Vegetarische bloemkool- kikkererwtencurry

  

Bloemkool, nog niet uit de eigen tuin, sterker nog het staat er nog niet eens in....

Ik heb het wel gezaaid maar het is niet opgekomen, ik denk oud zaad. Daar heb ik wel vaker last van, denk dan altijd kan vast nog wel een jaar, niet dus.

Ik moet dus nieuw zaad kopen, maar dat moet niet te lang meer duren anders hoeft het niet meer. Dan kun je beter plantjes komen, dat scheelt zo een week of wat, maar ook daar zit niet veel schot in.

Bloemkool uit de winkel dus, maar wel een biologische.

Wat te doen met bloemkool, lekker op zijn Hollands, gestoomd met een kerriesausje, gegrild in de oven of in een salade. Maar bloemkool is ook heel geschikt om in een curry te verwerken.

Curry is hier een favoriet, en als deze dan ook nog vegetarisch is dan is dat mooi meegenomen. Maar het belangrijkste is natuurlijk dat het lekker is, nou deze komt in het rijtje van de favorieten. Makkelijk om te maken en ook nog eens snel klaar, nu alleen de eigen bloemkool nog...

Het recept komt uit het boek: 'Eten met familie en vrienden' van Sarah Raven

Pittige geroosterde bloemkoolsalade met druiven en amandel

We hadden dit jaar maar een paar bloemkooltjes uit de tuin, de slakken houden waarschijnlijk ook erg van bloemkool... Jammer want we lusten het heel erg graag.

Dus dan zit er niks anders op dan bloemkool te kopen. Ik zag ze liggen bij de Super, voetballen gelijk voor een euro. Ze lagen ook bij de Lepelaar, € 1.89 en een stuk kleiner. Toch kies ik dan voor de kleine variant, zonder kunstmest en pesticiden gekweekt. Prachtige kleine, vaste bloemkooltjes.

Ik had er twee gekocht, eentje om te fermenteren en eentje om mee te koken.

Deze salade had ik gezien in het boek Cornersmith, op dit moment een favoriet boek. De hele bloemkool wordt gebruik, dus niet alleen de roosjes maar ook de steeltjes en de stronk. Geen verspilling. Ook worden er ingemaakte druiven gebruikt maar deze had ik niet. Je kunt gewone blauwe druiven of zelfs rozijnen gebruiken.

Erbij had ik freekeh gekookt en deze op smaak gebracht met wat olijfolie en wat zout. Maar een ander graan kan natuurlijk ook.

Het resultaat, een heerlijke salade die we nog lekker buiten aan de tuintafel hebben opgegeten.

Ingrediënten:

1 bloemkool, in kleine roosjes en de stronk en stelen heel dun geschaafd

1 tl korianderzaad

1 tl komijn

1 tl geel mosterdzaad

½ tl venkelzaad

1½ tl gerookt paprikapoeder

snufje cayennepeper

snufje geelwortel (kurkuma)

½ tl zout

½ kleine rode ui, in dunne halve ringen

2 el blauwe druiven of eventueel rozijnen, in stukjes

2 el geroosterde amandelen, grof gehakt

1 flinke handvol gemengde kruiden, blaadjes grof gehakt (munt, dille, peterselie)

sap van een halve citroen

Snelle inmaak azijn (dit is de helft van het recept)

1 tl zout

30 g fijne suiker

60 ml wittewijn- of ciderazijn

125 ml kokend water, 5 minuten afgekoeld

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C. samen met een bakplaat (met bakpapier) of braadslede

Roer voor de snelle inmaakazijn in een flinke kom of schaal alle ingrediënten door elkaar en roer tot het zout en de suiker zijn opgelost. Voeg de plakjes bloemkool van de stronk en stelen toen en meng dit goed door elkaar. Laat dit minstens 30 minuten zo staan (roer af en toe om). Laat de plakjes voor het toevoegen aan de salade even uitlekken.

Rooster de zaden van de koriander, komijn en venkel samen met het mosterdzaad in een droge koekenpan tot deze lekker beginnen te ruiken. Laat even afkoelen en maal of vijzel het tot een poeder. Doe dit in een flinke kom samen met het paprikapoeder, cayennepeper, geelwortel, zout en olijfolie en roer dit door elkaar. Voeg de bloemkoolroosjes toe en schep het goed om zodat alle roosjes voorzien zijn van en filmpje van het mengsel.

