donderdag 30 oktober 2014

Tarte-tatin met sjalotten




Vandaag snert, morgen concert !
Is een bekende uitspraak, nou is dit heel wat anders dan snert maar het resultaat kan hetzelfde zijn. Als je er gevoelig voor bent tenminste…

Ik heb eens het boekje 'Handboek oven' van Karin Luiten uit de kast gepakt uit de reeks 'Koken met Karin'. (Al ben ik thuis altijd aan ´t koken met Karin maar dit is een totaal andere Karin.)

Het betreft hier geen boek voor de servicemonteur om e.e.a. te repareren maar staat boordevol lekkere gerechten om in de oven te bereiden.
Voor mij als beginnende thuiskok, omdat ik nog niet in de schaduw kan staan van 'mijn Karin', is het een ideaal boekje. Het is op een grappige manier in 'Jip & Janneketaal' geschreven dus net iets voor mij.

Wat ons wel wat leek was dus de tarte-tatin met sjalotten, vegetarisch en ook nog lekker. We zijn allebei gek op uien en bladerdeeg dus dat zit wel goed.
Dit is de hartige variant van de bekende Franse omkeerappeltaart maar dan met zachte, zoete, donkere sjalotten (uiteraard uit eigen tuin).

Ingrediënten:

5 plakjes diepvries bladerdeeg (of zelf maken)
500 g mooie kleine sjalotjes
1 glas volle rode wijn of een flinke scheut rode port.
1 el balsamico azijn (kan goedkope zijn)
75 g boter
1 el suiker
paar takjes verse tijm
zout en peper uit de molen naar smaak

Bereidingswijze:

Schil de sjalotten en snijdt de grootste doormidden.
Smelt de boter en de suiker in een (koeken)pan met een diameter van 22-24 cm die ook in de hete oven gezet kan worden. Heb je die niet, kan je het ook overscheppen in een voorverwarmde ovenschaal voordat het deeg er overheen gaat.

Doe, zodra de boter en suiker gesmolten is, de sjalotten in de pan en doe een deksel erop. Laat dit zo een half uur zachtjes pruttelen en schep het halverwege een keertje om.
Stook ondertussen de oven op naar 220 gr C. en laat ook het bladerdeeg alvast iets ontdooien.
Haal vervolgens het deksel van de pan, voeg de rode wijn, balsamico, zout en peper toe en zet het vuur hoger.
Laat het geheel inkoken tot bijna al het vocht verdampt is maar de sjalotten nog vochtig zijn.

Bepoeier het werkblad een beetje met bloem en leg hierop ondertussen de bladerdeegplakjes in een stervorm op elkaar en rol deze uit tot een redelijke ronde flap die iets groter is dan de pan.
Zodra het inkoken gereed is, moet het geheel afgedekt worden met deze flap deeg.
Bepoeier de bovenzijde van het deeg nog met wat bloem en rol het deeg op om je deegroller. Rol de deegroller vervolgens weer af over de pan heen zodat de deegflap mooi op de pan komt te liggen.
Stop het deeg aan de randen een beetje in om de sjalotten.
Prik met een vork wat gaatjes in het deeg zodat er vocht kan ontsnappen.

Zet het geheel in de hete oven een laat deze 20-25 min bakken tot het deeg mooi goudbruin ziet.
Als je baksel gereed is haal je het uit de oven (met ovenhandschoenen !) en laat eventjes rusten zodat het bladerdeeg wat loskomt van de randen en de karamel iets kan stollen.
Keer de pan daarna om op een platte schaal of bord.

Bestrooi met wat verse tijm en dien het geheel op met b.v. een lekkere, frisse salade. 


dinsdag 28 oktober 2014

Mapo Tofu of Mapo Doufu




Door onze Chinese kookles zijn we helemaal in de ban van het Chinese eten.
We hebben diverse boeken met de Oosterse keuken maar in niet een van die boeken komt de Chinese keuken voor.
Eén boek is alleen de Chinese keuken en dat is het boek: De echte Chinese keuken thuis van Fuchsia Dunlop. De Chinese keuken is heel anders dan bv de Thaise, Vietnamese, Cambodjaanse daar worden totaal andere ingrediënten gebruikt.
Sereh, laos, limoenblad je komt het niet tegen in de Chinese recepten, wat mij wel verbaast, je zou denken dat dit ook wel in China groeit.

