Groene asperges met tahin dressing

Groene asperges zijn hetzelfde als witte asperges, het verschil is dat witte onder de grond groeien en de groene erboven. Het daglicht maakt dat ze groen worden. Witte asperges krijg je als je ze aanaard (dan groeien ze in een heuvel grond), zien geen licht en blijven wit. Zelf hebben we groene asperges, dat is een stuk makkelijker en we vinden de groene ook erg lekker.

We hebben nog niet genoeg om er flink in te eten dus ik moet ze kopen. Een dorp verderop zit een aspergeteler dus daar zijn ze volop. Maar er is ook een adresje langs de weg weer een stalletje staat met groene asperges uit eigen tuin. Dat spreekt me aan, dus dat is de favoriet.

Vorige week zou ik ze halen, is er voor mij net een Duitse mevrouw die met twee armen vol asperges naar haar auto loopt. ‘Alles ist weg’ zegt ze, ja dat zie ik ook wel…… Ik stond er bij en keek ernaar.

Dan maar even doorrijden naar de teler, ik had mijn zinnen gezet op asperges en dan moet je wel eens wat.

Dit recept met tahin komt uit het boek ‘Een nieuwe kijk op eten’ van Anna Jones.

Pasta met asperge-citroensaus

Het kan nog net, asperges van Hollandse bodem. Ze worden gesneden tot 21 juni dus het zijn nu echt wel de laatste.

Heerlijk, we hebben ze bijna elke week gegeten.

Ik koop ze hier heel vlakbij bij een aspergeteler, ze hebben alleen de groene maar dat geeft niet, ook die zijn erg lekker. Ik las net op hun site 'vandaag de allerlaatste asperges' dus als ik wil kan het nog....

Dit gerecht is met pasta en citroen, niks niet hoogdravend heel simpel maar oh wat lekker.

Het komt uit het boek "Vers uit de tuin" van Sarah Raven, ik blijf het een top boek vinden, helemaal nu we weer uit de moestuin gaan eten.

Ingrediënten:

250 g groene aperges

250 g pasta, ik had hele grote schelpen maar penne of tagliatelle kan ook, is misschien nog wel lekkerder

zout en zwarte peper

20 g boter

100 ml slagroom

1 citroen, sap en schil geraspt

2 el goede olijfolie

1 el bladpeterselie, fijn gesneden

Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

Verwijder de houtige onderkant van de asperges, ik snijd er een klein stukje vanaf en schil het onderste deel dan hoef je bijna niks weg te gooien.

Stoom of kook de asperges in ca. 7-8 minuten beetgaar. Spoel ze koud onder de kraan en laat ze uitlekken.

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking in licht gezouten water. Houd als je de pasta afgiet een paar eetlepels van het kookvocht achter.

Doe ondertussen de boter met de slagroom in een pannetje en laat de boter op zacht vuur smelten en haal van het vuur. Snijd de asperges in stukjes en voeg deze bij het boter-slagroom mengsel. Doe er de citroenrasp bij en net zoveel sap als je lekker vind, proef.

Doe de saus, een eetlepel van het pastawater en de olijfolie bij de pasta en schep dit goed om.

Proef of er nog zout en peper bij moet en bestrooi me de peterselie. Verdeel over de borden en rasp er verse Parmezaanse kaas over.

Groene asperges met tomaten chili olie en een eitje

Groene asperges we hebben ze nu voor het tweede jaar in de tuin, maar we oogsten er nog niet van.

Je kunt ze zelf zaaien maar wij hadden plantjes gekocht, dan heb je alvast een voorsprong. Vorig jaar de eerste asperges maar deze waren echt ieniemienie. Dit voorjaar was de opkomst al wat meer, een paar dikkerds en een paar kleintjes. Niet geplukt omdat de plant daar toch een knoei van krijgt, eerst de planten maar wat groter laten groeien. Echt oogsten zal het niet worden daarvoor hebben we te weinig planten, ik weet ook niet hoeveel asperges een plant kan geven. Misschien nog maar een paar planten bijkopen, we weten nu dat ze het hier doen.

