dinsdag 22 december 2015

Kersttulband van mijn moeder

 



Het is weer zover, het jaar nadert zijn einde, deze week Kerstmis en volgende week oud en nieuw. Dan is het jaar voorbij en beginnen we weer opnieuw.
2016 wat zal het ons brengen? Wat ons aangaat lekker zo doorgaan, lekker in en om huis rommelen en dat in goede gezondheid, dat is toch wel het aller belangrijkst.

Bij deze wil ik ook, jullie lezers bedanken voor de bezoekjes aan onze blog, het aantal bezoekers is toch weer meer dan vorig jaar, en dat is leuk.
Voor jullie dan ook Gezellige Kerstdagen en een Gezond 2016, dat er maar weer veel gekookt, gebakken en getuind mag worden.

Het recept van deze tulband komt van mijn moeder, zij bakt deze altijd voor ons en voor mijn broer met zijn gezin. Het recept staat op een klein briefje gekrabbeld in het voor mij zo herkenbare handschrift.  Ik noem het een kersttulband maar je kunt deze natuurlijk het hele jaar door bakken.
Het lekkerst vinden wij besmeerd met roomboter.

Ingrediënten: 

4 eieren, kamertemperatuur
200 g cakemeel
200 g suiker
heet water
1 zakje vanillesuiker
rasp van 1 citroen (liefst biologische)
poedersuiker om te bestrooien

Tulbandvorm, ingevet en bestrooid met bloem


Bereidingswijze: 

Verwarm de oven voor op 170 °C.
Klop de eieren, suiker en vanillesuiker met twee eetlepels heet water licht en luchtig, dit duurt ca. 10 minuten.
Zeef hierboven het cakemeel, voeg het citroenrasp toe en schep dit zo luchtig mogelijk door elkaar.
Giet het beslag in de voorbereide tulbandvorm.

Zet de vorm net onder het midden van de oven en bak de tulband ca. 40 minuten tot deze mooi gaar is.
Laat de tulband even afkoelen zodat deze mooi los komt van de vorm.
Keer de vorm om op een rooster en laat de tulband helemaal afkoelen.
Bestrooi de afgekoelde tulband met poedersuiker, dit gaat heel mooi door de poedersuiker in een theezeefje te doen en hier tegenaan te tikken.


Eet smakelijk!

donderdag 17 december 2015

Gembercake van Delia Smith






Het is rustig op bakgebied, tenminste wat nieuwe recepten aangaat. Er wordt wel gebakken maar dat staat al op de blog. Bijvoorbeeld dikke speculaas, dat is in deze tijd toch wel erg lekker. En als je ook nog twee banketletters krijgt dan is zelf bakken een beetje overbodig.
Maar ook dat raakt weer op, dus tijd voor iets nieuws en wel deze gembercake. In het boek 'de kunst van het bakken' heet deze cake 'klef gemberbrood' maar van klef is geen spraken en van brood ook niet echt, daarom gembercake.
Een heerlijke zachte cake met een klein hitje van het gemberpoeder, ik vind de structuur wel wat van ontbijtkoek hebben. Misschien nog eens bakken en dan in een cakeblik zodat je plakken kunt snijden.
Nu is de cake in een kleine rechthoekig bakblik gebakken, dan heb je blokjes in plaats van plakken.

Het recept is van Delia Smith, en zoals wel vaker met Engelse recepten, wordt er iets gebruikt wat wij niet kennen.  In dit recept is dat dubbelkoolzure soda, ook wel natrium bicarbonate of soda, baking soda of zuiveringszout genoemd.
Bij mijn weten moet er bij dit rijsmiddel altijd een zuur ingrediënt toegevoegd worden maar dat is bij deze cake niet het geval. Ik heb het recept maar gewoon aangehouden, de cake was heel mooi luchtig dus het kan blijkbaar ook zonder zuur?

