Pasta met garnalen en rucola

  

Pasta, altijd lekker maar we vervallen wel vaak in de oude vertrouwde recepten.

Wel zo makkelijk en vaak lekker snel op tafel. Soms komt daar weer een nieuwe variant bij, zoals deze pasta met garnalen en rucola.

Deze tip kreeg ik op een verjaardag, de broer van de jarige is kookliefhebber dus altijd leuk als ik die even spreek, zo ook deze keer.

"Heb je nog wat lekkers gekookt?" Meer is niet nodig.

Hij begint te vertellen over wat hij gemaakt heeft, dat hij nog een zeebaars in zijn netje had, of ik wel eens bimi eet en of ik weet wat Paleo is. Kijk naast zo iemand kom ik de avond wel door.

Een van zijn succesnummers is deze pasta," Moet je echt eens maken, we eten het regelmatig."

Zo gezegd zo gedaan, het recept komt uit het boek 'Jamies Italië' van (beetje overbodig) Jamie Oliver , en laat dat boek nou op de boekenplank staan.....

Pasta hebben we altijd wel in huis, een zak met bevroren garnalen ligt standaard in de vriezer en rucola staat in de kas, de overige ingrediënten horen bij de inventaris.

Een topper, deze variatie is een mooie aanvulling op onze pastarecepten. 

Enne Louis mocht je dit lezen, bedankt voor de tip!

Ingrediënten voor 4 personen:

450 gedroogde spaghetti of een andere soort

extra vierge olijfolie

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 tot 2 gedroogde Spaanse peper, verkruimeld

400 g gepelde rauwe garnalen

1 klein glas witte wijn

2 opgehoopte puree van zongedroogde tomaten

1 citroen, schil geraspt en uitgeperst

2 handenvol rucula, grof gehakt

zeezout en zwarte peper uit de molen

Bereidingswijze:

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in een grote pan gezouten water.

Verhit ondertussen in een grote koeken- of hapjespan een paar scheuten olijfolie, doe er de knoflook en chilipeper bij. Ik heb 1 Chipottle chilipeper gebruikt, was voor ons heet genoeg.

Doe zodra de knoflook begint te kleuren de garnalen erbij en bak die een minuut.

Giet de witte wijn en tomatenpuree erbij en laat het mengsel een paar minuten pruttelen.

Schep met een kopje wat pastawater uit de pan met pasta, giet de pasta af in een vergiet en  laat deze uitlekken.  Hussel de pasta door de saus, doe het citroensap erbij samen met de helft van de rucula. Doe er eventueel wat van het kookvocht bij om de saus wat dunner te maken. Breng op smaak met zout en peper, en hussen nog eens goed door elkaar.

Verdeel de pasta over de borden, strooi er de geraspte citroenschil en de rest van de rucula over en serveer.

Broccoli met Oosterse garnalen

Op zoek naar een recept voor een mooie stronk broccoli kwam ik dit tegen. 

Het originele recept is alleen niet met broccoli maar met paksoi en peultjes...

Broccoli is een heel makkelijke groente dus die kon deze groenten wel vervangen. Ik heb de broccoli alleen wel even geblancheerd.

De garnalen worden een uurtje gemarineerd zodat deze de Oosterse smaak krijgen.

Verder is het super simpel en snel klaar, het snijden is het meeste werk. Als de wok eenmaal op hoog vuur staat is het een kwestie van minuten.

Een heerlijke lichte maaltijd met platte rijstmie maar gewone witte rijst kan ook.

Het recept komt uit: Proef de winter van Tip Culinair.

Ingrediënten voor 4 personen:

400 g rauwe grote garnalen, gepeld

2 tenen knoflook, geperst

1 tl oestersaus

1 borrelglaasje rum

3 el (arachide)olie

2 uien, fijngesneden

1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in reepjes

400 g broccoli, paar minuten geblancheerd en uitgelekt

1 el aardappelmeel

3 el shaoxingrijstwijn of droge cherry

zout

1 el sesamolie 

3 lente-ui, in ringetjes

Bereidingswijze:

Meng de garnalen met de knoflook, gember, suiker, oestersaus en rum en laat ze 1 uur marineren.

Verhit 2 el van de olie in wok en bak hierin de garnalen met de marinade ca. 3 minuten tot de garnalen bijna gaar zijn.

Doe de garnalen op een schaal en zet apart.

Verhit de wok opnieuw met de overgebleven olie.

Doe de uien erbij en schep dit een paar minuten goed om, doe de paprika en broccoli erbij en roerbak dit nog een paar minuten. Voeg de garnalen toe en schep alles nog even goed om tot het goed heet is.

