Mascarpone-yoghurttaart met amaretti en limoncello

Al een tijdje ligt er een zak met amaretti koekjes in de voorraad te wachten op een bestemming. Uiteraard kun je de koekjes zo opeten maar ik had ze gekocht met het idee ‘je kunt het maar in huis hebben’.

Dus toen ik het recept voor dit taartje voorbij zag komen dacht ik gelijk aan die grote zak met amaretti.

Mascarpone hebben we vaak wel in huis maar dan de kuipjes van 250 gram dus dat moest ik meenemen. Verder behoort alles wel tot de standaard voorraad. Ja zelfs de limoncello, eigenlijk hetzelfde verhaal als de koekjes. We drinken het niet maar ik heb het wel graag in huis.

Het originele recept wordt gemaakt met ricotta in plaats van yoghurt. Ik ben er niet zo van, vind het vaak zo korrelig. Maar ik ga het taartje er toch eens mee maken, dan pas kunnen we zeggen wat de voorkeur heeft.

Al met al een super simpel te maken taartje en ook nog eens heel erg lekker!

Het originele recept komt van de site van Delicious.

Makkelijke citroentaart met meringue

Citroentaart is net zoiets als appeltaart, het is altijd lekker. Het is een totaal andere taart maar ik denk dat iedereen het lust. Ik ben alleen meer van appeltaart voor de winter en citroentaart voor de zomer, maar dat is hier niet iedereen met me eens...

Dus voor de verjaardag in de zomer maak ik graag de citroentaart.

Je komt ze in diverse uitvoeringen tegen, met en zonder meringue, de

bodem van korstdeeg of zoals deze taart van biscuitjes, met lemoncurd of

gecondenseerde melk.

Deze taart is de makkelijkste optie, de bodem is van biscuitjes en de citroenlaag

wordt gemaakt met gecondenseerde melk.

Een vrij makkelijke taart dus om te maken, en dat is als je voor een verjaardag

meer taarten wilt bakken helemaal niet erg.

Heerlijk fris en zoet, voor ons zelfs een beetje te zoet maar dat is heel

persoonlijk en komt waarschijnlijk ook doordat we steeds minder zoet eten.

Het recept komt uit Mary Berry's Bakbijbel

Citroencake met amandel en pistachenoten

Er zijn boeken die al jaren in de kast staan maar eigenlijk bijna nooit ingekeken worden. Je hebt gewoon zo je favorieten. Zo hebben we twee boeken van het River Café die bij deze categorie horen.

Ooit gekocht in een tijd dat ik best veel kookboeken kocht en deze mochten toen ook echt niet ontbreken. Maar er uit koken ho maar.

Ze staan wel op de boekenplank in de keuken, waar alle favoriete boeken staan, dat dan weer wel. Beetje vreemd eigenlijk.

Nu dan toch een recept uit een van die boeken, je wordt wel eens op een idee gebracht. Dit keer door het radioprogramma Mangiare. Mijn favoriet om te luisteren als ik met de stofzuiger door het huis vlieg, of als ik de de kozijnen aan het schuren en schilderen ben, of als ik op knietjes het vuil tussen de stenen vandaan peuter..... Gewoon dus als ik iets doe, waar ik wel wat afleiding bij kan gebruiken. Het is jammer dat het maar om de week komt, maar gelukkig kun je alle uitzendingen terug luisteren, en dat doe ik dan ook.

Zo kwam deze cake ter sprake in het programma, iedereen was zo enthousiast dat ik niet anders kon dat deze ook bakken.

Lekker fris en zoet in combinatie met de amandel en pistache, heel iets anders dan wat we gewend zijn. Het boek ligt nu op de keukentafel, wie weet wat voor lekkers ik nog meer tegenkom.

Hier nog de link van het radioprogramma Mangiare voor wie het nog niet kent en het misschien ook leuk vind.

http://mangiare.ntr.nl/

Vochtige citroen- amandelcake

Iets zelfgebakken vinden we eigenlijk altijd lekker, zeker als je bij iemand om een koppie komt en deze heeft de moeite genomen om iets zelf te bakken.

En dan hoeven dat echt geen hoogstandjes te zijn, iets simpels kan minstens zo lekker zijn.

