Kokos-rundvleescurry uit de slowcooker

Wat een weer deze week, storm en regen. Nou ja regen.... Er zou heel veel water vallen maar bijna alle buien gingen bij ons langs. Jammer want er is watergebrek. De watervoorraad is bijna op dus dan is een flinke bui heel erg welkom. 

Storm hebben we wel gehad, dat is iets waar we nooit gebrek aan hebben, en al helemaal niet rond deze tijd van het jaar. Alle bomen vol in het blad, de tuin mooi groen en de moestuin waar alles net begint te groeien. Gelukkig kwam de wind uit het zuid-westen, dat is voor ons het meest gunstige, dan richt hij het minste aan. Het valt dus mee met de schade, uiteraard niet helemaal ongedeerd maar had erger gekund. Alleen wat wel een beetje jammer is, de tunnelkas heeft een beste knoei gehad, die is nu zo lek als een vergiet en als we er geen touwen overheen hadden gespannen was hij waarschijnlijk weg geweest. Dan had het een iets ander verhaal geworden, alle tomaten, komkommer, augurk en aubergine staan erin, dan had alles in een klap weggeweest. Gelukkig heeft de vergiet genoeg bescherming kunnen geven.

Gister heeft het hier flink geregend dus de watervoorraad is ook weer redelijk gevuld. Het mooie weer kan weer losbarsten.

Wat te eten met die herfst, een heerlijke pittige curry uit de slowcooker. Deze lijkt in eerste instantie wel wat op rendang maar de smaak is totaal anders. Een welkome aanvulling op de lijst met curry's.

Het recept komt uit het boek 'Proef de wereld' van Delicious.

Geroosterde cashewnoten met kokos

 

Een tijdje geleden kregen we vrienden te eten, altijd gezellig. Een beetje Oosters zouden we koken. Een mondvermaakje, voorafje, hoofdgerecht en een toetje, geen probleem. Maar wat zet je op tafel om zo weg te knabbelen. Een stokbroodje met kruidenboter past niet echt bij het menu, iets van kaas of worst ook niet.

Het boek van Gordon's Great Escape Zuidoost-Azie van Gordon Ramsay bracht uitkomst. Daar kwam ik dit recept tegen, helemaal wat ik zocht. Niet moeilijk en goed van te voren te maken. En ook nog eens lekker, er werd om het recept gevraagd dus bij deze Dorothee :-)

Ik heb de verhoudingen wat aangepast om het niet te pittig te maken maar dat is natuurlijk net wat je lekker vindt.

Ingrediënten 4-5 personen:

200 g cashewnoten, ongebrand

25 boter

2 tl zeezoutvlokken

2 tl rode chilivlokken (pull biber)

20 g kokosrasp

1 tl suiker

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe de cashewnoten in een bakblik en rooster deze in ca. 10-15 minuten lichtbruin

Doe de kokosrasp met de suiker in een klein pannetje en rooster dit op matig vuur lichtbruin. Blijf erbij want het gaat ineens heel snel.

Smelt ondertussen de boter, roer als deze gesmolten is het zout en de chilivlokken door. Voeg de geroosterde noten toe en schep ze om zodat alle noten voorzien zijn van een filmpje boter.

Schep de noten uit over een bord en strooi er het geroosterde kokos/suikermengsel over. Het mengsel zal niet allemaal aan de noten blijven plakken, maar garneert ze wel.

Je kunt de noten direct serveren of af laten koelen en ca. twee weken bewaren in een goed luchtdicht afgesloten bakje.

 

 

Rendang

Wat is dit toch lekker, echt een favoriet bij ons in huis.

Er staat al een recept voor rendang op de blog maar die wordt anders gemaakt. Als ik het weer eens maak heb ik meestal diverse recepten die ik een beetje door mekaar hussel. Daarom zet ik het nog maar een keertje op de blog, dan hoef ik dat de volgende keer niet meer te doen, dit recept vinden we lekker. Punt.

Ik laat het altijd sudderen in de crockpot. Nadat ik het vlees en boemboe heb aangebraden, de kokosmelk heb toegevoegd en alles aan de kook heb gebracht giet ik alles over, zet de timer en het gaat zijn gang.

