Kokosblokjes met jam

Weer eens helemaal wat anders dan de geijkte taart en koek. Als je van kokos houdt vind je dit zeker lekker. Het is wel even wat werk omdat de koek twee keer gebakken wordt. Echt een klusje voor een regenachtige middag.....

Er stond bij ons nog een pot gekregen jam in de koelkast die heb ik er voor gebruikt. Het was niet een mooie rode jam dus het ziet een beetje flets, maar de smaak was er niet minder om.

Het recept komt uit 'Cake Days' vanThe hummingbird bakery

Voor de bodem:

30 g boter

175 g bloem

½ tl bakpoeder

50 g fijne tafelsuiker

2 grote eidooiers (ik heb 1 heel ei gebruikt

Voor de topping

175 g geraspte kokos

175 g fijne tafelsuiker

4 eiwitten

50 g bloem

150 g aardbeienjam, of naar keuze

Bakplaat / blik van 22x31 cm, bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 170 °C.

Klop de boter, suiker, bloem en het bakpoeder tot een kruimelig mengsel, dit gaat heel gemakkelijk in een magimix. Doe er de eidooiers en twee eetlepels water bij en mix tot het een mooie deegbal is.

Verdeel het deeg over de bakplaat en bak 12-15 minuten goudbruin van kleur. Laat de bodem volledig afkoelen. 

Smelt in een pan op laag vuur de suiker met twee eetlepels water, roer er de kokos en de bloem door en laat het mengsel 1 minuut koken. Laat het mengsel afkoelen in een grote kom.

Klop de eiwitten stijf en schep met een metalen lepel een derde ervan door de kokospasta. Schep nu rustig het restant eiwit erdoor.

Verwarm de oven opnieuw voor op 170 °C.

Verdeel de jam over de bodem en bedek de jam met het kokosmengsel. Strijk glad en bak de koek nog 25-30 minuten tot de bovenkant mooi goudbruin is.

Laat de koek volledig afkoelen op de bakplaat en snijd het daarna in stukken.

Broodje warme pompoen

We hebben nog steeds pompoenen in overvloed dus ik ben nog steeds op zoek naar lekkere pompoenrecepten om toch zeker één keer in de week iets met pompoen te maken.

Dit is een heerlijke variatie op de bekende pompoenrecepten, weer eens helemaal wat anders.

Je kunt de pompoen in een wrap of een platbrood doen, wij hadden nog Indiase platbroden in de vriezer liggen die heb ik ervoor gebruikt. De volgende keer wil ik er de platbroden voor bakken, die vonden we zo al overheerlijk dus dat moet met deze pompoen helemaal super lekker zijn.

Het recept komt uit 'Veg!', ik heb gezien dat er ook een tweede boek van Hugh Fearnley-Whittingstall uit is, ik geloof nooit dat die Veg! kan evenaren, maar er is natuurlijk een manier om daar achter te komen.....

Ingrediënten voor 4 broodjes:

500 g pompoen, geschild,van zaden ontdaan, in blokjes

3 teentjes knoflook (ongepeld), geplet

1 takje tijm, alleen de blaadjes

2 el koolzaad- of olijfolie

versgebakken, zachte platbroden, wrap of pitabroodjes

handje rucola of andere saladebladeren

1 kleine rode ui, fijngesneden (indien gewenst)

1 rode chilipeper, van zaden ontdaan, fijngesneden, of een scheutje chilisaus

50 g harde geitenkaas of cheddar, geraspt (ik had nog een stukje blauwe kaas)

extra vergine olijfolie, voor eroverheen

zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190 °C

Leg de pompoen op een bakplaat met de knoflook, tijm, olie en flink wat peper en zout. Roer goed door elkaar en laat 50-6o minuten in de oven staan, tot de pompoen gaar en gekaramelliseerd is. Roer halverwege een keer om.

Leg een platbrood of wrap op een snijplank. Leg een paar blaadjes rucola in het midden en schep er een kwart van de pompoen op (of vul hiermee de holte van een warm pitabroodje). Strooi er een kwart van de ui overheen, als je die gebruikt, en een kwart van de chilipeper en de kaas. (Ik had geen chilipeper in huis heb daarom het broodje eerst dun besmeerd met 'Hottie sambal' , heerlijke biologische in Nederland gemaakte sambal). Breng op smaak met zout en peper en maak af met een scheutje extra vergine olijfolie. Vouw op of rol het broodje strak rond de vulling op. Herhaal met de andere platbroden.