De meeste Chinese recepten bestaan niet uit zoveel ingrediënten, geen ellenlange lijsten, dus ook niet heel moeilijk om te maken.
Er zit bijna altijd ui, knoflook en gember in en dan wordt er verder gevarieerd met een of andere groente.
Als smaakmaker is het vaak lichte en donkere sojasaus, chinkianazijn, shaoxingwijn, sichuanpeper, gefermenteerde zwarte boontjes en chilipeper tuinbonenpasta.
Als vlees wordt er vaak varkensvlees gebruikt, maar ook kom je kip en rundvlees tegen.
En dan uiteraard tofu, de smaakloze witte blokken die je in de supermarkt en toko kunt kopen.

Omdat we niet veel vlees eten is het wel een uitdaging om met deze tofu iets lekkers op tafel te zetten. Mapo tofu is een heel bekend gerecht waar heel veel mensen erg enthousiast over zijn.
Uiteraard staat dit recept ook in het boek van Fuchsia Dunlop dus dit moest maar eens gemaakt worden.
Lekker of misschien zelfs wel heel erg lekker, een smaak die we totaal niet kennen. Dit is een blijver.

Ingrediënten:

500 g tofu, naturel
zout
4 babypreien of lente-uien
4 el bakolie, wij gebruiken pindaolie (arachideolie is hetzelfde)
1 el Sichuanese chilipepertuinbonenpasta
1 el gefermenteerde zwarte boontjes, met heet water afgespoeld en uitgelekt
2 tl gemalen rode chilipeper, desgewenst, voor ons dus niet (te heet)
1 el gember, fijngehakt
1 el knoflook, fijngehakt
100 ml bouillon of water
¼ tl gemalen witte peper
2 tl aardappelzetmeel, aangelengd met 2 el koud water
¼-½ tl gemalen sichuanpeper, eerst geroosterd voor de smaak

Bereidingswijze:

Snijd de tofu in blokjes van 2 centimeter. Laat deze een minuut of 15 heel zachtjes tegen de kook aan borrelen in licht gezouten water terwijl je de overige ingrediën­ten bereidt (laat het water niet koken, want dan wordt de tofu poreus en minder zacht).
Snijd de babyprei of het groen van een lente-ui in dunne, schuine ringen.

Verhit een wok op hoog vuur. Voeg de olie toe en wals hem door de wok. Zet het vuur lager, voeg de chilipeper-tuinbonenpasta toe en roerbak op matig vuur tot de olie rood kleurt en heerlijk ruikt. Voeg de zwarte bonen toe en de chilipeper (als je die gebruikt) en roerbak enkele seconden tot je ook deze ingrediënten kunt ruiken. Doe dan hetzelfde met de gember en de knoflook. Pas op dat de smaak­makers niet te heet worden. Je krijgt alleen een dikke, geurige saus als je ze zachtjes in de olie bakt, zodat de olie hun smaken en aroma's kan opnemen.

Haal de tofublokjes met een schuimspaan uit het water, laat ze goed uitlekken en leg ze voorzichtig in de wok. Duw de blokjes zachtjes met de achterkant van je wokspatel in de saus zodat alles goed mengt, maar kijk uit dat de blokjes niet stukgaan. Voeg de bouillon of het water, de witte peper en de zout toe en meng alles weer voor­zichtig met de achterkant van je wokspatel.

Breng het geheel aan de kook en laat het enkele minuten heel zachtjes koken zodat de tofu  alle smaken kan opnemen. Als je prei gebruikt, voeg deze dan nu toe en duw hem voorzichtig in de saus. Voeg, zodra de prei zacht is, een beetje van het zetmeelpapje toe en roer zachtjes terwijl het vocht bindt. Herhaal dit een of twee keer tot de saus aan de tofu hecht (voeg niet meer zetmeel toe dan nodig). Gebruik je lente-ui in plaats van prei, dan moet je die nu toevoegen en voorzichtig in de saus duwen.

Serveer de tofu, bestrooid met sichuanpeper.
Lekker met witte rijst en een (frisse) komkommersalade.






zaterdag 25 oktober 2014

Brownies met hazelnoten van Rutger




De kookboekenverzameling is weer uitgebreid en wel met 'Rutger Bakt'.
Wie van bakken houdt weet volgens mij wel wie Rutger is, hij is de winnaar van Heel Holland Bakt 2013. Er is nu weer een nieuwe serie op tv en ik moet zeggen er zitten weer een man bij die het erg goed doet....

