Broodje kikkererwtenburger

Judith had laatst zulke lekkere broodjes hamburger gemaakt, tenminste ze zagen er erg lekker uit….

Ik wilde ook wel zoiets maken maar dan liever zonder vlees, dan wordt het meestal iets met kikkererwten of linzen.

De hamburgerbroodjes hadden we nog in de vriezer, dezelfde als die Judith had, dus van Levine haar blog.

De kikkererwten burgers komen denk ik van Caroline haar blog oorspronkelijk van Bill Granger.

Ingrediënten voor 6 burgers:

1 blikje kikkererwten á 400 gram uit blik, uitgelekt

1 eieren

1/2 tl zout

een klein handje koriander, fijngesneden

een klein platte peterselie, fijngesneden

2 bosuitjes, fijngesneden

1 tl geraspte citroenschil

1/2 rode chilipeper, fijngesneden

6 g panko

2 el extra vergine olijfolie

4 broodjes

En verder wat je lekker vind:

ketchup

mayonaise

knoflooksaus

chilisaus

griekse yoghurt

slablaadjes

komkommer

rode ui in dunne ringen

plakjes tomaat

Bereidingswijze:

Doe de kikkererwten, ei, zout en wat gemalen zwarte peper in een keukenmachine en maal alles bijna glad. Doe het in een grote kom en voeg koriander, peterselie, bosui, citroenrasp, chilipeper en broodkruim toe. Roer alles goed door elkaar en laat het mengsel 10 minuten rusten.

Maak met vochtige handen 6 burgers van het mengsel.

Verhit de olie in een grote koekenpan op halfhoog tot hoog vuur.

Bak de kikkererwtenburgers met niet te veel tegelijk in 3-4 minuten aan beide kanten goudbruin.

Doe de burger tussen een opengesneden broodje wat je besmeerd heb met wat jij lekker vind, beleg de burger verder nog met sla, komkommer, rode uit en tomaat.

Wij hadden er zelfgebakken patat bij, dat recept heeft al eerder op dit blog gestaan.

Broodje falafel

Pitabroodje met falafel

Lekkere en gezonde snack, een broodje falafel met wat rauwkost en knoflooksaus.

Leuk om zelf te maken en helemaal niet moeilijk, maar met de verkeerde kikkererwten wordt het een mislukking.

Je kunt het niet maken van kikkererwten uit blik, deze zijn gekookt en dan worden het geen mooie falafel balletjes maar prut, en dat weet ik uit ervaring….

Ongekookte kikkererwten dus, die koop je gedroogd in een zak, ze moeten wel geweekt worden, net als erwten en bonen.

Ik koop ze altijd bij de Toko, ik denk niet dat ze gedroogde kikkererwten bij de supermarkt hebben.

Het recept komt met een paar kleine aanpassingen uit ‘Koken in Mc Donald’s Kitchen’ een vegetarisch kookboek van Andy Mc Donald.

Ingrediënten:

200 g kikkererwten (gedroogd)

4 lente-uitjes

2 tenen knoflook

1 bosje peterselie

1 bosje koriander

1 groene peper, zonder zaad en zaadlijsten

1 el kurkuma

1 el komijnzaad, gemalen

1/2 el korianderzaad, gemalen

1/2 tl bakpoeder

zout                                                

Bereidingswijze:

Laat de kikkererwten een nacht weken en laat ze uitlekken.

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en maal fijn.

Maak er balletjes van (ik doe dat met een ijslepel) en frituur ze met 4 of 5 tegelijk  in olie op 180°C tot ze goudbruin en  knapperig zijn.

Lekker in een pitabroodje ( ook leuk om zelf te maken, zie recept op dit blog) met bijvoorbeeld: rucola, ijsbergsla, tomaat, ui, avocado, komkommer,knoflooksaus.

Mini saucijzenbroodjes

Mini saucijzenbroodjes

Een lekker warm hapje voor bij de borrel, leuk voor een verjaardag of feestje.

Ik heb deze keer kleine saucijzenbroodjes gemaakt maar je kunt natuurlijk ook grote maken, gebruik dan per saucijzenbroodje 1 plakje bladerdeeg. Dan heb je een lekkere snack.

Je kunt ze goed invriezen, even ontdooien een paar minuten in een hete oven en klaar.

Voor de smaak kun je verschillende kruiden en of specerijen toevoegen, net wat je lekker vind.

