Maïssoep

Zondag eten we vaak soep, we lusten het allebei graag en het is makkelijk. Vaak maak ik het vers maar ook haal ik het wel eens uit de vriezer, dat is helemaal makkelijk.

Meestal is er nog wel een zelfgebakken stokbroodje in de vriezer wat we even oppiepen in de oven. Beetje kruidenboter is zo gemaakt, en we eten weer.

Je kunt van alles bijna soep maken, al ben ik dat van huis uit niet gewend. Daar was het groente-, tomaten- of kippensoep. Altijd op zondag.

Zaterdagavond stond de bouillon te trekken met runderpoulet en gehaktballetjes. Behalve als we kippensoep aten, dan zaten er twee kippenpoten in de pan, daar werd de dag erna het vlees vanaf gehaald. Ik was een slechte eter maar soep ging er altijd in.

Nu dus maissoep, met mais uit de eigen tuin welke nog in de vriezer zat.

Het recept komt uit ‘de Groentebijbel’ van Mari Maris

Koolrabi- maïssalade

Het is weer volop tijd om te oogsten in de moestuin maar net als elk jaar is de opbrengst heel wisselend. Het ene jaar heb je prachtige bieten en geen boontjes en het andere jaar net andersom. Waar het door komt, ik weet het niet. Ik heb het idee dat we te weinig gemest hebben en dat er niet genoeg water is gevallen. We geven wel water maar ik denk te kort. Dat moet volgend jaar anders denk ik nu. Zo ook met mest, we tuinieren op zandgrond dus weinig voeding, en ook houd het geen vocht vast. Door compost aan te brengen kun je de structuur aanzienlijk verbeteren dus dan zal de grond meer vocht vasthouden. We hebben zelf compost maar dat is voor de hele moestuin niet genoeg, volgend jaar maar eens een paar kuub kopen en dat doorwerken.

Bemesten doen we ook spaarzaam, en ook dat moet wat royaler volgend jaar, kijken of het scheelt in de opbrengst. Het tuinjaar is nog lang niet voorbij en nu al worden er plannen gemaakt voor volgend jaar :-)

De koorabi doet het dit jaar geweldig, mooie gave knollen. Lekker in een salade of te stomen en wat er nog teveel is dat fermenteer ik.

Deze salade wordt met witte kool gemaakt maar die is nog te klein dus waarom niet met koolrabi proberen. De maïs wordt aan de kolf geroosterd maar onze maïs is nog niet klaar dus ik heb de korrels uit de vriezer geroosterd, dat lukte prima.

Ik heb de groente geraspt met de grove rasp in de magimix, dat ging prima, het mag beslist geen snot worden. Met de hand raspen wordt het dat wel, dan is snijden een betere optie.

Een heerlijke frisse, zoete salade met een beetje pit, onder andere lekker bij de bbq.

Het recept komt uit Plenty More van Ottolenghi

Salsa van mais en zwarte bonen, lekker voor bij de bbq

We hebben nog wat maïs in de vriezer, en de nieuwe maïs is alweer gezaaid, hoogste tijd om de voorraad op te maken.

Lekker voor een soepje, risotto, koekjes maar ook deze salsa is een goede besteding.

Heerlijk bij de bbq, bij vlees, tortilla's of bij een picknick, multifunctioneel.

Het is het lekkerst om verse mais te koken en de dressing door de warme mais te mengen, zo neemt deze de smaken beter op.

Nu had ik mais uit de vriezer, ik heb deze nog even in kokend water gedaan zodat ik de dressing ook door de warme maïs kon mengen.

Maar de volgende keer ga ik het maken met de maïskolf zo vers van de plant, maar dat kan nog wel even duren....

Het recept komt uit het boek: Mexicaans! van Thomasina Miers

Rabarbertaart met polenta

Polenta, maïsmeel ik vind het maar verwarrend. Polenta is bij mij de grove variant en maïsmeel is fijn, net zo fijn als meel. Spreekt voor zich.

Maar in het recept staat maïsmeelkoek en bij de ingrediënten staat dan weer fijn maïsmeel en tussen haakjes polenta.

We hebben het beide in huis, dat maakt kiezen niet makkelijk. Ik heb gekozen voor de fijne maïsmeel, de polenta die we hebben is dan weer een snelkook variant en ik weet niet wat dat doet.

Het pakte goed uit, het werd een heerlijke zachte taart. Toch laat het me niet los hoe de taart geworden was met polenta, daar zit maar een ding op, proberen.

Het recept is van Nigella Lawson, uit haar boek: Hoe word ik een goddelijke huisvrouw?

