Zandkoekjes met pistachenootjes

Zo maak je nooit iets met pistachenoten en zo een paar keer achter elkaar. Komt ook omdat pistachenoten iets Midden-Oosters hebben dus is het leuk om dat te eten na een maaltijd met een Midden-Oosters tintje.

Zandkoekjes kunnen we natuurlijk allemaal wel, uit de super of van de warme bakker maar nog beter zelf gebakken. Je eet wat je erin doet, niets meer en niets minder. Dat is bij gekochte koekjes wel (eens) anders, daar is de lijst met ingrediënten vaak behoorlijk langer. Dat alleen al is een goede rede om koekjes zelf te bakken, maar vooral omdat het erg lekker is.

Dit recept komt uit 'Het kookboek' van Ottolenghi. Bij bijna iedere kookliefhebber wel bekend. Zijn hartige gerechten zijn bijna altijd een succes en staan hier dan ook regelmatig op tafel. Maar ook zijn zoete gerechten zijn tot nu toe toppers, maar deze zijn duidelijk in de minderheid in zijn boeken.

Maaaaaaaaaaaaar nu heb ik uit 'betrouwbare' bron dat er een nieuw boek van hem uit gaat komen met alleen maar zoet.

Ik ben bang dat ik, ondanks mijn voornemen minder kookboeken te kopen dit jaar, dat boek niet kan weerstaan.

Havermoutkoekjes gezoet met agave-siroop

Zoals misschien wel bekend ben ik altijd op zoek naar iets voor bij de thee (of koffie....) wat minder slecht is dan al het andere wat ik bak. Doordeweeks willen we de suikerinname zoveel mogelijk beperken dus dat houdt in geen stukken taart of grote koeken. En al helemaal niet iets uit de 'gewone' supermarkt, dan krijg je behalve suiker nog een hele waslijst aan rommel binnen.

Geen suiker dus, maar waarmee zoet je dan wel? Best moeilijk want wat is er nou minder slecht dan suiker, daar zijn de meningen nogal over verdeeld. Sowieso is alle suiker niet goed of dat nou witte kristalsuiker, basterdsuiker of rietsuiker is het enige is misschien dat je voor rietsuiker kiest omdat het niet geraffineerd is. Ook wel een dingetje.

Nu dus agavesiroop, ik weet niet of het net zo slecht is als suiker maar wat ik wel weet dat het zoet is, mierzoet. In het recept voor deze koekjes wordt 200 gram honing gebruikt, ik heb er 75 gram agavesiroop voor in de plaats genomen. We vinden ze zo heerlijk en zoet genoeg, dat is dan toch in ieder geval mooi meegenomen.

Verder gaat er havermout, noten en zaden in, ik zou denken een redelijk gezond koekje en ook nog eens heel makkelijk en snel te maken ;-)

Ingrediënten:

100 g zelfrijzend bakmeel

150 g havermout

100 g boter, gesmolten

1 tl kaneel

snufje zout

75 g agavesiroop

50 g noten (walnoten, amandelen, hazelnoten wat je lekker vindt), fijngehakt

50 g zaden (sesamzaad, zonnepitten, pompoenpitten, lijnzaad)

50 g rozijnen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe alle ingrediënten behalve de noten, zaden en rozijnen in een kom en kneed dit tot een deeg. Doe de noten zaden en rozijnen erbij en kneed deze er doorheen. Ik doe dit in de standmixer dat gaat prima met de hand kan het ook.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep er met een ijslepel halve bolletjes op. Druk deze een beetje plat (ze zullen bijna niet uitlopen).

Plaats het bakblik in het midden van de oven en bak de koekjes ca. 15 minuten goudbruin en gaar.

Laat de koekjes op een rooster afkoelen.

  

Koekjes met een vleugje gember

Een paar weken geleden kwamen de buren eten, en dan is het leuk om alles zelf te maken dus ook het koekje bij de koffie thee. Een stuk taart kan natuurlijk ook maar als het goed is hebben ze genoeg gegeten en dan is een stuk taart een beetje te veel.

Er staan al wat koekjes op de blog maar iets nieuws uitproberen is natuurlijk veel leuker.

Dus de 'Bakbijbel' van Mary Berry er maar bij gepakt, daar staat vast wel wat in.

