Flammkuchen met gerookte zalm

Flammkuchen is een soort van dikke pizza, een Elzasser pizza.

We eten regelmatig pizza en dan probeer ik de bodem dun en krokant te maken, dit is een hele dikke bodem maar toch ook erg lekker.

In Luxemburg kom je flammkuchen zelfs in de supermarché tegen, dan meestal met spek in plaats van gerookte zalm.

Ik ben eigenlijk niet zo van de vis maar toen ik met mijn verjaardag wraps met roomkaas en gerookte zalm maakte en even de zalm proefde was ik verrast. Heerlijk, en dan was het nog maar de gerookte zalm van de Lidl, dat had ik niet verwacht.

Toen ik dit recept in het jubileum nummer van Delicious voorbij zag komen wist ik gelijk dat ik het wilde maken. Het recept is alleen met crème fraîche, dat hadden we niet in huis, ik heb er roomkaas voor in de plaats genomen. De combinatie gerookte zalm met gruyère kaas vond ik een beetje vreemd maar het pakte goed uit, heerlijk.

We hebben met zijn tweeën nog niet de helft opgegeten, wat over was heb ik ingevroren, lekker makkelijk voor een volgende keer. Erbij hadden we komkommersalade met veel dille, lekker fris, heerlijk met dit prachtige weer! 

 

Ingrediënten:

500 g bloem + wat extra om uit te rollen

7 g gedroogde gist

8 el olijfolie

750 g uien, in halve ringen (uiteraard uit eigen tuin ;-))

400 g crème fraîche, roomkaas is ook lekker maar wel wat vetter

150 g gerookte zalmfilet, in reepjes

200 g gruyère kaas, geraspt

dille om te bestrooien, optioneel

Bereidingswijze:

Doe de bloem, gist, 3 el van de olijfolie, 275 ml handwarm water en een flinke snuf zout in en kom en kneed hier een mooi soepel deeg van. Dit kan met de hand maar gaat ook super in een keukenmachine.

Vorm er een bal van en laat het afgedekt op kamertemperatuur een uur rijzen.

Verhit als het deeg staat te rijzen in twee koekenpannen de overgebleven olijfolie. Bak hierin de uienringen met een snuf zout een minuut of 10 tot de uien mooi zacht geworden zijn.

Neem de pannen van het vuur.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Rol het deeg op een royaal met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van ca. 40x30 cm.

Keer het deeg tijdens het rollen regelmatig en bestuif ook steeds licht met bloem, zo gaat het niet plakken en werkt het makkelijk.

Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bestrijk het deeg met de crème fraîche. Verdeel de uienringen en de zalm erover en bestrooi met de kaas.

Bak de flammkuchen in het midden van de oven in ca. 20 minuten goudbruin en gaar. 

Verdeel al je het hebt er wat dille over, snijd in stukken en serveer warm.

Koolrabi met remoulade en zalm

Koolrabi, wat te doen met koolrabi?

We hebben ze ook in de eigen tuin maar die zijn nog heel erg klein, deze heb ik meegenomen bij de Lepelaar. Ze zien er dan zo prachtig uit, zijn geteeld door de Lepelaar zelf dus geen foodmiles, voor ik er erg in heb ligt er één in mijn mandje.

Thuis gaat hij dan in de groentela, en daar ligt ie dan......

Gelukkig kun je een koolrabi goed bewaren, maar dat kan natuurlijk niet de bedoeling zijn.

We eten koolrabi eigenlijk meestal rauw of gegrild, lekker knapperig met een heerlijke smaak. Eerder maakte ik er deze gerechten mee, nu dit bijgerecht met zalm.

Het recept komt uit een boek van Gary Rhodes wat ik jaren terug van Evert heb gekregen. Het was een van de eerste kookprogramma's die ik zag en daar hoorde dit boek bij.

Ik heb er niet veel uit gekookt, ik vond het allemaal te moeilijk. Dit recept is daar een uitzondering op, niet moeilijk en erg lekker.

2 Personen als voorgerecht

Ingrediënten voor de koolrabi remoulade:

50 g mayonaise

1 tl dijonmosterd

1 tl kappertjes, fijngehakt

1 tl kleine augurkjes, fijngehakt

1 ansjovisfiletje uit blik of pot, fijngehakt

2 el slagroom

zout en versgemalen peper

1 middelgrote koolrabi, geschild

1 el bieslook, in ringetjes geknipt of gesneden

Bereidingswijze:

Pureer in een smalle beker de mayonaise met de mosterd, kappertje, augurk en de ansjovisfilets tot een gladde saus. Voeg de room toe en breng op smaak met peper en eventueel zout.

Rasp de koolrabi grof en dep hem droog met keukenpapier. Schep zoveel remoulade door de koolrabi om hem mooi bijeen te houden. Proef en breng zo nodig op smaak met peper en zout.

Nodig voor de zalm:

2 porties gefileerde zalm, zonder vel en graten

2 el olijfolie

bloem om te bestrooien

klontje boter

zout en versgemalen peper

Bereidingswijze zalm:

Verhit de olijfolie in een koekenpan.

