Snijbonen met zwarte boontjes en chilipeper

Weer een Chinees gerecht uit 'De echte Chinese keuken thuis' van Fuchia Dunlop. Dit keer met snijbonen uit eigen tuin.

Snijbonen zijn in tegenstelling tot sperziebonen goed in te vriezen. Sperziebonen hebben we ook wel geprobeerd maar was nooit een succes.

Wat ik nog wel eens wil proberen is om sperziebonen te wecken, het lijkt me zo heerlijk als je hartje winter nog van je eigen sperziebonen kunt eten.

Snijbonen gaan gewassen en gesneden zo hup rauw de vriezer in, makkelijker kan het niet.

Ze gaan vervolgens bevroren het kokende water in of in de stoomoven, ook dat gaat super.

Je kunt ze gewoon zo puur eten maar je kunt er ook wat smaken aan toevoegen.

Nu dus op zijn Chinees met zwarte gefermenteerde boontjes, knoflook, gember en chilipeper.

Een heerlijk bijgerecht en ook weer heel gemakkelijk om te maken.

Ingrediënten:

250 g snijbonen, afgehaald en in schuine stukjes gesneden

1 teen knoflook, in dunne plakjes

stukje gember, gelijke hoeveelheid als de knoflook, in dunne plakjes

½ verse chilipeper, in smalle ringetjes

2 el bakolie (arachide- of zonnebloemolie)

1 el gefermenteerde zwarte boontjes, afgespoeld en uitgelekt

1 - 2 tl gemalen chilipeper, naar smaak

1 tl lichte sojasaus

zout naar smaak

Bereidingswijze:

Breng een pan water aan de kook en doe hier de snijbonen in (vers of bevroren) en kook ze ca. 4 minuten, tot ze zacht zijn. Giet de bonen af, spoel ze na met koud water om verder garen te voorkomen en schud ze droog.

Doe de olie in een (ingebrande) wok op hoog vuur. Voeg de knoflook, gember en verse chilipeper toe en roerbak even tot deze lekker beginnen te ruiken. Pas op niet te lang, dan verbrand de knoflook.

Doe er de zwarte boontjes en als je het gebruikt de gemalen chilipeper bij en roerbak nog even.

Voeg de snijbonen toe en blijf roerbakken tot alles goed heet is en lekker sist. Voeg als laatste de sojasaus en het zout naar smaak toe. Klaar om te serveren.

Geblancheerde choy sum met sissende olie

Dit is een gerecht waarvan ik dacht 'kan het wat zijn', zo simpel.

Maar tot nu toe zijn alle recepten die we gemaakt hebben uit het boek 'De echte Chinese keuken thuis' van Fuchsia Dunlop een succes dus wie weet zou deze dat ook zijn.

We hadden hele mooie choy sum meegenomen van de Oriëntal dus kon ik het mooi uitproberen.

En ja hoor, heerlijk, weer een recept waar een acht bij staat.

Choi sum heb ik hier nog nooit in de gewone supermarkt of bij de biowinkel gezien, volgende keer ga ik het met paksoi proberen, denk dat dat ook heel goed kan. Misschien kun je het ook wel zelf kweken, dat is natuurlijk nog leuker, je eigen choy sum!

Ingrediënten:

300 g choy sum, gewassen
2 lente uien

10 g gember

rode chilipeper of stukje rode paprika

1 tl zout

4 el bakolie (arachide)

2 el lichte sojasaus, aangelengd met 2 el heet water uit de kraan

Bereidingswijze:

Maak de lente-uien schoon en snijd ze in stukjes van circa 6 cm. Snijd deze stukjes weer in smalle reepjes. Schil de gember, snijd deze in dunne plakjes en vervolgens ook in dunne reepjes.

Snijd ook dunne reepjes van de chilipeper of paprika

Breng een grote pan met water het zout en een eetlepel olie aan de kook.

Doe de choy sum in het kokende water en blancheer deze circa 1 minuut tot het rauwe ervan af is.

De stelen blijven knapperig.

Giet de choy sum af en laat goed uitlekken in een vergiet.

Leg de choy sum netjes op elkaar op een serveerschaal en leg hier de reepjes bos-ui, gember en chilipeper bovenop.

Verhit de rest van de olie op hoog vuur. Schep of giet de hete olie voorzichtig over de lente-ui, gember en chilipeper.

