dinsdag 22 december 2015

Kersttulband van mijn moeder

 



Het is weer zover, het jaar nadert zijn einde, deze week Kerstmis en volgende week oud en nieuw. Dan is het jaar voorbij en beginnen we weer opnieuw.
2016 wat zal het ons brengen? Wat ons aangaat lekker zo doorgaan, lekker in en om huis rommelen en dat in goede gezondheid, dat is toch wel het aller belangrijkst.

Bij deze wil ik ook, jullie lezers bedanken voor de bezoekjes aan onze blog, het aantal bezoekers is toch weer meer dan vorig jaar, en dat is leuk.
Voor jullie dan ook Gezellige Kerstdagen en een Gezond 2016, dat er maar weer veel gekookt, gebakken en getuind mag worden.

Het recept van deze tulband komt van mijn moeder, zij bakt deze altijd voor ons en voor mijn broer met zijn gezin. Het recept staat op een klein briefje gekrabbeld in het voor mij zo herkenbare handschrift.  Ik noem het een kersttulband maar je kunt deze natuurlijk het hele jaar door bakken.
Het lekkerst vinden wij besmeerd met roomboter.

Ingrediënten: 

4 eieren, kamertemperatuur
200 g cakemeel
200 g suiker
heet water
1 zakje vanillesuiker
rasp van 1 citroen (liefst biologische)
poedersuiker om te bestrooien

Tulbandvorm, ingevet en bestrooid met bloem


Bereidingswijze: 

Verwarm de oven voor op 170 °C.
Klop de eieren, suiker en vanillesuiker met twee eetlepels heet water licht en luchtig, dit duurt ca. 10 minuten.
Zeef hierboven het cakemeel, voeg het citroenrasp toe en schep dit zo luchtig mogelijk door elkaar.
Giet het beslag in de voorbereide tulbandvorm.

Zet de vorm net onder het midden van de oven en bak de tulband ca. 40 minuten tot deze mooi gaar is.
Laat de tulband even afkoelen zodat deze mooi los komt van de vorm.
Keer de vorm om op een rooster en laat de tulband helemaal afkoelen.
Bestrooi de afgekoelde tulband met poedersuiker, dit gaat heel mooi door de poedersuiker in een theezeefje te doen en hier tegenaan te tikken.


Eet smakelijk!

donderdag 17 december 2015

Gembercake van Delia Smith






Het is rustig op bakgebied, tenminste wat nieuwe recepten aangaat. Er wordt wel gebakken maar dat staat al op de blog. Bijvoorbeeld dikke speculaas, dat is in deze tijd toch wel erg lekker. En als je ook nog twee banketletters krijgt dan is zelf bakken een beetje overbodig.
Maar ook dat raakt weer op, dus tijd voor iets nieuws en wel deze gembercake. In het boek 'de kunst van het bakken' heet deze cake 'klef gemberbrood' maar van klef is geen spraken en van brood ook niet echt, daarom gembercake.
Een heerlijke zachte cake met een klein hitje van het gemberpoeder, ik vind de structuur wel wat van ontbijtkoek hebben. Misschien nog eens bakken en dan in een cakeblik zodat je plakken kunt snijden.
Nu is de cake in een kleine rechthoekig bakblik gebakken, dan heb je blokjes in plaats van plakken.

Het recept is van Delia Smith, en zoals wel vaker met Engelse recepten, wordt er iets gebruikt wat wij niet kennen.  In dit recept is dat dubbelkoolzure soda, ook wel natrium bicarbonate of soda, baking soda of zuiveringszout genoemd.
Bij mijn weten moet er bij dit rijsmiddel altijd een zuur ingrediënt toegevoegd worden maar dat is bij deze cake niet het geval. Ik heb het recept maar gewoon aangehouden, de cake was heel mooi luchtig dus het kan blijkbaar ook zonder zuur?

Ingrediënten:

350 g golden syrup (weeg dit gelijk af in een klein pannetje)
125 g boter
250 g patentbloem
½ tl zout
1¾ tl dubbelkoolzure soda (natrium bicarbonate of soda, baking soda, zuiveringszout)
1 el gemberpoeder
½ tl koekkruiden
1 groot ei
275 ml melk

rechthoekige bakvorm van ca. 20x26 cm, bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Zet het pannetje met de golden syrup en de boter op het vuur tot de boter gesmolten is.
Doe alle droge ingrediënten in een kom en giet hier al mengend de golden syrup en gesmolten boter aan toe.