Wat altijd een variabele is zijn de chilipepers, het is maar hoe heet zijn de pepers en hoe heet wil je het gerecht hebben. Ik proef altijd een stukje peper dan heb je een idee wat je erbij moet doen. Je kunt beter achteraf nog wat sambal toevoegen om het wat pittiger te maken, is het eenmaal te pittig is er weinig meer aan te doen.

Ingrediënten voor de boemboe:

2 tl gemalen komijn

2 tl gemalen koriander

6 kemirienootjes, geroosterd

2 stengels citroengras, kontje en buitenste blad eraf en in stukjes

3 cm verse laos, geschild en grof gehakt

4 cm verse kurkuma, geschild en grof gehakt (of ½ tl poeder)

ca. een duim gember, geschild en grof gehakt

2 uien ca. 250 gram, grof gehakt

6 tenen knoflook

½ tl trassi

3 Spaanse pepers (of naar smaak), grof gehakt

6 el water

Doe alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en maal dit tot een mooie fijne pasta. Met een vijzel kan het ook snijd dan alles een stuk kleiner. Zet opzij.

Overige ingrediënten voor vier personen:

scheut zonnebloemolie

1 kg runder stoofvlees, in grove stukken (op kamertemperatuur)

4 blaadjes djeroek poeroet 

3 stuks salaamblad

600 ml kokosmelk

1 tl gula djawa

1 tl tamarindepasta

Bereidingswijze Rendang:

Verhit de olie in een flinke pan met dikke bodem en bak hierin het vlees in gedeeltes rondom bruin.

Haal het vlees uit de pan en zet opzij.

Doe nu de boemboe in de pan en bak dit een minuut of vijf op middelhoog vuur.

Voeg het vlees, djeroek poeroet, salaamblad, kokosmelk, gula djawa en tamarindepasta toe.

Breng rustig aan de kook, draai het vuur laag en laat het ca. 2 uur heel zachtjes pruttelen tot het vlees mooi gaar is. Ik doe dit in een crockpot, dat werkt perfect.

De saus moet nu mooi ingedikt zijn, is dit niet het geval laat het dan nog wat langer inkoken zonder deksel.

Verwijder de blaadjes, breng eventueel op smaak met zout en serveer.

Lekker met witte rijst, sambalboontjes en zoet/zuur van komkommer.

Kip met zwarte bonen

Op maandag eten we bijna altijd iets uit de Oosterse keuken, maar dan zonder de bekende zakjes. Dat viel in het begin niet mee, om zonder die zakjes toch een lekkere maaltijd op tafel te krijgen.

Nu weet ik niet beter, en gaat het me redelijk af.

Sinds het boek 'De echte Chinesekeuken thuis' op de plank staat wordt dat veelvuldig gepakt om er wat uit te maken. Alles puur natuur, helemaal zoals we het graag eten.

De meeste recepten die ik eruit gemaakt heb zijn vegetarisch, maar er staan ook heel veel recepten in met vlees, die er ook overheerlijk uitzien. Zo ook deze kip met zwarte bonen. Zwarte bonen zijn niet de bonen zoals wij die kennen van de bekende firma. Het zijn gefermenteerde boontjes met een heel eigen smaak, je moet er van houden, wij vinden ze heerlijk.

Als je wel vaker Oosters kookt zul je de meeste ingrediënten wel in huis hebben, is dat niet het geval, alles is heel goed te koop in de Aziatische toko.

Ingrediënten voor 2 personen:

2 kipkarbonades, zonder bot en vel (eventueel kipfilet), liefst biologisch

1 kleine groene paprika of ½ rood - ½ groen

3 el bakolie, wij gebruiken altijd arachideolie

3 tenen knoflook, in dunne plakjes

een gelijke hoeveelheid gember, in dunne plakjes

2 el gefermenteerde zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt

1-2 tl gemalen chilipeper, of naar smaak

2 el lente ui, het groene gedeelte in dunne ringen

1 tl sesamolie

zout naar smaak

 

Voor de marinade:

1 el shaoxingwijn

¼ tl zout

1½ tl aardappelzetmeel

1 tl lichte sojasaus

1 tl donkere sojasaus

Bereidingswijze:

Snijd de kip in blokjes van ca. 2 cm en doe ze in een schaal.