Ik vind het helemaal niet erg om lang in de keuken te staan om te koken of te bakken maar recepten die snel klaar en toch erg lekker zijn, daar kun je er niet genoeg van hebben.

En dit is er zo eentje, simpel en erg lekker. Houd je van amandel (denk aan een gevulde koek of een stukje banket) dan lust je deze cake zeker.

In het originele recept worden blanke amandelen gebruikt maar deze hadden we niet in huis. Ik weet je kunt ze ontvliezen maar waarom niet het velletje mee vermalen. Ik vind de amandelen mét vlies vaak nog smakelijker ook dan zonder vlies. Dus gebruik wat je in huis hebt.

Ik heb de amandelessence achterwege gelaten, ik vind dat gauw te overheersend en het lijkt dan wel een beetje chemisch te worden.

Het recept komt uit het boek: Hoe word ik een goddelijke huisvrouw van Nigella Lawson

Witte chocoladetaart met een vleugje citroen

Een collega van mij had laatst op een verjaardag witte chocoladetaart gegeten. Oh zo lekker, een dikke 10 misschien wel een 11 zei ze. Ik had nog nooit witte chocoladetaart gegeten of gemaakt dus vroeg gelijk naar het recept. Tja dat had ze niet maar ze dacht dat het uit een allerhande kwam.

Gelijk maar even gezocht op Allerhande en jawel hoor daar stonden zelfs diverse witte chocolade taarten. Maar welke was het nou.....

Ik heb dit recept gekozen omdat er ook citroen wordt gebruikt en dat maakt de taart wat minder zoet. 

De taart heeft bij mij wat te lang in de oven gestaan, de bovenkant was redelijk verkleurd. Ik had hem ook in het midden, volgende keer iets lager erin.

De taart was voor een verjaardag, samen met een bokkenpootjestaart en moorkoppen. De bokkenpootjestaart was veruit favoriet maar deze taart is ook zeker de moeite waard.

Ingrediënten voor de bodem:

200 g bloem

1 snufje zout

50 g witte basterdsuiker

75 g koude boter, in blokjes

1 citroen, alleen de schil, geraspt

1 ei

Springvorm ø 26cm of een vorm met losse bodem, ingevet en de bodem bekleed met bakpapier.

Ingrediënten voor de vulling:

300 g witte chocolade

500 g crème fraîche

3 eieren

poedersuiker om te bestrooien

Bereidingswijze:

Doe de bloem, zout, witte basterdsuiker, boter in een keukenmachine en maak hier door enkele keren op de pulseknop te drukken een soort van kruimels van. Doe het ei en de citroenrasp erbij en laat de machine draaien tot het een deegbal wordt. Dit kan natuurlijk ook met de hand, kneed niet te lang en het liefst met koele hand.

Verpak het deeg in plastic folie en leg het ca. 30 minuten in de koelkast.

Bebloem het werkblad en rol het deeg uit tot een ronde lap van 30 cm, dan krijg je een opstaande rand van 2 cm, en bekleed hiermee de vorm. Prik de bodem in met een vork en zet de vorm weer ca. 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Haal de vorm uit de koelkast en leg hier een stuk bakpapier in met daarop een steunvulling van bijvoorbeeld bakknikkers of peulvruchten.

Zet de vorm in de oven en bak de bodem in het midden van de oven ca. 10 minuten.

Haal de vorm voorzichtig uit de oven en verwijder de steunvulling en het papier. Zet de vorm nog 5 minuten in de oven.

Hak de chocolade in kleine stukjes en smelt deze au bain-marie (chocolade in een kom welke in een pan hangt waar een laagje kokend water in zit). Doe de gesmolten chocolade in en kom en meng er de crème fraîche door. Klop er met de garde een voor een de eienen door en giet het mengsel in de gebakken bodem. Zet de taart net onder het midden van de oven en bak deze ca. 25 minuten. Dek de taart als deze te veel verkleurt af met aluminiumfolie. De vulling mag in het midden nog wat lobbig zijn. Haal de taart uit de oven en laat deze helemaal afkoelen op een rooster.

Bestuif de taart voor het aansnijden licht met poedersuiker.

