Dadel-walnoot taart

   

Een taart helemaal voor deze tijd van het jaar vind ik.

Het wordt hier thuis niet altijd gewaardeerd dat ik eten aan het seizoen link maar ik vind dat leuk en lekker. Het liefst wordt er jaarrond erwtensoep gegeten en waarom geen oliebollen in de zomer.....

Nee hoor in de winter geen aardbeien en tomaten en in de zomer geen erwtensoep en oliebollen. En dat zijn dan maar een paar voorbeelden, zo zijn er natuurlijk nog veel meer.

Zo kun je er naar uitkijken naar de eerste aardbeien, sla, komkommer. Maar ook naar pompoen, en zuurkool, boerenkool dan weer wat minder.

Een dadel-walnoot taart, gekruid met kaneel, koriander, nootmuskaat en zwarte peper, hoeveel herfst wil je hebben.

Heel iets anders dan we gewend zijn maar wel lekker. De twee texturen vind ik erg leuk gedaan en ook lekker om te eten.

Het recept komt uit het boek 'De Veldkeuken'

Ik heb het recept iets aangepast, zo wordt er in het originele recept margarine gebruikt om er een lactose vrije taart van te maken. Hier geen lactose allergie dus gewoon roomboter gebruikt.

Abrikozentaart met walnoten en lavendel

Abrikozen we eten ze niet vaak, we hebben ze niet in de eigen tuin wat wel heel goed schijnt te kunnen. 

Als dat wel zo zou zijn dan werd er wel meer met abrikozen gebakken, ik droom dan gelijk van een hele emmer vol.....

Nu moet ik ze kopen, is dat ook niet erg.

Ik had in mijn hoofd om er een taartje van te bakken, het is nu het seizoen dus dan zijn ze op hun lekkerst. Het liefst koop ik dit soort fruit bij een Toko, en normaal hebben die ze ook in overvloed, behalve als ik erom kom. Er stond nog een klein kistje met ruim een pond, die maar meegenomen.

Thuis de boeken op tafel, normaal zoek je eerst een recept en dan ga je om boodschappen, deze keer deed ik het andersom, niet handig.

Genoeg taartjes met abrikozen maar bijna allemaal met gedroogde abrikozen, ja daar had ik de verse niet voor gehaald. Misschien in mijn nieuwste aanwinst Plenty More, ja hoor succes, dat zag er goed uit, die moest het worden. Alles in huis zelfs de 600 gram abrikozen.

Heerlijk kan niet anders zeggen, weer eens helemaal wat anders en zeker een voor herhaling vatbaar.

Zal eens opzoeken welk ras abrikozen het goed doet in ons koude kikkerlandje, je eigen abrikozen en dan een hele emmer vol....

Ingrediënten:

185 g boter, op kamertemperatuur

2 el walnootolie

220 g fijne kristalsuiker

120 g gemalen amandelen

4 eieren, in een kommetje losgeklopt

120 g walnoten, in een keukenmachine tot grof poeder gemalen

90 g bloem

½ tl vanille-extract

geraspte schil van 1 citroen

1½ tl lavendelbloempjes, vers of gedroogd

600 g abrikozen, gehalveerd of in kwarten,  ontpit

zout

Voor het glazuur:

50 g poedersuiker

1 el citroensap

Springvorm ø 24cm, ingevet en de bodem bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Verhit de oven voor tot 190 °C

Doe de boter, olie, suiker en gemalen amandelen in de kom van een keukenmachine en klop dit op hoge snelheid tot het mengsel bleek en luchtig is.

Doe er dan al kloppend in scheuten het losgeklopte ei bij en klop tot alles goed gemengd is.

Spatel er de walnoten, bloem, vanille, citroenrasp, 1 tl lavendel en ⅛ tl zout door.

Giet het beslag in de voorbereidde springvorm en strijk de bovenkant glad.

Verdeel de abrikozen met de snijkant naar boven over de hele bovenkant en laat ze elkaar iets overlappen.

Zet de taart net onder het midden in de oven en bak deze ca. 70-80 minuten tot hij gaar is. Mocht de taart te donker worden, bedek deze dan met een stuk aluminiumfolie.