Ingrediënten:

350 g golden syrup (weeg dit gelijk af in een klein pannetje)
125 g boter
250 g patentbloem
½ tl zout
1¾ tl dubbelkoolzure soda (natrium bicarbonate of soda, baking soda, zuiveringszout)
1 el gemberpoeder
½ tl koekkruiden
1 groot ei
275 ml melk

rechthoekige bakvorm van ca. 20x26 cm, bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Zet het pannetje met de golden syrup en de boter op het vuur tot de boter gesmolten is.
Doe alle droge ingrediënten in een kom en giet hier al mengend de golden syrup en gesmolten boter aan toe.

Klop het ei door de melk en giet dit beetje bij beetje al mengend bij het beslag. Meng het goed door elkaar.  Het is een redelijk dun beslag maar dat is goed. Gebruik daarom geen vorm met een losse bodem, het beslag zal er uit lopen.....

Giet het beslag in de beklede bakvorm en zet hem ca. 50 minuten in het midden van de oven tot deze gaar is. Laat de cake 5 minuten in de vorm afkoelen en stort hem dan op een rooster om verder af te koelen.





dinsdag 8 december 2015

Gefermenteerde chilisaus






Vorig jaar had ik diverse pepersoorten bij de biowinkel gekocht, daar het zaad uitgehaald, gedroogd, bewaard en dit afgelopen voorjaar gezaaid. Bijna alle soorten waren opgekomen en het resultaat was dan ook een hele diversiteit aan pepers.
Wat te doen met al deze pepers, zo door het eten maar sommige soorten zijn daarvoor te heet. Deze zijn wel perfect om sambal en chilisaus van te maken.
Deze chilisaus is gefermenteerd, dat houd in dat de chili's eerst een tijdje in de pekel staan voordat je deze verwerkt. Het zorgt voor smaak en ook voor houdbaarheid.
Fermenteren is weer helemaal hot,  het is net als met de mode, zo is het hopeloos ouderwets  en zo is het weer helemaal hip. 
Ik vind het heel leuk, het is een manier om bijvoorbeeld groente te bewaren en dat is met een eigen moestuin altijd aan de orde. We hebben dan wel een vriezer maar niet alle groentes zijn geschikt om in te vriezen, dus wie weet is fermenteren een mooie aanvulling. Zuurkool doen wel al heel wat jaren maar dat is wel het enige. Nu dus de chilisaus en dat is een topper, we vinden het allebei heerlijk. De eerste fles schiet al lekker op, de pepers die nog over waren staan nu in de pekel zodat we nog een fles kunnen maken.


Ingrediënten voor ca. 0.5 liter:

ca. 0.5 liter pekelwater met 5% zout
2 tl suiker
pepers, ik heb mix gebruikt van
3 rode chili
2 red rawit
2 fresno
4 scotch bonnet geel (erg heet)
4 scotch bonnet rood (erg heet)
8 tenen knoflook, gepeld
1ui, gesnipperd (deze wordt na het fermenteren pas gebruikt)

Bereidingswijze:


Haal de steeltjes van de chili's en verwijder het zaad en de zaadlijsten, dit hoeft niet het is maar net hoe heet je de saus wilt maken en hoe heet de pepers zijn. Het is handig om dit even te proeven. Ik had zelf een stukje scotch bonnet geproefd zonder zaadlijst en ik had Evert een stukje laten proeven mét zaadlijst, dat was, aan de reactie te zien een beetje te heet.....




Doe de pepers met de knoflook in een glazen pot en giet er zoveel gezouten water op tot alles onder staat. De pepers en knoflook moeten onder water blijven daarom had ik een klein glazen dekseltje op de pepers gelegd. Dek de pot losjes af met een deksel en zet deze een week in de koelkast.