Roer alle ingrediënten voor de marinade door elkaar en giet dit bij de kip.

Meng het goed, zodat alle kip voorzien is van de marinade.

Snijd de paprika in blokjes ter grootte van de blokjes kip.

Verhit een wok op hoog vuur en voeg 1 el olie toe, doe de paprikablokjes erbij en roerbak tot ze heet en een beetje gaar zijn, maar nog wel knapperig.

Haal de paprika uit de wok en zet apart.

Verhit opnieuw de wok op hoog vuur en voeg de resterende 2 el olie toe.

Doe de kipblokjes erbij en roerbak deze tot ze van elkaar loslaten en wit beginnen te kleuren. Voeg de knoflook en de gember toe, roerbak tot dit lekker begint te ruiken. Voeg de zwarte bonen toe en roerbak deze ook even mee tot het lekker gaar ruiken. Nu mag de chilipeper en de paprika er bij. Blijf roerbakken tot de kip goed gaar is, als het wat te droog is kun je een scheutje water toevoegen. Breng eventueel op smaak met zout. Schep als laatste de lente-ui erdoor. Zet het vuur uit besprenkel met de sesamolie schep om en dien op.

Pittige curry met kip

Het ziet er op de foto niet zo aantrekkelijk uit maar schijn bedriegt, dat was het wel.

Een heerlijk curry met kip uit het boek 'Rick Stein ontdekt de Oriënt'.

In heel veel curry's zit galanga, limoenblad en citroengras, dan is het bijna al geslaagd want, wat zijn dat toch heerlijke smaken. Die smaken kom je in de Chinese keuken helemaal niet tegen, wat ik niet snap, ik neem aan dat het daar ook groeit.

De Chinese keuken is dan ook totaal anders dan bijvoorbeeld de Thaise, Balinese, Sri Lankaanse of Maleise keuken waar dit recept vandaan komt.

Ik kan gewoon trek hebben in een van de vele curry's, en zodra de currypasta is gemaakt wordt dat alleen maar erger, de hele keuken begint dan al heerlijk te ruiken. 

Ingrediënten kruidenpasta:

4 gedroogde kashmirichilipepers, 30 minuten in warm water geweekt en afgegoten

78 g sjalotjes, in dunne plakjes

de kern van 3 dikke stengels citroengras, gehakt

1 tl garnalenpasta

25 g galangawortel, geschild en grof gehakt

2 el plantaardige olie

Overige ingrediënten:

2 el plantaardige olie

1.5 kg kip in 8 stukken

2 stengels citroengras, gekneust met een deegroller en dan gehalveerd

4 kaffirlimoenblaadjes

1 tl palmsuiker

sap van 1 limoen

Bereidingswijze:

Maal voor de kruidenpasta alle ingrediënten in een keukenmachine tot een smeuïge pasta.

Verhit de olie in een middelgrote pan op half hoog vuur, doe de stukken kip erbij en bak deze rondom lichtbruin.

Haal de kip uit de pan en zet even opzij. Giet het meeste vet uit de pan, houd ongeveer twee eetlepels over.

Doe de kruidenpasta in de pan en bak dit een minuut of 5. Voeg de gekneusde citroengras, kaffirlimoenblad, 200 ml water en de kip toe en laat het ca. 40 minuten zacht sudderen tot de kip mooi gaar is en de saus voor de helft ingekookt. Draai de stukken kip regelmatig om.

Roer de palmsuiker, het limoensap en zout naar smaak door het gerecht en serveer. 

Lekker met witte rijst en boontjes.

  

Snijbonen met zwarte boontjes en chilipeper

Weer een Chinees gerecht uit 'De echte Chinese keuken thuis' van Fuchia Dunlop. Dit keer met snijbonen uit eigen tuin.

Snijbonen zijn in tegenstelling tot sperziebonen goed in te vriezen. Sperziebonen hebben we ook wel geprobeerd maar was nooit een succes.

Wat ik nog wel eens wil proberen is om sperziebonen te wecken, het lijkt me zo heerlijk als je hartje winter nog van je eigen sperziebonen kunt eten.

Snijbonen gaan gewassen en gesneden zo hup rauw de vriezer in, makkelijker kan het niet.

