Pompoen uit de oven met gekruide kikkererwten

Er liggen nog een paar pompoenen in de kelder, hoogste tijd om deze op te maken!

Het liefst maak ik iets nieuws, maar met pompoen wordt dat er niet makkelijker op, er zijn al best veel recepten die ik gemaakt heb.

Dus alle boeken er maar bij, dat op zich vind ik al een feestje. Niets zo heerlijk om met een stapel kookboeken bij de kachel te zitten, opzoek naar dat ene recept.

Ik pak meestal de kookboeken waarvan ik denk dat er wel iets in zou kunnen staan, zoek in het register en ga lezen. Sommige boeken hebben zo’n belabberd register dat deze manier niet werkt. Ik wil graag zoeken op pompoen maar dan staat het niet onder de P maar bijvoorbeeld onder de G, van ‘geroosterde pompoen’. Dat werkt voor mij niet, die worden dus minder vaak gepakt dan boeken waar het wel voor mekaar is. Jammer, want er kan natuurlijk wel iets instaan wat me aanspreekt.

Pompoen, dan pak ik bijna automatisch het boek Veg, ik heb hier al zoveel uit gekookt dat ik eigenlijk niet verwachtte er een recept tegen te komen. Maar toch wel: ‘in de oven gebakken pompoen en sjalotten met merquez-kikkererwten’, dat leek me wel wat. Alles in huis dus die moest het worden.

In het originele recept worden gedroogde kikkererwten gebruikt, ik heb een blikje kikkererwten gebruikt, dat kan ook prima.

Pittige kikkererwtensoep met bulgur

Soep is altijd lekker, al vind ik wel dat sommige soepen bij bepaald weer passen. Zo zijn de lichte soepjes meer voor de zomer en de gevulde soepen meer voor de winter.

Dit is een goed gevulde soep, lekker grof met groente en kikkererwten, dus voor mij helemaal voor nu.

Ik hou heel erg van kikkererwten, al zijn die niet altijd even lekker. Ik heb ze nu al een paar keer zelf geweekt en gekookt maar ik vind de kikkererwten uit blik gewoon lekkerder. Ze zijn zachter, de zelf gekookte zijn droger en harder.

Ik weet dat Ottolenghi ook het koken van kikkererwten in een van zijn boeken beschrijft, ik ga het gewoon ook eens op zijn manier doen, kijken of het dan beter lukt.

Deze soep is ook van zijn hand, het is niet een Ottolenghi gerecht met bijzondere ingrediënten en volgens hem heeft een beetje kok de meeste dingen wel standaard in huis.

Lekker soepje met een zelfgebakken stokbroodje, wat wil een mens nog meer.

Curry met aubergine en kikkererwten

Het staat me een beetje tegen om nu dit recept met aubergine te plaatsen, het is niet echt de tijd voor aubergines. Maar denk dat de meeste van jullie daar niet zo heel erg mee bezig zijn.

De rede is heel simpel, de dagen zijn weer zo kort dat een redelijke foto maken niet meevalt. Deze foto is dus van afgelopen zomer, ik heb toen veel meer gekookt dan dat ik op de blog heb gezet. En daar kan ik nu af en toe wat van gebruiken ;-)

Curry, altijd lekker vinden wij, en als deze dan ook nog vegetarisch is, is dat helemaal mooi meegenomen. Het recept komt uit het boekje 'Aziatisch koken', totaal onbekend maar met leuke en lekkere recepten.

Vegetarische bloemkool- kikkererwtencurry

  

Bloemkool, nog niet uit de eigen tuin, sterker nog het staat er nog niet eens in....

Ik heb het wel gezaaid maar het is niet opgekomen, ik denk oud zaad. Daar heb ik wel vaker last van, denk dan altijd kan vast nog wel een jaar, niet dus.

Ik moet dus nieuw zaad kopen, maar dat moet niet te lang meer duren anders hoeft het niet meer. Dan kun je beter plantjes komen, dat scheelt zo een week of wat, maar ook daar zit niet veel schot in.

Bloemkool uit de winkel dus, maar wel een biologische.

Wat te doen met bloemkool, lekker op zijn Hollands, gestoomd met een kerriesausje, gegrild in de oven of in een salade. Maar bloemkool is ook heel geschikt om in een curry te verwerken.

Curry is hier een favoriet, en als deze dan ook nog vegetarisch is dan is dat mooi meegenomen. Maar het belangrijkste is natuurlijk dat het lekker is, nou deze komt in het rijtje van de favorieten. Makkelijk om te maken en ook nog eens snel klaar, nu alleen de eigen bloemkool nog...