Laat de vouwbroodjes een paar minuten liggen voorje ze eet, zodat de kaas begint te smelten. 

Warme salade van paddenstoelen en in de oven gebakken pompoen

Weer een recept met pompoen, tot nu toe lukt het om alle weken een pompoenrecept op mijn blog te zetten. Deze keer een warme salade met pompoen en paddestoelen, weer heel wat anders maar super lekker.

Ik denk dat de mensen die niet zo van pompoen houden dit zelfs lekker vinden, de combinatie pompoen met paddestoelen, blauwe kaas, salie, knoflook en rucola is heerlijk!

Het recept komt weer uit 'Veg', dit is het 23ste recept wat ik uit dat boek heb gemaakt, dat zegt wel wat hoe ik het boek vind.

Ik doe als ik een nieuw kookboek heb gekregen (of gekocht...) er altijd een blaadje in waar ik op noteer: wat ik heb gemaakt, wanneer en hoe we het vonden. Een leuk naslagwerk ook omdat ik het nooit kan onthouden of ik het nou al eens gemaakt heb, was het lekker en wanneer.

Ingredienten voor 4 personen

1 kleine pompoen, zoals flespompoen, ongeveer 1kg)

12 salieblaadjes

4 teentjes knoflook, in dikke plakjes

100 ml koolzaad- of olijfolie

een flinke klont boter

300 g champignons, in dikke plakken

klein bosje rucola

150 g blauwe kaas, zoals gorgonzola, roquefort, Stilton of Bastiaansen, verkruimeld

zeezout en versgemalen zwarte peper

Voor de dressing:

3 el koolzaad- of olijfolie

1 el balsamicoazijn (liefst appelbalsamico)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190 °C. Schil en halveer de pompoen en verwijder de zaden. Snijd in stukken van 2-3 cm en doe ze in een braadslede met de salie, knoflook, redelijk veel zout en peper en alle olie op 1 el na. Zet 40 minuten in de oven, roer alles halverwege een keer door, tot de pompoen zacht is en aan de uiteinden begint te kleuren.

Doe de laatste el olie in een koekenpan met de boter en zet op een middelhoog vuur. Doe de champignons en wat zout en peper erin en bak 4-5 minuten of tot ze gaar zijn en de vloeistof is verdampt.

Roer voor de dressing in een klein kommetje de olie en azijn door elkaar met wat zout en peper.

Doe de nog warme (maar niet hete) pompoen in een grote schaal met de champignons, rucola en kaas. Voeg een klein beetje dressing toe (misschien gebruik je hiervoor niet alles), schep om en dien op.

Curry van pompoen, rode ui en cranberry's

Op zoek naar een vegetarische curry met pompoen kwam ik bij Carolines Blog terecht. Ik had er ook wel een paar in één of ander boek maar daar werd een currypasta gebruikt en dat wilde ik juist niet.

Ik ben niet zo van de kant en klare potjes, er zitten altijd wel dingen in die we liever niet eten.

Alle ingrediënten voor deze curry hadden we in huis en volgens Caroline was het heerlijk dus daar vertrouwde ik maar op.

Ik heb er een 'Mathilda' pompoen voor opgeofferd, dat is een Butternut pompoen maar dan veel groter. Ik heb er dus maar een gedeelte van gebruikt,  wat over was is in een taartje gegaan en de rest is soep geworden.

Erbij hadden we ook couscous, welke ik op smaak heb gebracht met gemalen gedroogde limoen ipv geraspte citroenschil, heerlijk fris.

Wat ik al verwachtte, een heerlijke pompoencurry.

Het originele recept komt van BBC Good Food.

