afijn, na de maaltijd komt het toetje voor de dag en dat bleek deze taart te zijn. Het gaat dan maar om een klein puntje als toegift maar is lekker in z'n eenvoud en het gaat tenslotte niet om het lijf vol.

Bas is gek op chocola dus kwam het recept mee terug naar Holland.

Omdat we op het werk ook wel over eten praten kwam deze taart ook ter sprake en kreeg ik het recept mee.

Het enige verschil met de Franse manier is dat ik geen gebruik maak van de 'Carambar', karamel staafjes die daar in alle soorten en maten te koop zijn. Hier dus niet en moet je zelf karamel maken zoals hier verder wordt beschreven.

Omdat ik meer van het broodbakken ben en collega Bas enthousiast aan 't bakken sloeg, leek het mij wel leuk om mij ook eens in 'taartenland' te begeven. Zie hieronder dus het resultaat.

Het recept is uit het Frans vertaald (niet met de Franse slag) en aangevuld.

De taart bestaat uit een bodem en rand van deeg, met daarin eerst een laag karamel en daar bovenop een laag chocolade.

Al met al heel zoet, slecht en verkeerd maar wel heel lekker !

Ingrediënten bodem:

200 g bloem

100 g kristalsuiker

100 g boter

3,5 g gist

80 g crème fraîche

mespuntje zout

Doe de ingrediënten in een kom en kneed het deeg met de hand tot een klont.

Wikkel het deeg in plastic folie en laat het een kwartiertje rusten op het werkblad.

Bestrooi je werkblad royaal met bloem, rol het deeg met een roller hierop uit tot het gewenste formaat voor een lage taartvorm (met losse bodem) van ongeveer 25 cm en bedek de bodem en rand met het deeg.

Prik met een vork wat gaten in de bodem anders gaat de bodem tijdens het bakken bolstaan.

Zet de vorm in de oven en bak de bodem af in 20 minuten op 180 C.

Laat de bodem eerst in de vorm wat afkoelen zodat deze loskomt van de wand en schuif 'm dan op een rooster om verder af te koelen.

Ingrediënten Karamel:

220 g kant-en-klare  karamel (carambar) of 220 g kristalsuiker

55 g crème fraîche

mespuntje zout

Het originele recept gaat uit van kant-en-klare  zachte karamelsnoep uit een zak.

Smelt deze karamel, doe de crème fraîche erbij en roer het geheel goed door.

Omdat deze karamelsnoep hier niet te krijgen is, maken we de karamel zelf.

Doe een klein beetje water in een pan, doe vervolgens de suiker erbij en smelt dit op middelhoog vuur tot deze lekker bruin van kleur is (karamelkleur). Schudt tussentijds de pan een beetje heen en weer. Haal de pan van het vuur en giet vervolgens de crème fraîche erbij en roer het geheel nu pas goed door tot het een mooie egale massa is.

Verdeel het geheel vervolgens over de bodem van de taart en strijk het glad.

Ingrediënten Chocolade:

200 g chocolade (melk of puur)

65 g crème fraîche

Smelt de chocolade in een kom boven een pan met kokend water (au-bain-marie) en doe, als het gesmolten is, de crème fraîche erbij en roer het geheel goed door.

Verdeel het chocolademengsel vervolgens over de laag karamel die al wat is opgestijfd en strijk het geheel glad.

Laat het geheel nu afkoelen. Eet smakelijk !

Chocoladetaart met pistachenootjes

En weer een variant op de chocoladetaart, houdt het dan nooit op..... nee hoor voorlopig niet.

Deze keer met pistachenootjes, niet de goedkoopste nootjes maar wel heel erg lekker.

Controleer dat er geen doppen tussen de nootjes zitten, ik heb dit niet gedaan.

Vond wel dat de keukenmachine wat raar deed, achteraf bleken dat de doppen te zijn, ik kwam ze tegen in de taart, dat kan niet de bedoeling zijn. Het eet niet zo lekker en aan een bezoek aan de tandarts zitten we helemaal niet te wachten....

Ook met het maken van de toplaag ging het niet helemaal goed, ik dacht dat wel even tussendoor te doen tijdens het maken van pizza. Had ik beter niet kunnen doen. De slagroom met de chocolade stond lekker te pruttelen op het stel, als er iets is waar chocolade niet tegen kan is het hoge temperatuur. Het resultaat was dan ook een geschifte soort van drab.

Oh zo zonde, is daar nou echt niks meer van te maken. Doorroeren, afkoelen niks hielp, weggooien dan maar. Nog één poging, alles in een zeef gekieperd en boven een kom uit laten lekker. Dat werkte, de korrelige structuur verdween, ik kon het weer goed doorroeren en heb het over de taart uitgesmeerd. Pistachenootjes erover gestrooid, niemand die het in de gaten heeft.

Ondanks dat het niet helemaal goed was gegaan was het resultaat een heerlijke chocoladetaart met pistachenootjes en een soort van ganache, die we voorzichtig moeten eten. Tenminste, ik wel, Evert heeft van de pistachedoppen helemaal niks gemerkt !?

Het recept komt uit het boek 'Hoe word ik een goddelijke huisvrouw' van Nigella Lawson.

