In het rijtje van zelf maken mag de
tortilla natuurlijk niet ontbreken. Niet dat dat nou zo speciaal is, het is
tenslotte niets meer dan een dunne pannenkoek.
Maar wil je deze van maïsmeel maken
in plaats van tarwemeel dan kun je, net als ik, nog wel tegen wat problemen
aanlopen.
Ik dacht ik koop een pak maïsmeel en
ga aan de slag, nou mooi niet. Normaal met tarwemeel beginnen de gluten door
het kneden hun werk te doen en word het water en meel een mooie deegbal.
Maïs bevat geen gluten dus het meel
met water werd geen deeg maar bleef gewoon zand, daar kon ik geen tortilla van
maken. Nog een keer een ander pak maïsmeel gekocht, precies hetzelfde, zand in
plaats van deeg.
Maar de aanhouder wint. In een toko
kwam ik een zak PAN maismeel tegen en dit werkt wel. Dit wordt een deeg, je
kunt er balletjes van rollen en deze uitrollen of persen tot tortilla.
Je kunt van die leuke tortillapersen
kopen, maar ik dacht altijd dat werkt toch niet. Maar als je maïsmeel gebruikt
zal het wel werken. Tarwemeel lukt niet, dat veert terug, net als je en
pizzabodem uitrolt, het lijkt altijd wel weer te krimpen.
Maar met maïsmeel mis je de gluten,
dus de elasticiteit.
Wij hebben de tortilla's onder de kolomboormachine geperst
(tussen twee kunststof plaatjes) en dat ging super. Dus misschien is zo'n pers
nog wel eens wat ;-)
Het recept komt uit het boek 'Mexicaans!' van Thomasina Miers