Dit begint als de olie heet genoeg is hevig te sissen. Je kunt dit eerst even uittesten met een paar druppels hete olie of deze het gewenste sissende effect hebben.

Giet de aangelengde sojasaus over het gerecht en serveer.

Gebakken groene kool met jeneverbessen

De moestuin loopt op zijn eind, het zaaien en planten is klaar, nou ja bijna dan want deze maand moet de knoflook nog geplant worden.

Het is nu alleen nog oogsten en niet te vergeten het onkruid verwijderen, dat blijft maar groeien....

Er staat nog boerenkool, rode kool, witte kool en groene kool, allemaal kool dus.

De boerenkool kan gewoon blijven staan, daar mag eerst de vorst over voordat we het gaan eten maar de andere kolen moeten er eerdaags vanaf.

Als eerste was de groene kool aan de beurt, ook wel savooienkool  genoemd. Het is een heel ander soort kool dan de rode-, witte- en spitskool . Dit blad is niet glad maar gerimpeld, ook is de kool losser en zijn de bladeren minder stug.

Je kunt de kool heerlijk stoven, koken, stomen of roerbakken.

Ik heb dit recept uit een boek van Sarah Raven 'Vers uit de tuin' daar staan werkelijk voor alle soorten groente wel een recept in.

Wij hebben het met witte rijst gegeten en ik had er nog gerookte tofu aan toegevoegd voor extra smaak.

Ingredienten:

Voor 4-6 personen

650 g kool (liefst savooiekool)

1 el geroosterd sesamzaad (en eventueel ook wat zonnebloempitten)

1 el jeneverbessen

2 tenen knoflook, fijngesneden

zeezout

2 el arachideolie, ik heb zonnebloemolie gebruikt

1 rode Spaanse peper, zaad verwijderd en in dunne ringetjes 

2 tl sesamolie

1 el fijngesneden verse gemberwortel

1 el vloeibare honing

scheutje Japanse sojasaus

versgemalen zwarte peper

bosje koriander, kleingesneden

gerookte tofu, in blokjes

Bereidingswijze:

Snijd de kool in vieren. Verwijder de harde kern en de dikke middennerven uit de bladeren. Snijd de bladeren fijn.

Rooster het sesamzaad in circa 5 minuten goudbruin in een droge koekenpan: zorg dat het niet verschroeit. Strooi het op een bord.

Kneus de jeneverbessen met de knoflook en het zout in een vijzel.

Verhit 1 eetlepel arachideolie in een wok of grote koekenpan. Bak hierin de Spaanse peper 1 minuut op matig vuur. Schep de Spaanse peper uit de gearomatiseerde olie en voeg de sesamolie toe. Voeg de resterende arachideolie toe aan de pan en doe de kool, jeneverbessen, knoflook, gerookte tofu en het zout erbij. Draai het vuur wat hoger. Bak de kool circa 5 minuten onder af en toe omscheppen. Voeg de overige ingrediënten behalve de koriander toe, bak de kool nog enkele minuten en neem dan de pan van het vuur. Het is de bedoeling dat de kool dan nog een beetje knapperig is. Koriander is hier heerlijk bij: strooi de fijngesneden blaadjes over de kool.

Bruschetta met rode biet en geitenkaas

Verse bietjes uit de tuin, wat is dat toch heerlijk!

Voorheen kookte ik ze altijd maar de laatste jaren rooster ik ze in de oven, we vinden het lekkerder en ik denk ook dat de voedingstoffen er meer inblijven.

Als je bietjes kookt dan heb je knalrood kookwater zelfs als je de kontjes en pruikjes er aangelaten hebt. 

Als je die er ook nog eens afsnijd dan schijnen ze helemaal leeg te bloeden.

We maken altijd een hele braadslee vol, je kunt ze gaar heel goed invriezen, lekker voor de wintermaanden.                                   

Roosteren dus, ik borstel ze goed schoon, snijd de langste wortels en de pruikjes eraf en snijd de grootste doormidden. Doe ze in een braadslee, besprenkel met olijfolie en een scheut balsamico. Bestooi met zout en peper en hussel goed door elkaar zodat alle bietjes een filmpje olie/balsamico hebben.

Ik doe er dan nog de blaadjes van een paar takjes tijm over maar dit hoeft niet.

