Farrosalade met courgette en hazelnoten

Farro, wie kent het niet....

Ik in ieder geval niet, maar gelukkig staat bij het recept wat het is. Farro is een speltachtig graan met een nootachtige smaak en een stevige structuur. Heerlijk in een vegetarische maaltijdsalade als deze.

Nou dan ben ik al om, en als er dan ook nog courgette ingaat, kan het al bijna niet meer mis.

Tussen haakjes staat er bij parelspelt,  en dat is vrij makkelijk te krijgen in de biowinkel, parelgerst zou een goed alternatief zijn.

De parelversie zijn geslepen korrels, waardoor deze makkelijker garen en lichter verteerbaar zijn. Zo leer ik nog eens wat.

Ik hou erg van zulke salades, Evert is er iets minder van maar ja je kunt niet alles hebben. De eerste aanblik is meestal een beetje fronsend, maar bijna altijd is het lekkerder dan verwacht. En altijd wordt er wel een tweede keer opgeschept. Honger maakt rauwe bonen zoet ;-)

Het recept komt uit het boek Cornersmith

Courgettes in zoetzuur geweckt in de stoomoven

Ja ik weet dat er al een recept op de blog staat van courgettes in zoetzuur, maar ik maak ze tegenwoordig anders. Minder zoet en ik weck ze in de stoomoven.

En het is wel handig als ik het recept gewoon op de blog heb staan, dan heb ik het altijd bij de hand.

Het is nu weer de tijd van het overschot aan courgettes, en wat is er dan makkelijker om ze te verwerken in zoetzuur. Je bent in een keer weer een aantal courgettes kwijt en je hebt nog wat voor de winter. Wij eten het al heel wat jaren, koop nooit geen atjar meer, zoveel lekkerder je eigen zoetzuur.

Hier nog de link naar het oude recept.

Hartige taart met courgette en aubergine

Niets is zo leuk als koken of bakken met zelf geoogste ingrediënten. In de zomer heb je daar natuurlijk de meeste kans op. Deze hartige taart is zo'n voorbeeld courgette, aubergine, knoflook, paprika, basilicum en tomaatjes, allemaal uit de eigen tuin.

Mijn nichtje zei vorig jaar nog toen ze een recept van de blog wilde maken, ik moet alles kopen, jij plukt het gewoon uit de tuin.

Maar zij loopt gewoon effe naar de Appie, dat hebben wij dan weer niet, de dichtstbijzijnde winkel is een kilometer of acht. Alles heeft zijn voor en zijn tegen.

De taart wordt gemaakt met geroosterde groente, dat is wel even werk. Maar je kunt dat ook ruim van tevoren al doen. Je kunt ook de taart al een dag eerder maken, dan hoef je deze alleen nog even op te warmen.

Dat heb ik ook gedaan, we kregen 'hoog' bezoek en dan is het niet leuk als je de hele tijd in de keuken staat.

Het recept komt uit het boek 'Veldkeuken' een super leuk boek met ruim 100 recepten van taarten, quiches, salades en broden. Helemaal iets voor mij.

Italiaanse broodsoep met courgette

Het is weer zover, de courgettes groeien harder dan we kunnen eten. Alle jaren hetzelfde liedje.

We proberen om ze jong te oogsten, dan heb je niet zoveel en de smaak is zoveel beter. Maar ja een dagje te laat en je hebt zomaar weer een kinderarm of soms zelfs been...

In het begin gaat dat nog goed, dan kijk je vaak en pluk je veel maar verderop in het seizoen schiet dat er wel eens bij in. Gelukkig is de courgette niet moeilijk, je kunt er werkelijk van alles mee, en dat doen we dan ook.

Soep is altijd een perfecte bestemming, je kunt er weer een paar kwijt. Deze soep is niet echt courgettesoep, meer een tomatensoep waar een courgette ingaat. De courgettesoep komt straks wel weer aan de beurt, als er een armpje of een beentje geoogst wordt....

