Pasta met artisjokken en tuinboontjes

Artisjokken, je kunt ze vers kopen, bevroren of op olie. Meestal hebben we wel een pot artisjokken op olie in de koelkast staan. Dat zijn de harten in partjes. Bevroren koop je de hele harten en vers koop je de hele bloemknop. Nu ik dit zo zit te tikken denk ik dat wij voor de makkelijkste optie gaan:-)

Ik vind ze heerlijk over een salade dus toen ik dit recept tegenkwam dacht ik gelijk dat wil ik maken. Zo simpel en zo lekker, ik zal alleen de volgende keer de tuinboontjes dubbeldoppen, dat maakt het nog lekkerder. Dat zie ik nu ook op de foto in het boek, is me tijdens het maken niet opgevallen en het staat ook niet in het recept.

Je kunt uiteraard ook verse artisjokken gebruiken maar dan wordt het een heel bewerkelijk recept. We hebben ze wel in de tuin maar ik laat ze eigenlijk altijd tot bloei komen omdat ik er niet zo goed raad mee weet. Misschien volgend jaar toch maar eens een paar oogsten en opeten...

Het recept komt uit Vegalicious van Alice Hart

Pasta met asperge-citroensaus

Het kan nog net, asperges van Hollandse bodem. Ze worden gesneden tot 21 juni dus het zijn nu echt wel de laatste.

Heerlijk, we hebben ze bijna elke week gegeten.

Ik koop ze hier heel vlakbij bij een aspergeteler, ze hebben alleen de groene maar dat geeft niet, ook die zijn erg lekker. Ik las net op hun site 'vandaag de allerlaatste asperges' dus als ik wil kan het nog....

Dit gerecht is met pasta en citroen, niks niet hoogdravend heel simpel maar oh wat lekker.

Het komt uit het boek "Vers uit de tuin" van Sarah Raven, ik blijf het een top boek vinden, helemaal nu we weer uit de moestuin gaan eten.

Ingrediënten:

250 g groene aperges

250 g pasta, ik had hele grote schelpen maar penne of tagliatelle kan ook, is misschien nog wel lekkerder

zout en zwarte peper

20 g boter

100 ml slagroom

1 citroen, sap en schil geraspt

2 el goede olijfolie

1 el bladpeterselie, fijn gesneden

Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

Verwijder de houtige onderkant van de asperges, ik snijd er een klein stukje vanaf en schil het onderste deel dan hoef je bijna niks weg te gooien.

Stoom of kook de asperges in ca. 7-8 minuten beetgaar. Spoel ze koud onder de kraan en laat ze uitlekken.

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking in licht gezouten water. Houd als je de pasta afgiet een paar eetlepels van het kookvocht achter.

Doe ondertussen de boter met de slagroom in een pannetje en laat de boter op zacht vuur smelten en haal van het vuur. Snijd de asperges in stukjes en voeg deze bij het boter-slagroom mengsel. Doe er de citroenrasp bij en net zoveel sap als je lekker vind, proef.

Doe de saus, een eetlepel van het pastawater en de olijfolie bij de pasta en schep dit goed om.

Proef of er nog zout en peper bij moet en bestrooi me de peterselie. Verdeel over de borden en rasp er verse Parmezaanse kaas over.

Tagliatelle met raapsteeltjes en ricotta

Vorig jaar kocht is ze nog, raapsteeltjes. Dit jaar niet, ik heb ze vroeg in het voorjaar in het kasje gezaaid en we oogsten volop.
Als je raapsteeltjes koopt zitten daar altijd de worteltjes nog aan, ik laat het worteltje in de grond en snijd een centimeter of vijf erboven het blad eraf.

Op deze manier lopen ze weer uit en kun je zeker nog een keer snijden, en misschien zelfs wel een derde keer.

Raapsteeltjes zijn de jonge plantjes van de meiknol, het verschil is alleen, ga je voor de knol moet je niet te dicht zaaien. Ga je voor de raapsteeltjes mag dat wel, dan hebben ze geen ruimte om een knol te vormen.