Doe de pepers, knoflook en het gezouten water in een blender en maal het fijn. Doe dit samen met de gesnipperde ui in een lage brede pan en kook het voor de helft in.
Doe het mengsel nog een keer in de blender en maal het nu tot een mooie gladde saus.
Giet de hete saus in potjes of flesjes, sluit af en laat afkoelen.
  

donderdag 3 december 2015

Hartige taart met pompoen, blauwe kaas en membrillo






De opbrengst pompoenen is weer super dit jaar. We hebben eigenlijk altijd flespompoen en uchiki kuri, dit zijn de meest gangbare pompoenen, en deze worden ook niet zo groot.
Voor deze taart wordt een flespompoen gebruikt maar ik denk dat de uchiki kuri ook prima kan.
Het vruchtvlees van de uchiki kuri is mooier oranje dus dan wordt de taart wat minder flets.

Het recept komt uit Plenty More, een heerlijke hartige taart met het zoetje van de membrillo.
De membrillo had ik een week of wat geleden al gemaakt, dat is een soort van gelei van kweeperen en is maanden te bewaren. 

Deze taart heeft wel even wat tijd nodig, het deeg voor de bodem moet rusten, de bodem wordt voorgebakken en moet afkoelen en de pompoen moet garen in de oven en ook afkoelen. Maar dit kun je ook al ruim van tevoren doen, dan is het een kwestie van vullen, afbakken en opdienen.
Wij hadden er heel simpel wat veldsla bij, heerlijk.


Ingrediënten korstdeeg (530 g):

300 g bloem
½ tl zout
160 g koude boter, in blokjes
70 ml ijskoud water

Ingrediënten vulling:

1 middelgrote pompoen, geschild, in blokjes van ca. 2 cm (700 g)
1.5 el olijfolie
250 g briseer- of korstdeeg
bloem voor het uitrollen van het deeg
200 g blauwe kaas, bv stilton of roquefort, grof gekruimel
75 g membrillo
3 eieren
150 m slagroom
150 ml crème fraîche
zout en zwarte peper

Vlaai of quichevorm ø 24 cm, ingevet

Bereidingswijze: 

Begin met het deeg, dit moet minimaal een uur rusten in de koelkast, langer mag ook zelfs tot 5 dagen.
Doe de bloem, het zout en de boter in een kom en wrijf alles met de vingertoppen tot het eruit ziet als een soort broodkruim. Het kan ook in de keukenmachine, ook dan mixen tot het op een soort van broodkruim lijkt.
Voeg het ijskoude water toe en meng tot het een samenhangend deeg is. Stop gelijk met mengen, vorm het deeg tot een platte deegbal en wikkel deze in plasticfolie. Leg minimaal een uur in de koelkast.
Deze hoeveelheid is voor twee taarten, je kunt het deeg ca. 5 dagen in de koelkast bewaren of invriezen, dat kan ook heel goed.

Vulling:

Verwarm de oven voor tot 220 °C.
Doe de pompoen in een braadslede en meng er de olie, ¼ tl zout en zwarte peper door. Zet in de oven en rooster 30 minuten (schep halverwege een keertje om) tot de pompoen goudbruin is.
Laat afkoelen en verlaag de oventemperatuur naar 190 °C.

Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot ca 3 mm dikte en bekleed hiermee de ingevette vorm. Laat het overtollige deeg over de rand hangen en prik de bodem in. Bekleed de bodem met bakpapier en vul deze met bonen of bakknikkers. Zet de bodem in het midden van de oven en bak deze 30 minuten. Haal uit de oven, verwijder de vulling en het bakpapier. Zet de bodem weer in de oven en bak deze nog 10 minuten tot het deeg goudbruin is.
Haal uit de oven en laat afkoelen.

Verdeel de pompoen met de kaas in de voorgebakken deegbodem en verdeel er de membrillo over.
Klop in een kom de eieren , room, crème fraîche, ¼ tl zout en zwarte peper los en giet dit over de vulling. Als het goed is blijft een deel van de vulling nog goed zichtbaar, dit is goed.
Bak de taart circa 40 minuten in de oven tot het eimengsel stevig is. Haal de taart uit de oven en laat deze even rusten, snijd dan het overhangende deeg eraf. Verwijder de vorm en serveer de taart warm of op kamertemperatuur.