Ingrediënten:

3 el olijfolie

2 rode uien, grof gehakt

3 cm verse gember, geraspt

500 g pompoen, geschild ontpit en in grote stukken

1 tl kaneel

1 tl korianderpoeder

1 tl komijnpoeder

1 tl harissapasta

1 el honing

500 g tomaten passata

50 g gedroogede cranberries

blikje kikkererwten van 400 g, uitgelekt

200 g couscous

500 ml groentebouillon, van een blokje

geraspte schil en sap van een citroen

3 el geschaafde amandelen, geroosterd

handje koriander, om te garneren

Bereidingswijze:

Verwarm 2 el olijfolie in een pan en bak er de uien in tot ze licht kleuren. Doe de gember, pompoen en de kruiden erbij en meng alles goed. Voeg de honing, passata en de cranberries toe en breng aan de kook.

Doe de deksel op de pan en laat het op een laag pitje 20 minuten koken tot de pompoen gaar is.

Voeg de kikkererwten toe en laat deze nog even mee pruttelen zodat alles goed warm is.

Als de saus te dik is kun je deze wat verdunnen met bouillon of water.

Voor de couscous:

Doe de couscous en de geraspte citroenschil en een kom en giet er 300 ml kokende bouillon bij.

Dek de schaal af en laat 5 minuten staan tot de bouillon is opgenomen. Meng er dan het citroensap, de amandelen en de overgebleven el olijfolie door. Maak de couscous los met een vork.

Strooi de koriander over de pompoencurry en serveer met de couscous.

Rode kool met appeltjes

Ik hield nooit van rode kool, alleen die uit de diepvries vond ik wel lekker.

Zo vreemd was dat niet, ik hield vroeger van bijna niet één groente, ik was een drama met eten.

Gelukkig is dat een heel stuk bijgetrokken, ik vind nu bijna alle groente lekker, zelfs rode kool die niet uit de diepvries komt.

Ik heb samen met een vriendin in 2006 een kookcursus gevolgd bij La Première, daar hebben we wilde eend op rode kool en appelsaus gemaakt (en gegeten uiteraard).

Ik had daarvoor nog nooit eend gegeten en rode kool was ook niet echt een favoriet, ik stond eerlijk gezegd ook niet te juichen toen we dit moesten maken. Maar wat was het lekker, ik denk het lekkerste gerecht van de hele cursus.

Sindsdien maak ik de rode kool altijd naar dat recept, we eten het bij de hachee, met een bal gehakt of helemaal in 'stijl' met gebraden eendenborst en aardappelpuree van onze eigen aardappels.

We hadden een mooie rode kool in de moestuin en onze eigen Bramley appeltjes, één portie hebben we direct opgegeten en nog vier porties zijn in de vriezer gegaan. Lekker makkelijk voor een volgende keer.

Ingrediënten:

1 rode kool, ± 1.5 kg

3 zoet-zure appelen, geschild en in stukken (ik had Bramley's)

1 grote ui, gesnipperd

1 vanille stokje

4 kruidnagels

2 blaadjes laurier

2 steranijs

2 kaneelstokjes

10 jeneverbessen

1 takje tijm

1/3 takje rozemarijn

100 g suiker, ik heb kokosbloesemsuiker gebruikt

0.2 ltr rode wijnazijn

75 g boter

peper en zout

Bereidingswijze:

Snijd de rode kool zonder nerven in reepjes.

Breng een grote pan water aan de kook en doe er de rode kool in, breng opnieuw aan de kook en giet af.

Doe de rode kool weer terug in de pan met alle overige ingrediënten.

Stoof de kool gaar in een klein uurtje.

Probeer de kruiden eruit te vissen en serveer of vries het in.

Lasagne met pompoen en geitenkaas

Het tweede recept met pompoen, deze keer in een lasagne verwerkt.

Ik heb hiervoor een Uchiki Kuri gebruikt, dat zijn de bekende oranje pompoenen. Deze zie je heel vaak in de bio winkel maar ook steeds vaker bij de super. Ze zijn meestal niet zo groot wat ik wel een voordeel vind, dan gaat hij in één keer op.

Het recept voor deze lasagne komt uit 'Zonder pakjes en zakjes' van Karin Luiten. Ik moet er nog bij zeggen deel 1 want er is pas een tweede deel uitgekomen. Die heb ik nog niet, maar wat niet is kan nog komen.....

