woensdag 25 november 2015

Pepernoten gezoet met honing





Pepernoten, kruidnoten het blijft een eeuwige discussie wat nou wat is.
Alles wordt pepernoten genoemd maar de kleine, brosse, donkerbruine nootjes zijn kruidnoten en de beetje vreemd gevormde, lichtbruine bonken zijn pepernoten. Kruidnoten hebben veel van speculaas en pepernoten lijken veel op taai-taai, een beetje taaiig en ook een lichte anijssmaak.
Pepernoten zie je niet zo vaak, kruidnoten wel, zakken vol, die bijna het hele jaar in de winkel liggen....
Als je een zak met strooigoed koopt zit daar meestal alles in, kruidnoten, pepernoten en schuimpjes.

Dit recept is dus voor pepernoten, ik kwam het tegen op 


Makkelijk om te maken, gezoet met honing en erg lekker.
Ik moest nog snel een foto maken, ze waren op voordat ik erg in had.

Ingrediënten:

125 g honing
75 g water
100 g roggebloem of volkorenmeel
110 g tarwebloem
mespuntje zout
1 el anijszaad, tot poeder gemalen
snufje kruidnagel
snufje nootmuskaat
1 tl bakpoeder

Bereidingswijze: 

Verwarm de oven voor op 210 °C.
Doe de honing en het water in een pannetje en breng dit aan de kook.
Meng alle overige ingredienten door elkaar en giet hier het honing watermengsel bij. Kneed dit tot een soepel maar taai deeg.
Je kunt het deeg (in plastic folie) nu laten rusten in de koelkast (1 tot 24 uur), dit zal de smaak waarschijnlijk ten goede komen. Ik heb dit niet gedaan, ik wilde gelijk resultaat.....
Rol het deeg uit tot een dikte van ca. 1 cm. snijd hier vierkantjes uit van ca. 2x2 cm. Dit gaat heel gemakkelijk met een pizzasnijder.
Knijp de vierkantjes tot ze wat onregelmatig van vorm zijn en leg ze op een beklede bakplaat.
Bak de pepernoten in het midden van de oven in 10-13 minuten lichtbruin.



zondag 22 november 2015

Kaaskoekjes van Paul Hollywood





Dit zijn lekkere koekjes met een hartige smaak en eigenlijk vrij simpel te maken (dus net iets voor mij).
Wij zijn gek op kaas dus een koekje met een lekkere kaassmaak gaat er vrijwel altijd wel in.
Deze koekjes worden met Gruyère gemaakt, dat vinden wij een heerlijke kaas maar je zou ook met andere kaassoorten kunnen experimenteren, net wat je lekker vindt.
Ik heb de koekjes wat te dun uitgerold daardoor zijn ze niet zo mooi van vorm maar dat doet aan de smaak niks af. Het beetje peper wat erover gaat proef je goed terug, maar vonden wij erg lekker.

Dit recept komt uit het boek Bakken met Paul Hollywood en is voor ongeveer 20 koekjes met een diameter van 50 mm.

Ingrediënten:

75 g tarwebloem
75 g koude boter in kleine blokjes, plus wat extra om in te vetten
75 g gruyère, geraspt
Wat zout en peper

Bereidingswijze:

Doe de bloem in een kom met een snufje zout of in een keukenmachine.
Doe de blokjes boter erbij en kneed zachtjes door de bloem.
In de keukenmachine pulseer je een paar keer tot het er een beetje uitziet als broodkruim.
Voeg nu de kaas toe en meng het met je vingers door het mengsel, of nog even kort de keukenmachine gebruiken.
Je moet uiteindelijk een zacht deeg krijgen.

Druk het deeg een beetje samen en rol het geheel in een stuk plasticfolie.
Leg het nu ongeveer 30 minuten in de koelkast.

Stook in de tussentijd de oven op tot 200 °C. en bedek twee bakplaten met bakpapier of een bakmatje.