Citroen Yoghurtcake

De cake met blauwe bessen en yoghurt was zo goed bevallen dat daar wel een vervolg op mocht komen. Nu geen blauwe bessen maar citroen, iets wat altijd wel in huis is. Je gebruikt alleen de geraspte schil in de cake maar deze geeft zoveel smaak af dat het echt naar citroen smaakt. Neem wel een biologische citroen, je wilt niet weten hoeveel gif er op een 'gewone' citroen zit.

Deze cake wordt gebakken in een springvorm, je krijgt dan meer het idee van een taart. Het lossen in een springvorm is ook een stuk makkelijker....

Doordat er yoghurt wordt gebruikt hoeft er niet zoveel boter in. Wel heb ik het idee dat de cake wat vaster is dan wanneer deze op de 'normale' manier (boter ipv yoghurt) wordt gebakken. Maar de smaak is er niet minder om.

Het recept komt uit Mary Berry's Bakbijbel en is super makkelijk om te maken.

Ingrediënten:

300 g fijne kristalsuiker

50 g zachte boter

3 grote eieren, gescheiden

225 g Griekse yoghurt

1 citroen, de rasp

175 g zelfrijzend bakmeel

Voor het glazuur:

100 g gezeefde poedersuiker

1.5 el citroensap

Springvorm ø 20cm, ingevet en de bodem bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Klop de suiker en eidooiers in een kom. voeg de yoghurt en citroenrasp toe en klop het tot een mooi glad mengsel. Spatel hier het zelfrijzend bakmeel door.

Klop de eiwitten tot zachte pieken en meng hiervan ca. ⅓ van door het mengsel. Spatel de rest van het eiwit er voorzichtig door zodat er zoveel mogelijk lucht in blijft.

Doe het mengsel in de voorbereide springvorm en strijk de bovenkant glad.

Zet de cake in de voorverwarmde oven en bak deze ca. 1-1¼ uur tot hij goed gerezen is en stevig aanvoelt. Laat de cake een paar minuten in de vorm zodat deze lost. Verwijder de vorm en laat de cake volledig afkoelen op een rooster.

Meng de poedersuiker met het citroensap en giet dit over de afgekoelde cake. Strijk het glad en laat het uitharden.

Citroenkoekjes oftewel 'Lemon Thins'

Onze buurtjes zouden komen eten, dat stond al een tijdje, het kwam er alleen niet van.

Ik ben ook niet zo'n held in het koken voor gasten, niet dat ik het niet leuk vind maar meer van, wat moeten we eten en lusten ze het wel.

Het hoeft allemaal niet zo hoogdravend, het gezellig samen eten daar gaat het om, maar toch....

Onze buren eten vegetarisch, dat mag voor ons geen probleem zijn. We zijn zelf jaren vegetariër geweest, nu eten we weer vlees maar dat mag eigenlijk geen naam hebben.

Het is natuurlijk leuk om zoveel mogelijk zelf te maken voor een etentje, dus ook het koekje voor bij de koffie of thee hoort daarbij.

Geen grote punten gebak, een bescheiden koekje als afsluiter van het eten.

Dit is een heerlijk licht en luchtig koekje met een lekkere frisse citroensmaak. Ik had alleen verwacht dat het brosse koekjes zouden worden maar deze blijven zacht.

Ik maakte 30 koekjes uit het recept, volgende keer maak ik de helft en dan misschien wat langer in de oven, eens kijken of ze dan wat knapperiger worden.

Het recept komt uit het boek 'Zomer' van Yvette van Boven, zij serveert de koekjes bij een chocolademousse, ik denk dat ik die er de volgende keer maar bij maak....

Ingrediënten ca. 30 stuks:

2 eieren

125 g suiker

1 tl vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker

rasp van 1 citroen

85 g boter

85 g bloem

snufje zout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Klop in een grote kom de eieren, suiker en vanille tot het mooi schuimig is. Dit kan gemakkelijk met een handmixer. Voeg het citroenrasp en een snuf toe en klop het nog even door. Klop in een andere kom de boter heel licht en luchtig.

Voeg al kloppend de licht geklopte boter afgewisseld met de bloem aan het eimengsel toe.

Bekleed een bakplaat met bakpapier of een bakmatje.

Schep met behulp van twee theelepels kleine bergjes beslag op de bakplaat.

Deze moeten zeker 5 cm uit elkaar, de koekjes lopen behoorlijk uit.

Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de koekjes een minuut of 5 of tot de randjes mooi gaan kleuren.

Laat de koekjes iets afkoelen en schep ze dan met een pannenkoekmes op een rooster om helemaal af te koelen.

Citroenijs met maanzaad

Ik heb van Evert een nieuw kookboek voor mijn verjaardag gekregen .....

De eerste indruk was mwah, zal ik hem houden of zal ik hem ruilen. Ik krijg van hem wel vaker een kookboek dat ik denk, hoe verzin je het. Goed bedoeld natuurlijk maar waarom zo een onbekend boek terwijl de boekwinkel vol ligt met bekende boeken die ik best wel wil hebben.

Ik zie het maar als gave, dat hij net dat boek uitkiest wat ik niet zou kopen, zo ook dit boek.

Voordat ik nou direct naar de winkel ren om het te ruilen toch maar eens even op mijn gemak doorgebladerd. Prachtige foto's daar ligt het niet aan en de recepten vallen eigenlijk ook niet tegen, ik houd hem. Evert blij en ik ook.

Dit citroenijs met maanzaad is het eerste recept wat ik eruit gemaakt heb. We hebben al jaren een ijsmachine die voor het mooie té weinig wordt gebruikt. Hij stond altijd achterin een kastje, niet echt uitnodigend om te pakken. Nu niet meer, hij staat vooraan dus dat is geen reden meer om geen ijs te maken. En met dit weer lust iedereen toch wel een ijsje.

Voor dit recept heb je eigenlijk geen ijsmachine nodig, je kunt het ook zo in de vriezer zetten, maar als je er toch eentje hebt dan gebruik je die er natuurlijk voor.

Lekker zacht citroenijs met knispertjes van het maanzaad uit het boek: Het Farmhouse Cookbook van Sarah Mayor. Op naar het volgende recept!

Ingrediënten:

4 citroenen

1 blikje gecondenseerde melk

150 g Griekse yoghurt

2 dl slagroom

50 g maanzaad

IJsmachine of een cakeblik bekleed met bakpapier of vershoudfolie

Bereidingswijze:

Rasp de schil van twee citroenen en pers alle vier citroenen uit (ca. 200 ml citroensap).

Giet de gecondenseerde melk in een mengkom en klop er het citroenrasp en -sap geleidelijk door tot er een dik mengsel ontstaat. Roer de yoghurt erdoor.

Klop de slagroom in een aparte mengkom tot zachte pieken en spatel dit door het mengsel. Roer als laatste het maanzaad erdoor. Giet het mengsel in het cakeblik en dek af met vershoudfolie.

Zet minimaal 6 tot 8 uur in de vriezer, een hele nacht is altijd goed.

Als je een ijsmachine hebt laat het mengsel dan eerst koud worden in de koelkast, giet het daarna in de ijsmachine en draai er ijs van.

Citroentaart

Er zou 'hoog'  bezoek komen dus dan moet er eigenlijk wel wat gebakken worden.

De keuze was niet moeilijk, citroentaart, heerlijk fris met dit mooie weer.

Er zijn natuurlijk heel veel recepten voor een citroentaart, dit recept komt uit 'De Banketbakker' van Cees Holtkamp. Ik had hem pas nog voorbij zien komen op Carolines blog en die vonden hem heerlijk.

Het fonceerdeeg hadden we nog in de vriezer dus dat was makkelijk. Ik hoefde alleen maar de vulling te maken....

Nou dat 'alleen maar' viel een beetje tegen. We zitten op het moment midden in een verbouwing van de keuken dus er staan spullen boven, in de kamer en nog het hoognodige in de keuken zelf.

Waar is de vorm met losse bodem, steunvulling...

Maar uiteindelijk de vorm bekleed, steunvulling erin en bakken maar, nu de vulling nog.

Niet dus, als de oven aan staat hebben we geen kookplaat... je kunt niet alles hebben. 

Gelukkig hebben we nog een klein tweepits stelletje dus hup die op het aanrecht, stekker erin en we kunnen weer.

Al met al een heel gedoe, maar het is gelukt en het resultaat is een heerlijke frisse citroentaart.

Ons 'hoog' bezoek kwam alleen wat later, lunchtijd, en heeft van de hele citroentaart niks gezien laat staan gegeten....