Het recept komt uit 'Home Made' van Yvette van Boven

Chutney van courgette

Chutney, ik vind het er altijd zo gezellig en lekker uit zien maar ik weet nooit zo goed wat ik er mee moet.

Omdat we ieder jaar redelijk wat courgettes uit de tuin hebben ben ik altijd opzoek naar recepten en dan kom je iedere keer weer courgettechutney tegen.

Waarom dan toch niet een keertje maken, wat kun je verliezen.

Je kunt het bij koud vlees eten of op een bruschetta doen.

Dit recept komt uit het boek 'Vers uit de tuin' van Sarah Raven, dat is een boek wat bomvol recepten staat om je oogst te verwerken.

Ik heb in eerste instantie het halve recept gemaakt, daarvoor zijn niet veel courgettes nodig. Het wordt ook wel met grote courgettes gemaakt maar mijn voorkeur gaat uit naar de kleinere. Die zijn mooi stevig en veel smaakvoller.

  

Ingrediënten:

350 g courgette

100 g rozijnen

75 g gedroogde abrikozen, in stukjes

½ kleine zure appel

1 tl fijngesneden gember

65 g suiker

¼ tl zout

250 ml witte wijnazijn

Specerijen:

½ tl geel mosterdzaad

½ tl zwarte peper

½ tl korianderzaad

Bereidingswijze:

Doe de specerijen in een stukje kaasdoek dicht gebonden met een stukje touw of in een thee-ei.

Snijd de courgette in blokjes en doe deze met alle overige ingrediënten in een pan met dikke bodem. Hang er de specerijen in en zet dit zo 24 uur weg.

Verwarm het mengsel op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost.

Laat de chutney zo minstens een uur heel zachtjes koken tot de blokjes courgette doorschijnend zijn en de vloeistof stroperig is.

Druk als tussentijds een paar keer tegen het buideltje specerijen.

Schep de chutney in hete gesteriliseerde potten en sluit ze af en zet ze op zijn kop op een doek, laat afkoelen. Als je weckglazen gebruikt weck de potten dan nog 20 minuten

Laat de potjes chutney het liefst een week of 6 staan, dat komt de smaak ten goede.

Indiase linzensoep met courgette

Het courgetteseizoen is weer bijna voorbij, we hebben nog een enkel courgettetje maar daar is alles mee gezegd. We hebben meestal vier planten en dat is meer dan genoeg. Als je niet optijd plukt is het heel snel te veel. Jong plukken is het advies, je hebt er dan meer nodig voor een recept en ze zijn gewoon veel smakelijker.

Deze soep is een Indiase linzensoep met courgette naar een recept van Madhur Jaffrey. In Engeland ook wel de koningin van de curry's genoemd. Er zijn denk ik twee van haar boeken naar het Nederlands vertaald, een daarvan is geheel vegetarisch. Dit recept komt daaruit.

Heerlijk vonden we het, echt de smaken die horen bij de Indiase keuken. Als ik weer eens in een boekwinkel kom zal ik toch eens kijken of haar boeken er niet bij staan. Deze soep smaakt gewoon naar meer.

Ingrediënten:

2 el olijfolie

4 kruidnagels

1 ui gesnipperd (180 g)

2 tl geraspte verse gemberwortel

1 tl geraspte knoflook

1 tl gemalen korianderzaad

1 tl gemalen komijnzaad

¼ tl chilipoeder, of naar smaak

½ tl geelwortelpoeder

200 g rode linzen (uitgezocht, gewassen en uitgelekt)

1 aardappel, geschild en in blokjes (120 g)

een handvol korianderblad

10-12 verse of diepvries kerrieblaadjes, licht gekneusd 

200 g courgette, in blokjes

1 tl zout, of naar smaak

voor de yoghurtsaus:

2½ dl naturel yoghurt

1 el limoen- of citroensap

45 g koriander, blad en fijne steeltjes

2 verse scherpe groene chilipepers, fijngehakt

¼ tl zout

Bereidingswijze:

Doe de olie in een flinke pan en verhit hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg als de olie heet is de kruidnagels toe en bak deze een paar seconden. Doe de ui erbij en roerbak deze een minuur of  6-7, tot hij begint te kleuren.  Zet het vuur halfhoog voeg gember, knoflook, gemalen koriander, komijn, chilipoeder en geelwortelpoeder toe en bak dit een minuut mee. Giet 1¼ liter water in de pan en voeg de linzen, aardappelblokjes, koriander en kerrieblaadjes toe. Roer goed en breng alles aan de kook. Zet het vuur nu zo laag dat het net kookt, doe het deksel op de pan en laat de soep 40 minuten zachtjes koken.

Voeg de courgetteblokjes en het zout toe aan de soep en breng hem weer aan de kook. Sluit de pan en laat de soep zachtjes 10 minuten koken. Neem van het vuur en laat de soep iets afkoelen. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender.

Doe de soep terug in de pan en voeg zoveel water toe tot de soep een mooie dikte heeft. Proef en breng eventueel op smaak met zout.

Maak de yoghurtsaus door alle ingrediënten in een hoge beker te doen, pureer deze glad met een staafmixer. Zet tot gebruik in de koelkast. 

Sprenkel de yoghurtsaus koud of op kamertemperatuur royaal over de soep. 

Courgette- feta burgers

De courgettes gaan weer goed dit jaar, niet een overschot, we kunnen het prima be-eten. Als de oogst te veel werd heb ik er courgette zoetzuur van gemaakt dan ben je in een keer van de voorraad af. Verder is het zaak dat je jong plukt, niet denken die pluk ik morgen wel en dat dan vergeten....

Dan zit je gelijk met een joekel van een courgette, die zijn voor de meeste gerechten niet zo lekker maar soep maken kan altijd.

Een paar jaar geleden plaatste ik iedere week een recept met courgette op de blog, inmaken, soep, taart en ook koekjes. Ik maak zelf nog steeds gebruik van deze recepten maar zo af en toe maak ik weer iets nieuws wat zeker het 'bloggen' waard is. Dat is nu dus het geval.

Courgette burgers met feta of zoals ze ook wel genoemd worden fritters met feta. Het originele recept is met manouri maar dat is hier moeilijk te krijgen. Halloumi kan ook maar ik heb voor feta gekozen, is voor iedereen makkelijk te krijgen (kopen...) en is ook erg lekker.

Het recept komt uit het boek Nopi van Ottolenghi, ik heb het boek zelf niet maar kwam het recept al diverse keren tegen op internet met alleen maar positieve reacties. En dat is gegrond, ze zijn werkelijk heerlijk.

Ingrediënten: 

3 kleine courgettes (580 g)

2 sjalotjes, klein gesneden (50 g)

2 tenen knoflook, geperst of geraspt

rasp van twee limoenen

60 g zelfrijzend bakmeel

2 eieren, licht geklopt

2½ tl gemalen koriander

1½ tl gemalen kardemom

150 g feta, in stukjes van 1-2 cm

zeezout en zwarte peper

150 ml zonnebloemolie, om te bakken

Voor het dipsausje:

200 ml zure room (of Griekse yoghurt)

5 g koriander, grof gesneden

½ tl gemalen kardemom

sap en rasp van 1 limoen

Bereidingswijze:

Maak eerst het sausje door alle ingrediënten door elkaar te mengen met ¼ tl zout en een paar slagen zwarte peper. Zet afgedekt in de koelkast.

Rasp de courgette grof, doe er een theelepel zout bij en vermeng dit. Zet dit ca. 10 minuten opzij. Knijp er dan zoveel vocht uit tot de courgette niet kurkdroog is maar nog licht vochtig.

Doe de courgette in een flinke kom en voeg de sjalotjes, knoflook, limoenrasp, zelfrijzend bakmeel, los geklopte eieren, gemalen koriander, kardemom en wat zwarte peper toe. Meng dit goed door elkaar tot een mooi mengsel. Meng er nu voorzichtig de feta doorheen, zorg ervoor dat het niet te veel kapot gaat, het moeten mooie stukjes feta blijven en geen kruimels.