We hebben meerder boekjes van Karin Luiten in de kast staan, stuk voor stuk zijn ze leuk en lekker. Het boekje 'Zonder pakjes en zakjes' helpt je heel goed om, de naam zegt het al, zonder pakjes en zakjes te koken. Het is lekkerder maar ook veel gezonder zonder al die toevoegingen.

Ik heb het recept verdeelt over twee middelgrote ovenschalen, eentje hebben we met zijn tweeën opgegeten en de tweede staat in de vriezer.

Lekker makkelijk voor een volgende keer.

Ingrediënten:

± 400 g lasagnevellen, ik had aan 18 vellen genoeg
1 kleine pompoen (± 1300 g), geschild en in blokjes
250 g zachte geitenkaas, verbrokkeld
75 g hazelnoten, geroosterd en grof gehakt
1 courgette, in dunne plakjes
1 grote ui, gesnipperd
2 knoflooktenen, gesnipperd
5 takjes tijm, alleen de blaadjes
snufje cayennepeper
zout & peper uit de molen 

Bechamelsaus:

50 g boter
50 g bloem
750 ml melk
zout & peper uit de molen
snufje versgeraspte nootmuskaat

1 grote of 2 kleinere ovenschalen, ingevet

Bereidingswijze:

Fruit de ui, knoflook en de tijmblaadjes zacht met de deksel op de pan.

Schep de pompoenblokjes erdoor en breng op smaak met zout, peper en cayennepeper. Laat dit 20 minuten sudderen, wel af en toe even omroeren.

Druk de pompoen met een spatel of pureestamper tot een bonkige saus en zet opzij.

Maak de bechamelsaus

Smelt de boter in een pan met een dikke bodem, doe de bloem erbij en klop met een garde tot het een dikke pap is (roux). Laat dit al kloppend 2 minuten garen.

Giet er in scheuten de koude melk bij, voeg de volgende scheut pas toe als de saus goed gemengt en klontvrij is.

Laat de saus zonder deksel op laag vuur in 15 minuten gaar worden, wel af en toe even roeren.

Breng op smaak met zout, peper en versgeraspte nootmuskaat.

Is de saus te dik, dan wat verdunnen met koude melk.

 

Samenstellen:

Begin met een dun laagje bechamelsaus, daarop de lasagnevellen, pompoenmengsel, plakjes rauwe courgette, noten en geitenkaas. Herhaal dit tot alles op is. Eindig met lasagnevellen met daarop nog een laagje bechamelsaus.

Dek losjes af met aluminiumfolie en laat een uurtje (of langer) staan.

Oven voorverwarmen op 200°C.

Zet de schaal daarna een half uur in de oven, verwijder na een 15 minuten de aluminiumfolie.

Laat voor het serveren de schaal 5 minuten staan (uit de oven), dan klinkt alles wat in en het komt de smaak ten goede.

Wij hadden er rucola bij, lekker een beetje peperig.

Couscous met tomaten en ui

Op zoek naar iets simpels kwam ik dit recept tegen in het boek 'Jeruzalem' . Couscous hebben we altijd wel in de voorraad,  er ligt altijd wel een tube tomatenpuree in de koelkast, uien in overvloed en een paar tomaten dat lukte ook nog net.

Normaal eet je couscous rul maar dit word na het koken gebakken als een soort van koek.

Het duurde bij mij alleen iets langer dan de 12 minuten om hem knapperig te krijgen, misschien komt dat omdat ik er geen deksel op had gedaan…..

Volgende keer maar wel doen, want die volgende keer komt er zeker, we vonden het heerlijk. Ik dacht nog wel wat over te houden maar nee hoor,  het ging schoon op.

Erbij hadden we een simpele groene salade.

Ingrediënten:

3 eetl. olijfolie

1 middelgrote ui, gesnipperd (160 g)

1 eetl. tomatenpuree

½ theel. Suiker

2 goed rijpe tomaten in blokjes van ½ cm (320 gram)

150 g couscous

2,2 dl kokend hete bouillon, kippen of groente

 40 g boter, ik heb 25 g gebruikt

Zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Giet 2 eetlepels olijfolie in een pan met antiaanbaklaag van 22 cm door­snee en zet hem op halfhoog vuur. Doe de ui erin en smoor hem regel­matig roerend 5 minuten tot hij glazig is. Roer de tomatenpuree en sui­ker erdoor en bak 1 minuut. Doe de tomaten, ½ theelepel zout en een beetje zwarte peper in de pan en smoor alles 3 minuten.