Ingrediënten en bereiding fonceerdeeg:

125 g roomboter

125 g witte basterdsuiker

3 g zout

1/2 ei

1 el (15gram) water

250 g bloem

5 g bakpoeder

Meng de boter, basterdsuiker, zout, het halve ei en het water.

Kneed vervolgens de bloem en het bakpoeder erdoor.

Ik doe altijd alle ingrediënten in de magimix en draai tot het een deegbal is en kneed het dan nog even door met de hand.

Laat het deeg voor gebruik enige uren rusten in de koelkast.

Je kunt ook een dubbele hoeveelheid maken en dat in porties invriezen, makkelijk voor een volgende keer.

  

Ingredienten citroentaart:

350 g fonceerdeeg 

3 eieren

3 eidooiers

115 g kristalsuiker

mespunt zout

1 el citroenschil, geraspt

115 g boter, gesmolten

150 g citroensap

100 g rietsuiker (optioneel)

Verwarm de oven voor op 170° C.

Rol het deeg uit tot een dikte van ca. 2 mm.

bekleed een ingevette vorm van ø 24 met het fonceerdeeg (ik heb een vlaaivorm met een losse bodem gebruikt maar een springvorm kan ook). Leg hier een stuk bakpapier in en vul vervolgens met steunvulling (bakknikkers, bonen of rijst). Bak de bodem 20 minuten 'blind' af. Haal de vorm uit de oven, draai de temperatuur terug naar  140° C., verwijder de steunvulling en het bakpapier en bak de bodem nog 15 minuten.

Klop de eieren, eidooiers, suiker, zout en de geraspte citroenschil met een garde au bain-marie op tot het mengsel bindt en dikker wordt. Dit duurt wel een minuut of 10. Roer er de gesmolten boter en het citroensap door.

Giet de vulling door een zeef in de gebakken bodem.

Zet de taart nog ca. 30 minuten in de oven op 150° C.

Laat de taart afkoelen op een rooster. Je kunt de taart nu met rietsuiker bestrooien en deze karameliseren met een crème-brûléebrander of zet de taart even onder de grill. Ik heb de taart bestoven met poedersuiker.

Citroencakejes

Wat een prachtige weer hebben we de afgelopen dagen gehad, het schijnt weer wat minder te worden maar dit kunnen ze ons niet meer afpakken. Hier worden we toch allemaal blij van!

Om wat te bakken wilde ik ook een beetje voorjaar en dan wordt het al gauw iets met citroen. Geen taart of ander moeilijk iets maar simpel.

Deze citroencakejes zijn simpel, het recept komt uit 'Cake Days' van de Hummingbird bakery, daar hebben ze ook nog een mooie topping van eiwit en poedersuiker. Ik heb dit achterwege gelaten omdat het een soort van Italiaanse meringue is moet je eerst een suikersiroop maken, deze wordt dan bij de geklopte eiwitten gedaan.

Het is natuurlijk leuk om te doen maar ik gunde me daar helemaal geen tijd voor, ik wilde zo snel mogelijk naar buiten, het tuinvirus heeft toegeslagen....

Ingredienten voor ca. 16 stuks

80 g zachte boter

280 g fijne kristalsuiker

240 g bloem

1 tl bakpoeder

¼ tl zout

1 tl geraspte citroenschil

2 grote eieren

2.4 dl volle melk

2 el maanzaad, optioneel

Lemon curd, optioneel

Bereidingswijze:

Verwarmde oven voor op 190 °C en zet in de holtes van de muffinbak­vorm goed passende papieren of siliconenvormpjes.

Klop met een handmixer of in een keukenrobot de boter, suiker, bloem, het bakpoeder, zout, citroenrasp en het maanzaad op lage snelheid tot de ingrediënten goed gemengd zijn en een kruimelig mengsel vormen.

Doe de eieren in een kom en klop de melk er met een garde door. Giet driekwart van het melkmengsel bij de droge ingrediënten en meng alles op lage snelheid Klop het mengsel dan op matige snelheid dik en glad en schraap af en toe de zijkanten van de kom schoon. Voeg de rest van het melkmengsel toe en klop het beslag op matige snelheid tot het glad is en alle ingrediënten zijn opgenomen.

