Zoetzure knolselderij en koolraap salade

Knolselderij is altijd een beetje het ondergeschoven kindje van de groente. Hij ziet er natuurlijk niet zo mooi uit met zijn bruine buitenkant, en wortelige onderkant vaak nog vol klei. Met een beetje mazzel heeft hij nog wel zijn groene stelen, als hij die nog heeft heb je in ieder geval een vers exemplaar te pakken.

Koolraap is er ook zo eentje,wie eet het nog.... Ik hield er vroeger thuis nooit zo van, het viel eigenlijk altijd erg tegen. Het leek op patat maar de smaak kon er niet echt aan tippen. Maar net als met heel veel groente waar ik vroeger tegenaan zat te hikken vind ik de koolraap nu erg lekker.

We hebben dit jaar voor het eerst zelf koolraap in de tuin, prachtige dikke koolrapen een genot om naar te kijken, en ook nog eens lekker om te eten. Gestoomd, gebakken maar ook rauw erg lekker. Samen met de knolselderij heb je een heerlijke salade voor deze tijd van het jaar. Kan nog net voordat de lente losbarst!

Knolselderijsoep met hazelnoten, salie en gebruinde boter

Wat kunnen ze er toch onooglijk uitzien, de selderijknol, maar wat ruiken en smaken ze toch heerlijk. Ze worden hier in Noord-Holland ook wel geteeld maar het is ons nog nooit gelukt. Hele kleine ieniemienie knollen, nee dat rooit nergens op. Ik doe vast iets verkeerd. Volgend seizoen maar weer opnieuw proberen, de aanhouder wint.

Knolselderij een vast ingrediënt door de erwtensoep maar je kunt er veel meer mee. Lekker om puree van te maken, grillen, fermenteren, rauw door een salade of voor de soep.

Een heerlijk soepje helemaal voor deze tijd van het jaar. Lekker met de appel, gebruinde boter, salie en hazelnoten en uiteraard een lekker stuk brood.

Het recept komt uit het boek: Een nieuwe kijk op eten van Anna Jones.

Ingrediënten:

olijfolie

1 prei, schoongemaakt en in dunne ringen

1 selderijknol (ca 500 gram) geschild en in stukken

2 appels, (ca. 250 gram) klokhuid verwijderd en in stukken

blaadjes van een paar takjes tijm

1.5 liter groentebouillon

1 blik (400 gram) boterbonen, uitgelekt

zout en vers gemalen peper

Opdienen met:

handje geroosterde hazelnoten

100 g boter

ca. 15 blaadjes salie

Bereidingswijze:

Verhit een scheut olijfolie in een flinke pan met dikke bodem. Doe de prei erin en smoor dit een minuut of tien op halfhoog vuur tot de prei zacht en zoet is.

Voeg de knolselderij, appel en tijm toe en smoor alles 2-3 minuten.

Giet er een liter van de bouillon bij samen met de boterbonen en royaal peper en zout. Breng aan de kook en laat het 20-30 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Voeg nu zoveel bouillon toe tot de soep een mooie dikte heeft.

Verwarm de boter in een pannetje en bak hierin de salieblaadjes krokant. Haal de salie uit de boter en leg deze op een stukje keukenrol. Verwarm de boter verder tot deze mooi lichtbruin gekleurd is. Pas op dat het niet verbrand, haal op tijd van het vuur.

Schep de soep in borden of kommen en garneer met de boter, salieblaadjes en de hazelnoten.

  

Broodje gefermenteerde selderijsalade

Fermenteren het is helemaal hip, niet omdat het nou hip is doe ik er aan mee, maar het is een manier om groenten te bewaren en dat is altijd interessant.

Invriezen doen we al heel wat jaren, maar niet alles is lekker uit de vriezer. Inmaken is ook een optie, maar wat me dan tegenstaat is de lange bereiding die de groente ondergaat, van de voedingswaarde blijft niks over. Daarom ben ik met fermenteren begonnen, een heel oude methode voor het bewaren van onder andere groente. Eigenlijk fermenteren we al jaren, we maken tenslotte onze eigen zuurkool maar daar bleef het wel bij.

Een van de eerste experimenten was knolselderij, je kunt er soep of puree van maken en het hoort gewoon in de erwtensoep. Maar je kunt het ook fermenteren. Zo gezegd zo gedaan, het enige wat je nodig hebt is knolselderij, een zuur appeltje, zout en een glazen weckpot om het in te laten fermenteren.

Het resultaat was verrassend, een heerlijke smaakvolle selderijsalade, de mayonaise maakt het misschien wat minder gezond maar het blijft een stuk gezonder dan de bekende bakjes uit de winkel.

Het recept komt uit het boek 'Verrot Lekker' van Christian Weij, een super boek bomvol met van alles wat er maar te fermenteren valt. Het boek ligt standaard op de keukentafel, het aantal potten met diverse groentes groeit dan ook gestaag.

Fermenteren: leuk om te doen, lekker om te eten en super gezond!

Ingrediënten:

500 ml koud water

25 g zeezout

500 g knolselderij

1 zure appel

Om aan te maken:

mayonaise

yoghurt

mosterd

verse peper

Bereidingswijze:

Maak een pekelbad van het water en het zout, roer net zolang tot al het zout is opgelost.