Leg het deeg nu op een met bloem bestrooid werkblad en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 5 mm. Maak het in ieder geval niet te dun want ze lopen nog uit in de oven en dan worden de randjes te dun en is de kans op verbranding te groot.
Pak een steker of koekjesvorm  met een diameter van 5 cm en vet deze een beetje in met boter.
Steek nu zoveel mogelijk rondjes uit het deeg, het is nu de sport om uiteindelijk zo weinig mogelijk deeg over te houden.
Leg de deegrondjes vervolgens een eindje uit elkaar op de bakplaat want ze zetten nog wat uit.

Bak ze ongeveer 10 minuten tot ze mooi goudbruin zien. Denk erom, ze verkleuren snel !
Maal er wat zout en peper overheen en laat ze afkoelen op een rooster.

Bewaar de koekjes tussen bakpapier in een luchtdichte trommel, dan kan je ze een paar dagen bewaren.

Bij ons kwamen ze daar niet aan toe…


zaterdag 14 november 2015

Bloemkooltaart van Ottolenghi






Bloemkool vinden we heerlijk, je kunt het bijna het hele jaar rond kopen en je kunt er van alles mee.
Als we zelf bloemkool uit de tuin hebben kom je daar wel achter, dan ga je (moet je....) opzoek naar bloemkoolrecepten. Dit jaar hebben we weinig bloemkool uit de eigen tuin gehad, hele kleine kooltjes, je had er meerdere nodig voor een recept. Hoe dat komt, geen idee, volgend jaar maar weer opnieuw proberen.
Maar dat duurt nog even, eerst de winter, even geen tuin.

Dit is een van de eerste recepten die ik uit het boek Plenty More heb gemaakt. 
Een heerlijke, niet moeilijk te maken bloemkooltaart, waarvoor je niet eens heel veel ingrediënten nodig hebt. De taart is ook heel goed van te voren te maken, je kunt hem even opwarmen of op kamertemperatuur eten. Lekker met een komkommer-, tomaten- of groene salade.

Ingrediënten:

1 kleine bloemkool in roosjes (ca. 450 g)
1 middelgrote rode ui
75 ml olijfolie
0.5 tl fijngehakte rozemarijn
7 eieren
15 g basilicum
120 g bloem, gezeefd
1.5 tl bakpoeder
0.5 tl geelwortelpoeder
150 g Parmezaanse kaas grof geraspt (of een andere lekkere pittige kaas)
gesmolten boter om de vorm mee in te vetten
1 el wit sesamzaad
1 el nigellazaad
zout en zwarte peper

Springvorm ø 24 cm

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Kook (of stoom) de bloemkoolroosjes in gezouten water in ca. 15 minuten net gaar. Giet af en zet opzij om goed uit te lekken.
Snijd van de ui vier ronde plakken van ca. 0.5 cm, dit worden de ringen voor bovenop de taart. Hak de rest van de ui grof en smoor dit in de olie met de rozemarijn een minuut of tien op laag vuur, tot de ui glazig is. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen.

Doe in een flinke kom de eieren en klop deze goed los, doe er het basilicum, uien, bloem, bakpoeder, geelwortel, kaas, 1 tl zout en royaal peper bij. Klop alles goed glad en schep er dan voorzichtig de bloemkoolroosjes door, probeer deze zoveel mogelijk heel te houden.