Eerder maakte ik al deze stamppot en frittata maar nu iets met pasta en kaas, een echt voorjaars recept. 

Wat is het toch heerlijk om weer eigen oogst te eten.

Het recept komt uit het boek: Wilde venkel en rabarber, ik heb het iets aangepast. Een boek wat ik altijd weer pak als de tuin weer begint.

Ingrediënten voor 2 personen:

250 g pasta, ik had tagliatelle

scheut olijfolie

flinke teen knoflook, gesnipperd
flinke snuf chipotle (peper), of naar smaak

1 flinke bos raapsteeltjes, gewassen en grof gehakt

sap en rasp van een halve citroen

100 g ricotta

pittige geraspte kaas, ik had Gruyere maar parmezaan of pecorino kan ook

zout en vergemalen peper

Bereidingswijze:

Kook de pasta gaar in ruim gezouten water volgens de aanwijzing op de verpakking.

Haal er tijdens het koken wat kookvocht uit met een kopje en zet dit apart.

Verwarm de olijfolie in een pan op middelhoog vuur, doe de knoflook en chipotle erbij en laat dit een paar minuten bakken. Doe het sap en rasp van de citroen erbij en roer goed door.

Voeg de pasta en ricotta en raapsteeltjes toe en meng alles goed door elkaar. Is de pasta wat te droog doe er dan wat van het achter gehouden kookvocht bij. Breng op smaak met zout en peper en rasp er de kaas over.

Pompoen met orzo, halloumi en winterpostelein

Iedereen die het wilde kreeg vorige week een zakje met winterpostelein bij Biologisch Dynamisch Tuindersbedrijf de Lepelaar. Het was om de winterpostelein te promoten. Zij telen het zelf, het is een perfecte wintergroente, bomvol vitamine C, calcium en ijzer, het kan goed tegen de kou en heeft een hekel aan kunstmest, ideaal dus voor de bioteelt. Ook ik kreeg een zak vol mee. Je kunt er een stamppotje van maken maar ook rauw is het heel goed te eten. Wel wat kleiner snijden anders heb je van die lange stelen in je mond.

Zaterdag had ik zelf pizza gebakken, daar doe ik ook wel eens een flinke pluk rucola op (uit de oven.....) maar nu heb ik daar de winterpostelein op gedaan.

Wat over was heb ik door deze pompoen salade gedaan, heerlijk vonden we het.

Evert vroeg waar het recept uit kwam, 'uh nergens uit', ik heb maar wat gedaan.

Of ik het dan wel wilde opschrijven zodat ik het nog eens kan maken. Nou bij deze.

Je kunt natuurlijk naar hartenlust variëren:

Zoete aardappel ipv pompoen

Geitenkaas of feta ipv halloumi

Waterkers of rucola ipv winterpostelein

Ingrediënten:

1 kleine uchiki kuri pompoen, geschild en in stukken

2 rode uien, in parten

3 tenen knoflook, in de schil

olijfolie

zout en versgemalen peper

200 g orzo of andere pasta

200 g halloumi

1 el sumak

Paar handen winterpostelein, gewassen en grof gesneden

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe de stukken pompoen, parten ui en knoflook in een flinke braadslede, besprenkel met olijfolie en bestrooi met wat zout. Zet ca. 45 minuten in de oven tot de pompoen gaar is en begint te kleuren.

Haal uit de oven en zet op een rooster.

Haal de teentjes knoflook uit hun velletje, snijd deze in kleine stukjes en meng door de pompoen.

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking, giet af en meng dit door het pompoenmengsel.

Verhit een grilpan tot deze goed heet is. Snijd de halloumi in plakken van ca. 1 cm dik en bestrijk deze dun met olijfolie.

Leg de plakken een paar minuten in de hete grilpan tot er mooie grillstrepen op staan. Keer de plakken halloumi om en grill de andere kant ook tot er grillstrepen opstaan. Haal de halloumi uit de grilpan, snijd deze in kleinere stukjes en meng door het pompoen, pasta mengsel. Strooi er de sumak en winterpostelein over en meng het voorzichtig door elkaar.