Dus als we asperges willen eten zit er niks anders op dan ze te kopen. Gelukkig zit hier niet ver vandaan een aspergekweker, 's morgens geplukt en 's avonds op het bord. Bijna net zo vers als uit de eigen tuin ;-)

Je kunt er kiezen uit divers diktes, van heel dunne stopnaalden tot mooie dikke asperges. Vaak koop in beide. De dikke eten we gestoomd en de duntjes gaan door een pasta of voor een salade.

Deze keer heb ik de dikke asperges gegaard in de oven. Het eitje laat je de laatste vijf minuten meegaren en de tomaten chili olie maakt het helemaal af.

Heerlijk vonden wij het.

Ingredienten voor 2 personen:

2 el olijfolie

ca. 16 dikke groene asperges

4 eieren

40 g parmezaanse kaas of een andere hartige kaas

zout en versgemalen peper

 Voor de tomaten chiliolie:

2 zongedroogde tomaten

1 klein teentje knoflook

50 ml lekkere olijfolie

1 tl citroensap

een snufje cayennepeper of chili vlokken

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Vet een braadslede in met olijfolie waar de asperges naast elkaar inpassen.

Breek of snijd de houtige uiteinden van de asperges, ik snijd er altijd een klein stukje af en schil de onderkant ca. 5 cm met een dunschiller.

Verdeel de asperges in de braadslede maar zorg ervoor dat ze niet op elkaar liggen. Zet ca. 8-10 minuten in de oven tot ze net gaar zijn.

Maak ondertussen de tomaten chili olie door alle ingrediënten in een foodprocessor of blender fijn te malen. Zet dit opzij.

Haal de braadslede met asperges uit de oven, breek er de vier eieren over, bestrooi met zout en peper en zet voor nog 5 minuten in de oven. Het eiwit is nu gaar en de dooier nog vloeibaar is.

Schaaf er wat kaas (kwam ik achter toen de foto gemaakt was.....) over en druppel er wat van de tomaten chili olie over, serveer direct.

  

   

Salade van groene asperges, courgette en tomaat

Ze zijn er nog, dus eten we ze nog maar een keer, asperges.

Groene wel te verstaan, witte kun je hier niet rechtstreeks van het land kopen, groene wel. Nog ruim een week dan is het over, dan worden ze niet meer gestoken, mogen de planten op krachten komen.

Onze eigen aspergeplanten mogen het hele jaar op krachten komen, die zijn dit jaar pas geplant. Duurt nog wel een jaar of wat voordat we daarvan kunnen oogsten. Tot die tijd zullen we ze moeten kopen.

Deze salade komt uit 'Het kookboek' van Ottolenghi, heeeeeeerlijk ik kan niet anders zeggen, dit is helemaal mijn smaak. Evert is niet zo van de salades maar ook hij vond het erg lekker. Komt ook wel doordat de groentes geroosterd worden in de grillpan, dat geeft een lekkere smaak.

Het is daardoor wel even wat werk, maar beslist de moeite waard.

Erbij had ik quinoa dus op en top gezondheid.

Ik denk dat ik nog maar een paar pondjes koop, je schijnt ze ook goed te kunnen invriezen, kunnen we deze salade over een tijdje nog een keertje eten. Dan met eigen tomaatjes.

In het recept wordt manourikaas gebruikt, dat kon ik niet krijgen, ik heb halloumi gebruikt. Dat is goed te verkrijgen en ook goed te grillen.

Ingrediënten 4-6 personen:

350 g cherrytomaatjes, gehalveerd

140 ml olijfolie

24 groene asperges

2 courgettes

200 g manourikaas of halloumi, in plakken van 1 cm

25 g rucola

grof zeezout en zwarte peper uit de molen

Basilicumolie:

75 ml olijfolie

1 teen knoflook, fijngehakt

25 g basilicumblad

snuf zout

¼ tl zwarte peper

Bereidingswijze:

Verhit de oven voor op 170 °C.

