De opbrengst pompoenen is weer super dit jaar. We hebben eigenlijk altijd flespompoen
en uchiki kuri, dit zijn de meest gangbare pompoenen, en deze worden ook niet zo
groot.
Voor deze
taart wordt een flespompoen gebruikt maar ik denk dat de uchiki kuri ook prima
kan.
Het
vruchtvlees van de uchiki kuri is mooier oranje dus dan wordt de taart wat minder
flets.
Het recept
komt uit Plenty More, een heerlijke hartige taart met het zoetje van de
membrillo.
De membrillo
had ik een week of wat geleden al gemaakt, dat is een soort van gelei van
kweeperen en is maanden te bewaren.
Deze taart heeft wel even wat tijd
nodig, het deeg voor de bodem moet rusten, de bodem wordt voorgebakken en moet
afkoelen en de pompoen moet garen in de oven en ook afkoelen. Maar dit kun je
ook al ruim van tevoren doen, dan is het een kwestie van vullen, afbakken en
opdienen.
Wij hadden
er heel simpel wat veldsla bij, heerlijk.
Ingrediënten
korstdeeg (530 g):
300 g bloem
½
tl zout
160 g koude
boter, in blokjes
70 ml
ijskoud water
Ingrediënten
vulling:
1
middelgrote pompoen, geschild, in blokjes van ca. 2 cm (700 g)
1.5 el
olijfolie
250 g
briseer- of korstdeeg
bloem voor
het uitrollen van het deeg
200 g blauwe
kaas, bv stilton of roquefort, grof gekruimel
75 g
membrillo
3 eieren
150 m
slagroom
150 ml crème
fraîche
zout en
zwarte peper
Vlaai of
quichevorm ø 24 cm, ingevet
Bereidingswijze:
Begin met
het deeg, dit moet minimaal een uur rusten in de koelkast, langer mag ook zelfs
tot 5 dagen.
Doe de
bloem, het zout en de boter in een kom en wrijf alles met de vingertoppen tot
het eruit ziet als een soort broodkruim. Het kan ook in de keukenmachine, ook
dan mixen tot het op een soort van broodkruim lijkt.
Voeg het
ijskoude water toe en meng tot het een samenhangend deeg is. Stop gelijk met
mengen, vorm het deeg tot een platte deegbal en wikkel deze in plasticfolie.
Leg minimaal een uur in de koelkast.
Deze
hoeveelheid is voor twee taarten, je kunt het deeg ca. 5 dagen in de koelkast bewaren
of invriezen, dat kan ook heel goed.
Vulling:
Verwarm de
oven voor tot 220 °C.
Doe de
pompoen in een braadslede en meng er de olie, ¼ tl zout en zwarte peper door.
Zet in de oven en rooster 30 minuten (schep halverwege een keertje om) tot de
pompoen goudbruin is.
Laat
afkoelen en verlaag de oventemperatuur naar 190 °C.
Rol het deeg
op een bebloemd werkblad uit tot ca 3 mm dikte en bekleed hiermee de ingevette
vorm. Laat het overtollige deeg over de rand hangen en prik de bodem in.
Bekleed de bodem met bakpapier en vul deze met bonen of bakknikkers. Zet de
bodem in het midden van de oven en bak deze 30 minuten. Haal uit de oven,
verwijder de vulling en het bakpapier. Zet de bodem weer in de oven en bak deze
nog 10 minuten tot het deeg goudbruin is.
Haal uit de
oven en laat afkoelen.
Verdeel de
pompoen met de kaas in de voorgebakken deegbodem en verdeel er de membrillo
over.
Klop in een
kom de eieren , room, crème fraîche, ¼ tl zout en zwarte peper los
en giet dit over de vulling. Als het goed is blijft een deel van de vulling nog
goed zichtbaar, dit is goed.
Bak de taart
circa 40 minuten in de oven tot het eimengsel stevig is. Haal de taart uit de
oven en laat deze even rusten, snijd dan het overhangende deeg eraf. Verwijder
de vorm en serveer de taart warm of op kamertemperatuur.