Ik heb dit boek van mijn ouders gekregen voor mijn verjaardag. Nou ja niet helemaal, mijn moeder vertelde 's middags op mijn verjaardag dat ze een boek van ene Rutger in haar handen had gehad.....
Ze durfde het niet te kopen, bang dat ik het niet leuk zou vinden. 
Niet leuk?! Hoezo niet leuk, bakboeken zijn toch altijd leuk!
In plaats van het boek kreeg ik een envelop en daar heb ik alsnog het boek voor gekocht.
Deze brownies zijn het eerste wat ik eruit gemaakt heb. Ze zijn heerlijk, chocolade met hazelnoten is natuurlijk altijd lekker.
Het boek staat vol met lekkers dus er zullen zeker nog wel wat recepten volgen.

Ingrediënten voor ca. 16 stukjes:

75 g blanke hazelnoten
225 g boter
115 g pure chocolade (met een hoog cacaopercentage ca. 78 %), klein gehakt
2 eieren
1 eidooier
330 g suiker
¼ tl zout
1 tl vanille-extract
125 g bloem
25 g cacaopoeder

Een vierkante bakvorm van 20 cm, ingevet en de bodem en twee zijkanten bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Leg op een bakplaat een stuk bakpapier of een bakmatje en verdeel hierover de hazelnoten.
Rooster de hazelnoten 7 tot 9 minuten tot ze mooi goudbruin zijn.
Doe de geroosterde hazelnoten op een snijplank en plet ze door er met de onderkant van een pan stevig op te drukken. Dit was een tip van Rutger, ik hak ze altijd met een mes maar dit ging veel beter. Ik heb alleen geen pan gebruikt maar ieder nootje een tik met de stamper van de vijzel gegeven, ging super.

Smelt de boter in een pannetje op het vuur, haal zodra het gesmolten is van het vuur en doe de klein gehakte chocolade erbij. Roer tot het mooi is gesmolten, laat iets afkoelen.

Klop ondertussen de twee eieren en de eidooier met de suiker, het zout en vanille-extract luchtig, dit duurt ongeveer vijf minuten.
Meng met een spatel voorzichtig het chocolademengsel door het eimengsel tot het een egaal geheel is.
Zeef de bloem en cacao erboven en spatel dit er ook doorheen, als laatste worden de stukjes hazelnoot erdoor gespateld.

Giet het beslag in de bakvorm en zet deze ca. 40 minuten in de oven.
Haal uit de oven en laat op een rooster helemaal in de vorm afkoelen voordat je er stukjes van snijd.




donderdag 23 oktober 2014

Selderijsoep met blauwe kaas



Afgelopen weekend zou er 'hoog' bezoek komen. Dat 'hoog' bezoek is Judith van de blog Eet lekker.
Een paar keer per jaar komen we bij elkaar, meestal zomaar, soms als er iets speciaals is.
Maar gekookt wordt er altijd. Als er tijd genoeg is doen we dat samen, als de tijd wat beperkt is, is het wel handig als er al wat voorbereid is, want er moet wel gegeten worden.

Het is natuurlijk altijd de uitdaging om iets nieuws te maken, dat valt niet altijd mee. Veel kookboeken hebben we allebei en onze smaak gaat ook vaak de zelfde richting uit. Ik zie dan ook regelmatig een recept op haar blog wat ik ook wil maken of zelfs net gemaakt heb.
Het makkelijkst is dus om een kookboek te pakken waarvan ik weet dat zij hem (nog) niet heeft.
'Het Farmhouse cookbook' is er zo een, dus die heb ik gepakt en daar kwam ik onder andere deze soep tegen.

Selderijsoep, ik dacht aan selderijknol maar de soep wordt gemaakt met bleekselderij. Eerst dacht ik aan een vertaalfout (komt helaas wel vaker voor....) maar ik heb toch de bleekselderij maar aangehouden. Het resultaat was een lekker romig soepje welke helemaal bij dit herfstige weer past.

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen:

40 g boter
1 grote ui, gesnipperd
300 g bleekselderijstengels, afgehaald en in dunne plakjes
15 g bloem
7.5 dl bouillon, kippen of groenten
125 g blauwschimmelkaas (ik heb stilton gebruikt maar iets anders kan ook), verkruimeld
0.8 dl slagroom
zout en versgemalen zwarte peper
gehakte bieslook voor garnering

Bereidingswijze:

Smelt de boter in een grote pan en doe de ui en bleekselderij erbij.
Smoor dit ca. 20 minuten op een laag vuur tot de groenten heel zacht maar niet gekleurd zijn.
Roer de bloem erdoor en laat dit 1 minuut zachtjes garen. Roer en beetje voor beetje de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook en laat het 20 minuten zachtjes doorkoken.