Klop het ei door de melk en giet dit beetje bij beetje al mengend bij het beslag. Meng het goed door elkaar.  Het is een redelijk dun beslag maar dat is goed. Gebruik daarom geen vorm met een losse bodem, het beslag zal er uit lopen.....

Giet het beslag in de beklede bakvorm en zet hem ca. 50 minuten in het midden van de oven tot deze gaar is. Laat de cake 5 minuten in de vorm afkoelen en stort hem dan op een rooster om verder af te koelen.





dinsdag 8 december 2015

Gefermenteerde chilisaus






Vorig jaar had ik diverse pepersoorten bij de biowinkel gekocht, daar het zaad uitgehaald, gedroogd, bewaard en dit afgelopen voorjaar gezaaid. Bijna alle soorten waren opgekomen en het resultaat was dan ook een hele diversiteit aan pepers.
Wat te doen met al deze pepers, zo door het eten maar sommige soorten zijn daarvoor te heet. Deze zijn wel perfect om sambal en chilisaus van te maken.
Deze chilisaus is gefermenteerd, dat houd in dat de chili's eerst een tijdje in de pekel staan voordat je deze verwerkt. Het zorgt voor smaak en ook voor houdbaarheid.
Fermenteren is weer helemaal hot,  het is net als met de mode, zo is het hopeloos ouderwets  en zo is het weer helemaal hip. 
Ik vind het heel leuk, het is een manier om bijvoorbeeld groente te bewaren en dat is met een eigen moestuin altijd aan de orde. We hebben dan wel een vriezer maar niet alle groentes zijn geschikt om in te vriezen, dus wie weet is fermenteren een mooie aanvulling. Zuurkool doen wel al heel wat jaren maar dat is wel het enige. Nu dus de chilisaus en dat is een topper, we vinden het allebei heerlijk. De eerste fles schiet al lekker op, de pepers die nog over waren staan nu in de pekel zodat we nog een fles kunnen maken.


Ingrediënten voor ca. 0.5 liter:

ca. 0.5 liter pekelwater met 5% zout
2 tl suiker
pepers, ik heb mix gebruikt van
3 rode chili
2 red rawit
2 fresno
4 scotch bonnet geel (erg heet)
4 scotch bonnet rood (erg heet)
8 tenen knoflook, gepeld
1ui, gesnipperd (deze wordt na het fermenteren pas gebruikt)

Bereidingswijze:


Haal de steeltjes van de chili's en verwijder het zaad en de zaadlijsten, dit hoeft niet het is maar net hoe heet je de saus wilt maken en hoe heet de pepers zijn. Het is handig om dit even te proeven. Ik had zelf een stukje scotch bonnet geproefd zonder zaadlijst en ik had Evert een stukje laten proeven mét zaadlijst, dat was, aan de reactie te zien een beetje te heet.....




Doe de pepers met de knoflook in een glazen pot en giet er zoveel gezouten water op tot alles onder staat. De pepers en knoflook moeten onder water blijven daarom had ik een klein glazen dekseltje op de pepers gelegd. Dek de pot losjes af met een deksel en zet deze een week in de koelkast.






Doe de pepers, knoflook en het gezouten water in een blender en maal het fijn. Doe dit samen met de gesnipperde ui in een lage brede pan en kook het voor de helft in.
Doe het mengsel nog een keer in de blender en maal het nu tot een mooie gladde saus.
Giet de hete saus in potjes of flesjes, sluit af en laat afkoelen.
  

donderdag 3 december 2015

Hartige taart met pompoen, blauwe kaas en membrillo






De opbrengst pompoenen is weer super dit jaar. We hebben eigenlijk altijd flespompoen en uchiki kuri, dit zijn de meest gangbare pompoenen, en deze worden ook niet zo groot.
Voor deze taart wordt een flespompoen gebruikt maar ik denk dat de uchiki kuri ook prima kan.
Het vruchtvlees van de uchiki kuri is mooier oranje dus dan wordt de taart wat minder flets.

Het recept komt uit Plenty More, een heerlijke hartige taart met het zoetje van de membrillo.
De membrillo had ik een week of wat geleden al gemaakt, dat is een soort van gelei van kweeperen en is maanden te bewaren. 

