Pesto van brandnetel

Wat zullen we morgen eten? Pasta met pesto was het antwoord. Tja dat gaat een beetje moeilijk als de pesto op is. De basilicum is nog te klein net als de rucola. Waar kun je nog meer pesto van maken? Brandnetels!
Daar hebben we genoeg van, meer dan genoeg….

Gewapend met tuinhandschoenen en de keukenschaar op jacht, het resultaat, een vergiet vol met mooie jonge toppen. Maar wat nu, hoe krijg ik de brand eruit, we moeten natuurlijk niet met een mond vol blaren zitten na het eten.

Ik lees over blancheren, stomen maar ook rauw. Ik ga voor veilig en dompel de toppen even onder in het kokende water. Dat blijkt voldoende, de brand is eruit.

Ik draai er pesto van en doe dit door de pasta. Toch zit ik met een vreemd gevoel aan tafel, ik zeg niks over de brandnetels en wacht de reactie af.

Mmmm lekker, toch pesto, ja toch pesto.

Vind je het lekker, ja heerlijk.

Pesto van brandnetels, huh brandnetels, ja supergezond.

De pan gaat leeg.

De smaak is heel neutraal, volgende keer neem ik meer toppen, de kaas was nu wat overheersend.

Zeker voor herhaling vatbaar, zal eens opzoek naar meer recepten met brandnetel, we hebben er nog genoeg en het is echt heel erg gezond.

Ingredienten:

flinke vergiet met  brandneteltoppen

50 g amandelen, geroosterd (pijnboompitten, walnoten of hazelnoten kan ook)

50 g kaas, Parmezaan, Pecorino of een andere harde pittige kaas, geraspt

1 teen knoflook, geraspt

olijfolie

citroensap naar smaak

peper en eventueel zout, de kaas maakt het ook al hartig

Bereidingswijze:

Was de brandneteltoppen en dompel ze even onder in een pan kokend water. Leg ze op een schone theedoek om te drogen.

Doe de noten in een keukenmachine en maal deze fijn. Doe er de brandneteltoppen, kaas en knoflook bij en zet de keukenmachine aan. Giet door de vulschacht de olie erbij, zoveel tot het mooi smeuïg is. Doe er wat citroensap en peper bij draai nog even, proef of er nog meer citroensap en eventueel zout bij moet. Lekker door de pasta of op een bruschetta.

Pasta met pesto

Ik heb afgelopen zomer pesto gemaakt van rucola en dat komt nu goed van pas.

Ik haal de pesto 's morgens uit de vriezer en zet het in de koelkast, als ik dan 's avonds pasta ga maken is het ontdooit.

Je kunt het zo door de warme pasta doen en dan wat opleuken met geraspte kaas, heerlijk. Je kunt het ook wat uitgebreider maken door eerst een uitje met een teen knoflook te fruiten en daar de pesto doorheen te doen. Als laatste dan de gekookte pasta erbij met nog wat kookwater om het wat smeuiger te maken

Deze keer had ik teveel gemaakt, meestal gaat het wel op maar we proberen ons ook wel eens te beheersen....

Ik heb wat over was lekker de volgende dag als lunch gegeten, ik heb er nog wat tomaatjes en geitenkaas over gedaan en een paar blaadjes rucola.

Een heerlijke pastasalade met eigen rucola pesto.

Pesto van rucola

Rucolapesto

We hebben rucola in de kas, twee soorten wilde en gewone. De wilde heeft kleinere blaadjes en bloeit geel, de gewone heeft groter en grover blad en bloeit wit.

Ik heb ook het idee dat de gewone sneller doorschiet.

In de kas wordt het nu te warm voor rucola, ik heb het ook al buiten gezaaid en dat komt mooi op.  Ik denk dat het mekaar mooi opvolgt.

Gister een hele bos uit de kas gesneden, het was al tegen bloeien aan dus het werd tijd om te gebruiken.

Wat doe je met een hele bos rucola, je kunt het als sla eten maar ook pesto van maken. Ik weet niet of pesto alleen pesto mag heten als het met basilicum is gemaakt, dit is hetzelfde maar dan met rucola.

Je kunt het ook van waterkers of zelfs zevenblad maken. Ik heb het nog nooit uitgeprobeerd omdat we geen waterkers en geen zevenblad hebben….

Ook kun je in plaats van pijnboompitten variëren met amandelen of walnoten, ook heerlijk.

Gewassen en gedroogde rucola

Gister heb ik de pesto door de pastasalade gedaan, een super simpele salade van uiteraard pasta, pesto, tomaat en zwarte olijven.

De pasta had ik van Korenmolen het Rode Hert, Molenpasta van Henk, heerlijke fusilli gemaakt van durumtarwe, tarwemeel, spinaziepoeder, tomatenpoeder en water.

Als we weer bij het Rode Hert komen neem ik zeker weer een zak mee.

Ingrediënten:

125 g rucola (ongeveer)

3 tenen knoflook, fijngesneden

50 g pijnboompitten, geroosterd

75 g parmezaan, geraspt

Goede olijfolie

Zout naar smaak

Citroensap naar smaak

Bereiding:

Doe de rucola, knoflook en pijnboompitten in de magimix of blender en maal het fijn.

Voeg zoveel olijfolie toe tot je een smeuige pasta hebt, doe er de parmezaan bij en meng nog kort.

Proef en voeg zout en citroensap naar smaak toe.

Je kunt het ook in een vijzel maken of in een hoge beker en dan met de staafmixer.

Ik heb ongeveer de helft van de pesto gebruikt voor de pastasalade (250 gram), wat over is vries ik in voor een volgende keer.

Pastasalade