Ingrediënten:

500 g rabarber, schoongemaakt en in plakjes van ca. 0.5 cm

300 g fijne suiker (100 + 200 gram)

150 g bloem

1 tl dubbelkoolzure soda (zuiveringszout, baking soda)

snuf zout

1 tl kaneel

155 g fijn maïsmeel 

2 grote eieren

1 tl vanille-extract

125 g zachte boter

250 g yoghurt

Springvorm ø 24 cm, bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe de rabarberstukjes in een glazen of stenen kom en meng er de 100 gram suiker door.

Zet opzij maar niet langer dan een half uur, anders wordt het te nat.

Meng de bloem, dubbel koolzure soda, zout, kaneel en maismeel.

Klop in een kommetje de eieren los met het vanille-extract.

Roer of mix in een grote kom de boter en de 200 gram suiker romig en klop er geleidelijk het ei mengsel door. Spatel er dan om en om wat van het bloem-mengsel en de yoghurt door. Niet te lang mengen.

Als laatste gaat de rabarber erij, samen met het vrijgekomen sap. Schep het even door.

Giet het beslag in de beklede bakvorm en zet deze ca. een uur in de oven.  Mocht de taart te donker worden, leg er dan een stuk aluminiumfolie over.

Haal de taart uit de oven en laat deze eerst 15 minuten op een rooster afkoelen voordat je de vorm eraf haalt.

Quinoaburgers met courgette, maïs en feta

Weer een recept met courgette, het is al bijna net zo erg als pompoen.

We kunnen het redelijk be-eten, vooral niet te groot laten worden, dat is de eerste winst.

Burgers met courgette maak ik al jaren, ooit op het idee gebracht door een Poolse jongen. Die wilde maar wat graag de courgettes hebben, hij maakt er van alles mee, onder andere burgers. Kabaczek noemde hij de courgette, sindsdien heet een courgette bij ons ook kabaczek.

Nu een recept waar ook quinoa in zit, dat maakt het eigenlijk nog lekkerder, en supergezond. We eten niet zo vaak quinoa, heb het wel altijd in huis maar het zit nog niet in mijn systeem. Dit recept is in ieder geval een blijvertje, van Evert mocht ik wel een hele vriezer(lade) vol maken.

Het recept komt uit het boek Zomer van Yvette van Boven, daar heten ze quinoa patties.

Ingrediënten:

175 g gekookte quinoa

2 eieren, losgeklopt

bosje bieslook, fijngehakt

bosje peterselie, fijngehakt

1 kleine courgette, grof geraspt

120 g maïskorrels, vers of uit pot

1 klein sjalotje, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

1 tl paprikapoeder

snufje cayennepeper of chilivlokken

snuf zout

½ tl bakpoeder

75 g paneermeel

75 g feta, verkruimeld

olijfolie om te frituren

Bereidingswijze:

Doe de quinoa in een kom en meng er de eieren, bieslook, peterselie, courgette, maïskorrels, sjalotje, knoflook, paprikapoeder en cayennepeper door.

Voeg het bakpoeder en paneermeel toe, meng het goed en laat het een paar minuten staan, zodat de paneermeel een deel van het vocht kan absorberen.

Meng er als laatste de feta door.

Maak met behulp van twee lepels of ijstang bolletjes van het mengsel. Je kunt ze wat ovaal rollen, rond laten of plat drukken. Ik heb er een soort van burgertjes van gemaakt.

Verhit een laagje olie in een koekenpan en bak ze in een paar minuten rondom mooi bruin.

Haal uit de pan en leg op keukenpapier, bak ze zo allemaal.

Lekker als hapje of bij de warme maaltijd.

Maïsrisotto

maïsrisotto

We hebben altijd een stukje moestuin van zo’n 2x2 meter met maïs.

Het is het beste om maïs in een vierkant te telen, de bestuiving is dan beter dan dat je het op rij zet.

Afgelopen jaar hadden we een prima opbrengst. We breken de kolven van de steel, halen de schutbladeren eraf en koken ze ± 5 minuten, daarna snijden we de korrels eraf en vriezen deze in.

Het is zaak om de maïs zodra deze geplukt is zo snel mogelijk te bereiden dan zijn ze super zoet, hoe ouder de kolven hoe meliger.

Dat komt omdat, zodra de kolf is geplukt de suikers worden omgezet in zetmeel, hoe verser de kolf hoe zoeter dus lekkerder.

Als de kolven al wat ouder zijn moeten ze ook langer koken.

Dit recept komt uit Home Made Zomer van Yvette van Boven. 
Ik heb het al een paar keer eerder gemaakt, we vinden het heerlijk.

Het recept is wat aangepast, ik gebruik een bouillonblokje en doe er nog twee laurierblaadjes bij.