Maak in de tussentijd de glazuur.

Klop de poedersuiker en het citroensap door elkaar tot een licht schenkbaar glazuur. Doe er zo nodig meer poedersuiker of citroensap bij.

Bestrijk hiermee de taart direct als hij uit de oven komt. Bestrooi met de overgebleven lavendel (was ik vergeten.....) en laat de taart helemaal afkoelen op een rooster.

Koffie- walnotentaart

Het eerste recept uit het boek: De kunst van het bakken van Delia Smith. De koffie- walnotentaart, en dat terwijl we helemaal geen koffie drinken. Ik ben nooit een koffiedrinker geweest, heb bij mijn ouders thuis zelfs nog nóóit koffie gedronken. Evert dronk voorheen wel koffie maar is daar jaren geleden ook mee gestopt, we zijn meer van de thee en dan het liefst kruidenthee.

En dan is de eerste taart uit het boek een koffie- walnotentaart.... 
Het is dus niet zo dat ik het niet lust, vind het zelfs wel lekker maar dan met alles erop en eraan. Mokka vinden we ook allebei lekker dus deze taart moest wel een succes worden.

En dat is ie, heerlijk, helemaal met de mascarpone ertussen en erop.

Het recept is voor twee vormen van ø 18 cm, die hebben we niet, ik heb het recept iets aangepast voor een vorm van ø 20 cm. Als je twee vormen hebt kun je het beslag verdelen, ik heb het in één vorm gebakken en de taart later overlangs doorgesneden, ging prima.

Ik zou nog wel eens twee vormen van ø 18 cm willen hebben maar die zijn hier moeilijk te vinden. Je kunt ze wel in Engeland bestellen, je kunt zelfs een hele set met bakvormen bestellen die perfect bij dit boek passen. Ja, laat Delia Smith maar lopen, die speelt daar weer goed op in. Ik ga daar eerst nog eens een paar nachtjes over slapen.....

Ingrediënten voor de cake:

175 g zelfrijzend bakmeel

1.5 tl bakpoeder

175 g zachte boter

3 eieren

175 g rietsuiker

1.5 volle el instant-espressokoffie

50 g walnoten, fijn gehakt

Voor de vulling en topping:

325 g mascarpone (of meer...)
1.5 volle el instant-espressokoffie

1.5 el fijne rietsuiker

2-3 el melk

1 of twee bakvormen ø20 cm, ingevet

10 halve walnoten

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Zeef de bloem en het bakpoeder boven een grote kom. Doe de boter, eieren, suiker en instant-espressokoffie erbij en mix alles ongeveer 1 minuut met een handmixer tot een gladde romige massa. Het kan ook in een staande mixer maar dit gaat net zo makkelijk. Spatel er de fijngehakte walnoten door.

Doe het beslag in de vorm of verdeel het over twee vormen, strijk de bovenkant vlak.

Zet de vorm(en) in het midden van de oven en bak als je twee vormen hebt ca. 30 minuten, heb je het beslag in één vorm dan duurt het wel 40 minuten.

Controleer het aan het einde van de baktijd door met een satéprikker in het midden van de taart te prikken. Deze moet er schoon uitkomen, is dit niet het geval, bak dan langer.

Haal de cake uit de oven, laat even afkoelen, zodat de randen mooi los komen. Stort de cake uit de vorm en laat op een rooster verder afkoelen.

Maak de vulling als de cake afkoelt.

Meng in een kom de mascarpone, instant-espressokoffie en de suiker met 2 el melk. Het moet een gladde smeerbaren massa worden. Voeg als het niet goed smeerbaar is nog wat extra melk toe.

Als de cake goed is afgekoeld moet je deze als je één vorm hebt gebruikt overlangs doorsnijden zodat je twee cakes krijgt.

Verdeel de helft van het mascarponemengsel over de bodem en leg de andere helft hierop. Bestrijk de bovenkant met de rest van het mengsel. Dit hoeft niet heel netjes, mag wel wat golvend.

Verdeel als laatste de halvel walnoten in een cirkel lang de rand van de taart.

Nu is de cake in een heerlijke koffie-walnotentaart veranderd!