Deze taart heeft wel even wat tijd nodig, het deeg voor de bodem moet rusten, de bodem wordt voorgebakken en moet afkoelen en de pompoen moet garen in de oven en ook afkoelen. Maar dit kun je ook al ruim van tevoren doen, dan is het een kwestie van vullen, afbakken en opdienen.
Wij hadden er heel simpel wat veldsla bij, heerlijk.


Ingrediënten korstdeeg (530 g):

300 g bloem
½ tl zout
160 g koude boter, in blokjes
70 ml ijskoud water

Ingrediënten vulling:

1 middelgrote pompoen, geschild, in blokjes van ca. 2 cm (700 g)
1.5 el olijfolie
250 g briseer- of korstdeeg
bloem voor het uitrollen van het deeg
200 g blauwe kaas, bv stilton of roquefort, grof gekruimel
75 g membrillo
3 eieren
150 m slagroom
150 ml crème fraîche
zout en zwarte peper

Vlaai of quichevorm ø 24 cm, ingevet

Bereidingswijze: 

Begin met het deeg, dit moet minimaal een uur rusten in de koelkast, langer mag ook zelfs tot 5 dagen.
Doe de bloem, het zout en de boter in een kom en wrijf alles met de vingertoppen tot het eruit ziet als een soort broodkruim. Het kan ook in de keukenmachine, ook dan mixen tot het op een soort van broodkruim lijkt.
Voeg het ijskoude water toe en meng tot het een samenhangend deeg is. Stop gelijk met mengen, vorm het deeg tot een platte deegbal en wikkel deze in plasticfolie. Leg minimaal een uur in de koelkast.
Deze hoeveelheid is voor twee taarten, je kunt het deeg ca. 5 dagen in de koelkast bewaren of invriezen, dat kan ook heel goed.

Vulling:

Verwarm de oven voor tot 220 °C.
Doe de pompoen in een braadslede en meng er de olie, ¼ tl zout en zwarte peper door. Zet in de oven en rooster 30 minuten (schep halverwege een keertje om) tot de pompoen goudbruin is.
Laat afkoelen en verlaag de oventemperatuur naar 190 °C.

Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot ca 3 mm dikte en bekleed hiermee de ingevette vorm. Laat het overtollige deeg over de rand hangen en prik de bodem in. Bekleed de bodem met bakpapier en vul deze met bonen of bakknikkers. Zet de bodem in het midden van de oven en bak deze 30 minuten. Haal uit de oven, verwijder de vulling en het bakpapier. Zet de bodem weer in de oven en bak deze nog 10 minuten tot het deeg goudbruin is.
Haal uit de oven en laat afkoelen.

Verdeel de pompoen met de kaas in de voorgebakken deegbodem en verdeel er de membrillo over.
Klop in een kom de eieren , room, crème fraîche, ¼ tl zout en zwarte peper los en giet dit over de vulling. Als het goed is blijft een deel van de vulling nog goed zichtbaar, dit is goed.
Bak de taart circa 40 minuten in de oven tot het eimengsel stevig is. Haal de taart uit de oven en laat deze even rusten, snijd dan het overhangende deeg eraf. Verwijder de vorm en serveer de taart warm of op kamertemperatuur.





woensdag 25 november 2015

Pepernoten gezoet met honing





Pepernoten, kruidnoten het blijft een eeuwige discussie wat nou wat is.
Alles wordt pepernoten genoemd maar de kleine, brosse, donkerbruine nootjes zijn kruidnoten en de beetje vreemd gevormde, lichtbruine bonken zijn pepernoten. Kruidnoten hebben veel van speculaas en pepernoten lijken veel op taai-taai, een beetje taaiig en ook een lichte anijssmaak.
Pepernoten zie je niet zo vaak, kruidnoten wel, zakken vol, die bijna het hele jaar in de winkel liggen....
Als je een zak met strooigoed koopt zit daar meestal alles in, kruidnoten, pepernoten en schuimpjes.

Dit recept is dus voor pepernoten, ik kwam het tegen op 


Makkelijk om te maken, gezoet met honing en erg lekker.
Ik moest nog snel een foto maken, ze waren op voordat ik erg in had.