Verdeel de bloemkoolroosjes over de voorbereide bakplaat of braadslede en bak deze ca. 20-25 minuten of tot ze mooi goudbruin en krokant zijn.

Meng in een flinke kom de geroosterde bloemkool, ingemaakte bloemkoolplakjes, ui-ringen, druiven, amandelen en kruiden. Proef en breng op smaak met peper en zout en het citroensap.

  

Bloemkooltaart van Ottolenghi

Bloemkool vinden we heerlijk, je kunt het bijna het hele jaar rond kopen en je kunt er van alles mee.

Als we zelf bloemkool uit de tuin hebben kom je daar wel achter, dan ga je (moet je....) opzoek naar bloemkoolrecepten. Dit jaar hebben we weinig bloemkool uit de eigen tuin gehad, hele kleine kooltjes, je had er meerdere nodig voor een recept. Hoe dat komt, geen idee, volgend jaar maar weer opnieuw proberen.

Maar dat duurt nog even, eerst de winter, even geen tuin.

Dit is een van de eerste recepten die ik uit het boek Plenty More heb gemaakt. 

Een heerlijke, niet moeilijk te maken bloemkooltaart, waarvoor je niet eens heel veel ingrediënten nodig hebt. De taart is ook heel goed van te voren te maken, je kunt hem even opwarmen of op kamertemperatuur eten. Lekker met een komkommer-, tomaten- of groene salade.

Ingrediënten:

1 kleine bloemkool in roosjes (ca. 450 g)

1 middelgrote rode ui

75 ml olijfolie

0.5 tl fijngehakte rozemarijn

7 eieren

15 g basilicum

120 g bloem, gezeefd

1.5 tl bakpoeder

0.5 tl geelwortelpoeder

150 g Parmezaanse kaas grof geraspt (of een andere lekkere pittige kaas)

gesmolten boter om de vorm mee in te vetten

1 el wit sesamzaad

1 el nigellazaad

zout en zwarte peper

Springvorm ø 24 cm

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Kook (of stoom) de bloemkoolroosjes in gezouten water in ca. 15 minuten net gaar. Giet af en zet opzij om goed uit te lekken.

Snijd van de ui vier ronde plakken van ca. 0.5 cm, dit worden de ringen voor bovenop de taart. Hak de rest van de ui grof en smoor dit in de olie met de rozemarijn een minuut of tien op laag vuur, tot de ui glazig is. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen.

Doe in een flinke kom de eieren en klop deze goed los, doe er het basilicum, uien, bloem, bakpoeder, geelwortel, kaas, 1 tl zout en royaal peper bij. Klop alles goed glad en schep er dan voorzichtig de bloemkoolroosjes door, probeer deze zoveel mogelijk heel te houden.

Bekleed de bodem en wanden van de springvorm met bakpapier en vet deze in met de gesmolten boter. Meng het sesamzaad en nigellazaad en strooi het tegen de wand van de springvorm, door de boter zal dit blijven plakken. Giet het bloemkoolmengsel erin, verdeel de uienringen er op en zet de vorm in de oven. Bak de taart ca. 45 minuten tot deze stevig en goudbruin is, controleer dit door een mes in het midden te steken, deze moet er droog uitkomen.

Haal de taart uit de oven en laat deze minstens 25 minuten afkoelen, haal dan de vorm eraf. De taart is warm (in plaats van heet) of op kamertemperatuur het lekkerst.

Bloemkool uit de oven met tahin

Lekker bloemkool, we lusten het graag.

Ik heb weleens gehoord dat het de meest gegeten groente is, maar of dat echt zo is?

Bloemkool is ook heel goed zelf te kweken, maar voordat je eenmaal een bloemkool hebt ben je wel een paar maanden verder.

De onze zijn nu een paar centimeter hoog, dat wordt wel juli voordat we die kunnen oogsten.

Deze bloemkool had ik  bij de groentestal van 'De kleine ark' gekocht. Dat is een stichting waar mensen met een verstandelijke beperking wonen, je kunt er diverse groenten en fruit kopen. Als ik er ben neem ik ook neem altijd een doosje eieren mee. Niets zo lekker als een 'echt' scharrelei.

Bloemkool met kerrie is altijd lekker maar we houden wel van een beetje variatie dus nu bloemkool uit de oven met tahinsaus. Evert vond dat de kerrie maar een vreemde kleur had, en ook de smaak was toch echt anders.... Maar alles ging op dus lekker was het wel.

