Panna cotta met honing en vijgen

Er komen niet vaak toetjes voorbij op deze blog, maar af en toe kan ik het toch niet laten.

Deze zag ik in een kookprogramma van Lorraine Pascale op de BBC, het was daar een spectaculair dessert. Het bestond uit panna cotta en granaatappel jelly (wat is een goede vertaling voor jelly??), welke samen diagonaal in een glas zaten, niet eens zo heel moeilijk om te maken maar wel prachtig om te zien.

Ik heb alleen de panna cotta gemaakt, erbij hadden we vijgjes van onze eigen vijgenstruik.

Zo leuk om je eigen vijgjes te plukken, ik zeg vijgjes, het zijn niet van die joekels die je in de winkel ziet. Maar daarom niet minder lekker, misschien nog wel lekkerder....

Eerder hadden we ook een vijg, deze was op stam, deze heeft de winter van twee jaar geleden niet overleefd. Nu hebben we een 'gewone' struik, die zijn veel sterker. De hele zomer heeft hij in een pot op de vlonder gestaan, afgelopen week heb ik hem in de volle grond gezet, op een mooie zonnige, luwe plek. We hebben er toch zeker een stuk of 30 vijgjes van geplukt, en er hangen er nog stuk of 10 aan, eens kijken of die nog rijpen voor de winter.

Ingrediënten:

3 blaadjes gelatine

100 ml slagroom

100 ml volle melk

100 g suiker, ik heb 100 g honing gebruikt

1 vanillepeul, alleen de zaadjes, of ½ tl vanille-extract

300 Griekse yoghurt

4 el honing

3 vijgen, in partjes, optioneel

Bereidingswijze:

Doe de gelatineblaadjes in een bakje koud water en laat dit een paar minuten weken.

Doe de slagroom, melk, suiker en vanille in een klein pannetje en verhit dit op middelhoog vuur. Roer af en toe tot de suiker is opgelost.

Klop ondertussen de yoghurt los in een grote kom.

Haal het pannetje met het slagroommengsel van het vuur.

Knijp de gelatine blaadjes goed uit en doe ze bij het slagroommengsel, roer dit goed door zodat de gelatine mooi oplost.

Laat dit een minuut of 10-15 zo staan tot zodat het wat kan afkoelen tot ca. 38 °C.

Giet als het mengsel is afgekoeld dit bij de losgeklopte yoghurt, meng het goed door elkaar.

Verdeel het over de vormpjes en laat het afkoelen en opstijven in de koelkast, dit duurt ca. 2 uur.

Haal de vormpjes uit de koeling, zet op een vormpje een bordje en keer deze om. Schud even zodat de panna cotta los komt, haal het vormpje eraf.

Doe dit met alle vormpjes.

Verdeel de partjes vijg over de bordjes. Verwarm de honing en giet deze over de panna cotta en over de vijgenpartjes.

Garneer eventueel nog met een paar blaadjes munt.

Panna cotta van yoghurt en room

Tja na de compote van rabarber en aardbeien kon deze panna cotta natuurlijk niet uitblijven. Ze stonden al op de foto, alleen daar nog in de ramekins.

Meestal wordt panna cotta gemaakt met alleen room, nu wordt er een combinatie van yoghurt en room gebruikt. Ook zie je wel recepten met karnemelk, dat lijkt me ook erg lekker maar dat hebben we standaard niet in huis.

De naam van het recept is eigenlijk: Yoghurtpannacotta-semifreddo met aardbeien-rabarbercompote, maar dat is zo'n mond vol, ik heb het maar wat eenvoudiger gehouden.

Het semifreddo (half bevroren) is een keuze die je kunt maken, ik heb de helft volgens het recept gemaakt en de andere helft in de koelkast laten staan. Wij vonden de panna cotta uit de koelkast romiger en smakelijker, de semifreddo was ook lekker maar je mist die lekkere structuur. Misschien als het hartje zomer is dat het dan wel heerlijk is. Ik zou zeggen probeer het net als ik allebei en kijk wat je het lekkerst vind.