Ingrediënten:

125 g honing
75 g water
100 g roggebloem of volkorenmeel
110 g tarwebloem
mespuntje zout
1 el anijszaad, tot poeder gemalen
snufje kruidnagel
snufje nootmuskaat
1 tl bakpoeder

Bereidingswijze: 

Verwarm de oven voor op 210 °C.
Doe de honing en het water in een pannetje en breng dit aan de kook.
Meng alle overige ingredienten door elkaar en giet hier het honing watermengsel bij. Kneed dit tot een soepel maar taai deeg.
Je kunt het deeg (in plastic folie) nu laten rusten in de koelkast (1 tot 24 uur), dit zal de smaak waarschijnlijk ten goede komen. Ik heb dit niet gedaan, ik wilde gelijk resultaat.....
Rol het deeg uit tot een dikte van ca. 1 cm. snijd hier vierkantjes uit van ca. 2x2 cm. Dit gaat heel gemakkelijk met een pizzasnijder.
Knijp de vierkantjes tot ze wat onregelmatig van vorm zijn en leg ze op een beklede bakplaat.
Bak de pepernoten in het midden van de oven in 10-13 minuten lichtbruin.



zondag 22 november 2015

Kaaskoekjes van Paul Hollywood





Dit zijn lekkere koekjes met een hartige smaak en eigenlijk vrij simpel te maken (dus net iets voor mij).
Wij zijn gek op kaas dus een koekje met een lekkere kaassmaak gaat er vrijwel altijd wel in.
Deze koekjes worden met Gruyère gemaakt, dat vinden wij een heerlijke kaas maar je zou ook met andere kaassoorten kunnen experimenteren, net wat je lekker vindt.
Ik heb de koekjes wat te dun uitgerold daardoor zijn ze niet zo mooi van vorm maar dat doet aan de smaak niks af. Het beetje peper wat erover gaat proef je goed terug, maar vonden wij erg lekker.

Dit recept komt uit het boek Bakken met Paul Hollywood en is voor ongeveer 20 koekjes met een diameter van 50 mm.

Ingrediënten:

75 g tarwebloem
75 g koude boter in kleine blokjes, plus wat extra om in te vetten
75 g gruyère, geraspt
Wat zout en peper

Bereidingswijze:

Doe de bloem in een kom met een snufje zout of in een keukenmachine.
Doe de blokjes boter erbij en kneed zachtjes door de bloem.
In de keukenmachine pulseer je een paar keer tot het er een beetje uitziet als broodkruim.
Voeg nu de kaas toe en meng het met je vingers door het mengsel, of nog even kort de keukenmachine gebruiken.
Je moet uiteindelijk een zacht deeg krijgen.

Druk het deeg een beetje samen en rol het geheel in een stuk plasticfolie.
Leg het nu ongeveer 30 minuten in de koelkast.

Stook in de tussentijd de oven op tot 200 °C. en bedek twee bakplaten met bakpapier of een bakmatje.

Leg het deeg nu op een met bloem bestrooid werkblad en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 5 mm. Maak het in ieder geval niet te dun want ze lopen nog uit in de oven en dan worden de randjes te dun en is de kans op verbranding te groot.
Pak een steker of koekjesvorm  met een diameter van 5 cm en vet deze een beetje in met boter.
Steek nu zoveel mogelijk rondjes uit het deeg, het is nu de sport om uiteindelijk zo weinig mogelijk deeg over te houden.
Leg de deegrondjes vervolgens een eindje uit elkaar op de bakplaat want ze zetten nog wat uit.

Bak ze ongeveer 10 minuten tot ze mooi goudbruin zien. Denk erom, ze verkleuren snel !
Maal er wat zout en peper overheen en laat ze afkoelen op een rooster.

Bewaar de koekjes tussen bakpapier in een luchtdichte trommel, dan kan je ze een paar dagen bewaren.

Bij ons kwamen ze daar niet aan toe…


zaterdag 14 november 2015

Bloemkooltaart van Ottolenghi






Bloemkool vinden we heerlijk, je kunt het bijna het hele jaar rond kopen en je kunt er van alles mee.
Als we zelf bloemkool uit de tuin hebben kom je daar wel achter, dan ga je (moet je....) opzoek naar bloemkoolrecepten. Dit jaar hebben we weinig bloemkool uit de eigen tuin gehad, hele kleine kooltjes, je had er meerdere nodig voor een recept. Hoe dat komt, geen idee, volgend jaar maar weer opnieuw proberen.
Maar dat duurt nog even, eerst de winter, even geen tuin.

