Salade van rode bietjes, avocado en doperwten

Langzaam maar zeker beginnen we weer uit de eigen tuin te eten. De eerste dingen zijn meestal sla en spinazie. Sla eten we dus ook maar spinazie is niet opgekomen, ik vermoed oud zaad. Ik denk altijd, kan nog wel een jaartje, maar ook dat houdt natuurlijk een keer op.

Zo ook met de snijbiet, komt wel op maar slecht, jammer dat zijn toch wel groentes die het tuinseizoen inluiden. Bietjes daarentegen gaan beter, die kunnen we al oogsten, mooie kleine jonge bietjes. En uiteraard de peulen en doperwten, dat is écht een voorjaarsgroente, die hoef je nu niet meer te zaaien, veels te warm. Daar houden ze niet van.

Van een paar meter peultjes kun je wel een paar maaltjes van plukken, van een paar meter doperwten niet, dan heb je net een handje vol. Die eten we dan ook niet als volledige groente maar meer ergens bij of door. Het is gewoon zo'n leuke, en vooral lekkere groente.

Deze salade is dus helemaal top met de eigen groente, jammer dat we zelf geen avocado hebben....

Heb wel een avcadoplantje maar heb niet de illusie dat we ooit onze eigen avocado's kunnen plukken.

Het recept komt uit het boek Plenty More van Ottolenghi maar is aangepast.

Salade van zoete aardappel, venkel en avocado

Salades zijn altijd lekker, als ik thuis ben is het onder de middag vaste prik, een salade met een geroosterd broodje. Meestal is het simpel, met dat wat er in huis is.

Deze salade is wat luxer, dit eten we in het weekend gerust als maaltijd met een snee zelfgebakken brood. Heerlijk buiten in het zonnetje, meer hebben we niet nodig.

Het recept komt uit het boek: Mr Wilkinsons simpele seizoensalades 

Ingrediënten voor 2 flinke eters:

2 zoete aardappelen plm 300-350 gram, schoongeboend niet geschild

1 rijpe avocado, in plakjes

1 kleine venkelknol in dunne plakjes geschaafd

2 el walnoten, fijngehakt

2 el fijngehakte augurk

1 grote hand vol pluksla

2 el dille

1 el platte peterselie

50 gram pecorino of andere harde zoute kaas

Voor de dressing:

25 ml citroensap

50 ml druivenpit olie

20 ml walnootolie

½ el vloeibare honing,

1 teentje knoflook geperst of geraspt

Bereidingswijze: 

Verwarm de oven voor op 210 °C.

Prik de zoete aardappelen rondom in en leg ze in een kleine braadslede. Rooster ze in het midden van de oven in 30-50 minuten gaar. Controleer dit met een prikker, deze moet er makkelijk in gaan. Laat de aardappelen afkoelen.

Maak de dressing door alle ingrediënten door elkaar te kloppen, breng op smaak met zout.

Snij de zoete aardappel in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Verdeel hier de avocado over.

Meng wat van de dressing door de venkel en leg dit op de zoete aardappel en avocado. Garneer met de walnoten en augurk en sprenkel hier nog wat van de dressing over.

Meng de sla met de dille en peterselie met een beetje van de dressing en verdeel dit over de borden.

Rasp er royaal pecorino over en serveer.

Salade van Quinoa, zoete aardappel en avocado

Toen ik dit recept een week of wat geleden op Caroline haar blog voorbij zag komen wist ik eigenlijk wel dat het een succes zou zijn.

Quinoa is lekker knapperig, zoete aardappel beetje zoetig en avocado lekker romig.

En dan lees je in het recept ook nog pecannoten, lente-ui en dille, dat kan toch niet missen, dat móet gewoon lekker zijn.

En als je dan ook nog alles (zelfs de dille) in huis hebt, wil je dit gelijk maken. 

Ik vind dille erg lekker, niet alleen bij vis maar ook door een salade. We kweken het eigenlijk niet zelf, wel eens geprobeerd maar dat was geen succes.

Ik ga het volgend jaar toch maar weer een keertje zaaien, wie weet lukt het beter.

Zoete aardappel komt ook niet uit Nederland, je leest wel eens dat iemand het  hier ook probeert te telen, maar ik heb nog nooit gelezen dat het een succes was. Die zullen we dus wel moeten blijven kopen.

Quinoa wordt wel in Nederland geteeld, nog op kleine schaal en erg experimenteel maar het schijnt goed te kunnen. Dat zou toch leuk zijn, je eigen quinoa, al zie ik dat bij de hobbytuinder niet zo snel gebeuren. Maar Nederlandse quinoa zou ook al fantastisch zijn.

Een overheerlijke salade, helemaal met dit prachtige weer, laat dat nog maar even zo blijven!

Ingrediënten voor vier personen:

300 g quinoa
2 flinke zoete aardappels, geschild en in kleine blokjes
100 g pecannoten, geroosterd en grof gehakt
4 à 5 lente uien, in ringetjes
20 g dille, fijngesneden
1 rode peper, fijngesneden
2 avocado's, geschild en in blokjes
olijfolie
citroensap
zout en peper

Bereidingswijze:

Was de quinoa en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Giet af in een zeef en laat afkoelen.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en roerbak de zoete aardappel in ongeveer 10 minuten goudbruin en gaar. Zet apart

Doe de afgekoelde en uitgelekte quinoa in een grote kom. Meng er de zoete aardappel, lente-ui, dille, rode peper en pecannoten door. Breng op smaak met zout, peper, olijfolie en citroensap. Meng er als laatste voorzichtig de avocado door.