Ze gaan vervolgens bevroren het kokende water in of in de stoomoven, ook dat gaat super.

Je kunt ze gewoon zo puur eten maar je kunt er ook wat smaken aan toevoegen.

Nu dus op zijn Chinees met zwarte gefermenteerde boontjes, knoflook, gember en chilipeper.

Een heerlijk bijgerecht en ook weer heel gemakkelijk om te maken.

Ingrediënten:

250 g snijbonen, afgehaald en in schuine stukjes gesneden

1 teen knoflook, in dunne plakjes

stukje gember, gelijke hoeveelheid als de knoflook, in dunne plakjes

½ verse chilipeper, in smalle ringetjes

2 el bakolie (arachide- of zonnebloemolie)

1 el gefermenteerde zwarte boontjes, afgespoeld en uitgelekt

1 - 2 tl gemalen chilipeper, naar smaak

1 tl lichte sojasaus

zout naar smaak

Bereidingswijze:

Breng een pan water aan de kook en doe hier de snijbonen in (vers of bevroren) en kook ze ca. 4 minuten, tot ze zacht zijn. Giet de bonen af, spoel ze na met koud water om verder garen te voorkomen en schud ze droog.

Doe de olie in een (ingebrande) wok op hoog vuur. Voeg de knoflook, gember en verse chilipeper toe en roerbak even tot deze lekker beginnen te ruiken. Pas op niet te lang, dan verbrand de knoflook.

Doe er de zwarte boontjes en als je het gebruikt de gemalen chilipeper bij en roerbak nog even.

Voeg de snijbonen toe en blijf roerbakken tot alles goed heet is en lekker sist. Voeg als laatste de sojasaus en het zout naar smaak toe. Klaar om te serveren.

Geblancheerde choy sum met sissende olie

Dit is een gerecht waarvan ik dacht 'kan het wat zijn', zo simpel.

Maar tot nu toe zijn alle recepten die we gemaakt hebben uit het boek 'De echte Chinese keuken thuis' van Fuchsia Dunlop een succes dus wie weet zou deze dat ook zijn.

We hadden hele mooie choy sum meegenomen van de Oriëntal dus kon ik het mooi uitproberen.

En ja hoor, heerlijk, weer een recept waar een acht bij staat.

Choi sum heb ik hier nog nooit in de gewone supermarkt of bij de biowinkel gezien, volgende keer ga ik het met paksoi proberen, denk dat dat ook heel goed kan. Misschien kun je het ook wel zelf kweken, dat is natuurlijk nog leuker, je eigen choy sum!

Ingrediënten:

300 g choy sum, gewassen
2 lente uien

10 g gember

rode chilipeper of stukje rode paprika

1 tl zout

4 el bakolie (arachide)

2 el lichte sojasaus, aangelengd met 2 el heet water uit de kraan

Bereidingswijze:

Maak de lente-uien schoon en snijd ze in stukjes van circa 6 cm. Snijd deze stukjes weer in smalle reepjes. Schil de gember, snijd deze in dunne plakjes en vervolgens ook in dunne reepjes.

Snijd ook dunne reepjes van de chilipeper of paprika

Breng een grote pan met water het zout en een eetlepel olie aan de kook.

Doe de choy sum in het kokende water en blancheer deze circa 1 minuut tot het rauwe ervan af is.

De stelen blijven knapperig.

Giet de choy sum af en laat goed uitlekken in een vergiet.

Leg de choy sum netjes op elkaar op een serveerschaal en leg hier de reepjes bos-ui, gember en chilipeper bovenop.

Verhit de rest van de olie op hoog vuur. Schep of giet de hete olie voorzichtig over de lente-ui, gember en chilipeper.

Dit begint als de olie heet genoeg is hevig te sissen. Je kunt dit eerst even uittesten met een paar druppels hete olie of deze het gewenste sissende effect hebben.

Giet de aangelengde sojasaus over het gerecht en serveer.

Sichuan chiliolie

Sinds we de Chinese kookcursus hebben gedaan komt Chinees eten hier met grote regelmaat op tafel. En dan bedoel ik niet de afhaal Chinees maar uit eigen keuken. We hebben zelfs met de kerst voor de familie (getracht) Chinees te koken. Als we de reacties mogen geloven was het wel een succes.