Dit is een van de eerste recepten die ik uit het boek Plenty More heb gemaakt. 
Een heerlijke, niet moeilijk te maken bloemkooltaart, waarvoor je niet eens heel veel ingrediënten nodig hebt. De taart is ook heel goed van te voren te maken, je kunt hem even opwarmen of op kamertemperatuur eten. Lekker met een komkommer-, tomaten- of groene salade.

Ingrediënten:

1 kleine bloemkool in roosjes (ca. 450 g)
1 middelgrote rode ui
75 ml olijfolie
0.5 tl fijngehakte rozemarijn
7 eieren
15 g basilicum
120 g bloem, gezeefd
1.5 tl bakpoeder
0.5 tl geelwortelpoeder
150 g Parmezaanse kaas grof geraspt (of een andere lekkere pittige kaas)
gesmolten boter om de vorm mee in te vetten
1 el wit sesamzaad
1 el nigellazaad
zout en zwarte peper

Springvorm ø 24 cm

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Kook (of stoom) de bloemkoolroosjes in gezouten water in ca. 15 minuten net gaar. Giet af en zet opzij om goed uit te lekken.
Snijd van de ui vier ronde plakken van ca. 0.5 cm, dit worden de ringen voor bovenop de taart. Hak de rest van de ui grof en smoor dit in de olie met de rozemarijn een minuut of tien op laag vuur, tot de ui glazig is. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen.

Doe in een flinke kom de eieren en klop deze goed los, doe er het basilicum, uien, bloem, bakpoeder, geelwortel, kaas, 1 tl zout en royaal peper bij. Klop alles goed glad en schep er dan voorzichtig de bloemkoolroosjes door, probeer deze zoveel mogelijk heel te houden.

Bekleed de bodem en wanden van de springvorm met bakpapier en vet deze in met de gesmolten boter. Meng het sesamzaad en nigellazaad en strooi het tegen de wand van de springvorm, door de boter zal dit blijven plakken. Giet het bloemkoolmengsel erin, verdeel de uienringen er op en zet de vorm in de oven. Bak de taart ca. 45 minuten tot deze stevig en goudbruin is, controleer dit door een mes in het midden te steken, deze moet er droog uitkomen.
Haal de taart uit de oven en laat deze minstens 25 minuten afkoelen, haal dan de vorm eraf. De taart is warm (in plaats van heet) of op kamertemperatuur het lekkerst.






woensdag 11 november 2015

Groene- of savooiekoolsoep





Wij zeggen hier altijd groene kool maar meestal wordt er over savooiekool gesproken. Ook als je naar een recept zoekt maak je met savooiekool meer kans.
We proberen altijd zelf kool te telen, het ene jaar lukt dit beter dan het andere. Het grootste probleem met kool is dat het wordt opgegeten door rupsen. Het koolwitje legt haar eitjes op de kool, de rupsjes komen uit en beginnen gelijk te eten, er is geen houden meer aan.
Om dat tegen te gaan telen wij onze kool onder een insectengaas zodat het koolwitje er niet bij kan.
Het is even een gedoe maar zo wordt de kool niet opgevreten en dat is wel wat waard.
Dit jaar hadden we redelijk veel groene kool, gelukkig kunnen ze wel een tijdje op de tuin staan zodat je het niet elke dag hoeft te eten. Van een krop eten wij ook zeker wel twee keer dus als je dan iets van 6 kolen hebt kun je even vooruit. Maar je kunt er van alles mee, roerbakken, stoven, stamppot en uiteraard soep.

Dit recept komt uit het boek Plenty maar ik heb het wat aangepast. In het recept wordt er parmezaankorst met de soep meegekookt. Hier wordt de korst altijd weggegooid....misschien toch maar eens bewaren in de vriezer en dan deze soep nog eens maken. Het zal ongetwijfeld smaak geven.
Een lekkere grove soep, lekker met een zelfgebakken broodje.

Ingrediënten:

6 el olijfolie
1 flinke ui, in halve ringen
2 tenen knoflook
½ tl karwijzaad
1 middelgrote savooiekool
1 middelgrote aardappel, geschild en in blokjes
ca. 1 liter groentebouillon
80 g parmezaankorst (optioneel)
½ milde verse rode chilipeper, zonder zaad, in dunne ringetjes
80 g Parmezaanse of een andere pittige kaas, geraspt

Bereidingswijze:

Verhit in een grote pan 4 eetlepels olijfolie en smoor hierin de uiringen in ca. 5 minuten mooi glazig.
Voeg de knoflook en karwijzaad toe en smoor het nog eens 2 minuten.