Verdeel het beslag over de vormpjes en vul die voor twee derde. Ik heb op ieder vormpje een theelepel lemon curd gedaan maar dit is niet noodzakelijk.

Bak de cakejes 18-20 minuten, tot ze goed gere­zen zijn en veerkrachtig aanvoelen. Laat de cakejes even in de bakvorm zitten haal ze er dan uit en laat ze verder afkoelen op een rooster.

Bloemkool uit de oven met citroen en paprikapoeder

Ik had een prachtige Romanesco (ook wel torentjes bloemkool genoemd) gekocht in de Ecoplaza in Alkmaar. De winkel is helemaal opnieuw ingericht, een mooie groenten- en broodafdeling, een hele verbetering. Als we in Almaar zijn loop ik er altijd even binnen en ga eigenlijk nooit met lege handen weer naar buiten.... 
Nu dus een prachtige Romanesco ik heb ze wel vaker gezien maar nog nooit gekocht, laat staan gegeten. Ik zie ze bij 'de Lepelaar' ook vaak, bij de super heb ik ze nog nooit gezien, het is waarschijnlijk niet gangbaar genoeg.

Misschien ook wel eens leuk om zelf te kweken in de moestuin.

Tja en dan ligt ie in de koelkast en dan moet je der wat mee, recepten voor Romanesco kon ik niet vinden, dus ik heb maar op bloemkool gezocht, die recepten zijn er genoeg.

Ik kwam uit bij Veg!, 'in de oven gebakken bloemkool met citroen en paprikapoeder', het sprak me wel aan omdat we wel vaker geroosterde bloemkool eten en dat erg lekker vinden.

Het is een simpel recept, de oven doet het meeste werk en je hebt er geen bijzondere ingrediënten voor nodig. Wij hadden er aardappeltjes uit de oven bij, heerlijk.

Ingredienten: 

1 middelgrote bloemkool of Romanesco

2 citroenen

3 el olijfolie

½ tl gerookte paprikapoeder (pikant)

zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Snijd de bloemkool of Romanesco in middelgrote roosjes en spoel deze af, waarbij je iets van het aanhangende water aan de roosjes laat zitten. Doe ze ineen grote braadslede, knijp er het sap van 1 van de citroenen overheen, besprenkel met olijfolie, voeg het paprikapoeder toe en wat zout en peper en schep alles om.

Snijd de andere citroen in 6 partjes en leg deze tussen de bloemkool. Zet 25-30 minuten in de oven, schep halverwege een keer om, tot de roosjes licht beginnen te karamelliseren aan de randjes.

Knijp ook de partjes meegebakken citroen uit over de bloemkool en dien meteen op, bestrooid met wat zoutvlokken.

Muffins met citroen en frambozen

Citroen frambozen muffin

Oh jee ik ben een beetje stout geweest, ik heb een nieuw kookboek gekocht. Het is een hele tijd goed gegaan maar ik kon me deze keer niet beheersen...

Het is al een wat ouder boek dus ik dacht nu of nooit, stel je voor dat hij straks niet meer te krijgen is…

Dan is er maar één oplossing, kopen!

Het is ‘Hoe wordt ik een goddelijke huisvrouw’ van Nigella Lawson, het hele boek gaat over bakken, zowel zoet als hartig.

En bakken doe ik graag dus is het een mooie aanvulling op de boeken die we al hebben.

Ik wilde er ook wat uit maken uiteraard, het ligt nogal voor de hand om dan iets te maken waar chocolade in zit. Dat was ook eerst wel de bedoeling maar het weer werd zo zomers het mocht ook wel wat frisser zijn en dan kom je al gauw bij citroen uit.

Het zijn dus de muffins met citroen en frambozen geworden, frambozen hebben we nog genoeg in de vriezer en citroen hebben we ook altijd wel in huis.

Het zijn heerlijke frisse muffins geworden, hoe kan het anders, citroen is zuur en frambozen ook.

Ze zijn niet moeilijk om te maken en je hebt weer wat lekkers bij de thee.

Ingrediënten:

60 g boter (het recept zegt gezouten boter, ik heb dat niet gedaan)

200 g bloem

2 tl bakpoeder

½ tl dubbelkoolzure soda

150 g fijne suiker

¼ tl zout

het sap en geraspte schil van 1 citroen

ongeveer 1,2 dl melk

1 groot ei

150 g frambozen (ik had ze uit de vriezer en dat ging prima)

Een muffinplaat voor 12 muffins

Eventueel papieren vormpjes voor in de muffinvorm ( ik heb de muffinvorm goed ingevet dit ging prima)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200° C.