Breng eventueel nog op smaak met zout en peper, besprenkel met nog een beetje olijfolie en dien op.

  

Lasagne met boerenkool en paddenstoelen

Mmmm lekker boerenkool, maar niet in de stamppot maar in de lasagne.

Ik weet het nog steeds tegen te houden dat we boerenkoolstamppot eten, maar ik kan het niet lang meer rekken. De vorst moet erover was aldoor mijn verweer, maar ja we hebben vorst gehad dus daar kan ik niet meer mee aankomen.

Ach en zo erg is het nou ook weer niet, lekkere smeuïge puree maken en een goede rookworst doen een hoop.

Maar eerst nog dit recept, lasagne met boerenkool tja waarom niet, je kunt natuurlijk van alles tussen de pastavellen stoppen. Het hoeft niet altijd tomatensaus met gehakt te zijn zie bijvoorbeeld ook: lasagne met groene kool en pompoen of lasagne met pompoen en geitenkaas

Dit recept komt uit Veg, ik blijf het een geweldig boek vinden, ik heb er al zoveel uit gemaakt, het is bijna altijd een succes.

Deze lasagne ook weer, de foto is niet zo aantrekkelijk maar het was heerlijk.

Ingrediënten voor 6 personen:

ongeveer 300 g boerenkool (zonder de nerven)

30 g boter

500 g paddenstoelen, in plakjes

2 tenen knoflook, fijngesneden

paar takjes tijm, alleen de blaadjes

175 g lasagnebladen, vers of gedroogd

20 g lekkere pittige kaas, Parmezaan, harde Geitenkaas of andere harde kaas

olijfolie

zeezout en versgemalen peper

Voor de bechamelsaus:

750 ml volle melk

1 laurierblad

1 ui, grof gesneden

1 stengel bleekselderij, grof gesneden

paar zwarte peperkorrels

50 g boter

50 g bloem

2 tl dijonmosterd

Ovenschaal ca. 28x22 cm, ingevet

Werkwijze:

Begin met de voorbereiding voor de bechamelsaus. Verwarm de melk, laurierblad, ui, bleekselderij en peperkorrels tot tegen het kookpunt. Haal van het vuur en zet opzij. Zo trekken de smaken in de melk.

Scheur of snijd de boerenkool in grove stukken, blancheer of stoom de boerenkool een minuur of 3-5 tot deze net aan gaar is. Giet af en zet apart in en kom.

Verhit de helft van de boter in een flinke koekenpan, doe de helft van de paddenstoelen erin samen met wat zout en peper. Bak de paddenstoelen op redelijk hoog vuur een minuut of 5-10 tot de vloeistof die eruit komt is verdampt en de paddenstoelen beginnen te krimpen en karamelliseren. Doe de helft van de knoflook en tijm erbij en bak dit nog een minuutje mee. Doe de paddenstoelen op een bord en bak zo ook de rest van de paddenstoelen.

Ga nu verder met de bechamelsaus.

Giet de melk door een zeef. Verwarm/smelt de boter in een pan en roer in een keer de bloem erdoor. Laat dit al roerend een paar minuten zachtjes bakken.

Giet er nu ongeveer een derde van de koude melk bij, verwarm dit al roerend met een garde, het zal dik worden. Giet er weer een derde van de melk bij en herhaal dit tot de melk op is. Roer de mosterd erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Giet ongeveer de helft van de bechamelsaus door de boerenkool en meng dit door elkaar.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Verdeel de helft van de overgebleven bechamelsaus over de boden van een ovenschaal. Leg hier een derde van de lasagnebladen op,  en hierop de boerenkool. De tweede laag lasagnebladen op de boerenkool en hierop de gebakken paddenstoelen. De laatste laag lasagnebladen op de paddenstoelen en hier op de overgebleven bechamelsaus.

Strooi als laatste de geraspte kaas erop en besprenkel met een beetje olijfolie.

Zet de lasagne ca. 20 minuten in de oven tot de bovenkant mooi bruin is en de pasta gaar.

