Pesto van brandnetel

Wat zullen we morgen eten? Pasta met pesto was het antwoord. Tja dat gaat een beetje moeilijk als de pesto op is. De basilicum is nog te klein net als de rucola. Waar kun je nog meer pesto van maken? Brandnetels!
Daar hebben we genoeg van, meer dan genoeg….

Gewapend met tuinhandschoenen en de keukenschaar op jacht, het resultaat, een vergiet vol met mooie jonge toppen. Maar wat nu, hoe krijg ik de brand eruit, we moeten natuurlijk niet met een mond vol blaren zitten na het eten.

Ik lees over blancheren, stomen maar ook rauw. Ik ga voor veilig en dompel de toppen even onder in het kokende water. Dat blijkt voldoende, de brand is eruit.

Ik draai er pesto van en doe dit door de pasta. Toch zit ik met een vreemd gevoel aan tafel, ik zeg niks over de brandnetels en wacht de reactie af.

Mmmm lekker, toch pesto, ja toch pesto.

Vind je het lekker, ja heerlijk.

Pesto van brandnetels, huh brandnetels, ja supergezond.

De pan gaat leeg.

De smaak is heel neutraal, volgende keer neem ik meer toppen, de kaas was nu wat overheersend.

Zeker voor herhaling vatbaar, zal eens opzoek naar meer recepten met brandnetel, we hebben er nog genoeg en het is echt heel erg gezond.

Ingredienten:

flinke vergiet met  brandneteltoppen

50 g amandelen, geroosterd (pijnboompitten, walnoten of hazelnoten kan ook)

50 g kaas, Parmezaan, Pecorino of een andere harde pittige kaas, geraspt

1 teen knoflook, geraspt

olijfolie

citroensap naar smaak

peper en eventueel zout, de kaas maakt het ook al hartig

Bereidingswijze:

Was de brandneteltoppen en dompel ze even onder in een pan kokend water. Leg ze op een schone theedoek om te drogen.

Doe de noten in een keukenmachine en maal deze fijn. Doe er de brandneteltoppen, kaas en knoflook bij en zet de keukenmachine aan. Giet door de vulschacht de olie erbij, zoveel tot het mooi smeuïg is. Doe er wat citroensap en peper bij draai nog even, proef of er nog meer citroensap en eventueel zout bij moet. Lekker door de pasta of op een bruschetta.

Brandnetelthee uit eigen tuin

Thee maken van iets wat je liever niet in je tuin hebt, brandnetels.

Wij zijn van de thee, het liefst kruidenthee, dat is tegenwoordig helemaal geen probleem meer.

Je kunt het in iedere supermarkt krijgen, dat was een jaar of wat terug wel anders….

De thee met een smaakje was er in allerlei varianten maar kruidenthee was er bijna niet.

Ja kamille en venkel dat was er, meestal verstopt in het hoekje van Zonnatura.

Wij drinken al jaren ‘onze’ vijfkruidenmix, een losse thee samengesteld door eerst ‘De Maretak’ in Alkmaar en toen die ermee stopte ging het recept naar ‘De Kruidenshop’ in Beverwijk.

Meestal gingen we twee keer per jaar op reis naar Beverwijk om een voorraad in te slaan, ‘gingen’ want ook deze winkel is er mee gestopt, helaas.

Het hing al een tijdje in de lucht, wegens hygiëne is het door de overheid verboden om losse thee te mengen.

De winkel is overgenomen door G&W, we hebben daar nog een bestelling gedaan maar dat was geen succes, een tas met allemaal kleine zakjes welke je zelf moet mengen.

Vinden we dat mengen helemaal niet erg maar zulke zakjes kun je in elke reformwinkel kopen, daarvoor hoef je niet naar Beverwijk.

Heel jammer dat ‘De Kruidenshop’ er niet meer is, ik denk dat er heel veel mensen mis zullen grijpen en dan niet alleen wat thee betreft. Het was gewoon een geweldige winkel met een heel breed assortiment waar je heel vakkundig en leuk geholpen werd, daar kan de G&W niet aan tippen.

Toen ik met de medewerkster van G&W (oud medewerkster van ‘De Kruidenshop’) belde voor de nieuwe bestelling, wat dus niet meer lukte, vertelde zij wat de mengverhouding ongeveer was. Al pratende kwam bij mij het idee om een deel ervan zelf te gaan maken.

Brandnetels staan achter op het erf, daar waar ze niemand tot last zijn, pepermunt hebben we in de tuin maar niet de goede. Ik heb een bos munt gekocht bij de Toko en deze in het water gezet. Die ga ik in een grote pot zetten, niet in de tuin want deze woekert nogal.

Goudsbloemen hebben we ook zelf, zoethout zal ik moeten kopen net als de rozenbottel, al wil ik met de rozenbottel ook nog wel wat experimenteren.

De eerste vuilniszak met brandnetels zijn geplukt en gedroogd. Het drogen heb ik eerst in ons rijskastje geprobeerd maar dat duurde best wel lang, en geduld is niet mijn sterkste kant….

Ik heb ze later over twee bakplaten verdeeld en in de oven gezet op 40°C hete lucht met de ovendeur op een kiertje.

Dit ging prima, ze werden knisperend droog, maar ik wil er eigenlijk niet de oven voor gebruiken dus nog maar zoeken naar een andere manier, en misschien wat meer geduld hebben….

De gedroogde bladeren heb ik in de Magimix vermalen tot een mooie thee, niet te fijn.

Je eigen thee maken van dat wat er in de tuin groeit, zo is de bemoeizucht van de overheid toch nog ergens goed voor.