Smelt de boter en laat afkoelen.

Roer in een grote kom bloem, bakpoeder, dubbelkoolzure soda, suiker zout en citrusschil door elkaar.

Giet in een maatbeker het citroensap plus zoveel melk dat je 2 dl vocht hebt (het gaat schiften maar dat geeft niet). Klop er het ei en de gesmolten boter door. Giet dit bij de droge ingrediënten en roer kort.

Het beslag moet net gemengd zijn.

Spatel de frambozen erdoor en schep dit mengsel (klonterig) in de muffinbakjes. Ik doe het altijd met een ijslepel.

Bak de muffins ongeveer 25 minuten, als de bovenkant veerkrachtig voelen zijn ze gaar.

Laat ze 5 minuten iets afkoelen in de vorm en haal ze er dan uit, laat verder afkoelen op een rooster.

Luchtige citroenpudding

Luchtige citroenpudding

Zo eten we nooit een toetje en zo een paar keer vlak achter elkaar.

We aten witte bonen, om precies te zijn citroenbonen, we vinden het lekker, het is makkelijk en zeker niet duur.

We hebben ze altijd vers, nou ja gedroogd uiteraard, je moet ze een nacht voorweken en dan op de dag zelf een half uurtje koken. Als de bonen al wat ouder zijn moeten ze langer koken.

Een erg makkelijke maaltijd en omdat ik toch wel wat wilde koken werd het een toetje.

Ik wilde wat met melk en het liefst ook met citroen, ik kon in de boeken niet iets vinden waarvan ik dacht: ja dat moet het worden.

Dan maar even op internet kijken, dan is bijna altijd het eerste blog waar ik kijk van Caroline, een super mooi blog met prachtige foto’s.

Ik tikte er dessert in en jawel hoor dat was het dessert wat ik wilde maken, luchtige citroenpudding.

Ik las in de reacties al dat het ze niet altijd even gemakkelijk uit de ramekins komen, dus daar was ik al op voorbereid. Ik had ze goed ingevet en ook goed af laten koelen.

Ze kwamen er dan ook wel uit maar niet zo mooi als bij Caroline, dus voor een echt mooie foto moet je even op haar blog kijken.

Het was heerlijk, lekker fris, een soort van cakeje met een topping van lemoncurd.

Ingrediënten:
140 g suiker
30 g roomboter, op kamertemperatuur

2 eieren, gescheiden in eiwitten en eidooiers

1 tl vanille extract
geraspte schil van 1 citroen
30 g bloem
een snufje zout
60 ml citroensap, van ca 1½ citroen
160 ml volle melk

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180º C.

Vet 4 ramekins goed in met boter.

Doe de boter en suiker (min 2 el, die heb je nodig voor de eiwitten) in een kom en meng met de mixer tot het glad en licht is.

Voeg één voor één de eidooiers toe en meng tot ze goed opgenomen zijn.

Meng het vanille extract en de citroenrasp erdoor.
Voeg de bloem en het zout toe en mix tot alles net gemengd is.

Verlaag de snelheid en voeg het citroensap en de melk toe. 

Zet opzij.

Klop in een schone kom de eiwitten bijna stijf, voeg beetje voor beetje de 2 el suiker toe en mix tot de eiwitten volledig stijf zijn en pieken vormen.
Vouw de eiwitten met een spatel in drie gedeeltes  voorzichtig door het mengsel.

Schrik niet; het deeg is erg vloeibaar.

Ramekins gevuld met het deeg

Verdeel het deeg over de ramekins. Plaats de ramekins in een bakblik en voeg zoveel heet water toe tot ze voor de helft in het water staan. Bak ze 40 - 45 minuten in de oven of tot de bovenkant goudbruin is en er een ingestoken satéprikker droog en schoon uitkomt.
Haal de ramekins uit het water en laat ze volledig afkoelen.

Het mooiste is als je ze uit de ramkins serveert maar als dat niet lukt kan het ook in de ramkins.

  

Ramekins uit de oven