De meeste recepten komen uit het boek ‘De echte Chinese keuken thuis’ van Fuchia Dunlop. Meestal maken we de vegetarische gerechten af en toe eentje met vlees of zelfs vis.

Er staan nog niet veel van deze gerechten op de blog omdat er bijna nooit een foto van gemaakt wordt. Daar moet toch maar eens verandering in komen.

In diverse recepten heb je chiliolie nodig en dan natuurlijk het liefst zelfgemaakt. Er staat een recept van chiliolie in het boek maar ik mag ook graag even op de blog ‘Aziatische Ingrediënten’ kijken . Als je daar eenmaal aan het rondkijken bent, dan val je van het een in het ander. 

Uiteraard staat daar ook een recept voor chiliolie, deze sprak mij meer aan omdat er sichuanpeper in gebruikt wordt.

De ene sichuanpeper is de andere niet, we hebben nu een zakje van Bai Wei Zhai, een wereld van verschil met het duistere doosje uit een zo niet nog duistere toko. Eén peperkorreltje doet je hele mond tintelen, en zo hoort het ook. Deze sichuanpeper hebben we gescoord in de Aziatische Oriëntal in Amsterdam, een mooie ruime winkel met een uitgebreid assortiment. Ook hebben we een zakje met sichuan chili’s meegenomen, deze zouden wat minder heet zijn dan de ‘gewone’ gedroogde chilipepers. Ik weet niet of het werkelijk verschil maakt in smaak, heet is heet denk ik altijd maar ze ruiken in ieder geval heel erg lekker en de olie is nu echt sichuan chiliolie.

Ingrediënten:

360 ml arachideolie

6 el sichuanpeper

8 el chili flakes, ik heb sichuan chili's gemalen tot flakes

1 tl zout

1 el sesamolie

Een thermometer is eigenlijk onmisbaar

Bereidingswijze:

Doe de olie in een klein pannetje en verhit dit tot ca. 190 °C., het is het makkelijkst om dit te controleren met een thermometer.

Laat de olie dan ca. 10 minuten afkoelen tot deze ca. 140 °C. is.

Doe de sichuanpeper, chiliflakes en het zout in een hittebestendige kom of pannetje.

Giet hier de iets afgekoelde olie voorzichtig overheen, het moet sissen en lekker beginnen te ruiken.  Giet er als laatste de sesamolie bij.

Laat het geheel afkoelen zodat de smaken goed in de olie kunnen trekken. Giet het dan in een goed afsluitbare pot. Je kunt de olie ook door een zeefje gieten dan krijg je mooie rode olie zonder stukjes.

Over het bewaren zijn de meningen verdeeld, volgens het boek is de olie onbeperkt houdbaar maar je leest ook dat het na enkele maanden ranzig wordt.

De tijd zal het leren, bewaar de olie in ieder geval wel in de koelkast. 

Broccoli met Oosterse garnalen

Op zoek naar een recept voor een mooie stronk broccoli kwam ik dit tegen. 

Het originele recept is alleen niet met broccoli maar met paksoi en peultjes...

Broccoli is een heel makkelijke groente dus die kon deze groenten wel vervangen. Ik heb de broccoli alleen wel even geblancheerd.

De garnalen worden een uurtje gemarineerd zodat deze de Oosterse smaak krijgen.

Verder is het super simpel en snel klaar, het snijden is het meeste werk. Als de wok eenmaal op hoog vuur staat is het een kwestie van minuten.

Een heerlijke lichte maaltijd met platte rijstmie maar gewone witte rijst kan ook.

Het recept komt uit: Proef de winter van Tip Culinair.

Ingrediënten voor 4 personen:

400 g rauwe grote garnalen, gepeld

2 tenen knoflook, geperst

1 tl oestersaus

1 borrelglaasje rum

3 el (arachide)olie

2 uien, fijngesneden

1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in reepjes

400 g broccoli, paar minuten geblancheerd en uitgelekt

1 el aardappelmeel

3 el shaoxingrijstwijn of droge cherry

zout

1 el sesamolie 

3 lente-ui, in ringetjes

Bereidingswijze:

Meng de garnalen met de knoflook, gember, suiker, oestersaus en rum en laat ze 1 uur marineren.