Laat de minuten een paar minuten afkoelen en pureer hem dan in een blender, keukenmachine of met de staafmixer.
Je kunt de soep ook nog zeven, ik heb dat niet gedaan, in de blender was het mooi glad geworden.
Doe de soep weer terug in de pan, roer de room en de verkruimelde kaas erdoor. Je kunt de kaas er ook voor het pureren doorheen doen en mee pureren maar ik vind het wel lekker als er nog wat stukjes inzitten.
Breng op smaak met zout en peper, schep in kommen en giet er nog een sliertje room over en garneer met de bieslook.



maandag 20 oktober 2014

Curry van aubergine




Lekker curry, we houden wel van die smaken en dan is deze nog vegetarisch ook.
Er zitten niet veel ingrediënten in, dat zie je bij een curry wel eens anders, vaak is het een hele waslijst met specerijen, toch is deze curry heerlijk.
Er gaan wel curryblaadjes in, deze zijn niet altijd even makkelijk te koop. Wij hebben ze een keer meegenomen in de Oriëntal in Beverwijk, een 'verse' tak met blaadjes, thuis heb ik de blaadjes eraf gehaald en deze ingevroren.
Nu staat er een curry plantje in de vensterbank, deze kwamen we tegen in de Toko in Rotterdam, in de nieuwe overdekte markthal.
Het plantje ziet er goed uit, nog niet groot genoeg om er gelijk een hele tak vanaf te knippen maar misschien heb je aan een paar blaadjes wel genoeg omdat het super vers is.
Nog even wachten tot het plantje wat groter is dan ga ik het uitproberen.  

Ingrediënten:

4 el zonnebloemolie
1 aubergine, in blokjes
1 ui, gesnipperd
10 à 15 curryblaadjes, vers of uit de diepvries
2 tomaten, gehakt
1 el knoflook, kleingesneden
1 el gember, kleingesneden
1 tl  garam masala 
½ tl chilipoeder
1 tl korianderpoeder
½ theelepel geelwortel
1 el tomatenpuree
200 ml kokosmelk
zout
verse koriander, optioneel

Bereidingswijze:

Verhit 2 el zonnebloemolie in een (hapjes)pan en bak er de aubergineblokje in tot ze gaar zijn. Neem ze uit de pan pan en bak de uien, curryblaadjes en de garam masala zacht en bruin in de rest van de olie.

Voeg hier de gember en knoflook aan toe en bak nog even door. Daarna gaan de chili, korianderpoeder, geelwortel, en de tomatenpuree erbij, laat dit nog een minuutje lekker bakken. Dan mogen de tomaten erbij, laat dit goed zacht worden, voeg er dan de kokosmelk aan toe. Laat de gare aubergine nog kort mee warmen met de curry, proef en breng op smaak met zout. Strooi er vlak voor het serveren nog wat korianderblaadjes over als je dat lekker vind. Wij hadden er witte rijst bij.




zaterdag 18 oktober 2014

Honing desembrood




Dit was het eerste brood wat ik uit het boek van Edwin Klaasen bakte, het was toen niet echt een succes. Dat kwam waarschijnlijk door het roggedesem wat ik toen had.
Na die poging ging het desem weer op een laag pitje, of eigenlijk ging het pitje helemaal uit.
Toch bleef het kriebelen dus afgelopen voorjaar weer een nieuwe desemstarter gemaakt, ditmaal van tarwe. Maar omdat er heel wat recepten zijn waar roggedesem voor nodig is, heb ik die toch ook weer gemaakt. Nu staan er standaard twee desemsoorten in de koelkast en kan ik alle kanten op.
Tijd om nog een keer het honing desembrood te bakken, deze keer is het wel een succes. Een mooi rustiek brood zonder toeters en bellen maar overheerlijk.
Ik denk dat dit het simpelste brood is uit zijn boek, vandaar dat ik deze toen ook als eerste geprobeerd had. Maar als je desem niet goed is, lukt zelfs het simpelste brood niet....

Ingrediënten:

325 g tarwebloem
100 g roggemeel
75 g tarwemeel
11 g zeezout
125 g roggedesem
30 g honing
ca. 325 g water

Bereidingswijze:

Doe alle ingrediënten in de kom van keukenmachine en kneed dit 12 minuten.
Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom en laat dit 4 uur rijzen bij een temperatuur van 29 °C. Dit wordt een bulkrijs genoemd.

Nu moet je het deeg opmaken voor de narijs. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en maak er een bol van.Druk de bollen met vlakke hand plat en rol het naar je toe op.
Draai het deeg nu een kwart slag en druk het weer plat, rol het weer op.
Bol het deeg nu tussen de zijkanten van je handen tot je een mooie bol hebt.
Bestuif je rijsmandjes met roggebloem en leg je deegbollen erin, met de naad naar boven. Dit wordt straks de onderkant van je brood.
Laat het deeg nu 90 minuten rijzen bij een temperatuur van 31 °C.