Dit is weer een recept uit 'Eten met familie en vrienden' van Sarah Raven, we vonden het allebei een topper. Lekker met de stukjes stemgember en de compote van rabarber en aardbei.

Ingrediënten voor 6 stuks:

300 ml slagroom

80 g fijne kristalsuiker

1 tl vanille-extract of 1 vanillestokje

4 blaadjes gelatine

350 ml Griekse yoghurt

60 g stemgember, fijngesneden (ik knijp ze altijd door de knoflookpers)

Bereidingswijze:

Doe de room met de suiker en de vanille in een pan. Gebruik je een vanillestokje, snijd deze dan overlangs open, schraap het merg eruit en voeg dit samen met het stokje toe.

Doe de gelatineblaadjes in een kom met koud water en laat ze even weken.

Verwarm de room op matig vuur tot aan het kookpunt,  als je een vanillestokje gebruikt moet je het een kwartiertje laten trekken, en daarna het vanillestokje verwijderen. Gebruik je het extract kun je het nadat je het verwarmt hebt tot aan het kookpunt van het vuur af halen.

Knijp de gelatineblaadje goed uit en doe ze bij de het room-vanillemengsel. Roer met een garde tot deze mooi zijn opgelost.

Doe de yoghurt in een grote kom en klop er geleidelijk het roommengsel door. Roer er als laatste de stemgember door.

Schep of giet dit mengsel in de ramekins of schaaltjes die je eerst met koud water hebt omgespoeld.

In het recept worden de ramekins of schaaltjes met plasticfolie bekleed maar dat vind ik zo'n gedoe, en ook komen ze dan vol met kreukels uit de vormpjes.

Laat de panna cotta's ca. 3 uur in de koelkast opstijven. Wil je er de yoghurtpannacotta-semifreddo van maken dan moet je ze een uur voordat je ze wilt serveren in de vriezer zetten.

Dompel de vormpjes even in een kommetje heet water (niet onderwater....) en los ze op een bordje.

Lekker met aardbeien-raberbercompote.

Panna cotta met frambozen coulis

Panna cotta met frambozen coulis

Soms word je wel eens verrast en is er al gekookt als je thuis komt, compleet met toetje, wat wil een mens nog meer!

Een heerlijk romig puddinkje met een vleugje vanille en erbij de friszure frambozen coulis van eigen frambozen (uit de vriezer).

Normaal zijn we niet zo van de toetjes maar dit was toch wel erg lekker.

Het recept komt uit ‘Alles uit de kast’ van Karin Luiten 

Ingrediënten Panna Cotta:

250 ml slagroom

250 ml volle melk

50 gr suiker

3 blaadjes gelatine

1 vanillestokje

Ingrediënten Coulis:

75 g frambozen

± 3 el poedersuiker

Bereidingswijze: 

Doe de melk en de room in een pan.

Snij het vanillestokje in de lengte open en schraap het zwarte binnen­ste eruit.

Doe het stokje en het schraapsel in de pan, plus de suiker.

Breng op laag vuur aan de kook en laat 5 minuten heel zachtjes koken.

Laat intussen de gelatine weken in koud water .

Knijp de blaadjes gelatine uit en roer ze van het vuur af door de hete room.

Spoel vier kleine kopjes om met koud water.

Giet de hete room erin, laat even afkoelen en zet dan 3-4 uur in de koelkast om op te stijven.

Leg tijdens het afkoe­len een rondje bakpa­pier of plasticfolie op de puddinkjes tegen velvorming.

Maak de coulis.

Pureer de frambozen met de staafmixer en poedersuiker naar smaak tot een rode saus.

Wrijf eventueel door een zeef om de pitjes kwijt te raken.

Serveren:

Steek met een mesje de randjes los en stort de panna cotta's op bord­jes. Schep de coulis eromheen. 

Als je verse frambozen hebt kun je deze er ook omheen verdelen.