Verhit 2 el van de olie in wok en bak hierin de garnalen met de marinade ca. 3 minuten tot de garnalen bijna gaar zijn.

Doe de garnalen op een schaal en zet apart.

Verhit de wok opnieuw met de overgebleven olie.

Doe de uien erbij en schep dit een paar minuten goed om, doe de paprika en broccoli erbij en roerbak dit nog een paar minuten. Voeg de garnalen toe en schep alles nog even goed om tot het goed heet is.

Los het aardappelmeel op in de shaoxingrijstwijn en giet dit bij de groente zodat het kookvocht mooi bindt. Breng op smaak met zout en sesamolie en bestrooi met de lente-ui.

  

Aziatische gestoofde runderschenkel

Er zijn mensen van wie het altijd zomer mag blijven.

Daar hoor ik niet bij, ik vind de zomer heerlijk maar als het eind september is, de tuin op zijn einde loopt, de dagen korter  worden, de zomerse gerechten plaats maken voor warme stoofpotjes, heerlijk

Ik houd van alle seizoenen en de gerechten die daarbij horen. Ik kan uitkijken naar de eerste sla, maar na de zomer heb ik weer zin in pompoen, paddenstoelen en stoofpotjes.

Stoofpotjes maak ik meestal in de crockpot, die staat dan uren op het aanrecht zachtjes te sudderen.

Als alles er eenmaal inzit heb je er geen omkijken meer naar, je kunt lekker naar buiten en als je dan binnen komt ruikt het heerlijk.

Zo ook deze runderschenkels, heerlijk mals rundvlees met een Oosters tintje.

Het recept komt uit 'Keuken' van Nigella Lawson een boek vol heerlijke gerechten, waar niet op een calorie gekeken wordt. Maar dat is nou eenmaal het handelsmerk van Nigella Lawson.

Wij hadden er slaboontjes en witte rijst bij, het recept is voor 6 personen maar het kan ook in kleinere hoeveelheid gemaakt worden.

Ingrediënten voor zes personen:

2 uien, gepeld en in kwarten

5 cm verse gemberwortel, geschild in plakjes

4 tenen knoflook

2 tl gemalen koriander

3 el zonnebloemolie

2.5 dl shaoxingwijn of droge sherry

4 el sojasaus

4 el bruine suiker

2 ltr runderbouillon

2 el oestersaus

4 el rijstwijnazijn

2 kaneelstokjes

2 steranijs

3,5 kg runderschenkel aan het bot in dikke plakken, of 1 kg ander runderstoofvlees

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 150 °C.

Doe de uien, gemberwortel, knoflook en het korianderpoeder in een keukenmachine en maal het tot een fijn mengsel.

Verhit de olie in grote braadpan op middelhoog vuur en bak hierin het mengsel uit de keukenmachine ca. 10 minuten. Roer regelmatig even.

Het begint wel wat aan de pan vast te bakken maar dat geeft niet.

Giet de shaoxingwijn of sherry erbij en laat het even pruttelen. Dan mag de sojasaus, bruine suiker, bouillon, oestersaus en rijstwijazijn erbij. Laat het aan de kook komen en doe er dan de kaneel, steranijs bij en de schenkels erbij.

Laat opnieuw aan de kook komen, leg het deksel op de pan en zet deze ca. 2 uur  in de oven. Je kunt alles nu ook overdoen in de crockpot en deze ca. 3 uur laten pruttelen.

Haal als het vlees mooi gaar is uit de pan en doe dit en een ovenschaal. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet deze terug in de oven om het vlees warm te houden.

Zet de pan zonder vlees op het vuur en breng aan de kook, laat het zonder deksel ongeveer voor de helft inkoken.

Leg de stukken vlees op een schaal en giet er de ingekookte saus over en verdeel er wat van de pikant-zure salade over.

Ingrediënten pikant-zure salade voor zes personen:

3 wortels, in dunne reepjes (julienne

1 rode peper, zonder zaadjes, in reepjes

bosje koriander, gehakt

Dressing:

het sap van 1 limoen

4 el Thaise vissaus

1 tl fijne kristalsuiker

Bereiding:

Doe alle reepjes groente met de gehakte koriander in een kom.

Roer in een ander kommetje alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.