Doe een bodempje olie in een flinke koekenpan en verwarm dit op middelhoog vuur. Schep ca. vier flinke eetlepels van het courgettemengsel in de pan en druk deze een beetje plat tot een burger. Je kunt ook quenelles maken maar ik vind dit makkelijker en net zo lekker.

Keer de burgertjes na ca. 3 minuten om en bak de andere kant ook nog eens 3 minuten, of tot deze mooi goudbruin zijn. Dit is altijd even zoeken, net hoe hoog staat het vuur, houd het dus in de gaten.

Haal de burgers uit de pan en laat deze uitlekken op keukenpapier. Bak burgers tot het courgettemengsel op is.

Serveer de burgers met het dipsausje.

Courgettetaart met lemon curd, roomkaas en nootjes

Het valt mee deze zomer met het courgette overschot. Andere jaren kwamen we er wel in om maar nu is het goed te doen. De wintervoorraad zoet/zuur is weer op peil. Ik rooster ze voor door de pasta of als salade, geraspt voor koekjes en als ik er eentje vergeet te oogsten dan is die voor de soep. Je kunt er eigenlijk best heel veel mee, zowel zoet als hartig.

Deze taart is een voorbeeld van zoet, eerst denk je courgette in een zoete taart maar dat kan prima. Courgette heeft van zichzelf niet zo heel veel smaak dus leent het zich heel goed om in een taart te verwerken. Courgette is gewoon multifunctioneel.

Het recept komt uit het boek: Hoe word ik een goddelijke huisvrouw van Nigella Lawson. 

Ingrediënten voor het beslag:

60 g rozijnen, optioneel

250 g courgette, gewogen voor het raspen

2 grote eieren

1.25 dl zonnebloemolie

150 g fijne kristalsuiker

225 g zelfrijzend bakmeel

1 tl bakpoeder

75 pecannoten, grof gehakt

Springvorm ø 24 cm, ingevet en de bodem bekleed met bakpapier

Voor de vulling:

200 g lemon curd

Voor de bovenkant:

200 g roomkaas

50 g poedersuiker

1 el limoensap

2-3 eetlepels pistaches, gehakt

Verwarm de oven voor op 180C.

Laat de rozijnen, als je die gebruikt, wellen in een kommetje met warm water.

Was de courgettes maar schil ze niet. Rasp ze grof, als je ze te fijn rasp wordt het te papperig. Laat de geraspte courgettes in een zeef boven de gootsteen uitlekken of doe ze in een schone theedoek, doe de punten bij elkaar en draai de courgette zodat het vocht eruit gewrongen wordt.

Doe de eieren, olie en suiker in een kom en klop dit romig. Zeef de bloem, en bakpoeder erboven en blijf kloppen tot alles goed gemengd is. Roer nu de geraspte courgette, de uitgelekte rozijnen en pecannoten door het beslag. Giet het mengsel in de vorm en bak ongeveer 30 minuten.

De cake moet een klein beetje bruin zijn en stevig aanvoelen.

Laat 5 tot 10 minuten in de vorm op een rooster staan, verwijder dan de vorm en laat helemaal afkoelen op een rooster.

Maak ondertussen de topping voor de bovenkant.

Klop de roomkaas glad met de gezeefde poedersuiker en roer er de limoensap door.

Snijd (als de cake volledig is afgekoeld) de cake met een groot mes horizontaal doormidden. Verdeel de lemon curd over de onderkant en leg er de bovenkant weer op. Schep het roomkaas mengsel op de bovenkant en smeer dit uit met een spatel. Zet de taart in de koelkast om het roomkaasmengsel op te laten stijven. Strooi er vlak voor het serveren de gehakte pistachenootjes overheen.

Pissaladiëre met courgette en feta

Een paar weken geleden waren we bij familie om een koppie, we zien mekaar niet zo heel vaak maar als we mekaar zien is het altijd erg gezellig. We hebben best veel raakvlakken waaronder koken, bakken, de gewone tuin en sinds kort is daar ook de moestuin bij gekomen. Niet normaal wat een opbrengst.