Verwijder het buitenste lelijke blad van de kool. Haal er nu vier bladeren af, snijd deze fijne en zet apart. Schaaf of snijd de rest van de kool grof en doe dit samen met de aardappelblokjes bij de gesmoorde ui. Bak alles onder regelmatig roeren een 2-3 minuten.

Voeg zoveel bouillon toe dat de groenten net onderstaan en breng aan de kook. Mocht je wel parmezaankorst hebben voeg dit nu toe  en laat de soep 10 minuten op laag vuur pruttelen tot de aardappel gaar is. Haal de parmezaan korst eruit, proef de soep en breng op smaak met zout.

Draai het vuur uit en laat de soep een paar minuten afkoelen. Pureer de soep met een staafmixer of in de  blender, zo grof of fijn als je lekker vindt. Is de soep te dik voeg dan nog wat bouillon toe.
Houd de soep warm.
Verhit twee eetlepels olie in een koekenpan en bak hierin de achtergehouden kool met de chilipeper en een beetje zout 3-4 minuten tot de kool beetgaar en nog mooi heldergroen is.

Verdeel de soep in (het liefst verwarmde) borden of kommen. Doe er een flinke lepel van het koolmengsel in en rasp er nog wat kaas over.





zaterdag 7 november 2015

Broodjes met paddenstoelen en tomaat van Paul Hollywood






Dit zijn lekkere hartige broodjes, in de originele versie typisch een Engels ontbijt maar dan in de vorm van een broodje.
Met de vulling kan je genoeg experimenteren en dat heb ik ook al een beetje gedaan.
Dit is een vegetarische versie met alleen basis tomatensaus en gedroogde paddenstoelen. Het origineel is echter met rugspek of bakbacon, tomatenpassata en champignons.
De volgende keer wil ik ook nog wel wat blauwe kaas toevoegen of een andere geraspte kaas om de broodjes wat hartiger te maken.

Heerlijke broodjes voor bij een kop soep, of zo voor de lekkere trek.
Ze zijn prima in te vriezen, na het ontdooien even oppiepen in de oven.
Je maakt in totaal zo'n 13 to 15 stuks.

Het recept komt uit: Bakken met Paul Hollywood

Ingrediënten: 

500 g tarwebloem
10 g zout
10 g instantgist
20 g fijne kristalsuiker
30 g zachte boter
2 eieren, losgeklopt (een paar eetlepels apart houden om het geheel te bestrijken)
250 g koud water.
Olijfolie voor het kneden

Voor de vulling:

125 ml basistomatensaus (zie verder op deze blog)
50 gram gedroogde  paddenstoelen

De originele vulling was:

10 plakken ongerookt bakbacon of rugspek zonder swoerd
125 ml tomatenpassata
100 gr champignons, in plakjes gesneden


Bereidingswijze: 

Doe de bloem in een mengkom, het zout en de suiker aan de ene kant en de gist aan de andere kant. Voeg vervolgens de boter, de losgeklopte eieren en driekwart van het water toe.
Ik heb 2 eieren genomen en een paar eetlepels apart gehouden voor het bestrijken. Een heel ei daarvoor is rijkelijk veel (en we blijven tenslotte Hollanders).
Kneed deze massa ongeveer 5-10 minuten met de hand of de machine, eerst langzaam en vervolgens als het deeg goed door elkaar is gemengd, op middelmatige snelheid.
Voeg nu ook de rest van het water toe. Dit kan iets meer of minder zijn, afhankelijk van het soort meel. Het deeg moet zacht zijn maar niet te nat.
Ik heb het dus met de machine gedaan wat ook prima kan en lekker makkelijk is.

Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom en bedek deze met een vochtige theedoek of douchemuts.
Laat het deeg nu ongeveer 1 uur rijzen op kamertemperatuur, in ieder geval tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld. Hangt een beetje van de temperatuur af, hoe warmer des te korter de rijstijd.

Laat nu in de tussentijd de gedroogde paddenstoelen een half uurtje in wat warm water wellen, giet af en dep ze daarna een beetje droog en snijd ze in stukjes.