Pasta met garnalen en rucola

  

Pasta, altijd lekker maar we vervallen wel vaak in de oude vertrouwde recepten.

Wel zo makkelijk en vaak lekker snel op tafel. Soms komt daar weer een nieuwe variant bij, zoals deze pasta met garnalen en rucola.

Deze tip kreeg ik op een verjaardag, de broer van de jarige is kookliefhebber dus altijd leuk als ik die even spreek, zo ook deze keer.

"Heb je nog wat lekkers gekookt?" Meer is niet nodig.

Hij begint te vertellen over wat hij gemaakt heeft, dat hij nog een zeebaars in zijn netje had, of ik wel eens bimi eet en of ik weet wat Paleo is. Kijk naast zo iemand kom ik de avond wel door.

Een van zijn succesnummers is deze pasta," Moet je echt eens maken, we eten het regelmatig."

Zo gezegd zo gedaan, het recept komt uit het boek 'Jamies Italië' van (beetje overbodig) Jamie Oliver , en laat dat boek nou op de boekenplank staan.....

Pasta hebben we altijd wel in huis, een zak met bevroren garnalen ligt standaard in de vriezer en rucola staat in de kas, de overige ingrediënten horen bij de inventaris.

Een topper, deze variatie is een mooie aanvulling op onze pastarecepten. 

Enne Louis mocht je dit lezen, bedankt voor de tip!

Ingrediënten voor 4 personen:

450 gedroogde spaghetti of een andere soort

extra vierge olijfolie

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 tot 2 gedroogde Spaanse peper, verkruimeld

400 g gepelde rauwe garnalen

1 klein glas witte wijn

2 opgehoopte puree van zongedroogde tomaten

1 citroen, schil geraspt en uitgeperst

2 handenvol rucula, grof gehakt

zeezout en zwarte peper uit de molen

Bereidingswijze:

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in een grote pan gezouten water.

Verhit ondertussen in een grote koeken- of hapjespan een paar scheuten olijfolie, doe er de knoflook en chilipeper bij. Ik heb 1 Chipottle chilipeper gebruikt, was voor ons heet genoeg.

Doe zodra de knoflook begint te kleuren de garnalen erbij en bak die een minuut.

Giet de witte wijn en tomatenpuree erbij en laat het mengsel een paar minuten pruttelen.

Schep met een kopje wat pastawater uit de pan met pasta, giet de pasta af in een vergiet en  laat deze uitlekken.  Hussel de pasta door de saus, doe het citroensap erbij samen met de helft van de rucula. Doe er eventueel wat van het kookvocht bij om de saus wat dunner te maken. Breng op smaak met zout en peper, en hussen nog eens goed door elkaar.

Verdeel de pasta over de borden, strooi er de geraspte citroenschil en de rest van de rucula over en serveer.

Pasta met tomaat en kaas uit de oven

Lasagne is waarschijnlijk wel de bekendste pasta uit de oven.  En ik kan niet anders zeggen dan dat het heerlijk is, maar wel altijd wat werk voor het op tafel staat. Je kunt natuurlijk een doos van Knorr gebruiken dan is het zo klaar, maar dat vind ik geen optie.

Op zich is het niet erg dat het wat werk is maar na een dag werken heb ik daar niet altijd zin in, dan heb ik trek en moet het niet te lang duren.

Deze pasta uit de oven komt uit 'Jamie's Italië' van Jamie Oliver en is zo klaar.

In het recept wordt de tomatensaus gepureerd, ik heb dat niet gedaan, ik vind het juist wel lekker als er nog wat herkenbare stukjes in zitten.

Als pasta kun je ook van alles gebruiken, ik had spelt strozzapreti maar dat was omdat het er lag.

Ik ga deze pasta uit de oven beslist van de zomer nog een keer maken en dan met eigen tomaten en als extra een courgette.

Erbij is een groene salade heerlijk, het liefst uit eigen tuin ;-)

De foto's zijn genomen voordat de schaal in de oven ging, maar goed ook, het was op voordat ik erg in had....