Giet intussen de couscous in een ondiepe kom, giet de kokende bouillon eroverheen en dek de kom af met plasticfolie. Laat de couscous 10 minu­ten staan, haal de folie eraf en maak de korrels met een vork rul. Roer de tomatensaus erdoor.

Veeg de pan schoon en verhit de boter en overgebleven olijfolie op half­hoog vuur. Schep als de boter is gesmolten de couscous in de pan en druk hem met de bolle kant van een lepel plat uit zodat het een stevige laag is. Sluit de pan, draai het vuur naar de laagste stand en laat de cous­cous 10-12 minuten stomen tot de rand rondom lichtbruin wordt. Ga met een paletmes of een pannenkoekmes rondom tussen de wand van de pan en de couscous: de bodem en de rand moeten echt met een knappe­rige laag zijn bedekt.

Zet een platte schaal op de pan en stort de couscous in een snelle bewe­ging uit de pan. Serveer hem warm of op kamertemperatuur.

Geroosterde pompoensoep met kikkererwten

De eerste pompoen is verwerkt en wel tot soep. Pompoensoep is iets wat alle jaren terugkomt, we vinden het lekker, het is niet moeilijk om te maken, en we hebben pompoenen in overvloed.

Het is alleen altijd de vraag; welke soep gaat het worden, zoveel boeken zoveel soepen.....

Diverse heb ik al eens gemaakt dus dan is het wel leuk om weer wat nieuws uit te proberen, maar het is ook een risico, het kan ook minder lekker zijn dan de vorige.

Het werd toch een nieuw recept en wel uit een boek van Donna Hay, haar boek 'De last minute keuken' .

Ik heb het boek al jaren maar ik heb er nog maar heel weinig uit gekookt. Ik weet niet hoe dat komt want er staan genoeg lekkere recepten in. Daarom dacht ik, dit moet hem worden, ik geef Donna een kans.....

En dat is niet verkeerd uitgepakt, met een paar kleine aanpassingen is het een heerlijke soep geworden. 

Een bijkomend voordeel van dit recept is, je hoeft de pompoen niet te schillen, wat nogal een gedoe is. Je roostert de pompoen met schil en eenmaal uit de oven schraap je het vruchtvlees zo van de schil. Dat is een tip die ik bij andere recepten ook ga gebruiken.

We hebben het als maaltijdsoep gegeten met een heerlijk, zacht, zelfgebakken aardappelbroodje, dat recept komt er eerdaags op de blog.

Ingredienten voor 4 personen:

2 kg pompoen, ik heb Sweet Mama gebruikt

1.5 ltr groente- of kippenbouillon

1 el olie

2 uien, gesnipperd

2 tl komijnpoeder

2 el Dijonmosterd

2 el honing

1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld

20 g basilicum, in reepjes (dit heb ik achterwege gelaten)

Extra toegevoegd:

2 tenen knoflook, fijngesneden

Chilivlokken voor een beetje pit

Blauwe kaas als garnering en voor extra smaak

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snijd de pompoen in grote parten, en laat ongeschild. Leg de parten in een ovenschaal en bak ze 40 minuten of totdat ze zacht en goudbruin zijn. Schraap het vlees van de schil en doe dat, in twee porties, met elk 375 ml bouillon in een keukenmachine en draai alles tot een glad geheel.

Verhit een pan op halfhoog tot hoog vuur. Voeg olie, ui, knoflook en komijn toe en bak 4 minuten of tot de ui zacht is. Doe de mosterd, honing, de rest van de bouillon en de pompoenpuree erbij en laat 5 minuten pruttelen. Roer er de kikkererwten en de basilicum door en kook nog 5 minuten.Breng op smaak met zout, peper en chilivlokken of poeder.

Lekker met geroosterd brood of een dikke snee aardappelbrood.

Gebakken groene kool met jeneverbessen

De moestuin loopt op zijn eind, het zaaien en planten is klaar, nou ja bijna dan want deze maand moet de knoflook nog geplant worden.

Het is nu alleen nog oogsten en niet te vergeten het onkruid verwijderen, dat blijft maar groeien....