Ingrediënten voor de taart:

150 g pure chocolade in stukjes

150 g kristalsuiker (verdeeld in 50-50-50 gram)

150 g pistachenootjes

150 g zachte boter

6 grote eieren, gesplitst

beetje citroensap

snufje zout

Springvorm ø 24 cm, ingevet en de bodem bekleed met bakpapier

Voor de toplaag:

150 g pure chocolade, in stukjes

1.5 dl slagroom

drupje oranjebloesemwater, optioneel

2-4 el pistachenootjes, grof gehakt

Bereidingswijze taart:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Smelt de chocolade in de magnetron of au bain-marie.

Doe de pistaches en 50 gram suiker in een keukenmachine en maal dit tot poeder. Doe de boter en nog  50 gram van de suiker bij en maal tot je een glad mengsel hebt. Doe er een voor een de eidooiers bij en druk na elke dooier even op de pulse-knop.

Laat de machine draaien en giet er geleidelijk door de vulopening de gesmolten (afgekoelde) chocolade bij.

Maak met een beetje citroensap de kom waar je de eiwitten in gaat kloppen vetvrij.

Klop de eiwitten met een snufje zout tot het schuim in zachte pieken blijft staan. Klop er geleidelijk de resterende 50 gram suiker door tot het schuim stevig is en glanst.

Doe een flinke schep van het eiwit bij het chocolademengsel en druk een paar keer op de pulse-knop. Giet het mengsel over in een grote kom. Spatel nu het eiwit in drie porties luchtig door het mengsel.

Giet het beslag in de voorbereide springvorm en plaats deze net onder het midden in de oven.

Bak de taart ca. 40 minuten tot deze mooi gaar is. Controleer dit door er een satéprikker in te steken, deze moet er schoon uitkomen.

Haal de taart uit de oven en laat deze 15 minuten in de vorm op een rooster afkoelen, verwijder dan pas de vorm. Laat helemaal afkoelen voordat de toplaag erover gaat.

Bereidingswijze toplaag:

Verhit de chocolade, slagroom en eventueel het oranjebloesemwater in een pan met dikke bodem op laag vuur. Blijf erbij!

Ga kloppen als de chocolade gesmolten is. Het mengsel moet niet te dik worden, het is wel mooi als het nog een beetje langs de zijkanten van de taart loopt. Bij mij ging dit dus niet, ik kon het smeren.

Strooi er als laatste de grof gehakte pistaches over.

  

Chocoladetaart voor de chocoholic

Chocoladetaart voor Pasen staat er in het boek, heel toevallig was het ook nog Pasen toen ik deze bakte. Maar dat hoeft natuurlijk niet, chocoladetaart kun je altijd eten.

Ik noem dit een taart voor de chocohollic omdat het geen twijfelaar is, echt chocolade, tegen het bittere aan. Voor mij dan ook té maar voor Evert niet, die kan het niet puur genoeg.

Dat is natuurlijk wel wat te beïnvloeden met de chocolade die je gebruikt, de pure chocolade die ik heb gebruikt was 78% dus dat is best wel veel.

In de vulling gaat geen suiker en ik was ook vergeten om suiker in het deeg te doen......

Voor ons een suikervrije taart, wat het misschien wel gezonder maakt maar van mij mag het wel wat zoeter.

Ingrediënten voor het deeg:

200 g bloem

1 el poedersuiker

100 g koude boter in blokjes

1 middelgroot ei, losgeklopt

Vorm met losse bodem ø24 cm, ingevet

Bereidingswijze voor de bodem:

Doe de boter, bloem, suiker en het losgeklopte ei in een kom en maak hier een samenhangend deeg van. Dit kan in een keukenmachine, met de mixer maar ook heel goed met de hand.

Verpak het deeg in huishoudfolie en leg het minstens een half uur te rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor (onder en bovenwarmte) op 180 °C.

Vet een lage taartvorm van 24 cm doorsnede goed in.

Rol het deeg op een met licht bebloemd werkblad uit tot iets groter dan de vorm. Rol het deeg om de deegroller en leg het in de vorm. Druk het voorzichtig in de hoek en langs de rand. Snijd het overtollige deeg weg. Prik de bodem in met een vork.

Leg een stuk bakpapier of aluminiumfolie op het deeg en vul de vorm met steunvulling.

Bak de bodem 15 minuten in de oven, haal hem eruit, verwijder de steunvulling en het bakpapier of aluminiumfolie. Zet de bodem terug in de oven en bak nog 5 minuten tot deze mooi lichtbruin is en gaar.

Maak ondertussen de vulling

Ingrediënten vulling:

1 ¾ dl slagroom

1 ¼ dl melk

125 g melkchocolade, fijngehakt

175 g pure chocolade van goede kwaliteit, fijngehakt

2 eieren, losgeklopt

Bereidingswijze:

Breng de slagroom en de melk net aan de kook, neem van het vuur en roer de beide soorten chocolade erdoor tot deze zijn gesmolten.

Laat de saus een paar minuten afkoelen en roer er dan de losgeklopte eieren door.

Giet het chocolademengsel in de voorgebakken bodem en bak de taart ca. 15-20 minuten tot de vulling net stevig is.

Laat de taart 20 minuten afkoelen voordat u deze uit de taartvorm haalt.