Doe de gehalveerde tomaatjes in een braadslee, giet er 3 el olijfolie, wat zout en peper bij en hussel dit om. Keer de tomaatjes zodat ze met de velkant naar onder liggen. Zet de tomaatjes ca. 50 minuten in de oven tot deze halfgedroogd zijn. Naar smaak kan het korter of langer. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Breek het houtige gedeelte van de asperges en blancheer deze ca. 4 minuten in ruim kokend water. Giet af en spoel ze met koud water. Laat goed uitlekken en meng er 2 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak door.

Snijd de courgettes over de lengte in dunne plakken van een paar millimeter.

Dit gaat heel gemakkelijk op een mandoline, met een kaasschaaf kan het ook.

Doe de plakken in een kom en meng er 1 eetlepel olijfolie, zout en peper door.

Laat een geribbelde grillpan op hoog vuur goed heet worden. Gril de plakken courgette en de asperges tot deze mooie grillstrepen hebben. Doe hetzelfde met de kaas. Zet apart.

Doe alle ingrediënten voor de basilicumolie in hoge mengbeker en maak er met een staafmixer een mooie gladde olie van.

Verdeel de rucola over een schaal, doe hierop de courgette, asperges, kaas en tomaatjes. Sprenkel er basilicumolie naar smaak over en dien op.

Lekker met quinoa maar een lekker stuk brood kan ook prima.
Wij hadden nog wat over, de dag erna een paar tortilla's gebakken daar deze salade in, ook heerlijk.

 

Tortilla met groene asperges en tuinbonen

Groene asperges, het was een van de eerste groentes die ik in de stoomoven klaarmaakte.

Heel erg makkelijk en super lekker. We hebben de stoomoven nu ruim en jaar en het bevalt prima, bijna iedere dag is ie in bedrijf.  Sowieso gaan alle groentes erin, net als de aardappelen en de rijst. Dus voor deze tortilla kon ie aan de bak, maar gewoon koken kan natuurlijk ook.

De groene asperges komen nog niet uit de eigen tuin, we hebben ze wel maar deze zijn dit voorjaar pas geplant dus nog geen opbrengst. Ben bang dat dat nog wel een paar jaar duurt, geduld....

Een heerlijke tortilla, echt voorjaar met die mooie fris groene groente. lekker met een stukje brood en een tomatensalade.

Het recept komt uit Veg!

Ingredienten voor 4-6 personen:

400 g nieuwe aardappels, schoongeboend

ca. 300 g gemengde voorjaarsgroente

         Ik heb 250 g groene asperges en 100 g dubbel gedopte tuinbonen gebruikt, iets meer dus

2 el olijfolie

1 bosje lente-uitjes, kontjes eraf,  in grove stukken

1 teen knoflook, fijngesneden

flinke handvol bieslook of peterselie, of een mengsel, fijngesneden

7 grote of 8 middelgrote eieren

ongeveer 75 g middelpittige geitenkaas, of een andere kaas die je lekker vindt

zeezout en versgemalen peper

Bereidingswijze:

Snijd de aardappels in plakjes van ca. 5 mm dik, kook deze net aan gaar in gezouten water, giet af. Doe hetzelfde met de groente die je gebruikt, giet deze af en spoel koud om de kleur te behouden.

Gebruik je tuinbonen dat moeten deze dubbel gedopt worden, daarvoor breng je een pan water aan de kook doe de tuinbonen erin en kook deze een paar minuten. Giet af en spoel koud.

Wip nu het groene boontje uit zijn jasje (die mogen op de composthoop...)