Verwarm de oven voor op 225 °C. het liefst met een pizzasteen.
Kiep de deegbollen uit de rijsmandjes op de hete steen en bak ze ca. 35 minuten.




donderdag 16 oktober 2014

Stamppot witlof




We eten zo veel mogelijk met de seizoenen dus de salades zijn een beetje voorbij, tijd voor herfstkost.
En dan denk je automatisch aan stamppot, helemaal als het weer een beetje triest is zoals nu.
Maar wat als je nou niet echt een liefhebber bent van stamppot.... 
Dat is bij mij het geval, ik ben helemaal niet van de stamppot, boerenkool en hutspot  je doet mij er geen plezier mee. Zuurkool en stimpstamp wel, dat komt dus wel op tafel.
Evert is wel een liefhebber van boerenkool en hutspot maar we eten het bijna nooit....

Maar nu toch een stamppot tot groot genoegen van Evert. En ik denk dat deze versie vaker op tafel komt, ik vond het lekker en Evert vond het heeeeerlijk.
Ik heb Bastiaanse Blauwe gebruikt maar dat is omdat het in de koelkast lag, je kunt er allerlei soorten kaas voor gebruiken, net wat je lekker vind.

Ingrediënten:

750 g kruimige aardappelen
ca.150 ml melk
3 struikjes witlof
200 g kaas in blokjes, pittig belegen of blauwe kaas
Stukje pittige kaas om erover te raspen

Ovenschaal, ingevet

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Kook de aardappelen gaar, giet af en laat uitdampen in een vergiet.
Verhit de melk in een pannetje.
Knijp de aardappels door een pureeknijper boven de pan waar ze in gekookt zijn. Doe de melk er in een paar scheuten bij en roer goed door met een houten lepel tot je een mooie smeuïge puree hebt.
Snijd de witlof over de lengte door en snijd deze helften nog een keer door zodat je 8 parten hebt.
Snijd deze parten en stukjes van ongeveer een centimeter. Doe de witlof bij de hete aardappelpuree en roer goed om. Doe er ook de kaasblokjes bij en roer nogmaals goed door.
Proef en breng op smaak met peper en zout.
Schep het pureemengsel in de ingevette ovenschaal en verdeel er de geraspte kaas over.
Zet de schaal ca. 20 minuten in de oven tot dat de bovenkant mooi bruin en krokant is. Je kunt de laatste 5 minuten de grill even aanzetten maar houd de schotel dan goed in de gaten, dit kan heel snel gaan.


dinsdag 14 oktober 2014

Zelfvoorzienend....





Tja zelfvoorzienend, het klinkt heel mooi maar is het haalbaar? 
Niet voor ons, we vinden het leuk om zo veel als mogelijk ons eigen eten te verbouwen maar, dat is lang niet genoeg om van te kunnen leven. Het eerste probleem waar we tegenaan lopen is brood, om je eigen meel te krijgen moet je tarwe verbouwen. Het verbouwen zal misschien nog wel gaan maar dan komt het, er moet meel van gemalen worden, nee dat gaat hem echt niet worden.
En zo loop je tegen van alles aan, dus is het voor ons niet haalbaar.
Maar soms kom je iets tegen (wat je nooit had verwacht) om zelf te kweken.

Omdat we op Chinese kookles zitten heb je ingrediënten nodig waar je eerder nooit wat mee deed, zelfs nog nooit van had gehoord.
Op de site Aziatische ingrediënten kun je van alles lezen over al deze ingrediënten, een walhalla voor de liefhebber van de Oosterse keuken. 
Op zoek naar Sechuanpeper eerst deze site maar eens geraadpleegd, en wat lees ik tussen de reacties, iemand die zijn eigen Sechuanpeperboompje heeft! Als je interesse hebt in een boompje kun je contact opnemen, wat is er leuker dan je eigen Sechuanpeperboompje dus gelijk een mailtje gestuurd. 
Binnen het uur een reactie terug, ja hij heeft nog een klein boompje staan en die mag ik op komen halen. En wat helemaal niet te geloven is, hij woont hier zo'n 8 kilometer vandaan.....

De volgende dag om 9.00 uur werd ik verwacht, eerst een hele rondleiding door de tuin waarin de meest tropische dingen stonden waaronder ook een goji bessen struik, ook daar had hij nog een plantje van. Dus naar huis met het Sechuanpeperboompje en de gojibessen struikje, twee tropische verrassingen in een klap.