We hebben nog een raakvlak en dat is kookboeken, dus ik vroeg heb je nog wat nieuws.... jazeker zal ze wel effe pakken. Nou daar kwam ze hoor met een stapel mooie nieuwe boeken. Nou dan hebben ze aan mij geen kind meer, ik kan er uren mee zoet zijn. Dat kun je natuurlijk niet maken, je bent tenslotte op visite. Dus ik heb ze even vluchtig doorgebladerd.

Het boek van Annabel Langbein had ik zo wel mee willen nemen, wat een prachtig boek. Ik kon haar wel van de tv maar heb er geen boek van. Dit recept is dus van haar, ik heb er (met toestemming ;-)) een fotootje van gemaakt. Het is weer volop courgettes dus ieder nieuw recept is welkom.

Pissaladiëre is eigenlijk een soort van Franse pizza alleen de bodem is totaal anders. Pizzadeeg wordt gemaakt met een gistdeeg en wordt goed gekneed. Deze bodem word gemaakt met bakpoeder en best veel olijfolie, het wordt niet gekneed daardoor worden de gluten niet actief en wordt het een brosse bodem. Ik vond dat heel verrassend en lekker.

Dankjewel Miranda voor het recept, jullie komen het maar gauw weer eens terug halen, gezellig!

Voor 6 tot 8 personen

Ingrediënten voor de bodem:

300 g bloem

1 tl bakpoeder

1 tl zout

80 ml olijfolie

160 ml lauw water

Bereidingswijze bodem:

Doe alle ingredienten in een kom en snijd dit met een mes door elkaar. Ik had zoiets 'met een mes?' Maar ik heb het echt zo gedaan, de verleiding is groot om er met je handen in te gaan maar niet doen, het komt goed.

Als het een mooi soepel en zacht deeg is afdekken en laat het minstens dan 30 minuten in de koelkast rusten. Een hele nacht mag ook, dus is het goed van te voren te maken.

Ingrediënten voor de topping:

3 kleine courgettes

2 el olijfolie

2 lente-uien, in dunnen ringetjes

1 teen knoflook, fijngehakt

1½ tl  (of naar smaak) rode peper, fijngehakt

1 el rozemarijnblaadjes, fijngehakt

2 el tijmblaadjes, gehakt

1 el citroensap

1 tl zout

vers gemalen zwarte peper

12-14 kerstomaatjes, gehalveerd

100 g feta

2 el pijnboompitten

Als garnering:

basilicum en munt, gesnipperd

Bereidingswijze topping:

Rasp de courgette op een schone theedoek. Vouw de punten naar mekaar toe en draai de theedoek strak (boven de gootsteen) zodat je het vocht uit de courgette perst.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de lente-ui, knoflook en rode peper op matig tot laag vuur ca. 2 minuten tot ze zacht, maar niet bruin zijn.

Doe de courgette, rozemarijn, tijm, citroensap, zout en peper erbij en laat dit een paar minuten op het vuur tot de courgette net zacht is.

Bereidingswijze pissaladiëre:

Verwarm de oven met een bakplaat voor tot 220 °C.

Knip een stuk bakpapier van 38x33 cm en rol hier het deeg op uit, tot het papier volledig bedekt is. Vouw de randen rondom een centimeter om zodat je een verhoogde rand krijgt.

Spreid het courgettemengsel uit over de bodem. Verdeel er de kerstomaatjes en verkruimel er de feta over. Bestrooi met de pijnboompitten.

Schuif de pissaladiëre met bakpapier en al op de voorverwarmde bakplaat en bak hem ongeveer in 30 minuten goudbruin en knapperig.

Bestrooi uit de oven met de gesnipperde basilicum en munt en serveer. Is zowel warm als koud lekker.

Grove courgette-tomatensalade

Vorig weekend hadden we wat te vieren, en wat is er leuker dan dat te doen met 'lekker' eten.