Schil de knolselderij en rasp deze op een grove rasp, doe in een grote kom.

Schil de appel en verwijder het klokhuis, rasp deze ook grof en meng dit (zonder het vocht van de appel) door de knolselderij. Giet er nu zoveel pekelwater op tot het mengsel onder staat.

Dek de kom losjes af met een deksel of een theedoek (zodat er geen vliegjes bij kunnen). Ik heb het mengsel over gedaan in een weckpot.

Zet de kom of de weckpot op het aanrecht en laat deze ten minste 12 uur staan (fermenteren). Kan ook langer, het mengsel zal dan zuurder worden, bij ons heeft het een dag of drie op het aanrecht gestaan. Wil je dat het niet zuurder wordt, zet het dan in koelkast, dan zal het fermentatie proces nagenoeg stoppen.

Schep voor de salade het mengsel (of een deel ervan) uit de pekel en knijp het vocht er lichtjes uit. Meng er naar smaak mayonaise, yoghurt en mosterd door en breng op smaak met vers gemalen zwarte peper.

Zet de selderijsalade tot gebruik in de koelkast.

Gratin van aardappel en knolselderij

Lekker aardappelgratin, we lusten ze in alle varianten, met melk, room, bouillon, knoflook, ui, venkel, pompoen, kaas het maakt niet uit.

Op zoek naar een recept voor een halve knolselderij kwam ik dit recept tegen, beetje winters dus het kon nog net.

Ik heb er onze eigen truffelaardappelen voor gebruikt, rauw prachtig maar eenmaal gaar was er van de mooie kleur weinig meer over.

Maar de smaak was er niet minder om, een heerlijke gratin. We hadden er rucola bij, ook uit de eigen tuin, alleen de knolselderij kwam bij 'De Lepelaar' vandaan. Wie weet volgend jaar onze eigen knolselderij, het zakje zaad hebben we al, nu de knollen nog.....

Het recept komt uit: Twaalf maanden lekker eten

Ingrediënten:

200 ml kippen- of groentebouillon

200 ml slagroom

1 el verse tijmblaadjes

2 teentjes knoflook, fijngehakt

300 g vastkokende aardappels, geschild

300 g knolselderij, geschild

75 g gruyère kaas, geraspt

lage ovenschaal  (ca. 0.5 l), ingevet

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Klop in een kom de bouillon, room, tijm en knoflook door elkaar en voeg naar smaak zout en peper toe. Snijd de aardappels en knolselderij in plakje van ca. een halve centimeter dikte.

Leg de helft van de aardappelplakjes in de ovenschaal en bestrooi naar smaak met zout en peper. verdeel hier de helft van de knolselderij over en bestrooi weer met zout en peper. Herhaal deze twee lagen.

Schenk het roommengsel erover en dek de schaal af met aluminiumfolie.

Zet de schaal op het rooster in het midden van de oven en bak de gratin in ca. 40 minuten gaar. Je kunt dit controleren door er met een mesje in te prikken.

Zet de ovengrill aan. Verwijder het aluminiumfolie en verdeel de kaas erover. Schuif de schaal op het rooster ca. 10 minuten onder de grill zodat de kaas mooi goudbruin wordt.

Romige knolselderijsoep met een vleugje saffraan

We eten wel vaker knolselselderijsoep maar nog nooit met saffraan. Er staat een klein doosje met saffraandraadjes in de kast wat zo af en toe wordt gebruikt.

Nu dus in deze knolselderijsoep, het geeft natuurlijk een prachtige kleur, de geur en smaak is met niets te vergelijken, je vind het lekker of helemaal niet.

Wij houden er wel van, niet te overheersend maar net dat smaakje.

Het recept komt uit Home Made van Yvette van boven, haar eerste boek.

Het was omdat ik in receptzoeker zag dat deze soep in dit boek moest staan, want in het register is het moeilijk terug te vinden. Er zijn drie registers: op inhoud, op gerecht en op ingrediënt. In alle drie de registers staat soep maar alleen bij register op inhoud wordt deze soep vermeld. En het staat ook niet op alfabet maar op pagina,  wat het zoeken niet echt makkelijk maakt. Dat heb ik al bij meer recepten ervaren, zoals bij buikspek, dat staat niet bij de B maar bij de A van Aan de Amstel's inmiddels beroemde Buikspek. Jammer is dat want het is verder een heerlijk boek.

Ingrediënten:

1 ui, gesnipperd

½ knolselderij, schoongemaakt en in blokjes

1 plukje saffraan

scheut witte wijn (ca. 75 ml)

200 g crème fraîche

hazelnoot- of walnoot olie

Bereidingswijze:

Verhit de olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit hierin de ui.

Doe de knolselderij en saffraan erbij en schep af en toe om. Blus af met de witte wijn en voeg de bouillon toe. Laat het ca. 25 minuten zachtjes koken, tot de knolselderij gaar is. Pureer de soep helemaal glad met een staafmixer of in een blender. Klop de crème fraîche erdoor en breng de soep op smaak met peper en zout. Als je de soep wat dikker wilt kun je deze even laten inkoken.

Verdeel de soep over de borden of kommen en schenk er wat notenolie op.