Bekleed de bodem en wanden van de springvorm met bakpapier en vet deze in met de gesmolten boter. Meng het sesamzaad en nigellazaad en strooi het tegen de wand van de springvorm, door de boter zal dit blijven plakken. Giet het bloemkoolmengsel erin, verdeel de uienringen er op en zet de vorm in de oven. Bak de taart ca. 45 minuten tot deze stevig en goudbruin is, controleer dit door een mes in het midden te steken, deze moet er droog uitkomen.
Haal de taart uit de oven en laat deze minstens 25 minuten afkoelen, haal dan de vorm eraf. De taart is warm (in plaats van heet) of op kamertemperatuur het lekkerst.






woensdag 11 november 2015

Groene- of savooiekoolsoep





Wij zeggen hier altijd groene kool maar meestal wordt er over savooiekool gesproken. Ook als je naar een recept zoekt maak je met savooiekool meer kans.
We proberen altijd zelf kool te telen, het ene jaar lukt dit beter dan het andere. Het grootste probleem met kool is dat het wordt opgegeten door rupsen. Het koolwitje legt haar eitjes op de kool, de rupsjes komen uit en beginnen gelijk te eten, er is geen houden meer aan.
Om dat tegen te gaan telen wij onze kool onder een insectengaas zodat het koolwitje er niet bij kan.
Het is even een gedoe maar zo wordt de kool niet opgevreten en dat is wel wat waard.
Dit jaar hadden we redelijk veel groene kool, gelukkig kunnen ze wel een tijdje op de tuin staan zodat je het niet elke dag hoeft te eten. Van een krop eten wij ook zeker wel twee keer dus als je dan iets van 6 kolen hebt kun je even vooruit. Maar je kunt er van alles mee, roerbakken, stoven, stamppot en uiteraard soep.

Dit recept komt uit het boek Plenty maar ik heb het wat aangepast. In het recept wordt er parmezaankorst met de soep meegekookt. Hier wordt de korst altijd weggegooid....misschien toch maar eens bewaren in de vriezer en dan deze soep nog eens maken. Het zal ongetwijfeld smaak geven.
Een lekkere grove soep, lekker met een zelfgebakken broodje.

Ingrediënten:

6 el olijfolie
1 flinke ui, in halve ringen
2 tenen knoflook
½ tl karwijzaad
1 middelgrote savooiekool
1 middelgrote aardappel, geschild en in blokjes
ca. 1 liter groentebouillon
80 g parmezaankorst (optioneel)
½ milde verse rode chilipeper, zonder zaad, in dunne ringetjes
80 g Parmezaanse of een andere pittige kaas, geraspt

Bereidingswijze:

Verhit in een grote pan 4 eetlepels olijfolie en smoor hierin de uiringen in ca. 5 minuten mooi glazig.
Voeg de knoflook en karwijzaad toe en smoor het nog eens 2 minuten.

Verwijder het buitenste lelijke blad van de kool. Haal er nu vier bladeren af, snijd deze fijne en zet apart. Schaaf of snijd de rest van de kool grof en doe dit samen met de aardappelblokjes bij de gesmoorde ui. Bak alles onder regelmatig roeren een 2-3 minuten.

Voeg zoveel bouillon toe dat de groenten net onderstaan en breng aan de kook. Mocht je wel parmezaankorst hebben voeg dit nu toe  en laat de soep 10 minuten op laag vuur pruttelen tot de aardappel gaar is. Haal de parmezaan korst eruit, proef de soep en breng op smaak met zout.

Draai het vuur uit en laat de soep een paar minuten afkoelen. Pureer de soep met een staafmixer of in de  blender, zo grof of fijn als je lekker vindt. Is de soep te dik voeg dan nog wat bouillon toe.
Houd de soep warm.
Verhit twee eetlepels olie in een koekenpan en bak hierin de achtergehouden kool met de chilipeper en een beetje zout 3-4 minuten tot de kool beetgaar en nog mooi heldergroen is.

Verdeel de soep in (het liefst verwarmde) borden of kommen. Doe er een flinke lepel van het koolmengsel in en rasp er nog wat kaas over.





zaterdag 7 november 2015

Broodjes met paddenstoelen en tomaat van Paul Hollywood






Dit zijn lekkere hartige broodjes, in de originele versie typisch een Engels ontbijt maar dan in de vorm van een broodje.
Met de vulling kan je genoeg experimenteren en dat heb ik ook al een beetje gedaan.
Dit is een vegetarische versie met alleen basis tomatensaus en gedroogde paddenstoelen. Het origineel is echter met rugspek of bakbacon, tomatenpassata en champignons.
De volgende keer wil ik ook nog wel wat blauwe kaas toevoegen of een andere geraspte kaas om de broodjes wat hartiger te maken.

