Salade van rode bietjes, avocado en doperwten

Langzaam maar zeker beginnen we weer uit de eigen tuin te eten. De eerste dingen zijn meestal sla en spinazie. Sla eten we dus ook maar spinazie is niet opgekomen, ik vermoed oud zaad. Ik denk altijd, kan nog wel een jaartje, maar ook dat houdt natuurlijk een keer op.

Zo ook met de snijbiet, komt wel op maar slecht, jammer dat zijn toch wel groentes die het tuinseizoen inluiden. Bietjes daarentegen gaan beter, die kunnen we al oogsten, mooie kleine jonge bietjes. En uiteraard de peulen en doperwten, dat is écht een voorjaarsgroente, die hoef je nu niet meer te zaaien, veels te warm. Daar houden ze niet van.

Van een paar meter peultjes kun je wel een paar maaltjes van plukken, van een paar meter doperwten niet, dan heb je net een handje vol. Die eten we dan ook niet als volledige groente maar meer ergens bij of door. Het is gewoon zo'n leuke, en vooral lekkere groente.

Deze salade is dus helemaal top met de eigen groente, jammer dat we zelf geen avocado hebben....

Heb wel een avcadoplantje maar heb niet de illusie dat we ooit onze eigen avocado's kunnen plukken.

Het recept komt uit het boek Plenty More van Ottolenghi maar is aangepast.

Salade van quinoa, geroosterde bietjes en pecannoten

Quinoa één van de superfoods van nu, dat is ook wel te merken, er is een tekort en de prijs is zeker verdubbeld. We eten het niet vaak, ik vergeet het gewoon.

Maar toen ik dit recept tegen kwam heb ik het gelijk dezelfde week gemaakt. Geroosterde rode bietjes, geitenkaas, pecannoten dat kan niet anders dan dat het heerlijk is.

Het recept komt uit 'Boodschappen' zeg maar net als de Allerhande maar dan van Deen supermarkten.

Voorheen zou dit echt een recept zijn uit het boekje van de Ecoplaza, gelukkig is dat niet meer zo. Ook de 'gewone' supermarkt speelt in op gezond eten. Je kunt er voor de meest vreemde ingrediënten terecht.

Wat ik al verwachtte, een heerlijke maaltijdsalade, Evert zag het eerst niet zo zitten, maar zoals wel vaker met salades, vond hij het achteraf best wel lekker. Er werd dan ook gretig voor een tweede keer opgeschept.

Als we van de zomer onze eigen bietjes weer hebben dan komt dit zeker vaker op tafel, en dan lekker buiten in de zon......

Ingrediënten voor 4 personen:

200 g quinoa

400 g rauwe bietjes, geschild

2 rode uien, geschild

2 el olijfolie

1 tl tijmblaadjes

200 harde geitenkaas of feta, verbrokkeld (ik heb Bastiaanse blauwe geit gebruikt)

1 bosje peterselie, grof gehakt

50 g pecannoten, geroosterd en grof gehakt

zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Was de quinoa en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking (ca. 30 minuten)

Snijd de bieten en rode uien in gelijke parten, schud ze om met de olijfolie, tijm en grof zeezout. Verdeel ze over de bakplaat of braadslee. Rooster ca. 30 minuten in het midden van de oven. Schep tussendoor een keertje om.

Meng de quinoa, bieten, uien, kaas en peterselie voorzichtig door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Bestrooi met de pecannoten en serveer lauwwarm.