Het recept komt uit het boek: 'Eten met familie en vrienden' van Sarah Raven

Salade van Cavolo nero en kikkererwten van Yvette van Boven

Wat een leuk kookprogramma is 'Koken met van Boven', niks geen bla-bla maar super gewoon en dat spreekt ons heel erg aan. Altijd gaat Yvette van Boven op bezoek bij een kweker, fokker of teler, hij of zij verteld er wat over en dan wordt er mee gekookt. Ook komt ze regelmatig bij groenteteler Wim Bijma langs voor de (hoe kan het anders) groente. Deze keer was dat voor cavolo nero, Italiaanse boerenkool of ook wel zwarte kool genoemd. En laten we dat nou nog op de tuin hebben staan.

Kikkererwten had ik net vorig weekend ingemaakt, ik week en kook altijd een hele zak en maak deze dan in, dan is het een kwestie van een potje open maken en je hebt kikkererwten. Je kunt ze natuurlijk ook kant en klaar kopen. Ook wordt er miso gebruikt, dat staat ook in de koelkast maar wordt te weinig gebruikt. Allemaal redenen om deze salade te maken.

Ik heb het avond van te voren gemaakt zodat de smaken goed in konden trekken. Ik was dus de dag erna zo klaar, broodje roosteren en eten maar.  Wat er nog over was heb ik de volgende dag gegeten, met als toevoeging wat geitenkaas, erg lekker.  Een heerlijke, super gezonde, voedzame salade.

Lekker met een broodje maar ook zeker als onderdeel van een maaltijd.

Ingrediënten:

300 g palmkool, grof gehakt, gewassen en goed gedroogd

ca. 200 g kikkererwten, uit blik of voorgekookt, uitgelekt en afgespoeld

1 el geroosterd sesamzaad

Ingrediënten voor de dressing:

2 tl rode miso

2 tl donkere agavesiroop of honing

1,5 el citroensap

2 tl olijfolie

Bereidingswijze:

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een wijde kom en klop dit door elkaar. Doe er de helft van de kool bij en kneed dit (met schone handen) door de dressing tot de kool wat gaat slinken. Doe de rest van de kool erbij en kneed dit zeker een minuut of twee tot de kool mooi zacht wordt en glanst.

Voeg de kikkererwten toe en meng alles door elkaar. Laat de salade minstens 30 minuten staan maar liever langer tot zelfs een hele dag. Strooi er voor het serveren het geroosterde sesamzaad over.

Kikkererwtensoep met zoete aardappel en prei

Buiten is het koud, tijd voor soep.

Erwtensoep, bruinebonensoep en uiteraard pompoensoep, echte wintersoepen.

Deze soep past ook prima in dat rijtje.

Al bladerend in het boek Winter van Yvette van Boven kwam ik deze soep tegen. Lekker met kikkererwten, zoete aardappel en prei, niet gepureerd maar lekker grof.

De kikkererwten lagen nog in de vriezer, als ik die kook doe ik altijd meer en wat over is vries ik in, klaar is maar klaar. En dat kwam nu mooi van pas. Zoete aardappel hadden we ook en prei staat nog in de moestuin, of is het nou 'op' de moestuin.

Erbij hadden we heerlijke broodstengels, vers gebakken door mijn thuisbakkertje.

Ingrediënten:

500 g prei, in ringen

1 klontje boter

2 grote zoete aardappelen, geschild en in blokjes

3 takjes verse tijm

1 liter groente- of kippenbouillon

400 g gare kikkererwten, mag ook een blikje zijn

feta of geitenkaas, optioneel

Bereidingswijze:

Smelt de boter in een flinke soeppan, doe de prei erbij en laat dit een minuut of 10 zachtjes smoren.

Voeg de zoete aardappel en tijm toe en bak dit even mee. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat de soep ca. 30 minuten zachtjes koken. Doe er dan de kikkererwten bij en laat deze 5 minuten mee verwarmen.

Druk dan de zoete aardappel met de achterkant van een houten lepel tegen de zijkant van de pan, zodat deze een beetje kneuzen. Ik had er een hard hoofd in maar dat ging prima.

Proef en breng zo nodig op smaak met zout en peper.

Schep de soep in lekkere grote kommen en garneer eventueel met wat verbrokkelde feta of geitenkaas.

Ik heb dit gedaan nadat ik de foto had gemaakt....

Noord Afrikaanse stoofpot van pompoen en kikkererwten

Een kruidige combinatie van pompoen, tomaten en kikkererwten met kurkuma, kaneel en gember, lekker verwarmend voor deze tijd van het jaar.

Ik wilde een recept met pompoen maken maar ik moest er wel alles voor in huis hebben. Voor ons is de dichtstbijzijnde winkel een km of 8 verderop en ik had geen auto tot mijn beschikking, normaal ga ik wel op de fiets maar daar had ik niet zoveel zin in met die harde wind vorige week.