Er staat nog boerenkool, rode kool, witte kool en groene kool, allemaal kool dus.

De boerenkool kan gewoon blijven staan, daar mag eerst de vorst over voordat we het gaan eten maar de andere kolen moeten er eerdaags vanaf.

Als eerste was de groene kool aan de beurt, ook wel savooienkool  genoemd. Het is een heel ander soort kool dan de rode-, witte- en spitskool . Dit blad is niet glad maar gerimpeld, ook is de kool losser en zijn de bladeren minder stug.

Je kunt de kool heerlijk stoven, koken, stomen of roerbakken.

Ik heb dit recept uit een boek van Sarah Raven 'Vers uit de tuin' daar staan werkelijk voor alle soorten groente wel een recept in.

Wij hebben het met witte rijst gegeten en ik had er nog gerookte tofu aan toegevoegd voor extra smaak.

Ingredienten:

Voor 4-6 personen

650 g kool (liefst savooiekool)

1 el geroosterd sesamzaad (en eventueel ook wat zonnebloempitten)

1 el jeneverbessen

2 tenen knoflook, fijngesneden

zeezout

2 el arachideolie, ik heb zonnebloemolie gebruikt

1 rode Spaanse peper, zaad verwijderd en in dunne ringetjes 

2 tl sesamolie

1 el fijngesneden verse gemberwortel

1 el vloeibare honing

scheutje Japanse sojasaus

versgemalen zwarte peper

bosje koriander, kleingesneden

gerookte tofu, in blokjes

Bereidingswijze:

Snijd de kool in vieren. Verwijder de harde kern en de dikke middennerven uit de bladeren. Snijd de bladeren fijn.

Rooster het sesamzaad in circa 5 minuten goudbruin in een droge koekenpan: zorg dat het niet verschroeit. Strooi het op een bord.

Kneus de jeneverbessen met de knoflook en het zout in een vijzel.

Verhit 1 eetlepel arachideolie in een wok of grote koekenpan. Bak hierin de Spaanse peper 1 minuut op matig vuur. Schep de Spaanse peper uit de gearomatiseerde olie en voeg de sesamolie toe. Voeg de resterende arachideolie toe aan de pan en doe de kool, jeneverbessen, knoflook, gerookte tofu en het zout erbij. Draai het vuur wat hoger. Bak de kool circa 5 minuten onder af en toe omscheppen. Voeg de overige ingrediënten behalve de koriander toe, bak de kool nog enkele minuten en neem dan de pan van het vuur. Het is de bedoeling dat de kool dan nog een beetje knapperig is. Koriander is hier heerlijk bij: strooi de fijngesneden blaadjes over de kool.

Goulash met gerookt paprikapoeder

Het wordt weer tijd voor stoofpotten en stampot, al ben ik van de stampotten niet echt een fan...

Maar van de stoofpotten wel, heerlijk suddervlees op allerlei manieren bereid.

We hebben sinds een jaar of wat een crockpot, een moderne versie van het petroleumstel zeg maar.

Het bekende wiebelige 'petroleumlichie' waar oma haar suddervlees en niet te vergeten de stoofpeertjes op had staan.

De crockpot is helemaal niet wiebelig en er zit ook nog een timer op zodat hij na zoveel uur vanzelf overschakeld naar de warmhoudstand. Een stuk veiliger dus.

Ik vind het een super apparaat, voorheen deed ik de gerechten die nu in de crockpot gaan in de oven maar het nadeel vond ik, dan kun je zolang je oven niet gebruiken. En je zult altijd zien, dan staat er een pan in de oven te sudderen en krijg je ineens zin om te gaan bakken.....

Nog een bijkomend voordeel, de crockpot gebruikt veel minder stroom dan de oven, ook wel een pluspunt.

Je maakt er dus de gerechten in die lang moeten sudderen, zoals Hachee, Boeuf Bouguignon, Rendang, Oseh- Oseh, Massaman, Goulash en natuurlijk de stoofpeertjes.

Het eerste gerecht dit najaar is goulash geworden, we hadden nog hele mooie paprika's in de kas en uiteraard onze eigen uien.