Er is een hoofdstuk met koekjes en luxe koekjes en dan ook nog zandgebak en repen. De keuze viel op de gemberkoekjes uit Yorkshire. Snel klaar en lekker knapperig staat er in het recept, dat is wat ik zoek, niet te moeilijk.

Ingrediënten:

100 g boter

1 el golden syrup

350 g zelfrijzend bakmeel

100 g rietsuiker

100 g lichte basterdsuiker

½ tl bakpoeder

1½ tl gemberpoeder 

1 ei, losgeklopt

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Bekleed 2 bakplaten met bakpapier of een bakmatje

Doe de boter en golden syrup in een klein pannetje en verwarm dit op laag vuur tot de boter gesmolten is.

Meng alle droge ingrediënten in een flinke kom en doe hier het botermengsel en het losgeklopte ei bij.

Roer alles met een pollepel door elkaar en kneed het nog even door met de hand tot het een mooie deegbal is. Voeg als het deeg te droog is een beetje water toe.

Pluk er stukjes deeg vanaf en rol hier balletjes van ter grootte van een walnoot. Verdeel deze met een beetje tussenruimte over de twee bakplaten. Ik had ca. 30 balletjes.

Doe de bakplaten in de oven en bak de koekjes ca. 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn. Schep de koekjes van de bakplaten (Heet!) en laat ze op een rooster afkoelen.

Kaaskoekjes van Paul Hollywood

Dit zijn lekkere koekjes met een hartige smaak en eigenlijk vrij simpel te maken (dus net iets voor mij).

Wij zijn gek op kaas dus een koekje met een lekkere kaassmaak gaat er vrijwel altijd wel in.

Deze koekjes worden met Gruyère gemaakt, dat vinden wij een heerlijke kaas maar je zou ook met andere kaassoorten kunnen experimenteren, net wat je lekker vindt.

Ik heb de koekjes wat te dun uitgerold daardoor zijn ze niet zo mooi van vorm maar dat doet aan de smaak niks af. Het beetje peper wat erover gaat proef je goed terug, maar vonden wij erg lekker.

Dit recept komt uit het boek Bakken met Paul Hollywood en is voor ongeveer 20 koekjes met een diameter van 50 mm.

Ingrediënten:

75 g tarwebloem

75 g koude boter in kleine blokjes, plus wat extra om in te vetten

75 g gruyère, geraspt

Wat zout en peper

Bereidingswijze:

Doe de bloem in een kom met een snufje zout of in een keukenmachine.

Doe de blokjes boter erbij en kneed zachtjes door de bloem.

In de keukenmachine pulseer je een paar keer tot het er een beetje uitziet als broodkruim.

Voeg nu de kaas toe en meng het met je vingers door het mengsel, of nog even kort de keukenmachine gebruiken.

Je moet uiteindelijk een zacht deeg krijgen.

Druk het deeg een beetje samen en rol het geheel in een stuk plasticfolie.

Leg het nu ongeveer 30 minuten in de koelkast.

Stook in de tussentijd de oven op tot 200 °C. en bedek twee bakplaten met bakpapier of een bakmatje.

Leg het deeg nu op een met bloem bestrooid werkblad en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 5 mm. Maak het in ieder geval niet te dun want ze lopen nog uit in de oven en dan worden de randjes te dun en is de kans op verbranding te groot.

Pak een steker of koekjesvorm  met een diameter van 5 cm en vet deze een beetje in met boter.

Steek nu zoveel mogelijk rondjes uit het deeg, het is nu de sport om uiteindelijk zo weinig mogelijk deeg over te houden.

Leg de deegrondjes vervolgens een eindje uit elkaar op de bakplaat want ze zetten nog wat uit.

Bak ze ongeveer 10 minuten tot ze mooi goudbruin zien. Denk erom, ze verkleuren snel !

Maal er wat zout en peper overheen en laat ze afkoelen op een rooster.

Bewaar de koekjes tussen bakpapier in een luchtdichte trommel, dan kan je ze een paar dagen bewaren.

Bij ons kwamen ze daar niet aan toe…

Chocolade chip koekjes

Koekjes, ik bak ze niet zo vaak maar waarom eigenlijk niet?

Het is zo klaar en super lekker.

Je hebt zoveel soorten dat er altijd wel iets is wat lekker is. Deze zijn met chocolade dat doet het altijd goed.