Voor deze stoofpot was alles in huis op de koriander na, dat maakt het misschien wel lekkerder, tenminste..... als je van koriander houdt, en dat doet ook lang niet iedereen.

Zelfs stond er een zakje Orzo in de kast, een hele kleine pastavorm, ik gebruik het ook wel in plaats van vermicelli in de soep.

Het recept komt uit Veg!, daar staat ook dat het eigenlijk een soort van soep is, bij mij was het best wel 'soepig', ik heb het daarom nog even zonder deksel laten inkoken tot het een mooie dikte had.

Wij vonden het een lekkere kruidige stoofpot, de volgende keer doe ik er rustiek brood bij om het geheel compleet te maken.

Ingrediënten voor 6 personen:

2 el zonnebloemolie

2 grote uien, in blokjes

2 teentjes knoflook, fijngesneden

1 stengel bleekselderij, fijngesneden

1 tl versgemalen zwarte peper

1 tl kurkuma

½ tl kaneel

½ tl gemberpoeder

100 g rode linzen

400 g kikkererwten uit blik, afgegoten en afgespoeld

8 draadjes saffraan, geroosterd en fijngemalen

500 ml tomatensaus of passata

flinke handvol peterselie, grof gesneden

grote bos koriander, grof gesneden

300 g pompoen

1,2 l groentebouillon (van een blokje)

1 laurierblad

50 g vermicelli, orzo of andere kleine pastavorm

dadels voor erbij (indien gewenst)

Bereidingswijze:

Verhit de olie op middel hoog vuur in een grote pan. Voeg de ui toe en bak tot deze net goud begint te kleuren. Draai het vuur middellaag en doe de knoflook, bleekselderij, peper, kurkuma, kaneel en gember erbij. Bak een paar minuten mee.

Voeg nu de linzen, kikkererwten, saffraan, tomatensaus of passata, peterselie en ongeveer de helft van de koriander toe. Laat op laag vuur 15 minuten koken.

Schil intussen de pompoen en verwijderde zaden. Snijd in grove stukken. Doe in de pan, samen met de bouillon en het laurierblad. Leg het deksel erop en laat een halfuur zacht koken. Voeg de pasta toe en kook tot deze gaar is. Breng op smaak met zout en peper.

Dien meteen op, bestrooid met de rest van de koriander en met een paar dadels erbij, als je dat wilt.

Curry van pompoen, rode ui en cranberry's

Op zoek naar een vegetarische curry met pompoen kwam ik bij Carolines Blog terecht. Ik had er ook wel een paar in één of ander boek maar daar werd een currypasta gebruikt en dat wilde ik juist niet.

Ik ben niet zo van de kant en klare potjes, er zitten altijd wel dingen in die we liever niet eten.

Alle ingrediënten voor deze curry hadden we in huis en volgens Caroline was het heerlijk dus daar vertrouwde ik maar op.

Ik heb er een 'Mathilda' pompoen voor opgeofferd, dat is een Butternut pompoen maar dan veel groter. Ik heb er dus maar een gedeelte van gebruikt,  wat over was is in een taartje gegaan en de rest is soep geworden.

Erbij hadden we ook couscous, welke ik op smaak heb gebracht met gemalen gedroogde limoen ipv geraspte citroenschil, heerlijk fris.

Wat ik al verwachtte, een heerlijke pompoencurry.

Het originele recept komt van BBC Good Food.

Ingrediënten:

3 el olijfolie

2 rode uien, grof gehakt

3 cm verse gember, geraspt

500 g pompoen, geschild ontpit en in grote stukken

1 tl kaneel

1 tl korianderpoeder

1 tl komijnpoeder

1 tl harissapasta

1 el honing

500 g tomaten passata

50 g gedroogede cranberries

blikje kikkererwten van 400 g, uitgelekt

200 g couscous

500 ml groentebouillon, van een blokje

geraspte schil en sap van een citroen

3 el geschaafde amandelen, geroosterd

handje koriander, om te garneren

Bereidingswijze:

Verwarm 2 el olijfolie in een pan en bak er de uien in tot ze licht kleuren. Doe de gember, pompoen en de kruiden erbij en meng alles goed. Voeg de honing, passata en de cranberries toe en breng aan de kook.

Doe de deksel op de pan en laat het op een laag pitje 20 minuten koken tot de pompoen gaar is.

Voeg de kikkererwten toe en laat deze nog even mee pruttelen zodat alles goed warm is.

Als de saus te dik is kun je deze wat verdunnen met bouillon of water.

Voor de couscous:

Doe de couscous en de geraspte citroenschil en een kom en giet er 300 ml kokende bouillon bij.

Dek de schaal af en laat 5 minuten staan tot de bouillon is opgenomen. Meng er dan het citroensap, de amandelen en de overgebleven el olijfolie door. Maak de couscous los met een vork.