Om dat te verzinnen is niet zo moeilijk maar om het dan uit te voeren.....

Hoeveel personen, wat en hoeveel, vooral dat laatste valt nog lang niet mee.

Is een recept voor 4 personen en je bent met een gezelschap van 20 dan is het niet 5x4=20, dan heb je echt te veel, weet ik uit ervaring.

En ook wat ga je koken, lust iedereen het wel, is het niet te apart? Maar het is ook wel leuk om iets op tafel te zetten wat niet iedereen kent. Of eigenlijk niemand op een persoon na ;-)

Deze salade was er zo eentje, ik heb het eerst op proef gemaakt voor ons tweeën, de smaak kwam door de keuring maar het eerste wat Evert zei dat het er niet zo uitnodigend uitzag en dan zeg ik het netjes. Ik heb het toch gemaakt, ook omdat tomaten en courgettes nu volop in het seizoen zijn, het is niet moeilijk om te maken en ook een dag eerder te maken.

En de reacties waren positief, wat is het, waar komt het uit, heb je het recept. Nou bij deze dan Anita, Ab Hanny en Gerard, print hem uit en ga aan de slag.

Maar of het net zo lekker wordt is natuurlijk maar de vraag, pannenkoeken zijn ook altijd lekkerder als een ander ze voor je bakt.

Het recept komt uit het boek Jeruzalem van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi

Ik heb het recept wat aangepast, de hoeveelheden voor de dressing zijn gehalveerd, ik vond het anders te veel, maar doe wat jij lekker vind.

Ingrediënten voor 6 personen:

8 courgettes (ca. 1 kg)

5 grote goed rijpe tomaten (ca. 800 gram)

3 el lekkere olijfolie, plus extra om te besprenkelen

150 g Griekse yoghurt

1 teen knoflook, fijn gewreven of geraspt

1 rode chilipeper, zonder zaadjes fijngehakt

geraspte schil van een halve citroen

1 el citroensap

1 el dadelsiroop, plus extra om te besprenkelen

100 g walnoten, grof gehakt

1 el munt, fijn gesnipperd

10 g bladpeterselie, fijn gesneden

zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor tot 220 °C.

Verhit een grilpan op hoog vuur en zet de afzuigkap aan.

Snijd van de courgettes het kontje en het steeltje en snijd ze in de lengte door, zodat je twee helften hebt.

Halveer ook de tomaten en bestrijk de snijkanten van de courgettes en tomaten met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout.

Als de grillpan gloeiend heet is begin je met het grillen van de courgettes. Leg deze met de snijkant op de gril en rooster ze ca. 5 minuten tot de courgettes mooi gekleurd zijn. Haal de courgettes uit de pan en leg ze in een braadslede. Grill nu de tomaten op dezelfde manier en leg ze ook in de braadslede.

Zet deze ca. 20 minuten in de oven tot de courgettes heel erg gaar zijn.

Haal de braadslede uit de oven en laat de groenten iets afkoelen. Hak ze dan grof en laat ze ca. 15 minuten uitlekken in een zeef. Wil je het gerecht niet gelijk serveren laat de groente dan uitlekken tot die tijd uitlekken en doe er dan de dressing door, anders wordt het erg nat.

Klop in een flinke kom de yoghurt, knoflook, chilipeper, citroenrasp- en sap, dadelsiroop en ¾ tl zout en versgemalen peper door elkaar. Doe de gehakte en uitgelekte groente, walnoten, munt en het grootste gedeelte van de peterselie erbij en schep alles goed door elkaar.

Schep de salade op een platte schaal en garneer met de achtergehouden peterselie. Sprenkel er als laatste nog wat dadelsiroop en olijfolie overheen.

Gevulde courgette

In een nieuw boek kijk ik altijd of er recepten instaan voor courgette. Zo ook bij dit boek, Plenty More, eindelijk staat ie ook bij ons op de boekenplank, het heeft even geduurd maar nu is het dan zover. En er staan courgette gerechten in, diverse zelfs.