Los het aardappelmeel op in de shaoxingrijstwijn en giet dit bij de groente zodat het kookvocht mooi bindt. Breng op smaak met zout en sesamolie en bestrooi met de lente-ui.

  

Garnalenkorma

Ik ben zo blij dat Evert het idee dat hij geen garnalen lust heeft bijgesteld, anders hadden we deze korma, en nog veel meer andere gerechten,  nooit gegeten.

Hij is in het verleden menig toastje met zelfgevangen garnalen misgelopen, nu gaan ze gretig naar binnen, niks zo veranderlijk als een mens.

Het recept komt uit (ik durf het bijna niet te zeggen) eten met familie en vrienden van Sarah Raven.

Ja daar is ze weer, al lezend in het boek kom ik het ene na het andere gerecht tegen wat ik wel wil maken. Nu dus deze garnalenkorma, lekker en simpel perfect met dit warme weer. Het had alleen voor ons wat pittiger gemogen maar dat is schijnt bij een korma zo te zijn, een curry is veel heter. 

Ik heb er achteraf nog wat chilivlokken bij gedaan, toevoegen kan altijd maar als het eenmaal te heet is kun je het niet meer terug draaien.

In het originele recept staat dat het ook heerlijk is met langoustines, die hebben we beide nog nooit gegeten, dat is niet alleen voor Evert een uitdaging.....

  

Ingrediënten:

2 el olijfolie

1 grote ui, fijngesneden

2 tenen knoflook, fijngesneden

¼ tl chilipoeder of -vlokken

¼ tl kurkuma

1 el milde kerriepoeder

400 ml kokosmelk

400 g gepelde rauwe Aziatische (grote) garnalen

1 el geraspte kokos

1 tl honing of lichtbruine basterdsuiker

zout en zwarte peper

koriander voor garnering

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een grote koekenpan of wok en bak de ui en knoflook hierin 3-4 minuten op matig vuur. Doe alle specerijen erbij samen met de kokosmelk en breng het geheel aan de kook.

Laat de saus 3-4 minuten zachtjes koken.

Voeg de garnalen, geraspte kokos en de honing toe en laat het zo nog 5 minuten zachtjes koken tot de garnalen gaar zijn.

Breng de korma op smaak met op smaak met peper en zout en strooi er wat gesnipperde koriander over.

Garnalen in een kokosjasje

Garnalen is een van de weinge dingen die Evert niet lust, tenminste dat denkt hij. Ik geloof dat namelijk niet, ik weet bijna wel zeker dat hij ze wel lekker vindt maar hij weigert ze gewoon te eten.

Het is het idee van de harde schaal en de sprieten, daar houd hij niet van, maar gepeld zie je daar niks meer van.

Jammer is dat want zo mist hij best iets wat erg lekker is.

Hoe moet je dat nou aanpakken....

Ik zag op diverse blogs dit receptje voorbij komen en het leek mij het ideale recept om hem garnalen te laten eten.

De eerste reactie was een beetje huiverig: wat heb je nou, toch geen garnalen?

Jawel garnalen maar proef nou eerst, en ja hoor wat ik wel verwachtte, hij vond ze lekker, heerlijk zelfs. Dat mag ik zelfs wel vaker maken, missie geslaagd.

Het is nu zelfs zo erg dat ik ze ook zonder het krokante jasje door een oosters gerecht kan doen zonder dat er commentaar komt.

De volgende stap is de Hollandse garnaal, mijn vader en opa zullen er wat gevangen hebben. Mijn broer gaat nu elk najaar 'achter de garnalen aan', ik zal vragen of hij me de volgende keer belt dan ga ik mee. Onze eigen verse garnalen, dat zou toch helemaal geweldig zijn.

Ingrediënten voor vier personen:

12 grote garnalen, afgespoeld en afgedroogd

1 limoen

25 g geraspte kokos (gedroogd)

10 g panko of parneermeel

1 eiwit, losgeklopt

zout

3 el mayonaise

zonnebloemolie

Bereidingswijze:

Rasp de schil van de limoen en pers hem uit.

Meng de kokos, panko, zout en een deel van de limoenrasp en doe het op een bordje.

Doop de garnalen als eerste door het losgeklopte eiwit en wentel ze dan door het kokosmengsel.

Verhit een laagje zonnebloemolie in een pannetje en frituur de garnalen hierin tot deze mooi goudbruin zijn. Laat uitlekken op een stukje keukenpapier.

Meng de mayonaise met wat limoenrasp en sap tot het een frisse saus is.

Een heerlijke amuse om de maaltijd mee te beginnen of als hapje met een verjaardag.