Bestrooi de zalm aan de kant die bij de presentatie boven komt te liggen met wat bloem en leg hem met de bebloemde kant naar beneden in de olie.

Bak de vis zachtjes 6-7 minuten op laag vuur zodat hij licht kleurt. Bestrooi de vis met wat zout en peper en voeg een klontje boter toe.

Keer de zalmfilets om en bak deze nog 2-3 minuten of zo lang als je dat lekker vind, wij houden niet zo van erg glazige zalm.

Schep de bieslook door de koolrabi en verdeel deze over de borden. Leg de zalm ernaast en serveer meteen.

Linzen met venkel, rucola en een stukje zalm

Ik had twee venkelknollen meegenomen bij 'de Lepelaar' dat is een biologisch dynamisch boerenbedrijf hier niet ver vandaan. Als we niet meer zoveel groenten uit de eigen tuin hebben haal ik daar graag mijn groente. Bij de super ligt ook wel steeds vaker biologisch maar ik heb daar toch altijd mijn twijfels bij. 

Bij 'de Lepelaar' heb ik die twijfels minder, het is natuurlijk zelf al een biologisch bedrijf en ze verkopen ook producten van andere biologische bedrijven.

Het ziet er altijd mooi en vers uit, het is kleinschalig (lees: niet van die uitbuiters), het soort mensen wat er komt spreekt me heel het erg aan, ik kom er gewoon graag.

Het is natuurlijk wel duurder dan de groente uit de super maar je weet wat je eet, in ieder geval geen gif. 

Bij ons achter wordt ook wel sla en kool verbouwd, je wilt niet weten hoe vaak daar een trekker overheen gaat met zijn uitklapbare armen waar grote wolken gif uit komen. We betalen graag wat meer om dat niet binnen te krijgen.

Venkel dus, we eten het wel vaker en dan geroosterd uit de oven of in een salade. Nu had ik een recept met linzen, lekker herfstig.

Wij hadden er nog een stukje zalm bij en vonden dat een goede aanvulling. Het recept komt uit Veg, zo langzamerhand wel bekend denk ik ;-)

Ingrediënten voor twee personen:

150 g puy-linzen

1 laurierblad

1/2  kleine ui

paar steeltjes peterselie (indien gewenst)

1 grote of 2 kleine venkelknollen

ongeveer 75 g rucola

Voor de dressing:

2 tl dijonmosterd

fijngeraspte schil van 1 citroen

2 el citroensap

120 ml koolzaad- of olijfolie

snufje suiker

zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Kook de linzen met het laurierblad de ui en de steeltjes van de peterselie,volgens de aanwijziging op de verpakking

Maak intussen de dressing. Doe alle ingrediënten in een leeg jampotje en schud tot de dressing een geheel is geworden.

Als de linzen klaar zijn, laat je ze goed uitlekken en gooi je de kruiden en ui weg. Roer er, terwijl ze nog warm zijn, ruim de helft van de dressing doorheen. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout, peper, suiker en citroensap.

Snijd de onder- en bovenkant van de venkel, waarbij je ook het buitenste blad verwijdert (tenzij het een jonge en erg verse venkelknol is). Halveer de knol(len) verticaal en snijd ze dan zo dun als je kunt van boven naar onder in reepjes.

Ik heb daarvoor de mandoline gebruikt, gaat natuurlijk geweldig maar pas op je vingers. 

Maak kleine bergjes van ongeveer twee derde van de linzen op de borden. Verdeel hier de rucola en venkel over en besprenkel met de rest van de dressing. Schep de rest van de linzen eroverheen en dien op.

Lekker met een stukje zalm.

Zalm met linzensalsa

Zalm met linzensalsa

Het recept komt uit Delia Smith keukengeheimen deel 3, het is eigenlijk met zeebaars maar wij hadden er zalm bij.

Er zijn drie boeken in deze serie, wij hebben deel 1 en 3, deel twee is niet meer te koop, misschien nog eens een keertje tweedehands. 

Het is wel leuk om de serie compleet te hebben en het zijn mooie kookboeken die ik toch af en toe weer pak.

Delia Smith is een beetje de voorloper van Nigella Lawson alleen iets minder uitbundig….

Als we linzen gewoon zo eten hebben we altijd Du Puy linzen, deze blijven na het koken mooi heel en hoeven niet geweekt te worden. Je kunt ze hier niet overal krijgen, wij kopen ze meestal bij de Sligro en anders bij een delicatessenzaak. In de natuurvoedingswinkel hebben ze ook linzen maar ik heb er de Du Puy nog nooit gezien.

Een heerlijke combinatie, de linzensalsa met de zalm. Ik heb alleen het recept verdubbeld, wij zijn redelijk grote eters…

Ingrediënten:

2 zalm- of zeebaarsfilets à 200-225 gram

1 tl olijfolie

zout en versgemalen zwarte peper

½ limoen in partjes

Voor de linzensalsa: 

40 g linzen du Puy, afgespoeld

4 dl water

zout en versgemalen zwarte peper

1 grote tomaat

¼ middelgrote rode ui

1 klein rood chilipepertje, doormidden zonder zaadjes

2 el vers korianderblad

sap van 1 limoen

Bereidingswijze: 

Maak eerst de linzensalsa:

Doe de linzen met het water en wat zout in een pannetje, breng tegen de kook aan en laat ze zonder deksel 30 minuten zachtjes pruttelen.