Strooi de koriander over de pompoencurry en serveer met de couscous.

Broodje kikkererwtenburger

Judith had laatst zulke lekkere broodjes hamburger gemaakt, tenminste ze zagen er erg lekker uit….

Ik wilde ook wel zoiets maken maar dan liever zonder vlees, dan wordt het meestal iets met kikkererwten of linzen.

De hamburgerbroodjes hadden we nog in de vriezer, dezelfde als die Judith had, dus van Levine haar blog.

De kikkererwten burgers komen denk ik van Caroline haar blog oorspronkelijk van Bill Granger.

Ingrediënten voor 6 burgers:

1 blikje kikkererwten á 400 gram uit blik, uitgelekt

1 eieren

1/2 tl zout

een klein handje koriander, fijngesneden

een klein platte peterselie, fijngesneden

2 bosuitjes, fijngesneden

1 tl geraspte citroenschil

1/2 rode chilipeper, fijngesneden

6 g panko

2 el extra vergine olijfolie

4 broodjes

En verder wat je lekker vind:

ketchup

mayonaise

knoflooksaus

chilisaus

griekse yoghurt

slablaadjes

komkommer

rode ui in dunne ringen

plakjes tomaat

Bereidingswijze:

Doe de kikkererwten, ei, zout en wat gemalen zwarte peper in een keukenmachine en maal alles bijna glad. Doe het in een grote kom en voeg koriander, peterselie, bosui, citroenrasp, chilipeper en broodkruim toe. Roer alles goed door elkaar en laat het mengsel 10 minuten rusten.

Maak met vochtige handen 6 burgers van het mengsel.

Verhit de olie in een grote koekenpan op halfhoog tot hoog vuur.

Bak de kikkererwtenburgers met niet te veel tegelijk in 3-4 minuten aan beide kanten goudbruin.

Doe de burger tussen een opengesneden broodje wat je besmeerd heb met wat jij lekker vind, beleg de burger verder nog met sla, komkommer, rode uit en tomaat.

Wij hadden er zelfgebakken patat bij, dat recept heeft al eerder op dit blog gestaan.

Broodje falafel

Pitabroodje met falafel

Lekkere en gezonde snack, een broodje falafel met wat rauwkost en knoflooksaus.

Leuk om zelf te maken en helemaal niet moeilijk, maar met de verkeerde kikkererwten wordt het een mislukking.

Je kunt het niet maken van kikkererwten uit blik, deze zijn gekookt en dan worden het geen mooie falafel balletjes maar prut, en dat weet ik uit ervaring….

Ongekookte kikkererwten dus, die koop je gedroogd in een zak, ze moeten wel geweekt worden, net als erwten en bonen.

Ik koop ze altijd bij de Toko, ik denk niet dat ze gedroogde kikkererwten bij de supermarkt hebben.

Het recept komt met een paar kleine aanpassingen uit ‘Koken in Mc Donald’s Kitchen’ een vegetarisch kookboek van Andy Mc Donald.

Ingrediënten:

200 g kikkererwten (gedroogd)

4 lente-uitjes

2 tenen knoflook

1 bosje peterselie

1 bosje koriander

1 groene peper, zonder zaad en zaadlijsten

1 el kurkuma

1 el komijnzaad, gemalen

1/2 el korianderzaad, gemalen

1/2 tl bakpoeder

zout                                                

Bereidingswijze:

Laat de kikkererwten een nacht weken en laat ze uitlekken.

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en maal fijn.

Maak er balletjes van (ik doe dat met een ijslepel) en frituur ze met 4 of 5 tegelijk  in olie op 180°C tot ze goudbruin en  knapperig zijn.

Lekker in een pitabroodje ( ook leuk om zelf te maken, zie recept op dit blog) met bijvoorbeeld: rucola, ijsbergsla, tomaat, ui, avocado, komkommer,knoflooksaus.

Broodje humus

Broodje humus

Vandaag een makkelijke maaltijd, soep van zoete bataat en een broodje humus.

De humus maak ik altijd zelf, meestal van gedroogde kikkererwten die ik dan voor week en kook.

Deze keer had ik een blikje meegenomen uit de natuurwinkel, biologische kikkererwten.

De humus maak ik als volgt:

Doe de kikkererwten in een foodprocessor samen met:

3 el tahin

3 el olijfolie

1 el citroensap

1/2 tl gemalen komijn
klein teentje knoflook geraspt

mespuntje chilipoeder

zout en peper naar smaak

Draai het geheel tot een smeuige massa, als het nog wat te droog ik kun je er nog wat kookvocht of olijflolie aan toevoegen.

Lekker op een crostini of zoals op de foto een stuk Turks brood met rucola, tomaat en bosui.