Ingrediënten voor 2 flinke eters:

1 niet te grote bloemkool, in roosjes

2 rode uien, in partjes

scheutje olijfolie

1 tl komijnpoeder

1 tl korianderpoeder

1 tl kurkuma

peper en zout

Voor de saus:

3 el lichte tahin (sesampasta)

1 eetlepel Griekse of Turkse yoghurt

ca. 2 el citroensap

heet water om eventueel te verdunnen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Doe de bloemkoolroosjes en de uienpartjes in een flinke braadslee of op een met bakpapier bekleedde bakplaat.

Bestrooi ze met de specerijen, zout en peper, besprenkel met een scheut olijfolie en meng alles goed door elkaar.

Zet de bloemkool ca. 40 minuten in het midden van de oven en schep een paar keer om. De bloemkool moet mooi bruin worden.

Maak het sausje door de tahin, yoghurt en het citroensap met elkaar te mengen.

Bij mij was het behoorlijk dik, met heet water kun je het dunner maken.

Haal de bloemkool uit de oven en verdeel deze op een schaal en schep er de tahin-saus over.

Frittata met bloemkool

We hadden vorige zomer een paar bloemkolen tegelijk klaar in de moestuin. Ik had er één in roosjes ingevroren, gewoon om eens uit te proberen.

En dan ligt zo'n zak met steeds minder aantrekkelijke bloemkoolroosjes in de vriezer en je doet er niks mee.

Alle keren als ik iets uit de vriezer pakte zag ik die zak liggen....

Het moest maar een soepje worden had ik bedacht, en dan van geroosterde bloemkool.

De oven voorverwarmt, de roosjes over een bakplaat verdeeld en besprenkeld met wat olijfolie, peper en zout. Na een minuut of 30 waren ze klaar, mooi gekleurd en heerlijk van smaak, ik moest mezelf beheersen om ze niet zo op te eten. Eigenlijk zonde om daar een soepje van te maken.

In het boek plenty vond ik dit recept voor Rokerige frittata. Het rokerige komt in het recept van de gerookte scamorza  kaas, die had ik niet in huis, wat niet zo verwonderlijk is, ik heb nog nooit van scamorza gehoord.

Toch heb ik de frittata gemaakt, het rokerige kwam bij mij van de bloemkool en van het gerookte paprikapoeder, als kaas heb ik manchego gebruikt.

Het resultaat was heerlijk, een heel goede bestemming voor de onooglijke bloemkoolroosjes.

Ingrediënten:

1 kleine bloemkool, in middelgrote roosjes

6 scharreleieren

4 el crème fraîche

2 el dijonmosterd

2 tl mild gerookt paprikapoeder

3 el bieslook, fijngeknipt

150 g gerookte scamorza, geraspt met de korst voor extra smaak

50 g belegen Goudse, geraspt

       Ik heb 200 g manchego gebruikt

2 el olijfolie

zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Kook de bloemkoolroosjes in ruim kokend water met zout in 4-5 minuten beetgaar. Giet af en laat uitlekken

Of rooster de bloemkoolroosjes ca. 30 minuten in een oven op 200 °C.

Verwarm de oven tot 190 °C.

Breek de eieren in een grote komen en doe er de crème fraîche, mosterd en paprikapoeder bij. Klop alles goed door elkaar zodat het goed gemengd is.

Roer de bieslook, driekwart van beide kaassoorten en peper en zout naar smaak door het eimengsel.

Verhit de olijfolie in een ovenbestendige koekenpan en bak de bloemkoolroosjes als je deze gekookt hebt in ca 5 minuten aan een kant goudbruin.

Giet het eimengsel erover en verdeel de bloemkoolroosjes gelijkmatig over de bodem. Bak het zo ca 5 minuten op halfhoog vuur.

Strooi de overgebleven kaas over de omelet en zet de pan in het midden van de oven. Bak de frittata 10-12 minuten tot hij volledig is gestold.

Neem de pan uit de oven en laat hem 2-3 minuten staan voordat je hem gaat eten. Lekker met een pittige groenen salade van bijvoorbeeld rucola.

Bloemkoolsoep met mosterdzaad

Vorige week had ik een mooie grote biologische bloemkool gekocht, maar het was teveel voor één keer. 

Ik heb de grootste helft gestoomd en dat hebben we lekker ouderwets, met rijst en een kerriesausje gegeten, heerlijk.