Dek de braadslee af met aluminiumfolie en zet in een voorverwarmde oven van 200° C. voor ongeveer 1.5 uur. Prik na 1.5 uur met een mes in een bietje om te controleren of ze gaar zijn, zo niet dan nog even langer in de oven laten garen.

Ik laat ze altijd in de oven afkoelen, dan kunnen ze nog lekker nagaren. Eenmaal afgekoeld stroop je het buitenste velletje eraf en verwerk ze hoe jij het lekker vindt.

Voorheen deed ik ze altijd op de grove rasp maar de laatste jaren snijd ik ze in partjes, vinden we lekkerder. Ook kun je er dan nog een salade van maken en dat gaat met geraspte biet een beetje moeilijk.

Ik verdeel de bietjes in porties en vries ze in, lekker makkelijk, je ontdooit een bakje en je hebt je eigen pure bietjes.

Nu heb ik er een bruschetta mee gemaakt, het is eigenlijk niet eens een recept, maar wel heel erg lekker!

Bereidingswijze:

Rooster een paar (lekkere) sneedjes brood onder de gril of in de broodrooster.

Beleg deze met wat dungesneden plakjes gare biet.

Verdeel er naar smaak wat geitenkaas en pijnboompitjes over, besprenkel met wat olie, ik heb walnootolie genomen. En om het af te maken mag er nog een toefje groen op,  rucola in mijn geval.

Een heerlijk hapje helemaal met zelfgebakken brood en biet uit eigen tuin!

Geroosterde broccoli met chilipeper en knoflook

Maandag hebben wij altijd 'fruitdag' dan eten we tot aan het avondeten altijd alleen maar fruit. Daar zijn we een jaar of wat terug mee begonnen en dat houden we zomaar nog steeds vol.

Meestal eten we 's avonds dan iets van rijst of mihoen, in ieder geval geen zware kost.

Er waren twee stronken broccoli klaar in de moestuin, een heerlijke groente voor bij de rijst of mihoen.

Ik heb er de geroosterde broccoli met chilipeper en knoflook van gemaakt uit 'Het kookboek'  Het was voor de tweede keer dat ik dit maakte, de eerste keer zou ik het ook al op de blog zetten maar de foto vond ik te slecht, ja ook dat gebeurt nog regelmatig.....

Het is wel even wat werk om de broccoli te roosteren maar het resultaat is heerlijk.

We hebben de twee stronken opgegeten met brede rijstmie en gegrilde garnalen, het is natuurlijk ook lekker met een stukje zalm van de gril.

Ingrediënten:

Voor 2-4 personen

2 stronken broccoli (ca. 500 g)

120 ml olijfolie

4 tenen knoflook, in dunne plakjes

2 milde rode chilipepers, in dunne ringetjes

grof zeezout en zwarte peper

geroosterde geschaafde amandelen of

flinterdunne plakjes citroen (met schil), om te garneren (naar keuze)

Bereidingswijze:

Verdeel de broccoli in roosjes (laat aan elk roosje een stukje sten­gel zitten). Vul een grote pan met royaal water en breng het aan de kook. Blancheer de broccoliroosjes 2 minuten. Laat ze niet lan­ger in de pan! Schep met een schuimspaan de broccoli uit het water en doe ze in een kom met ijskoud water om het kookproces direct te stoppen. Giet de broccoli af in een vergiet en laat hem uitlekken. De groente moet goed droog worden. Schep in een kom de broccoli met 3 eetlepels olijfolie en royaal zout en peper door elkaar.

Laat een geribbelde grillpan op hoog vuur in circa 5 minuten goed heet worden. Rooster de broccoliroosjes afhankelijk van het for­maat in enkele porties. De roosjes moeten niet te dicht bij elkaar liggen. Keer ze zodat er rondom grillstrepen ontstaan. Doe de broccoli in een schaal en gril alles op deze manier.

Doe intussen de overgebleven olie in een pan met de knoflook en chilipeper. Fruit ze op halfhoog vuur tot de knoflook goudbruin is. Laat knoflook en chilipeper niet verbranden - en bedenk dat ze van het vuur af nog nagaren. Giet de olie met knoflook en chilipe­per over de broccoli en schep alles door elkaar. Proef of er zout of peper bij moet.

Serveer de groente warm of lauw. Je kunt de broccoli vlak voor het serveren met amandelen of citroen garneren.

  

Aubergine uit de oven

De aubergines doen het goed dit jaar, we hebben vijf planten in potten in de kas staan.