Heerlijke broodjes voor bij een kop soep, of zo voor de lekkere trek.
Ze zijn prima in te vriezen, na het ontdooien even oppiepen in de oven.
Je maakt in totaal zo'n 13 to 15 stuks.

Het recept komt uit: Bakken met Paul Hollywood

Ingrediënten: 

500 g tarwebloem
10 g zout
10 g instantgist
20 g fijne kristalsuiker
30 g zachte boter
2 eieren, losgeklopt (een paar eetlepels apart houden om het geheel te bestrijken)
250 g koud water.
Olijfolie voor het kneden

Voor de vulling:

125 ml basistomatensaus (zie verder op deze blog)
50 gram gedroogde  paddenstoelen

De originele vulling was:

10 plakken ongerookt bakbacon of rugspek zonder swoerd
125 ml tomatenpassata
100 gr champignons, in plakjes gesneden


Bereidingswijze: 

Doe de bloem in een mengkom, het zout en de suiker aan de ene kant en de gist aan de andere kant. Voeg vervolgens de boter, de losgeklopte eieren en driekwart van het water toe.
Ik heb 2 eieren genomen en een paar eetlepels apart gehouden voor het bestrijken. Een heel ei daarvoor is rijkelijk veel (en we blijven tenslotte Hollanders).
Kneed deze massa ongeveer 5-10 minuten met de hand of de machine, eerst langzaam en vervolgens als het deeg goed door elkaar is gemengd, op middelmatige snelheid.
Voeg nu ook de rest van het water toe. Dit kan iets meer of minder zijn, afhankelijk van het soort meel. Het deeg moet zacht zijn maar niet te nat.
Ik heb het dus met de machine gedaan wat ook prima kan en lekker makkelijk is.

Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom en bedek deze met een vochtige theedoek of douchemuts.
Laat het deeg nu ongeveer 1 uur rijzen op kamertemperatuur, in ieder geval tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld. Hangt een beetje van de temperatuur af, hoe warmer des te korter de rijstijd.

Laat nu in de tussentijd de gedroogde paddenstoelen een half uurtje in wat warm water wellen, giet af en dep ze daarna een beetje droog en snijd ze in stukjes.

In de originele versie kan je nu ook het spek even aan beide kanten zacht bakken in een pan op half vuur in de olijfolie. Hierna laten afkoelen.

Leg het deeg nu op een met bloem bestoven werkblad en rol het zonder het door te werken uit tot een rechthoek van ongeveer 35 x 30 cm.
Leg de lange klant naar je toe en smeer het geheel in met de basis tomatensaus.
Verdeel vervolgens hier de paddenstoelen (en spek) over.
Rol nu het geheel als een cakerol op en knijp de naad dicht.

Snijd de rol nu in plakken van ongeveer 2,5 cm dik, ca. 13-15 stuks.
Leg de rollen met de platte kant naar beneden op op een met bakpapier of bakmatje beklede bakplaat (of twee bakplaten als het teveel is).
Stop de bakpla(a)t(en) in een plastic zak en laat het geheel nu nog zo'n 30 minuten  narijzen.

Ga in de tussentijd de oven voorverwarmen tot 220 °C. bij hete lucht is 200 °C. genoeg.

Bestrijk na het narijzen het deeg met het overgehouden losgeklopte ei en bak het geheel zo'n 15-20 minuten tot het deeg goudbruin en gaar is.
Let op, het kan ineens heel erg snel gaan......

Eet de broodjes warm of als je ze later eet, piep ze even op in een warme oven.