Wat over was heb ik rauw in een bakje gedaan en in de koelkast gezet wachtend op een bestemming.

En die bestemming is soep geworden, een lekker bloemkoolsoepje, een beetje van mezelf en een beetje van Sarah.

Ik zag een recept in het boek 'Vers uit de tuin' van Sarah Raven, dat heb ik een beetje aangepast naar wat we in huis hadden. Het resultaat was een lekker soepje met eigen gebakken zuurdesembrood, dat was een minder groot succes....

Ingrediënten:

1 kleine bloemkool, verdeeld in kleine roosjes

olijfolie

1 tl mosterdzaad (indien gewenst)

1 middelgrote ui, gesnipperd

1 teen knoflook, kleingesneden

30 g amandelmeel

2 laurierblaadjes

750 ml bouillon

zout en versgemalen zwarte peper

blauwe kaas voor garnering, dit kun je ook weglaten

Bereidingswijze:

Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en doe de mosterdzaadjes erbij, als de zaadjes beginnen te springen dan de ui erbij. Bak de ui 5 minuten op laag vuur zonder deze te laten kleuren.

Voeg de knoflook, bloemkoolroosjes en gemalen amandelen toe en schep het geheel om.

Schenk de bouillon erbij met de laurierblaadjes en breng aan de kook. Kook de soep afgedekt circa 10 minuten op laag vuur tot de bloemkool gaar is.

Laat de soep enigszins afkoelen, verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep.

Verwarm de soep opnieuw (als de soep wat te dik is kun je hem wat aanlengen met melk of water) en dien op. Je kunt als je het lekker vind de soep met wat blauwe kaas bestrooien maar je kunt het ook weglaten, niet iedereen vind blauwe kaas lekker.

Bloemkool uit de oven met citroen en paprikapoeder

Ik had een prachtige Romanesco (ook wel torentjes bloemkool genoemd) gekocht in de Ecoplaza in Alkmaar. De winkel is helemaal opnieuw ingericht, een mooie groenten- en broodafdeling, een hele verbetering. Als we in Almaar zijn loop ik er altijd even binnen en ga eigenlijk nooit met lege handen weer naar buiten.... 
Nu dus een prachtige Romanesco ik heb ze wel vaker gezien maar nog nooit gekocht, laat staan gegeten. Ik zie ze bij 'de Lepelaar' ook vaak, bij de super heb ik ze nog nooit gezien, het is waarschijnlijk niet gangbaar genoeg.

Misschien ook wel eens leuk om zelf te kweken in de moestuin.

Tja en dan ligt ie in de koelkast en dan moet je der wat mee, recepten voor Romanesco kon ik niet vinden, dus ik heb maar op bloemkool gezocht, die recepten zijn er genoeg.

Ik kwam uit bij Veg!, 'in de oven gebakken bloemkool met citroen en paprikapoeder', het sprak me wel aan omdat we wel vaker geroosterde bloemkool eten en dat erg lekker vinden.

Het is een simpel recept, de oven doet het meeste werk en je hebt er geen bijzondere ingrediënten voor nodig. Wij hadden er aardappeltjes uit de oven bij, heerlijk.

Ingredienten: 

1 middelgrote bloemkool of Romanesco

2 citroenen

3 el olijfolie

½ tl gerookte paprikapoeder (pikant)

zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Snijd de bloemkool of Romanesco in middelgrote roosjes en spoel deze af, waarbij je iets van het aanhangende water aan de roosjes laat zitten. Doe ze ineen grote braadslede, knijp er het sap van 1 van de citroenen overheen, besprenkel met olijfolie, voeg het paprikapoeder toe en wat zout en peper en schep alles om.

Snijd de andere citroen in 6 partjes en leg deze tussen de bloemkool. Zet 25-30 minuten in de oven, schep halverwege een keer om, tot de roosjes licht beginnen te karamelliseren aan de randjes.

Knijp ook de partjes meegebakken citroen uit over de bloemkool en dien meteen op, bestrooid met wat zoutvlokken.

Geroosterde bloemkool met tomaat en kappertjes

Er stond nog een beetje een verloren bloemkooltje in de tuin, wat zal ik daar nou van maken?

Gewoon gekookt of gestoomd met een kerriesausje, verwerken in een pastagerecht, als koekjes, geroosterd of een salade. Het is een salade geworden, het is aldoor nog zulk mooie weer, het kan nu nog.....