Voor 24 kleine of 8 grote saucijzenbroodjes

Voor de vulling:

500 gr rundergehakt

1 ei

2 el ketchup

30 ml ketjap

1 el worchestershiresauce

1 1/2 el mosterd

1 tl zout

1 handje paneermeel of panko

Peper naar smaak

Scheutje Tabasco naar smaak

8 plakjes bladerdeeg

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Ontdooi het bladerdeeg.

Kneed alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar in een grote kom.

Voeg zo nodig meer paneermeel of panko toe tot de vulling mooi samenhangend is: niet te nat of plakkerig maar mooi glad.

Leg de plakjes bladerdeeg net overlappend tegen elkaar, druk het overlappende gedeelte goed aan, dit gaat heel gemakkelijk met een deegroller.

Ik heb twee keer vier plakjes bladerdeeg aan elkaar geplakt.

Rol van het gehaktmengsel twee rollen met de lengte van het bladerdeeg.

Leg deze op het bladerdeeg, vouw het bladerdeeg erover en druk het vast met je vingertoppen of met een vork.

Snijd ze in het gewenste formaat, ik heb 12 stuks uit vier plakjes bladerdeeg gehaald.

Bestrijk ze met losgeklopt ei en haal ze door het sesamzaad, dit hoeft niet maar het staat wel erg leuk.

Leg alle broodjes op een bakplaat en bak ze ongeveer 25 – 30 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin zijn.

Saucijzenbroodjes voordat ze in de oven gaan

Maïskoekjes

Afgelopen weekend heb ik maïskoekjes gebakken, we gingen patat eten maar we hadden er niks bij.
De patat maakt Evert altijd, het liefst van eigen aardappelen, en dan de grootste zodat we lekkere grote patat krijgen.
We eten eigenlijk nooit  gekochte snacks, ik maak falafel balletjes met eigen gebakken pita broodjes of we maken samen mini loempiaatjes.

Meestal maken we meer zodat er ook nog een paar porties in de vriezer kunnen voor de volgende keer.

Nu lag er niks meer in de vriezer dus moest er wat nieuws gemaakt worden.

We hadden nog mais van afgelopen zomer in de vriezer en ik had deze koekjes in ‘Veg’ zien staan.

Het was heel eenvoudig te maken, en erg lekker, dit gaan we zeker vaker eten.

Ook leuk om kleintjes te maken voor een verjaardag ofzo.

In het boek wordt er koriander of muntraita bij geserveerd, wij hadden er zoete chilisaus bij.

Ingrediënten maïskoekjes:

120 g bloem (kikkererwtenmeel)

½ tl bakpoeder

2 tl komijnpoeder

2 tl korianderpoeder

½ tl kurkuma

snufje cayennepeper

½ tl fijn zout

200 g verse of diepgevroren maïskorrels (hoeven niet eerst te worden ontdooid)

lente-uitjes, boven- en onderkant eraf, in dunne ringen

flinke hand koriander, fijngesneden

½ -1 kleine groene chilipeper, van zaad ontdaan, fijngesneden (indien gewenst)

160 ml volle melk of water

zonnebloem- of koolzaadolie, voor het frituren

Bereidingwijze:

Maak eerst de raita. Roer de yoghurt en geitenkaas, als je die gebruikt, door elkaar. Voeg de koriander of munt toe en breng op smaak met zout en peper.

Zeef voor het beslag alle droge ingrediënten boven een kom. Schep er de maïs, lente-uitjes, koriander en chilipeper, als je die gebruikt, door. Roer er langzaam de melk of het water doorheen tot alles goed vermengd is en je geen klontjes hebt.

Verhit ongeveer 1 cm olie in een pan meteen dikke bodem op middelhoog vuur tot een blokje wittebrood in 30-40 seconden goudbruin kleurt. Je zult de koekjes in gedeelten moeten bakken. Laat lepels vol van het beslag (flinke eetlepels voor grotere, volle theelepels voor kleinere) in de olie glijden en houd ze hierbij uit elkaar. Doe er niet te veel tegelijk in de pan. Bak 3 minuten aan elke kant en draai ze een keer. Haal uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken.

Houd de maïskoekjes warm, terwijl je de rest bakt. Dien op met de koriander- of muntraita. 

Voor de koriander- of muntraita:

200 g dikke volle yoghurt (plus 75 g extra als je geen geitenkaas gebruikt)

ongeveer 75 g verse, heel zachte geitenkaas (indien gewenst)

klein bosje koriander of munt, grof gesneden 

zeezoutvlokken

en versgemalen zwarte peper