Ze moeten gaar zijn maar nog wel beet hebben.

Ontvel de tomaten, halveer ze,  haal de pitjes eruit en snijd in kleine blokjes.

Hak de rode uit en chilipeper heel fijn, voeg de tomaat en koriander toe en zet apart.

Doe de gare linzen in een kom en roer er nog warm het limoensap door, doe er de rest van de ingrediënten bij en breng op smaak met zout en peper.

Roer alles goed door en zet koel weg.

Verhit de gril minstens 10 minuten op de hoogste stand.

Bestrijk de visfilet aan beide kanten met olie en leg ze met het vel omlaag op een met aluminiumfolie beklede grilpan. Bestrooi met zout en peper en zet ze 5-6 minuten onder de gril of totdat ze gaar zijn; keer ze halverwege.

Je kunt de visfilets natuurlijk ook gewoon bakken in een koekenpan op het vuur.

Dien ze direct op met de linzensalsa en wat partjes citroen.

Gegrilde zalm met Aziatische broccoli

We proberen één keer in de week vis te eten, dat kan van alles zijn, schol, schar, kabeljauw, makreel, zalm of net wat er op dat moment is.

We eten de vis van het seizoen, dat kun je mooi zien op de site: www.visenseizoen.nl

We kopen de vis altijd vers, de zalm en kabeljauw meestal als hele zijde, we maken daar dan porties van en trekken dit vacuüm dan is het goed in te vriezen.

Deze keer dus gegrilde zalm, het recept komt uit ‘Keukengeheimen 3’ van Delia Smith. 

De broccoli komt uit ’Veg‘ een boek van Hugh Fearnsley-Whittingstall, in het recept wordt de broccoli afgekoeld gegeten als salade, ik heb het direct na het mengen met de dressing opgedient.

Erbij hadden we rijstmie, je kunt natuurlijk ook gewone rijst nemen.

We vonden het een heerlijk gerecht en nog super gezond ook met de zalm en broccoli!

Gegrilde zalm met broccoli en rijsmie

Voor 4 personen

4 zalmfilets á 150 g, zonder vel

1/2 theelepel arachide- of andere neutrale olie

garneren met: wat versgeknipt bieslook

De marinade

4 eetlepels Japanse sojasaus

4 eetlepels sakesake (Japanse rijstwijn)

4 eetlepels mirin (zoete Japanse rijstwijn)

1 theelepel suiker

1 eetlepel verse gember, geschild en geraspt

2 dikke tenen knoflook, uitgeperst

Verder heb je nodig: een grote bakplaat

Maak eerst de marinade. Meng de sojasaus, sake, mirin, suiker, gember en knoflook. Leg de fiets in een ondiep schaaltje en giet er de marinade over. Dek ze af, zet ze op een koele plaats en keer ze tijdens het marinerem één keer.

Als je klaar bent voor de zalm, verhit je de grill minstens 10 minuten de hoogste stand voor. 

Bestrijk de bakplaat met olie en laat hem onder de grill heet worden. Haal hem er met een dikke ovenhandschoen onder vandaan.

Haal de fiets uit de marinade (gooi die niet weg) en schud ze voorzichtig uit. Leg ze op de hete bakplaat (ze moeten meteen gaan sissen en zet deze op 71/2 cm van de hittebron. Grill precies 6 minuten. 

Je kunt het beste een keukenwekker gebruiken, want de juiste griltijd is erg belangrijk.

Kook intussen de marinade in een pannetje met ca. eenderde in; het moet een siroopdikke saus worden. Zeef hem. Giet de saus over de zalm en garneer met bieslook. 

Broccoli salade voor 4 personen

1 grote stronk broccoli (ongeveer 500 g)

1/2 teentje knoflook

1 tl versgeraspte gember snufje suiker

1 el rijstazijn of ciderazijn

2 tl sojasaus

1 el sesamolie

2 tl sesamzaadjes

2-3 lente-uitjes, onder­ en bovenkant eraf,

in dunne ringen

zeezouten versgemalen zwarte peper

Verdeel de broccoli in kleine roosjes en stoom of kook ze in licht gezouten water tot ze net gaar zijn maar nog wel knapperig - ongeveer 4-5 minuten.

Doe intussen de knoflook, gember, suiker en wat zout en peper in een vijzel en stamp tot een pasta. 

Roer de azijn, sojasaus en sesamolie erdoor.

Zodra de broccoli gaar is, giet je deze af in een vergiet en laatje de roosjes een paar minuten staan om uit te lekken en stomen. 

Schep om met de dressing terwijl de roosjes nog heet zijn. Doe ze in een schaal en zet weg om af te koelen.

Rooster de sesamzaadjes licht in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. 

Als de broccoli is afgekoeld tot op kamertemperatuur strooi je er de lente-uitjes en het sesamzaad over en dien je de broccoli op.