Dit is er een van, gevulde courgette met rijst en uiteraard de nodige kruiden en specerijen.

Ik heb redelijk grote courgettes gebruikt, en dat is niet handig, ze moeten namelijk onder water garen in een pan en zulke grote pannen hebben we niet. Als je wat kleinere courgettetjes neemt heb je dat probleem niet. Ik heb ze gegaard in de combi-stoomoven, dat is tenslotte ook vocht.

Dat ging prima, maar niet iedereen heeft een combistoom daarom het recept zoals beschreven in het boek.

Het is wel wat werk, maar het was het waard, je kunt het ook goed van tevoren bereiden en zelfs de dag erna eten. Een mooi gerecht om weer wat courtettes op te maken.

Ik hoorde dat er al weer een nieuw boek uitkomt van Ottolenghi, 'Nopi', ben benieuwd wat daar allemaal weer in staat. Voorlopig ben ik nog wel even zoet met Plenty More, daar staat ook nog genoeg in wat ik wil maken.

Ingrediënten voor 6 personen:

6 middelgrote courgettes (ze moeten in een pan passen!) ca. 1.3 kg

30 g muntblaadjes

60 ml olijfolie

90 g Griekse yoghurt

Vulling:

1.5 el zonnebloemolie

1 kleine ui, fijngesnipperd

300 g rondkorrelrijst

1 tl gemalen komijnzaad

2 tl gemalen pimentkorrels

1 el gedroogde munt

1 kleine tomaat, fijngehakt

geraspte schil van een citroen

15 g koriander, fijngesneden

zout en zwarte peper

Kookvloeistof:

ca. 450 ml groentebouillon, van een blokje

1 tl gemalen pimentkorrels

1.5 el granaatappelmelasse

1 el fijne kristalsuiker

1 el gedroogde munt

3 tenen knoflook, geperst

2 el citroensap

Bereidingswijze:

Begin met de vulling.  Verhit de olie in een grote hapjespan waar een goed-sluitend deksel bij is. Fruit de ui ca. 5 minuten op halfhoog vuur en onder af en toe omscheppen. Voeg dan de rijst, specerijen en munt toe, roerbak ca. 8 minuten. Neem de pan van het vuur en roer de to­maat, citroenrasp, koriander, 1.5 tl. zout en wat zwarte peper door.

Snijd de courgettes over de lengte doormidden en schep met een theele­pel het vruchtvlees eruit, dit gebruik je niet. Ik heb het in een pastagerecht gebruikt maar weggooien kan ook, of op de composthoop. Vul de ene helft van de courgettes royaal met vulling. Zet de andere courgettehelft erop en bind de helften met keukengaren op een paar plaatsen op elkaar. Niet te strak, de rijst zet nog uit. Veeg de pan schoon en leg de courgettes dicht tegen elkaar aan in de pan.

Doe alle ingrediënten voor het kookvocht in een middelgrote pan met 1 theelepel zout en wat zwarte peper. Breng het aan de kook en giet het over de courgettes, het moet ongeveer 1 cm boven de courgettes staan.

Zet de pan op halfhoog vuur en zet zodra de vloeistof kookt een vuurvast bord op de courgettes om ze op hun plaats te houden. Doe het deksel op de pan en laat de courgettes 1.5-2 uur zachtjes garen. De courgettes en de rijst moeten nu beide heel gaar zijn en er moeten nog zo'n 3 eetlepels vloeistof in de pan zitten.

Neem de pan van het vuur en laat de courget­tes tot kamertemperatuur afkoelen.

Je kunt ze ook de dag erna eten, doe de courgettes dan in de koelkast en haal ze er een half uur voor het opdienen uit zodat ze niet te koud zijn.

Doe de verse munt met de olijfolie en een snuf zout in de kleine kom van de foodprocessor en mix alles glad (met de staafmixer kan ook). Zet opzij.

Leg op elk bord een courgette en schep er wat yoghurt overheen. Besprenkel ze met de muntolie en dien ze meteen op.