Het zijn er alleen een beetje veel, 28 stuks. Je kunt ze in een afgesloten trommel goed bewaren maar weggeven kan natuurlijk ook.

De collega's houden wel van een beetje zoet, dus dat zijn altijd dankbare afnemers.

Evert had een trommeltje vol mee naar het werk en het kwam schoon leeg mee terug. Met het verzoek of hij het recept mee wilde nemen.

Nou bij deze Thorvald, Richard, André en Mariska, succes en we horen er wel van!

PS Ik moest van de laatste twee nog snel een foto maken, dus die 28 stuks waren eigenlijk niks teveel...

Deze koekjes komen uit het Hummingbird Bakboek.

Ingrediënten voor ca. 28 stuks

225 g boter

350 g lichtbruine basterdsuiker

2 eieren

½ tl vanille-extract

400 g bloem

½ tl zout

2½ tl zuiveringszout

225 g pure chocolade, grof gehakt

2 grote bakplaten, bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 170 °C.

Doe de boeter en de suiker in de kom van een keukenmachine en klop tot het een licht bleke massa is. Dit kan uiteraard ook heel goed met een handmixer.

Voeg de eieren een voor een toe en klop kort tot het goed gemengd is. Doe de vanille erbij en klop dit door de botermassa. Voeg bloem, zout, en het zuiveringszout toe en klop op een lage stand tot het een mooi egaal beslag is. Doe de gehakte chocolade erbij en spatel dit door het beslag zodat het gelijkmatig verdeeld is.

Schep gelijke bergjes van het beslag op de bekleedde bakplaten. Houd wel wat tussenruimte omdat de het beslag uitloopt. Ik heb hiervoor een ijsschep gebruikt, dat werkt super.

Bak de koekjes ca. 12-14 min in de voorverwarmde oven tot ze vrij plat en langs de rand goudbruin zijn. Laat de koekjes op de bakplaten afkoelen en leg ze daarna op een rooster om helemaal koud te laten worden. Ze moeten zacht en taaiig zijn.

Havermoutkoekjes met oerzoet

Hoe makkelijk is dit, vier ingrediënten en je hebt heerlijke koekjes. En ze zijn ook nog eens zo gemaakt. 

Je hebt er ook geen dure apparaten voor nodig, alleen een kom en een houten lepel.

Zelf eten we (thuis) nooit meer koek uit een pakje, altijd iets uit eigen oven. Alleen voor 'onverwacht' bezoek ligt er een pak koek in de la. Vooral ook omdat je dat zo lekker lang kunt bewaren....  Daar zitten dan ook meer dan vier ingrediënten in...

Deze havermoutkoekjes (of haverrondjes zoals ze in het boek heten) heb ik met oerzoet gemaakt ipv 'gewone' suiker. Maar of het nou ook echt gezonder is (of minder slecht), ik weet het niet. Er staat een zak oerzoet in de kast daarom hetb ik het gebruikt. Het liefst zou ik ze zonder suiker bakken maar dan krijg je heel andere koekjes.

Deze keer heb ik het deeg uitgerold, de volgende keer rol ik er balletjes van en druk deze wat plat op de bakplaat. Ook ga ik proberen om deze balletjes in te vriezen en dan zo vanuit de vriezer op de bakplaat in de oven. Dan heb je terwijl de koffie nog doorloopt de koekjes in de oven, dat is veel leuker en lekkerder dan koek uit een pakje toch?

Het recept komt uit Mary Berry's Bakbijbel

Ingrediënten voor ca. 16 koekjes:

50 g oerzoet of fijne tafelsuiker

100 g zachte boter

100 g havermout

50 g tarwebloem

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Bekleed 1 of 2 bakplaten met bakpapier of bakmatje(s).

Doe de boter en suiker in een kom en klop het mengsel met een houten lepel romig.

Voeg de havermout en bloem toe en meng het goed door elkaar.

Zet het nu een half uurtje afgedekt in de koelkast zodat het weer wat opstijft.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot het ca. 5 mm dik is.

Steek er met een ronde steekvorm van 6 cm koekjes uit en verdeel ze over de bakplaat.

Bak de koekjes 10-15 minuten in het midden van de oven tot ze net goudbruin worden.

Haal ze uit de oven en laat de koekjes op een rooster afkoelen.

