Gembercake van Delia Smith

Het is rustig op bakgebied, tenminste wat nieuwe recepten aangaat. Er wordt wel gebakken maar dat staat al op de blog. Bijvoorbeeld dikke speculaas, dat is in deze tijd toch wel erg lekker. En als je ook nog twee banketletters krijgt dan is zelf bakken een beetje overbodig.

Maar ook dat raakt weer op, dus tijd voor iets nieuws en wel deze gembercake. In het boek 'de kunst van het bakken' heet deze cake 'klef gemberbrood' maar van klef is geen spraken en van brood ook niet echt, daarom gembercake.

Een heerlijke zachte cake met een klein hitje van het gemberpoeder, ik vind de structuur wel wat van ontbijtkoek hebben. Misschien nog eens bakken en dan in een cakeblik zodat je plakken kunt snijden.

Nu is de cake in een kleine rechthoekig bakblik gebakken, dan heb je blokjes in plaats van plakken.

Het recept is van Delia Smith, en zoals wel vaker met Engelse recepten, wordt er iets gebruikt wat wij niet kennen.  In dit recept is dat dubbelkoolzure soda, ook wel natrium bicarbonate of soda, baking soda of zuiveringszout genoemd.

Bij mijn weten moet er bij dit rijsmiddel altijd een zuur ingrediënt toegevoegd worden maar dat is bij deze cake niet het geval. Ik heb het recept maar gewoon aangehouden, de cake was heel mooi luchtig dus het kan blijkbaar ook zonder zuur?

Ingrediënten:

350 g golden syrup (weeg dit gelijk af in een klein pannetje)

125 g boter

250 g patentbloem

½ tl zout

1¾ tl dubbelkoolzure soda (natrium bicarbonate of soda, baking soda, zuiveringszout)

1 el gemberpoeder

½ tl koekkruiden

1 groot ei

275 ml melk

rechthoekige bakvorm van ca. 20x26 cm, bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Zet het pannetje met de golden syrup en de boter op het vuur tot de boter gesmolten is.

Doe alle droge ingrediënten in een kom en giet hier al mengend de golden syrup en gesmolten boter aan toe.

Klop het ei door de melk en giet dit beetje bij beetje al mengend bij het beslag. Meng het goed door elkaar.  Het is een redelijk dun beslag maar dat is goed. Gebruik daarom geen vorm met een losse bodem, het beslag zal er uit lopen.....

Giet het beslag in de beklede bakvorm en zet hem ca. 50 minuten in het midden van de oven tot deze gaar is. Laat de cake 5 minuten in de vorm afkoelen en stort hem dan op een rooster om verder af te koelen.

Kruidkoek van oma

Alle koek was op dus een mooie reden om te bakken. We hebben altijd wel iets ‘lekkers’ bij de thee en ook bijna altijd zelf gebakken.

In het weekend meestal wat luxer dan doordeweeks, dan kan het ook een haverkoekje of iets anders simpels zijn.

Vandaag dus kruidkoek, er stond nog melk in de koelkast die op moest en dat kon ik er mooi voor gebruiken.

Het recept komt uit mijn map, daar zitten recepten in die ik ergens uitgescheurd heb of van iemand gekregen.

Dit recept is al oud, het komt van mijn oma, zij bakte ook regelmatig, ook vaak op verzoek van mijn opa.

Hij zei dan altijd: Dieuwertje, ken je niet weer es efkes een kruidkoek of bôterkoek bakke ?

Hij was een dankbare afnemer, als je het bij hem neerzette werd het ook direct opgegeten want, “er mocht brand komme”

Ik heb de kruidkoek deze keer met lichte basterd gemaakt en in plaats van rozijnen cranberry’s gebruikt.

Zelfrijzend bakmeel heb ik ook niet altijd, dat vervang ik dan gewoon door bloem met bakpoeder, dat hebben we altijd wel in huis.

Het resultaat is goed gelukt, mooi luchtig en de cranberry’s geven een lekker zuurtje, zeker voor herhaling vatbaar.

Wat zal mijn oma het leuk gevonden hebben dat haar recept op ons blog staat!

Ingredienten:

300 gr zelfrijzend bakmeel

265 gr donkerbruine basterd

1.5 kopje melk (150 ml)

2  eieren

2.5 tl koekkruiden

snuf zout

75 gr boter

150 gr rozijnen

1 grote appel (optioneel)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden

Klop de eieren met de suiker

Smelt de boter en doe dit samen met de koekkruiden en het zout bij de geklopte eieren en de boter

Meng de melk en het zelfrijzend bakmeel erdoor

Als laatste gaan de rozijnen en appel erbij

Doe het beslag in de cakevorm en zet deze net onder het midden in de oven 

Bak de kruidkoek ongveer 1.25 uur, als de bovenkant te donker wordt bedek deze dan met aluminiumfolie.

Eet smakelijk!