Verhit de olie in een grote koekenpan (ca. 28cm.) het liefst met antiaanbaklaag en eentje die in de oven kan. Voeg de lente-ui en knoflook toe en bak ca. 5 minuten tot de uitjes mooi zacht zijn. Voeg de uitgelekte groente, aardappel en kruiden toe en schep alles goed door elkaar.

Verwarm de grill in de oven voor.

Klop de eieren los met redelijk wat zout en peper, schenk dit over het groentemengsel in de pan.

Bak zachtjes zonder te roeren, tot het ei voor twee derde gestold is, duurt ongeveer 10 minuten.

Verkruimel de kaas of snijd deze in kleine blokjes of plakjes en strooi over de frittata.

Zet de pan in de oven en grill ca. 4 - 5 minuten tot het ei mooi gestold is en begint te kleuren. Let op dit kan ineens heel erg snel gaan.

Laat wat afkoelen, laat de frittata dan op een bord of schaal glijden.

Warm maar ook koud heel erg lekker!

 

 

Linzen met schorseneren of groene asperges

Voor het eerst schorseneren uit eigen tuin, vorig jaar gezaaid maar nog niet geoogst. Ik zat er een beetje tegenaan te hikken, het loof zag er prachtig uit maar wat zal ik onder de grond aantreffen....

Ik kon mij er slecht toe zetten om ze op te graven. Elke keer als ik bij de Lepelaar kom voor groente zie ik ze liggen en wordt ik eraan herinnerd dat ze nog op de tuin staan.

Toch de stoute schoenen (of eigenlijk stoute klompen) maar aangedaan en de schorseneren gerooid.

Zwarte wortelstokken in alle maten. Eerst maar eens flink wassen met een borstel, toen met een dunschiller aan de slag. Onder het zwart kwamen prachtige witte schorseneren vandaan.

Je ziet niet veel recepten met schorseneren daarom maar een recept gebruikt van groene asperges uit het boek Plenty.

Lekkere combinatie met de linzen en de pesto van waterkers, ik was alleen de kaas vergeten.... Daar kwam ik de dag erna achter toen ik het in de koelkast zag liggen.

Ik ga dit recept zeker nog een keer maken, dan mét kaas en ik denk weer met schorseneren, deze keer wacht ik niet zo lang met oogsten.

Ingrediënten voor 4 of 2 grote eters:

200 g groene linzen (du Puy)

120 g waterkers (dikke stelen verwijderd)

40 g peterselie

1.5 dl milde olijfolie

1 el rodewijnazijn

1 teen knoflook, gepeld

400 g schorseneren of dunne groene asperges

100 g kaas (pecorino of manchego), in stukjes

walnotenolie om te besprenkelen (optioneel)

4 partjes citroen of wat citroensap

Bereidingswijze:

Was de linzen in koud water, zet ze op met ruim koud water en kook ze zachtjes een minuut of 15 tot ze net gaar zijn maar niet uiteen vallen.

Doe ondertussen de helft van de waterkers met de peterselie, olijfolie, azijn, knoflook, zout en peper in een foodprocessor en maal dit mooi glad. Doe dit in de kom waar de linzen straks ook bij kunnen.

Giet de linzen zodra ze gaar zijn af en meng ze nog heet door de waterkersdressing.

Borstel de schorseneren onder water goed schoon, schil ze met de dunschiller en snijd in stukjes van ca. 6 cm. Doe ze gelijk in een bak koud water met een scheutje citroensap om verleuren te voorkomen.

Kook of stoom ze ca. 10 minuten (net hoe dik of ze zijn) gaar.

Heb je groene asperges kook of stoom deze dan een minuut 3 en snijd deze daarna in stukjes van ca. 6 cm.

Schep de linzen, schorseneren of asperges met het grootste gedeelte van de overgebleven waterkers en de stukjes kaas door elkaar. Verdeel de salade over een platte schaal en garneer met de apart gehouden waterkers. Besprenkel met wat walnotenolie en citroensap of geef er de citroenpartjes apart bij.