Ingrediënten voor 4 personen:

flinke scheut lekkere olijfolie

1 flinke ui, gesnipperd

2 flinke tenen knoflook, fijngehakt

3 blikken gepelde tomaatstukjes á 400 gram

½ tl chilivlokken, of naar smaak

rodewijnazijn

flinke handvol basilicumblaadjes

400 g gedroogde pasta

4 flinke handen vol vers geraspte Parmezaanse kaas

3 bollen mozzarella á 120 gram, in plakjes

zout en versgemalen peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking, giet af en doe terug in de pan.

Doe de olijfolie in een (hapjes)pan, doe er de ui, knoflook en chilivlokken bij en laat op een zacht vuur een minuut of 10 bakken, tot ze zacht maar niet gekleurd zijn.

Doe er de gepelde tomaatstukjes bij en breng aan de kook, laat het een minuut of 20 zachtjes pruttelen. Nu kun je de saus pureren of zo laten.

Breng op smaak met zout en peper en een scheutje rodewijnazijn.

Schep de helft van de saus en een handje Parmezaanse kaas door de gekookte pasta.

Doe een laagje van de pasta in een met olijfolie ingevette ovenvaste schaal of braadslee, twee kleintjes kan ook.

Hierop gaat wat van de tomatensaus, Parmezaanse kaas, mozzarella en basilicum, herhaal deze stappen tot alles op is.

Eindig met mozzarella, basilicum en wat geraspte Parmezaanse kaas. Zet de schaal of schalen ca. 15 minuten in de oven tot de bovenkant mooi goudbruin en krokant is.

 

Zelf pasta maken

Vorige week was ik een paar uurtjes eerder thuis van mijn werk, mooi even de tijd om weer eens zelf pasta te maken. Pasta maken is helemaal niet moeilijk het kost alleen wat meer tijd dan een pak kant-en-klare pasta open trekken. Al is daar overigens niks mis mee.

Het recept is super simpel voor elke 100 gram bloem neem je 1 ei, het enige probleem is, hoe groot is het ei. De eitjes die wij hebben zijn meestal kleiner dan gemiddeld en dan blijft het deeg te droog, ik gebruik altijd wat water om een mooi soepel deegje te krijgen.

Te droog deeg is een ramp.

Ik heb het deeg nu met de hand gekneed, normaal doe ik het in de magimix, ik had tenslotte de tijd. 

Het uitrollen is het meeste werk, wij hebben een pastamachine die je op het aanrecht vastschroeft, al een stuk luxer dan de gewone deegrol. Je hebt ook pastamachientjes die je op de kitchenaid kunt monteren, je hoeft dan niet zelf te draaien, dat doet de motor van de kitchenaid.

Het voordeel is dat je dan twee handen vrij hebt om het deeg te begeleiden.

Ik vind het wel wat hebben, met je ene hand slingeren en met de andere hand probeer je zo goed en zo kwaad de pasta erin en eruit te krijgen.

Een goede besteding van een regenachtige middag.

Ingrediënten voor twee personen:

200 g bloem, type 00

2 eieren

eventueel beetje water

Bereidingswijze:

Kneed van de bloem en de eieren en eventueel een beetje water een mooi soepel deeg, dat zal ongeveer 8 minuten duren. Dit kan zo op het aanrecht maar je kunt het ook in een kom doen. Je kunt ook alles in de keukenmachine doen dan is het met een paar minuten klaar, alleen heb je dan wel veel meer afwas.....

Verpak het deeg in plasticfolie en laat het een uurtje rusten in de koelkast.

Verdeel het deeg in 6 stukjes en leg deze onder het plastic om uitdrogen te voorkomen.

Neem één deel en druk het met je hand een beetje plat. Draai het deeg door de dikste  stand  van de pasta machine bij ons is dat 1.

Vouw de twee uiteinden naar het midden en draai het weer door de dikste stand van de machine, herhaal dit nog een keer of drie. Hier wordt je deeg mooi soepel van.

Bestrooi nu de beide kanten van het deeg met bloem en  draai door de machine op een dunnere stand. Herhaal dit tot je de gewenste dikte hebt, bij ons is dat stand 8.