Het is een prachtig gezicht hoe de mooie lila bloem veranderd in een auberginetje.

Het vruchtje heeft gelijk al de mooie auberginekleur, bij paprika's is dat heel anders, die zijn eerst groen en verkleuren dan naar rood.

We hebben de eerst vier aubergines geoogst en daar deze 'auberginebootjes van gemaakt.

Het recept komt uit 'Veg' , simpel om te maken, de oven doet het meeste werk, en erg lekker.

We hadden er een groene salade en platbrood bij, het platbrood heb ik ook zelf gemaakt, dat zal ik eerdaags ook op de blog zetten. 

Ingrediënten voor 2 personen:

2 grote aubergines, ongeveer 700 g (ik had vier kleintjes)

3 teentjes knoflook, fijngesneden

2-3 snufjes gedroogde chilivlokken

4-5 el olijfolie

zeezout en versgemalen peper

Voor eroverheen:

4-6 el dikke volle yoghurt, ik heb geitenyoghurt gebruikt

8 blaadjes munt, fijngesneden

Bereidingswijze: 

Verwarm de oven voor op 190° C. Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Maak met een klein, scherp mesje diepe sneden in het vruchtvlees, maar prik hierbij niet door de schil heen. Per aubergine zul je ongeveer 6-10 sneden moeten maken, op 1-2 cm afstand van elkaar, afhankelijk van hoe groot je aubergines zijn.

Vermeng de knoflook en chili met 2 el van de olijfolie. Houd een auberginehelft in je hand en knijp er een beetje in om de sneden iets te openen. Verdeel er wat knoflook-chiliolie overheen met een theelepeltje, waarbij je de achterkant van de theelepel gebruikt om het mengsel in de sneden te krijgen. Herhaal met de andere helften.

Leg de aubergines met de snijkant naar boven in een braadslede. Besprenkel met zout en peper en verdeel er nog wat extra olijfolie overheen - bijna al het auberginevruchtvlees zou met olie bedekt moeten zijn. Zet 50 minuten in de oven, tot ze diep goudbruin en flink geslonken zijn.

Laat de aubergines wat afkoelen. Dien ze heet of warm op met yoghurt en munt en wat extra zout.

Gegratineerde venkel

Er stonden drie venkelknollen in de moestuin die op moesten. Ze waren niet zo mooi dus om ze rauw in een salade te gebruiken was niet zo geschikt.

Ik heb er een gratin van gemaakt, naar idee uit 'Het kookboek' maar dan net even anders.

Ik heb het zoete kruimeldeeg achterwege gelaten, dat sprak me niet zo aan. Ik heb de Parmezaanse kaas met panko gemengd voor de toplaag. En ik heb de venkel even voorgekookt zodat de oventijd een stuk korter kon.

Het was een lekkere venkelgratin maar ik wil hem de volgende keer toch volgens recept maken dus  mét het zoete kruimeldeeg. De tomaatjes waren redelijk zuur en het kruimeldeeg geeft dan net dat zoetje. Dat wordt al in het recept vermeld maar ik had zoiets van: zoet kruimeldeeg op een hartige ovenschotel..... 

Maar zoals met bijna alle recepten van Ottolenghi  kun je er gerust van uitgaan dat het lekker is.

Ingrediënten voor twee personen:

3 middelgrote venkelknollen of 2 grote

3 el olijfolie

1 eetl tijmblaadjes

3 tenen knoflook, fijngehakt

1 eetl. grof zeezout

1 theel. zwarte peper

40 g broodkruim of panko

80 g Parmezaanse kaas, geraspt

stuk of 20 kerstomaatjes

Bereidingswijze:

Maak de venkelknollen schoon en snijd ze in plakken van 1.5 cm dikte.

Kook de venkel ongeveer 6 minuten, giet af en laat uitlekken.

Doe de venkel in een kom samen met de olijfolie, tijmblaadjes, knoflook, peper en zout. Hussel alles door elkaar zodat alle venkel een klein olielaagje heeft.

Doe de venkel in een ingevette ovenschaal.

Meng het broodkruim met de Parmezaanse kaas, verdeel dit over de venkel.

Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 20 minuten in een voorverwarmde oven van 190° C.

Haal de folie eraf en verdeel de tomaatjes erover, zet de schaal nu nog 15 minuten terug zodat de kaas mooi goudbruin wordt.