In de originele versie kan je nu ook het spek even aan beide kanten zacht bakken in een pan op half vuur in de olijfolie. Hierna laten afkoelen.

Leg het deeg nu op een met bloem bestoven werkblad en rol het zonder het door te werken uit tot een rechthoek van ongeveer 35 x 30 cm.
Leg de lange klant naar je toe en smeer het geheel in met de basis tomatensaus.
Verdeel vervolgens hier de paddenstoelen (en spek) over.
Rol nu het geheel als een cakerol op en knijp de naad dicht.

Snijd de rol nu in plakken van ongeveer 2,5 cm dik, ca. 13-15 stuks.
Leg de rollen met de platte kant naar beneden op op een met bakpapier of bakmatje beklede bakplaat (of twee bakplaten als het teveel is).
Stop de bakpla(a)t(en) in een plastic zak en laat het geheel nu nog zo'n 30 minuten  narijzen.

Ga in de tussentijd de oven voorverwarmen tot 220 °C. bij hete lucht is 200 °C. genoeg.

Bestrijk na het narijzen het deeg met het overgehouden losgeklopte ei en bak het geheel zo'n 15-20 minuten tot het deeg goudbruin en gaar is.
Let op, het kan ineens heel erg snel gaan......

Eet de broodjes warm of als je ze later eet, piep ze even op in een warme oven.




zaterdag 31 oktober 2015

Aubergine-kuku van Ottolenghi






Niet één aubergine hadden we dit jaar uit de kas, alle plantjes waren opgegeten door de slakken. Toen maar plantjes gekocht, op zich ook niet erg maar wel jammer als er dan geen 'gewone' aubergines aankomen maar hele kleine, gele, ronde exemplaren. Ik heb er niks mee gedaan.
Dan maar aubergines kopen, er zijn zoveel heerlijke recepten van te maken, in ieder boek van Ottolenghi staan er diverse.
Zo ook deze aubergine-kuku uit zijn boek Plenty More. Het heeft wel wat van een frittata omdat er ook eieren worden gebruikt, maar het is toch wel wat anders dan de fritata die wij normaal eten.
Er word onder andere saffraan gebruikt en berberisbessen.
De berberisbessen heb ik bij de Ecoplaza gekocht, misschien dat ze ook bij een goed gesorteerde toko te koop zijn. Het zijn kleine zoetzure Iraanse bessen welke eventueel ook te vervangen zijn door in citroensap geweekte krenten of kleingehakte zure kersen.
Ik vind het altijd een uitdaging om op zoek te gaan naar de aparte ingrediënten, al valt het lang niet altijd mee om ze te vinden.

Ingrediënten voor 6 personen:

120 ml zonnebloemolie
4 kleine uien, in dunne ringen (400 g)
3 kleine aubergines, kroontjes eraf en geschild (gaat heel goed met een dunschiller)
5 eieren, losgeklopt
25 g bloem
1.5 tl bakpoeder
35 g vers broodkruim
25 g peterselie
½ tl saffraandraadjes, geweekt in 1 el heet water
3 tenen knoflook, fijngehakt
20 g berberisbessen (zuurbessen)
zout en zwarte peper

Springvorm ø 24 cm, bodem en wand bekleed met bakpapier, dit licht ingevet met olie.

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor tot 210 °C.
Giet de olie in een grote hapjespan met stevige bodem en verhit deze goed. Doe de uien erin en smoor deze een minuut of 7 op halfhoog vuur tot ze glazig zijn. Laat ze niet kleuren.

Snijd intussen de aubergines in plakken van een cm dik. Snijd deze plakken verticaal in repen van weer een cm. Nu moet je repen aubergine hebben van 1x1 bij ca. 5-7 cm. net hoe dik de aubergine was. Doe de aubergine met een halve tl zout bij de uien en smoor alles 12-14 minuten tot de aubergine gaar is.
Schep het af en toe voorzichtig om zodat de aubergine niet breekt.
Zet opzij en laat koud worden.

Klop in een grote kom de eieren, bloem, bakpoeder, broodkruim, peterselie, saffraan met het weekwater, knoflook, ½ tl zout en royaal versgemalen zwarte peper door elkaar. Spatel als alles goed gemengd is de berberisbessen, aubergine en ui erdoor.