Bebloem tussentijds de pasta voldoende om plakken te voorkomen.

Herhaal deze stappen met de overige pasta.

Snijd het deeg in gewenste lengte bebloem eventueel nog een beetje en vouw ze een paar keer dubbel. Snijd er nu repen van met een breedte die je wilt. Hussel de repen los van elkaar. Je kunt de pastaslierten nu over een stok hangen om aan elkaar plakken te voor komen, je hebt hier ook van die handige pastarekjes voor. Je kunt ze ook op een bergje op het aanrecht leggen met daarover een iets vochtige doek.

Herhaal al deze stappen met de overige pasta.

Als alle pasta klaar is kun je het koken. Zet een grote pan op met heet water en flink zout, breng aan de kook en doe de pasta erin. Breng opnieuw aan de kook en laat het ongeveer een minuut  goed doorkoken, proef of het gaar genoeg is en giet dan af in een vergiet.

Klaar is je zelfgemaakte pasta. 

Pasta met tuinbonen

De tuinbonentijd is al even voorbij, wat we nu eten is uit de vriezer.

Ik heb afgelopen vrijdag de rijpe, zwarte peulen geoogst voor het zaad, die liggen te drogen. Als ze goed droog zijn haal ik de bonen eruit, dit is het zaad voor volgend jaar. Zo kun je je eigen zaden van allerlei groenten oogsten. Ik doe het eigenlijk alleen van bonen, dit is makkelijk omdat deze groot zijn, om nou zaad van sla, andijvie etc. zelf te gaan oogsten.....

Elk jaar als we tuinbonen oogsten zitten er té grote tuinbonen bij, deze zijn te groot om zo te eten maar perfect als je ze dubbel dopt. Ik sorteer de bonen altijd, de kleintjes gaan netjes in bakjes en de grote gaan in een zak.

Voor een recept als dit doe ik een greep in de zak met grote bonen, zo komen deze ook weer van pas.

De boontjes worden dubbel gedopt, dan hou je van die mooie groene boontjes over. Deze zijn heerlijk, het is dus eigenlijk helemaal niet erg als we wat laat zijn met plukken.

Dit recept komt uit het Noord-Hollands Dagblad en is van Janny van der Heijden.

Ingrediënten:

500 g tuinbonen, vers of diepvries

350 g tagliatelle, of een andere pasta

zout en versgemalen peper

rasp van een citroen

2 lente-uitjes, in ringetjes

1 teen knoflook, gesnipperd

olijfolie

klein bosje peterselie, gehakt

takje tijm, de blaadjes

3 takjes basilicum 

stukje kaas, oude of overjarig, Parmezaan kan ook

Bereidingswijze:

Breng een pan met water aan de kook en voeg de tuinbonen toe. Kook deze ca. twee minuten, giet ze af in een vergiet of zeef en spoel ze onder de koude kraan.

Verwijder het grijze velletje van de bonen zodat je de dubbele groene boontjes overhoud.

Kook de pasta in licht gezouten water beetgaar. Giet de pasta af en laat uitlekken.

Doe een scheutje olijfolie in een (hapjes)pan en fruit hierin kort de bosui. Voeg de knoflook, citroenschil, peterselie, tijm en de dubbel gedopte tuinboontjes toe.

Giet er een beetje water bij en laat het zo even sudderen tot de tuinboontjes beetgaar zijn.

Doe de pasta erbij en schep alles goed om.

Knip of scheur de basilicum in stukjes en strooi deze over de pasta.

Rasp of maak mooie schilvers met een dunschiller van de kaas en strooi deze er ook over. Nog een draai aan de pepermolen en we kunnen aan tafel.

Pasta met snijbiet

Ik had het er al eerder over, we eten snijbiet uit de eigen tuin. 

Snijbiet kun je heel goed vergelijken met spinazie, het is alleen wat grover. Maar als je het jong snijd heb je daar geen last van. Wordt het groter kun het beste het blad van de nerf afhalen, je kunt de nerven ook goed eten maar deze hebben een langere bereidingstijd. 