Giet de dressing over de groenten en meng het door elkaar.

Knapperig rundvlees met mandarijn en wortel

We zitten op Chinese les, neeeee niet spreken of schrijven, dat gaat 'm echt niet worden, maar op kookles.

Ik zou eerst alleen maar Evert leek het ook wel leuk, dus gaan we gezellig met zijn tweetjes.

Ik vond dat wel een goed plan, ik kan hem nooit leren wat je op de cursus leert en nu kan hij ook een keertje voor mij koken ;-)

En nu we een 'echte' wokbrander hebben leek het ons wel leuk om te leren hoe daar mee om te gaan.

We houden wel van de Chinese keuken, al schijnt de Chinese keuken die wij kennen niet echt Chinees te zijn.

De eerste les zit erop, het eerste gerecht is thuis gemaakt en ik kan wel zeggen, het is leuk en leerzaam maar vooral lekker.

We krijgen les op de kookschool 'Koken en Proeven' van Mings Slikker. Wat de voornaam al doet vermoeden, zij is Chinese. Dat maakt het wel helemaal echt, gelukkig spreekt ze wel gewoon Nederlands.

We hebben nog vijf lessen te gaan, ben benieuwd wat er nog meer op het programma staat. Misschien ook wel iets met tofu of tempeh, dat is wel iets wat veel in de Chinese keuken wordt gebruikt, eens kijken of daar ook nog iets lekkers mee te maken is.

Je hebt voor de Chinese keuken natuurlijk ingrediënten nodig die in andere keukens niet voorkomen. Wij hadden voor dit recept alles in huis behalve de gedroogde mandarijn. Het is net als met alles, met een basisvoorraad kom je een heel eind.

Bereidingswijze: 

Begin de avond van te voren of 's morgens bijtijds met het volgende:

100 gram lende biefstuk, in dunne reepjes van 5 mm gesneden

½ theelepel zuiveringszout

Bestrooi het rundvlees met het zuiveringszout en zet het een nacht of dag afgedekt in de koelkast. Dit is om het vlees mals te maken en te houden. 

Marinade voor het vlees:

2 eetlepels maïzena

1 eiwit licht geklopt

1 eetlepel Shaoxing rijstwijn

Spoel het zuiveringszout met koud water van het vlees en dep het droog met keukenpapier.

Meng het vlees met de ingrediënten van de marinade en zet het weg.

Ingrediënten voor de saus:

3 -4 plakjes gedroogde mandarijn ( of geraspte sinaasappelschil) 

3 eetlepels aromatische meestersaus of 1.5 el ketjap +1.5 el sojasaus

1 theelepel chili -knoflookolie

1 theelepel geraspte gemberwortel

1 theelepel donkere sojasaus

1 ½ eetlepel rijstwijnazijn

1 theelepel lichte sojasaus

1 eetlepel suiker (mascabado suiker)

2 theelepel maïzena

Overige ingrediënten:

pinda (arachide)- of zonnebloemolie om in te frituren

50 gram wortel in dunne reepjes (julienne)

kippen- en varkensbouillon of alleen kippenbouillon, om eventueel aan te lengen

Om te besprenkelen:

1 theelepel sesamolie

Bereidingswijze: 

Week voor de saus de mandarijnplakjes in heet water en laat ongeveer 10 minuten staan

Hak de mandarijnplakjes fijn en meng met de overige ingrediënten voor de saus. Zet opzij.

Verhit een bodem olie in de wok tot ca. 160 °C. Dit kan natuurlijk ook in een gewone pan maar je kookt tenslotte Chinees....

Frituur hierin in kleine porties het vlees tot deze mooi bruin en knapperig zijn. Laat het vlees uitlekken op keukenpapier.

Giet de olie uit de wok, je hoeft hem niet schoon te maken.

Verhit de wok opnieuw en voeg de saus toe. Kook ca. 1 minuut tot het een beetje indikt. Voeg het vlees en wortel toe, schep 1 minuut om en om tot het vlees bedekt is met de saus en de wortel zacht is.

Als de saus erg dik is kun je het een beetje aanlengen met bouillon.

Schep het vlees met de saus in een voorverwarmde schaal en besprenkel met wat sesamolie.

Wij hadden er witte rijst en sperzieboontjes bij.