Giet het eimengsel in de voorbereide springvorm en bak het ca. 35 minuten in de oven tot het goudbruin en helemaal gaar is. Controleer dit door een houten prikker in het midden van de kuku te steken, deze moet er droog uitkomen.

Haal de kuku uit de oven en laat afkoelen. Serveer hem warm of op kamertemperatuur. Lekker met een tomatensalade en een mooie stuk desembrood.




zaterdag 24 oktober 2015

Brood met kerstomaatjes en mozzarella





Maar weer ’s het boek van Paul Hollywood erbij gepakt.
Er staan immers altijd wel lekkere dingen in die niet al te moeilijk zijn om te maken. Kortom: net iets voor mij.

Dit brood heeft een beetje een Italiaanse inslag en het lijkt dan ook heel erg op een focaccia.
Het is een luchtig, dun, langwerpig brood met een lekkere smaak door de tomaatjes, de mozzarella en de kruiden (in dit geval oregano).
Wel moet ik erbij zeggen, dat de mozzarella bar tegenviel. Je ziet dat er kaas in zit, maar daar is dan ook alles mee gezegd.
Smaak, ho maar, dus daar gebruiken we volgende keer een andere kaas voor b.v. geitenkaas of cheddar.

In het boek worden er totaal 4 broden van gemaakt, ik heb het deeg in tweeën verdeeld en op 1 bakplaat gebakken, dan is het even meer de moeite.
Je kan ze het beste direct na het bakken, als ze nog warm zijn, opeten of later voor het serveren even 5 minuten oppiepen in de oven op 220 C.

Het recept komt uit Bakken met Paul Hollywood

Ingrediënten:

500 gr patentbloem, plus een beetje om te bestuiven
10 gr zout
10 gr instantgist
2 el olijfolie en wat extra om later te besprenkelen
Griesmeel om eventueel mee te bestrooien
20 kerstomaatjes, gehalveerd
2 bollen (buffel)mozzarella van ieder 125 gr
400 gr lauwwarm water

Bereidingswijze:

Doe de bloem in een mengkom en het zout aan de ene kant en de gist aan de andere kant. Voeg vervolgens ongeveer driekwart van het water toe en mix op lage snelheid. Voeg als het deeg samenkomt de rest van het water toe.
Mix het vervolgens nog ongeveer 5 to 8 minuten op iets hogere snelheid.
Voeg nu de olijfolie toe en mix het geheel nog 2 minuten.

Doe het deeg in een licht met olie ingevette bak van ongeveer 2 a 3 liter en dek het af met een stuk plastic folie of een plastic badmuts. U weet wel, zo'n wegwerpding met elastiek…
Laat het deeg nu 1 uur rijzen op kamertemperatuur.
Laat het in ieder geval rijzen tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld. Hangt een beetje van de temperatuur af, hoe warmer des te korter de rijstijd.
Bekleed intussen een bakplaat met papier of een bakmatje.

Volgens het boek moet je het deeg nu op een bebloemd werkblad leggen en een beetje platdrukken tot een flinke rechthoek.
Bestuif het deeg met een beetje bloem.
Hierna deel je het deeg m.b.v. een deegsteker in de lengterichting in tweeën.
(Volgens het boek in vieren, maar dit is even meer de moeite).
Probeer zoveel mogelijk lucht in het deeg te houden.

Ik heb het deeg niet op het werkblad neergelegd maar direct op de bakplaat en hier platgedrukt tot bijna de lengte van de bakplaat.
Dit vond ik makkelijker omdat het een slap, klef geheel is wat later moeilijk van je werkblad is te schrapen om het op de bakplaat te kieperen.
Je kan ook, in geval dat je een bakmatje gebruikt, dit op je werkblad leggen en dan later bakmatje met deeg op de bakplaat leggen.

Zorg dat er tussen de twee broden een beetje ruimte zit.
Druk nu de kerstomaatjes aan de bovenkant in het deeg en trek vervolgens de bollen mozarella (of een andere smakelijke kaas) in stukjes en duw deze tussen de tomaatjes in het deeg.
Besprenkel tenslotte de broden met wat olijfolie en strooi er wat gedroogde oregano overheen.

Laat het geheel nu 15 minuten rusten en verwarm in de tussentijd de oven voor op 210 C.
Bak de broden vervolgens 15-20 minuten tot ze lichtbruin zien.