De boompjes zijn geplant, ze zien er goed uit, nu maar hopen dat er komend voorjaar weer kleine groene blaadjes aan komen, en wie weet kunnen we al een paar besjes oogsten.




zaterdag 11 oktober 2014

Kokostaartje van Holtkamp




Kokos, je houdt ervan of niet, wij vinden het heerlijk.
Ik weet dat mijn vader het ook graag lust dus dit taartje is echt iets voor hem. Vorige week zouden ze om een koppie komen, op de fiets dus dan lust je wel wat. Dan kun je niet aankomen met een simpel koekje vind ik, alhoewel, sinds ze elektrische fietsen hebben is een koekje eigenlijk ook wel goed genoeg bedenk ik me nu....

Kokos hebben we altijd wel in huis, zowel de melk als gedroogd. De melk is vaak voor een curry of iets in die richting en de gedroogde kokos doe ik altijd over mijn yoghurt en er wordt zoals nu mee gebakken.
Dit taartje is uit het boek de banketbakker van Cees Holtkamp, ik denk dat elke bakliefhebber het boek wel heeft. Er zijn natuurlijk heel veel bakboeken met de prachtigste foto's maar dit 'eenvoudige' boek blijft een topper.
Het kokostaartje is super simpel om te maken, het is alleen een beetje klein (ø 20cm) dus heel snel op...

Ingrediënten:

240 g geraspte kokos
240 g witte basterdsuiker
30 g bloem
150 g melk
60 g roomboter
1 ei, losgeklopt
snufje zout
50 g amandelschaafsel
abrikozenmoes, optioneel

Springvorm ø 20 cm ingevet.

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Meng in een kom de kokos, basterdsuiker en de bloem.
Doe de melk en de boter in een pannetje en verhit dit op het vuur tot de boter gesmolten is, roer dit door het kokosmengsel.
Meng als laatste het losgeklopte ei en het zout erdoor.
Giet of schep het beslag in de vorm en bestrooi met de geschaafde amandelen.
Bak het taartje ca. 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Je kunt het taartje, zodra deze uit de oven komt, met verwarmde abrikozenmoes bestrijken. Ik heb dat niet gedaan, vond hem zo mooi genoeg.


donderdag 9 oktober 2014

Ketchup van eigen makelij




We hebben altijd wel een fles ketchup in de koelkast staan, de laatste jaren biologische maar de jaren ervoor maakte het mij nooit zoveel uit van welk merk. Niet perse Heinz, al zijn er mensen die daar bij zweren.
Ketchup maken van je eigen tomaten, dat is iets wat ik al heel lang wil, maar het leek er niet van te komen.
Nu is het dan zover, nou ja bijna dan, wel zelfgemaakte ketchup maar niet van eigen tomaten. We hebben wel tomaten in de kas maar dat kunnen we zo be-eten. En de paar keer als de oogst groot is dan maak ik er tomatensaus van, dat vries ik in porties in voor pasta en pizza.

Maar de ketchup bleef kriebelen, dus op naar de Lepelaar voor tomaten. Ze hebben daar diverse soorten tomaten maar deze vind ik te duur om ketchup van te maken. Ze hebben ook soeptomaten, dit zijn de wat minder mooie exemplaren. Dit is voor soep, saus en dus ketchup natuurlijk helemaal niet erg. Ze gaan dan ook per kratje, zes kilo voor vijf euro, kijk daar kan ik wat mee.
Thuis alle tomaten in een teil met water, goed wassen en afdrogen en het feest kan beginnen.
Je eigen ketchup van biologische tomaten, daar kan geen Heinz tegenop!

Oh ja de grote lijnen van het recept komen uit, hoe kan het anders: Home Made van Yvette van Boven.

Ingrediënten voor ca. 4 potjes of flesjes:

2,5 kg tomaten
1 rode paprika
2 middelgrote uien, fijngehakt
3 tenen knoflook, geperst
100 ml azijn, ik heb appelazijn gebruikt
75 g suiker, ik heb kokosbloesemsuiker gebruikt
snuf zout
2 tl geraspte gember
2 tl paprikapoeder, of 1 tl paprikapoeder en 1 tl gerookt paprikapoeder
2 tl nootmuskaat
1 mespuntje cayennepeper
1 el korianderzaad
1 kruidnagel
peper uit de molen

Bereidingswijze:

Was de tomaten en snijd ze in stukken, het mikt niet zo nauw.
Was de paprika snijd hem doormidden en verwijder de groene steel, de zaadlijsten en zaadjes, snijd wat overblijft in stukken.