Deze salade had ik al vorig jaar ook al een keer gemaakt en die was heel goed in de smaak gevallen.

Alle ingrediënten waren in huis, de cherrytomaatjes uit de kas en de spinazie heb ik vervangen door jonge snijbiet. Dille had ik alleen niet, daar heb ik het groen van venkel voor gebruikt, achteraf zag ik dat er nog wel gedroogde dille in de kast stond, had ik niet aan gedacht.

Een heerlijk gerecht uit 'Het kookboek' een leuke variatie voor bloemkool.

Ingrediënten:

Voor 2-4 personen

2 eetl. kappertjes, uitgelekt en grof gehakt

1 eetl. grove Franse mosterd

2 tenen knoflook, fijngehakt

2 eetl. appelazijn

120 ml olijfolie

1 kleine bloemkool, in roosjes

1 eetl. fijngesneden dille

50 g jonge spinaziebladeren

20 cherrytomaatjes, gehalveerd

grof zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Maak eerst de dressing met de hand of in een foodprocessor. Pureer de kappertjes met mosterd, knoflook, azijn en wat zout en peper. Voeg flink kloppend of met de machine op middelhoog de helft van de olijfolie in een fijn straaltje toe. Het moet een dikke, romige dres­sing worden. Proef en voeg zo nodig nog zout en peper toe.

Kook de bloemkoolroosjes 3 minuten in een pan kokend gezouten water. Giet ze af in een vergiet en spoel ze koud onder de stromende kraan. Laat ze goed uitlekken in het vergiet. Meng de overgebleven olijfolie met wat zout en peper door de uitgelekte bloemkool.

Laat een geribbelde grillpan op hoog vuur in 5 minuten goed heet worden. Rooster de bloemkoolroosjes in een een paar porties - leg ze niet te dicht bij elkaar. Keer ze halverwege zodat ze aan beide kanten grillstrepen krijgen en doe ze als ze klaar zijn in een schaal. 

Voeg als de bloemkool nog heet is de dressing, dille, spinazie en tomaten toe. Schep alles door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Serveer de bloemkool warm of lauw en proef op het laatste moment nogmaals of hij goed op smaak is.

Pasta met bloemkool en kaas uit de oven

Ik had een klein bloemkooltje meegenomen bij  de Lepelaar, het biologisch tuindersbedrijf waar ik graag kom. Zelf hebben we ook bloemkool in de tuin maar er is nog geen kool te bekennen....

We lusten graag bloemkool,  gestoomd met een kerriesausje,  geroosterd uit de oven, of in een salade.

Deze bloemkool was voor ons te weinig om zo te eten dus moest ik er wat anders mee.

Het is de pasta met bloemkool en kaas uit de oven uit ' Jamie's Kookrevolutie' van Jamie Oliver geworden.

Ik had nog volkorenpasta van de molen, ik vind volkorenpasta altijd zo zwaar maar deze vinden we erg lekker, en super gezond natuurlijk.

Een goede bestemming voor het kleine bloemkooltje, het was heerlijk.

Ingrediënten:

½bloemkool of een kleintje in kleine roosjes

200 g cheddar of een andere lekkere kaas, geraspt

100 g Parmezaanse kaas, geraspt

bosje (blad) peterselie, fijngesneden

400 g pasta

200 g crème fraîche

Bereidingswijze:

Haal de groene bladeren van de bloemkool en gooi deze weg. Snijd de kool in kleine roosjes en snijd de dikke steel eerst door midden en dan ik plakjes.

Kook de pasta en de bloemkool  ( je kunt dit ook in één pan doen). Zet op de pan een schaal en doe daarin de crème fraîche  en de twee soorten kaas, roer voorzichtig tot de massa mooi gesmolten is, doe de peterselie erbij.

Giet de pasta en bloemkool af maar bewaar een beetje van het kookvocht. Doe de pasta en bloemkool terug in de pan en giet er het kaasmengsel bij, roer alles goed door elkaar.

Je kunt er wat van het kookvocht bij doen om de saus wat te verdunnen.

Verwarm de gril voor tot matig of hoog. Giet 1½ deciliter kookvocht bij de pasta en doe alles over in een ovenschaal. Zet de schaal onder de gril tot de bovenkant mooi goudbruin is en pruttelt.

Lekker met een groene- of tomatensalade erbij.