Nu dus mooie jonge snijbiet geoogst, met nerf en al verwerkt.

Pasta met spinazie of snijbiet wordt wel vaker gegeten maar ik had er nog niet eerder een soort saus van gemaakt.

Super lekker, het deed ons een beetje aan pesto denken, zeker voor herhaling vatbaar.

Volgende keer maar een grotere portie maken dan kunnen er een paar porties in de vriezer, lekker makkelijk voor de volgende keer.

Het recept komt uit het eerste boek van Sarah Raven: Vers uit de tuin.

Ingrediënten:

Voor 6 personen

500 g pasta, bijvoorbeeld farfalle

400 g snijbiet, gewassen

zout en zwarte peper

30 g boter

2 el extra vergine olijfolie

200 ml crème fraîche

1 tl nootmuskaat, versgeraspt (wees hier voorzichtig mee, overheerst snel)

100 g Parmezaanse kaas, plus extra om erbij te serveren

Bereidingswijze:

Snijd het blad als je jonge snijbiet gebruikt grof. Gebruik je grote snijbiet verwijder dan eerst den nerven.

Strooi een snufje zout in een pan en doe er een klontje boter in of giet er een scheutje olijfolie bij. Voeg de groente toe; het water in de gewas­sen bladeren levert meer dan genoeg kookvocht op.

Kook de snijbiet 6-7 minuten op heel laag vuur tot hij zacht is. Giet hem af en druk er met de achterkant van een lepel zoveel mogelijk water uit.

Kook ondertussen de pasta in een grote pan water met zout.

Giet de beetgare pasta af en laat hem goed uitlekken. Doe terug in de pan.

Doe de snijbiet in een hoge beker en voeg de crème fraîche, noot­muskaat, Parmezaanse kaas, peper en zo nodig een snufje extra zout aan de groente toe. Maal de saus met een staafmixer glad (of gebruik de keukenmachine). Schep de saus door de pasta en verwarm het geheel nog even goed door.

Serveer de pasta met veel Parmezaanse kaas.

Pastasalade met tuinbonen, avocado en geitenkaas

Meestal is bij ons een pasta salade met tomaat, olijf, rode ui, kappertjes, geitenkaas, basilicum.....

Ook heel erg lekker maar nu eens helemaal wat anders. Ik zag zoiets voorbijkomen, weet alleen niet meer waar. Dat heb ik wel vaker, dan denk ik, dat moet ik onthouden en ook gaan maken.... maar waar heb ik het ook al weer gezien. In een boek, op een blog, op tv...

Het is dus een beetje uit de losse pols met dat wat er in huis was en in de tuin staat. Meestal ben ik daar niet zo van, ik verzin niet veel zelf, ben nogal van de recepten maar deze keer pakte het goed uit. 
Een lekkere zomerse pastasalade.

Ingrediënten:

450 g gekookte pasta

300 g tuinbonen, vers of diepvries

2 el pesto, ik had nog zelfgemaakte rucolapesto

2 el lekkere olijfolie

sap van een halve citroen (of naar smaak)

150 g zachte geitenkaas, verbrokkeld ( ik heb 1½ kaasje van De Meibloem gebruikt)

1 avocado, geschild en in plakjes

paar takjes munt, alleen de blaadjes gesneden

handje pompoenpitten, geroosterd

6 bieslookbloemen, de bloemetjes losgehaald (of bieslook /rode ui / bosui)

2 tl sumak

zeezout (vlokken)

versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Kook de tuinbonen ca. vijf minuten en giet ze af. Laat ze even afkoelen en dubbeldop ze zodat je het mooie groene boontje overhoudt. Gooi het grijze vliesje weg.

Doe de pesto met de olijfolie en het citroensap in een grote kom en roer dit los.

Meng er de (gare) pasta en tuinbonen door. Schep er voorzichtig de geitenkaas, avocado, munt, bieslookbloemen en pompoenpitten door.

Breng op smaak met de sumak, peper en zout en nog een scheutje lekkere olijfolie.

Lekker met een goed stuk brood of een groene salade, of gewoon zo.