Risotto met groene asperges

Een risotto helemaal voor deze tijd.

Het originele recept is met doperwten, ik heb deze vervangen door mooie dunne groene asperges.

Een heerlijke combinatie, de romige rijst met de asperges en natuurlijk de Parmezaanse kaas. Op het laatst nog een klont(je) boter erdoor om het helemaal af te maken.

Voorheen liet ik die laatste klont boter altijd achterwege, kan ook wel zonder. Maar die boter maakt echt wel verschil, je ziet de risotto gewoon veranderen in een mooie smeuïge massa.

Dit recept komt uit 'Hoe te eten' van Nigella Lawson, tja en daar wordt nou eenmaal niet gekeken op een paar calorieën.

Ingrediënten:

40 g boter
scheutje olie
1 kleine ui of 2 bananensjalotjes, heel fijn gehakt

200 g Arborio- of Canarolirijst

0,8 dl witte wijn of vermout
ongeveer 1 liter bouillon, ik heb aspergebouillon gebruikt

2 el geraspte Parmezaanse kaas, liefst van een stuk

150 g dunne groene asperges, net gaar gekookt of gestoomd

Bereidingswijze:

Doe de bouillon in een pannetje en breng dit aan de kook, laat het op een klein pitje zachtjes koken.

Smelt de helft van de boter met een klein scheutje olie in een pan met een dikke bodem en roerbak hierin de ui ongeveer vier minuten. Doe er de rijst bij en roer het goed door zodat alle korrels een filmpje boter hebben. Doe er de wijn of vermout bij, zet het het vuur wat hoger en laat de rijst de wijn opnemen. Doe er een soeplepel (kokende) bouillon bij en roer tot die ook is opgenomen. Maak zo de bouillon op door er steeds een soeplepel aan toe te voegen.

Na ongeveer 20 minuten is de rijst zacht en romig, als dit nog niet zo is kun je er nog wat kokend water aan toevoegen.

Als je tevreden bent klop je er met een houten lepel de Parmezaanse kaas en de resterende 20 gram boter door. Schep er dan de gare, in stukjes gesneden asperges door en dien het op.

Je kunt er als laatste nog wat Parmezaanse kaas over raspen.

Aardappelsalade met groene asperges

Laatst hoorde ik op een verjaardag dat je in Warmenhuizen groene asperges kan kopen, kijk daar houden wij nou van, super lokaal. Afgelopen vrijdag ben ik er eindelijk naar toe geweest en dat was nog net op tijd. Op het bord stond: de allerlaatste groene asperges.

Ze hebben altijd aardbeien, ook overheerlijk maar die hebben we zelf ook, nu hebben ze ook groene asperges en die hebben we niet dus willen we ze eten, zal ik ze moeten kopen.

Witte asperges lusten we ook graag maar die worden hier bij mijn weten niet geteeld, jammer want er gaat niks boven rechtstreeks van de boer. Die zullen we dus in de winkel moeten kopen.

Ik heb er onder andere deze salade van gemaakt met onze eigen truffelaardappeltjes en een gepocheerd eitje erop, zo simpel maar super lekker!

Ingrediënten:

500 g aardappelen, geschild

250 g groene asperges, ca 2cm van de onderkant afgesneden

100 ml lekkere olijfolie

de blaadjes van een paar takjes basilicum

2 el citroensap

klein bosje bieslook, klein gesneden

zout en versgemalen zwarte peper

2 eieren,  gepocheerd of zacht gekookt

Bereidingswijze:

Kook of stoom de aardappelen en de asperges.

Doe de olijfolie, basilicumblaadjes en citroensap in een hoge beker en maak er met een staafmixer een mooie dressing van.

Snijd de aardappelen en asperges in stukken.

Giet de dressing in een grote kom en doe er de aardappelen, asperges en bieslook bij, schep het geheel goed om.

Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de salade over de borden en leg er een gepocheerd of zachtgekookt eitje op.