Doe de tomaat, paprika, gehakte ui en geperste knoflook in een pan.
Voeg een scheutje water toe en verhit tot het zachtjes kookt.
Laat het ca. 1 uur zachtjes pruttelen, roer af en toe zodat het niet aanbakt.

Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer.
Zet de pan terug op het vuur, doe alle overige ingrediënten erbij en laat de saus nog eens 1.5 uur zachtjes pruttelen of tot deze voldoende is ingedikt. Ik heb het 2 uur laten pruttelen en dan het laatste uur zonder deksel zodat het mooi inkookt.

Je kunt de ketchup nu in steriele potten gieten, het deksel erop draaien, op zijn kop zetten en af laten koelen.
Wil je geen pitjes in de ketchup dan kun je de ketchup voordat je deze in potten giet, door een roerzeef draaien. Doe de gezeefde ketchup weer in de pan, breng het opnieuw aan de kook en vul de potten zoals hierboven beschreven.  



dinsdag 7 oktober 2014

Pompoenoogst 2014




Vorige week heb ik de pompoenen geoogst, omdat we ze lang willen bewaren doe ik dit op een vrucht-dag en met stijgende maan. Het zou het bewaren ten goede komen.
Nu ik dit zo type denk ik, stom ik had ook een pompoen op een 'slechte' dag moeten oogsten dan kunnen we het verschil zien, of niet....

Het resultaat viel niet tegen, meer dan in eerste instantie gedacht, ze lijken zich altijd wel te verstoppen.
We hebben drie soorten, het overbekende mooie oranje bolletje Red Kuri, dan de flespompen ook wel Butternut genoemd, deze zie je veel bij de Oosterse toko's en als derde de Sweet Dumpling , een klein creme met groen pompoentje. In totaal hebben we er 21 meer dan genoeg voor de hele winter.

Er zal ongetwijfeld soep gemaakt worden maar er is zoveel meer mogelijk met pompoen, zowel hartig als zoet.

Er staan al redelijk wat pompoenrecepten op deze blog, nu is het natuurlijk de uitdaging om weer wat nieuws te maken.


zaterdag 4 oktober 2014

Panna cotta met honing en vijgen





Er komen niet vaak toetjes voorbij op deze blog, maar af en toe kan ik het toch niet laten.
Deze zag ik in een kookprogramma van Lorraine Pascale op de BBC, het was daar een spectaculair dessert. Het bestond uit panna cotta en granaatappel jelly (wat is een goede vertaling voor jelly??), welke samen diagonaal in een glas zaten, niet eens zo heel moeilijk om te maken maar wel prachtig om te zien.

Ik heb alleen de panna cotta gemaakt, erbij hadden we vijgjes van onze eigen vijgenstruik.
Zo leuk om je eigen vijgjes te plukken, ik zeg vijgjes, het zijn niet van die joekels die je in de winkel ziet. Maar daarom niet minder lekker, misschien nog wel lekkerder....
Eerder hadden we ook een vijg, deze was op stam, deze heeft de winter van twee jaar geleden niet overleefd. Nu hebben we een 'gewone' struik, die zijn veel sterker. De hele zomer heeft hij in een pot op de vlonder gestaan, afgelopen week heb ik hem in de volle grond gezet, op een mooie zonnige, luwe plek. We hebben er toch zeker een stuk of 30 vijgjes van geplukt, en er hangen er nog stuk of 10 aan, eens kijken of die nog rijpen voor de winter.

Ingrediënten:

3 blaadjes gelatine
100 ml slagroom
100 ml volle melk
100 g suiker, ik heb 100 g honing gebruikt
1 vanillepeul, alleen de zaadjes, of ½ tl vanille-extract
300 Griekse yoghurt
4 el honing
3 vijgen, in partjes, optioneel

Bereidingswijze:

Doe de gelatineblaadjes in een bakje koud water en laat dit een paar minuten weken.
Doe de slagroom, melk, suiker en vanille in een klein pannetje en verhit dit op middelhoog vuur. Roer af en toe tot de suiker is opgelost.
Klop ondertussen de yoghurt los in een grote kom.

Haal het pannetje met het slagroommengsel van het vuur.
Knijp de gelatine blaadjes goed uit en doe ze bij het slagroommengsel, roer dit goed door zodat de gelatine mooi oplost.
Laat dit een minuut of 10-15 zo staan tot zodat het wat kan afkoelen tot ca. 38 °C.

Giet als het mengsel is afgekoeld dit bij de losgeklopte yoghurt, meng het goed door elkaar.
Verdeel het over de vormpjes en laat het afkoelen en opstijven in de koelkast, dit duurt ca. 2 uur.