Het recept komt uit een boek van Delia Smith, Keukengeheimen 3, een heel mooi boek met heerlijke gerechten. Ik heb wel vaker goulash gemaakt maar volgens Evert was dit de lekkerste ooit.....

Misschien dat het door de gerookte paprikapoeder komt, het geeft de goulash een heerlijke rook smaak, maar daar moet je natuurlijk wel van houden.

Ingrediënten:

2 el olijfolie

ruim 1 kg riblappen of ander stoofvlees, in blokjes van 4 cm

3 grote uien, gesnipperd

2 tenen knoflook, geperst

2 el bloem

1 el mild paprikapoeder

1 el pikant gerookt paprikapoeder, plus iets extra

3 laurierblaadjes

650 g tomaten uit blik

2 middelgrote paprika's

zout en vergemalen peper

Bereidingswijze:

Laat de olie in de stoofpan op hoog vuur gloeiend heet worden en bak de blokjes vlees met een paar tegelijk aan alle kanten bruin. Ze moeten een echt diepe, nootbruine kleur krijgen. Leg ze met een schuimspaan in een schaal.

Zet het vuur wat lager en bak de uien ca. 5 minuten of totdat ze bruin gaan worden en aan de randen karameliseren. Roer er de knoflook door en doe het vlees weer in de pan. Bestrooi het geheel met bloem en paprikapoeder en roer grondig. Voeg laurier, tomaten, zout en peper toe en breng alles tegen de kook aan. Leg een goed sluitend deksel op de pan, zet hem midden in de oven en laat hem daar precies 2 uur staan.

Ik doe dit in de crockpot en laat het lekker een uur of vijf sudderen, het laatste uur gaat de paprika erbij.

Halveer intussen de paprika's, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd ze in reepjes van ca. 2 x 5 cm. Roer ze na de 2 uur oventijd door het vlees, leg het deksel weer op de pan en laat nog 30 minuten in de oven.

Haal de pan vlak voor het opdienen uit de oven, laat het gerecht 5 minuten rusten en roer er dan voorzichtig de zure room door, zodat je een mooi marmereffect krijgt. Bestrooi het met een beetje extra paprikapoeder en zet de pan op tafel.

Lekker met rijst of gekookte aardappels en sperzieboontjes of zoals wij snijboontjes.

Quinoa met courgettes en ui

De courgettes uit de tuin lopen op zijn eind, het is nog af en toe een courgette maar de grote bulk is geweest.

Een recept met quinoa, courgette en ui, een heel gezond gerecht en simpel om te maken, dat spreekt altijd wel aan.

De courgette wordt niet geroosterd maar gebakken in de boter in een koekenpan, achteraf vind ik dat niet zo'n succes. Courgette heeft van zichzelf niet zo veel smaak en als je hem bakt blijft dat ook zo. Als je courgette in de grilpan bakt krijg je dat lekkere roostersmaakje en dan is courgette ineens een heerlijk groente. Ik zou de courgette de volgende keer dus in de grilpan bereiden, ik denk dat het gerecht dan veel smakelijker wordt.

Het recept komt uit Veg, het is het eerste gerecht wat niet zo goed scoort, maar, het krijgt een herkansing en dan met geroosterde courgette.

Ingrediënten voor 4 personen:

800 g courgette

klontje boter

2 el koolzaad- of olijfolie

3 uien, gehalveerd en in dunne plakjes

paar takjes tijm, alleen de blaadjes

3 teentjes knoflook, fijngesneden

200 g quinoa

flinke hand bladpeterselie, grof gesneden

kneep citroensap

50 g pijnboompitten, licht geroosterd

zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Snijd de courgettes diagonaal in plakjes van 5 mm dik. Laat de boter met de olie smelten in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien, courgettes, tijm en wat zout en peper toe. Laat 20-25 minuten zacht bakken, af en toe roeren, tot de courgettes gaar zijn en goudkleurig worden. Doe de knoflook erbij en bak een paar minuten mee.

Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af in een zeef en laat uitlekken en uitstomen om overbodig vocht af te voeren.

Voeg de uitgelekte quinoa toe aan de courgette, samen met de peterselie en het citroensap. Roer goed, proef en voeg meer zout en peper toe als dat nodig is. Dien op, bestrooid met de geroosterde pijnboompitten.