Peterselie hebben we altijd wel in de tuin maar door de late vorst hebben we nu niks. 

Ik heb van ellende maar een plantje gekocht, straks is er weer in overvloed maar daar hebben we nu niks aan…

Ingrediënten voor twee personen:

600 ml groente bouillon, vers of van een blokje

1 ui of 2 sjalotjes, gesnipperd

1 el boter

200 g risottorijst

1 glas droge witte vermouth

2 laurierblaadjes

200 g maïs

1 klein bosje peterselie

75 g Parmezaanse kaas, geraspt

50 g boter

Bereidingswijze:

Breng 600 ml water aan de kook en los hierin een groentebouillonblokje op.

Verhit in een pan met dikke bodem de el boter, fruit hierin de ui.

Voeg de risottorijst toe en roer tot de korrels glazig beginnen te worden.

Blus af met de witte vermouth, laat het even lekker bruisen zodat de alcohol verdampt.

Doe de laurierblaadjes erbij en schep vervolgens lepel voor lepel de kokende bouillon toe, tot de risotto romig en gaar is.

Voeg dan de maiskorrels, peterselie, boter en de Parmzaanse kaas toe.

Roer het geheel door, doe de deksel op de pan en doe het vuur uit, laat een paar minuten zo staan tot de boter is gesmolten.

Je kunt het bij varkensvlees of gebraden kip eten, ik heb er ook wel eens kalkoen balletjes bij gemaakt
Deze keer hebben we het zo gegeten, een lekkere vegetarische maaltijd.

Maïskoekjes

Afgelopen weekend heb ik maïskoekjes gebakken, we gingen patat eten maar we hadden er niks bij.
De patat maakt Evert altijd, het liefst van eigen aardappelen, en dan de grootste zodat we lekkere grote patat krijgen.
We eten eigenlijk nooit  gekochte snacks, ik maak falafel balletjes met eigen gebakken pita broodjes of we maken samen mini loempiaatjes.

Meestal maken we meer zodat er ook nog een paar porties in de vriezer kunnen voor de volgende keer.

Nu lag er niks meer in de vriezer dus moest er wat nieuws gemaakt worden.

We hadden nog mais van afgelopen zomer in de vriezer en ik had deze koekjes in ‘Veg’ zien staan.

Het was heel eenvoudig te maken, en erg lekker, dit gaan we zeker vaker eten.

Ook leuk om kleintjes te maken voor een verjaardag ofzo.

In het boek wordt er koriander of muntraita bij geserveerd, wij hadden er zoete chilisaus bij.

Ingrediënten maïskoekjes:

120 g bloem (kikkererwtenmeel)

½ tl bakpoeder

2 tl komijnpoeder

2 tl korianderpoeder

½ tl kurkuma

snufje cayennepeper

½ tl fijn zout

200 g verse of diepgevroren maïskorrels (hoeven niet eerst te worden ontdooid)

lente-uitjes, boven- en onderkant eraf, in dunne ringen

flinke hand koriander, fijngesneden

½ -1 kleine groene chilipeper, van zaad ontdaan, fijngesneden (indien gewenst)

160 ml volle melk of water

zonnebloem- of koolzaadolie, voor het frituren

Bereidingwijze:

Maak eerst de raita. Roer de yoghurt en geitenkaas, als je die gebruikt, door elkaar. Voeg de koriander of munt toe en breng op smaak met zout en peper.

Zeef voor het beslag alle droge ingrediënten boven een kom. Schep er de maïs, lente-uitjes, koriander en chilipeper, als je die gebruikt, door. Roer er langzaam de melk of het water doorheen tot alles goed vermengd is en je geen klontjes hebt.

Verhit ongeveer 1 cm olie in een pan meteen dikke bodem op middelhoog vuur tot een blokje wittebrood in 30-40 seconden goudbruin kleurt. Je zult de koekjes in gedeelten moeten bakken. Laat lepels vol van het beslag (flinke eetlepels voor grotere, volle theelepels voor kleinere) in de olie glijden en houd ze hierbij uit elkaar. Doe er niet te veel tegelijk in de pan. Bak 3 minuten aan elke kant en draai ze een keer. Haal uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken.

Houd de maïskoekjes warm, terwijl je de rest bakt. Dien op met de koriander- of muntraita. 

Voor de koriander- of muntraita:

200 g dikke volle yoghurt (plus 75 g extra als je geen geitenkaas gebruikt)

ongeveer 75 g verse, heel zachte geitenkaas (indien gewenst)

klein bosje koriander of munt, grof gesneden 

zeezoutvlokken

en versgemalen zwarte peper