Haal de vormpjes uit de koeling, zet op een vormpje een bordje en keer deze om. Schud even zodat de panna cotta los komt, haal het vormpje eraf.
Doe dit met alle vormpjes.
Verdeel de partjes vijg over de bordjes. Verwarm de honing en giet deze over de panna cotta en over de vijgenpartjes.
Garneer eventueel nog met een paar blaadjes munt.






donderdag 2 oktober 2014

Roggebrood van Evert



Ik ben meestal van het busbrood, we noemen het ook wel 'werkbrood' het heeft de perfecte vorm voor in de broodtrommels. Karin is van de desem, daar waag ik me nog maar niet aan, maar dit roggebrood leek me wel te doen.
Bij roggebrood denk ik altijd aan een pakketje met rechthoekige plakken donkere materie, omgeven door een plastic omhulsel, met een heel aparte, ietwat zurige smaak.
Ik vind dat eigenlijk alleen lekker met dik boter en een flinke plak ouwe kaas, of zoals wij het hier zeggen: dik butter en ouwe keis.
Hier moest ik dus direct aan denken, toen ik las 'Roggebrood'  ?

Dit ziet in ieder geval al heel anders en als je de foto in het boek mag geloven wordt het een 'echt' brood. Nog rustiek ook, nou we gaan het zien !
De werkwijze is vrijwel hetzelfde als bij tarwebrood maar het deeg heeft een totaal andere structuur.
Het is in het begin n.l. net stopverf en je vraagt je al gauw af hoe dit nog ooit goed moet komen… 


Ingrediënten.

500 g (volkoren) roggemeel.
10 g zout.
10 g instantgist.
20 g donkerbruine stroop.
350 g koud water.
Olijfolie voor het kneden.

Bereidingswijze.


Doe de bloem in een mengkom, het zout aan de ene kant en de gist aan de andere kant. Voeg vervolgens de stroop en driekwart van het water toe.
Kneed deze massa ongeveer 5-8 minuten met de hand of de machine, eerst langzaam en vervolgens als het deeg goed door elkaar is gemengd, op middelmatige snelheid.
Voeg nu ook de rest van het water toe. Dit kan iets meer of minder zijn, afhankelijk van het soort meel. Het deeg moet zacht zijn maar niet te nat.
Ik heb het dus met de machine gedaan wat ook prima kan en lekker makkelijk is.

Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom en bedek deze met een vochtige theedoek of douchemuts.
Laat het deeg nu ongeveer 4 uur rijzen op kamertemperatuur.
Ik heb het 3 uur gedaan, in ieder geval tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld. Hangt een beetje van de temperatuur af, hoe warmer des te korter de rijstijd.

Leg het deeg nu op een met bloem bestoven werkblad, vouw herhaaldelijk naar het midden tot alle lucht eruit is en het deeg soepel is.
Maak nu een ronde bol door het deeg steeds te draaien op het werkblad en de randen er steeds onder te stoppen tot de bovenkant glad en strak is.
Strooi nu flink wat roggemeel of bloem in een ronde rijsmand en leg het deeg erin met de bovenkant naar beneden.

Laat het deeg nu nog eens 2 to 3 uur narijzen tot het weer ongeveer twee keer zo groot is geworden (dit duurt langer dan bij gewoon tarwemeel).
Ga in de tussentijd (vlak voor het einde) de oven voorverwarmen tot 220 gr C en zet onderin de oven een braadslede om op te warmen.
Bedek ook een bakplaat met een bakmatje of bakpapier.

Wanneer het brood genoeg gerezen is, kieper je het rijsmandje om boven de bakplaat en het brood is nu met de ronde kant naar boven waar je als het goed de afdruk van de rijsmand nog in ziet staan.
Maak nu met een scherp mes kruislings een paar diepe inkepingen in de bovenkant van het brood.
Giet nu eerst heet water in de braadslede in de oven om stoom te creëren en schuif ook de bakplaat met het brood de oven in.
Dit moet ongeveer 30 min. bakken. Klop, wanneer de tijd om is, als test op de onderzijde van het brood, dit moet hol klinken. We gebruiken ook wel eens een kernthermometer en steken die in het brood, deze moet dan ongeveer 95 gr. C aangeven.
Laat het brood afkoelen op een rooster.

Het resultaat was bij ons een vrij klein broodje met een mooie rustieke korst, een fijne kruim - en een beetje vast en het heeft een aparte smaak.
Het lijkt totaal niet op het roggebrood wat je in de winkel koopt, het is meer een bruinbrood gebakken met roggemeel.
Je moet er van houden, wij vonden het voor de variatie lekker, 't is weer 's wat anders…