Appel-havermoutkoekjes

Er wordt hier heel wat afgebakken, heel erg leuk en lekker maar het wordt ook allemaal opgegeten.

Iets wat in een springvorm wordt gebakken is al gauw 8-10 punten en dat is voor zijn tweetjes best wel veel. Al heeft Evert daar helemaal geen probleem mee, die lust het alle dagen wel.

Ik probeer het te beperken tot het weekend, als het weer maandag is mag het best wel wat minder.

Maar helemaal niks bij de thee gaat te ver, iets kleiner en het liefst zonder suiker dus minder slecht.

Deze koekjes kwam ik tegen op de blog Beginspiration, een super lekkere blog met vaak gezonde recepten en niet te vergeten prachtige foto's.

Het recept is met appelmoes, dat hebben we niet in de voorraad, appels hebben we wel altijd in huis dus die heb ik gebruikt. Verder heb ik nog wat rozijnen en palmsuiker toegevoegd.

Zo gezegd zo gedaan, een heerlijk koekje voor doordeweeks zodat het in het weekend weer bijzonder is als er een punt van het een of ander op tafel komt.

Ingrediënten voor ca. 10 stukjes:

ca. 250 g appels, geschild, zonder klokhuis, in grove stukken

40 g palmsuiker

1 el kokosolie

1 ei

snuf kaneel

snuf zout

150 g havermout

50 g pecannoten of andere noten, geroosterd en grof gehakt

50 g rozijnen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Bekleed een bakblik met bakpapier.

Doe de appels, palmsuiker, kokosolie, ei, kaneel en het zout in een keukenmachine en maal deze tot een grove moes.

Voeg de havermout, noten en rozijnen toe en mix kort zodat je nog wat stukjes hebt.

Schep het op het bakblik en druk het goed aan tot het overal ongeveer een centimeter dik is.

Zet het blik in het midden van de oven en bak ca. 30 minuten tot het mooi goudbruin ziet.

Haal uit de oven, snijd in repen en laat afkoelen.

Citroenkoekjes oftewel 'Lemon Thins'

Onze buurtjes zouden komen eten, dat stond al een tijdje, het kwam er alleen niet van.

Ik ben ook niet zo'n held in het koken voor gasten, niet dat ik het niet leuk vind maar meer van, wat moeten we eten en lusten ze het wel.

Het hoeft allemaal niet zo hoogdravend, het gezellig samen eten daar gaat het om, maar toch....

Onze buren eten vegetarisch, dat mag voor ons geen probleem zijn. We zijn zelf jaren vegetariër geweest, nu eten we weer vlees maar dat mag eigenlijk geen naam hebben.

Het is natuurlijk leuk om zoveel mogelijk zelf te maken voor een etentje, dus ook het koekje voor bij de koffie of thee hoort daarbij.

Geen grote punten gebak, een bescheiden koekje als afsluiter van het eten.

Dit is een heerlijk licht en luchtig koekje met een lekkere frisse citroensmaak. Ik had alleen verwacht dat het brosse koekjes zouden worden maar deze blijven zacht.

Ik maakte 30 koekjes uit het recept, volgende keer maak ik de helft en dan misschien wat langer in de oven, eens kijken of ze dan wat knapperiger worden.

Het recept komt uit het boek 'Zomer' van Yvette van Boven, zij serveert de koekjes bij een chocolademousse, ik denk dat ik die er de volgende keer maar bij maak....

Ingrediënten ca. 30 stuks:

2 eieren

125 g suiker

1 tl vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker

rasp van 1 citroen

85 g boter

85 g bloem

snufje zout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Klop in een grote kom de eieren, suiker en vanille tot het mooi schuimig is. Dit kan gemakkelijk met een handmixer. Voeg het citroenrasp en een snuf toe en klop het nog even door. Klop in een andere kom de boter heel licht en luchtig.

Voeg al kloppend de licht geklopte boter afgewisseld met de bloem aan het eimengsel toe.

Bekleed een bakplaat met bakpapier of een bakmatje.

Schep met behulp van twee theelepels kleine bergjes beslag op de bakplaat.

Deze moeten zeker 5 cm uit elkaar, de koekjes lopen behoorlijk uit.

Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de koekjes een minuut of 5 of tot de randjes mooi gaan kleuren.

Laat de koekjes iets afkoelen en schep ze dan met een pannenkoekmes op een rooster om helemaal af te koelen.