Lekker met bijvoorbeeld brood met za'atar.

Pastasalade met tuinbonen, avocado en geitenkaas

Meestal is bij ons een pasta salade met tomaat, olijf, rode ui, kappertjes, geitenkaas, basilicum.....

Ook heel erg lekker maar nu eens helemaal wat anders. Ik zag zoiets voorbijkomen, weet alleen niet meer waar. Dat heb ik wel vaker, dan denk ik, dat moet ik onthouden en ook gaan maken.... maar waar heb ik het ook al weer gezien. In een boek, op een blog, op tv...

Het is dus een beetje uit de losse pols met dat wat er in huis was en in de tuin staat. Meestal ben ik daar niet zo van, ik verzin niet veel zelf, ben nogal van de recepten maar deze keer pakte het goed uit. 
Een lekkere zomerse pastasalade.

Ingrediënten:

450 g gekookte pasta

300 g tuinbonen, vers of diepvries

2 el pesto, ik had nog zelfgemaakte rucolapesto

2 el lekkere olijfolie

sap van een halve citroen (of naar smaak)

150 g zachte geitenkaas, verbrokkeld ( ik heb 1½ kaasje van De Meibloem gebruikt)

1 avocado, geschild en in plakjes

paar takjes munt, alleen de blaadjes gesneden

handje pompoenpitten, geroosterd

6 bieslookbloemen, de bloemetjes losgehaald (of bieslook /rode ui / bosui)

2 tl sumak

zeezout (vlokken)

versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Kook de tuinbonen ca. vijf minuten en giet ze af. Laat ze even afkoelen en dubbeldop ze zodat je het mooie groene boontje overhoudt. Gooi het grijze vliesje weg.

Doe de pesto met de olijfolie en het citroensap in een grote kom en roer dit los.

Meng er de (gare) pasta en tuinbonen door. Schep er voorzichtig de geitenkaas, avocado, munt, bieslookbloemen en pompoenpitten door.

Breng op smaak met de sumak, peper en zout en nog een scheutje lekkere olijfolie.

Lekker met een goed stuk brood of een groene salade, of gewoon zo.

Guacamole met tortillachips

Ik had bij De Lepelaar een pakje met mini avocado's gekocht. Ik heb ze zo klein nog nooit eerder gezien, vond ze wel heel schattig.

We houden heel erg van avocado en het schijnt nog eens heel gezond te zijn ook, dat is dan weer mooi meegenomen.

Heerlijk over een salade en  ook heerlijk om er guacamole van te maken. Dat kun je bij een Mexicaans gerecht eten, op een crostini maar als dip met tortillachips lusten wij het ook heel graag.

Dat gebeurt nogal eens op de zondagavond om het weekend af te sluiten.

Er zijn heel veel recepten van guacamole maar ze komen bijna allemaal een beetje op hetzelfde neer. Het is alleen een groot verschil of je de avocado prakt of in de keukenmachine fijn maalt. Ik prak het liefst, vind de grove versie het lekkerst.

Als je geen peper in huis hebt kun je ook cayennepeper of tabasco gebruiken om het een beetje pittig te maken. Ik gebruik altijd sumak ipv limoensap, geeft ook wat zuurs en hebben we altijd in huis.

Vaak wordt er ook nog verse koriander door gedaan maar dat wordt hier niet gewaardeerd....

Ingrediënten:

1 rijpe avocado

1 kleine tomaat, zonder zaden in kleine blokjes

1 klein teentje knoflook, fijn gehakt

1 sjalot of kleine (rode) ui, in blokjes

1 groene peper of een halve rode peper, met of zonder zaad en zaadlijst, net hoe pittig je het wilt

¼ tl gemalen komijn

¼ tl gemalen koriander

½ tl sumak of het sap van een halve limoen

zout naar smaak

Bereidingswijze:

Halveer de avocado, verwijder de pit en schil. Doe het vruchtvlees in een schaal of diep bord en prak het fijn. Doe de overige ingrediënten erbij en schep het goed door. Breng op smaak met zout.

Doe de guacamole in een klein kommetje en serveer.

Salade van quinoa, tuinbonen, radijs en avocado

Het is tuinbonentijd dus opzoek naar recepten met tuinbonen kwam ik dit recept tegen in ‘Plenty’.

Het sprak me meteen aan, quinoa vinden we heerlijk net als avocado, radijs en uiteraard tuinbonen, dus dit moest wel lekker zijn.

Ik heb er de grote tuinbonen voor gebruikt, dit kan prima omdat ze dubbel gedopt worden. Dubbel doppen houd in dat je ze na het koken nog en keer dopt, je haalt dan het grijze vliesje eraf en houd de helder groene boontjes over.

Wij hadden er crostini’s bij van zelfgebakken brood met hazelnoten, belegd met tuinbonenpuree en geitenkaas. Een heerlijke zomerse lunch buiten op het terras in goed gezelschap, wat wil een mens nog meer!

Voor 6 personen (of zoals bij ons voor 4)

200 g quinoa

500 g gedopte tuinbonen (vers of diepvries)

2 middelgrote citroenen

2 kleine rijpe avocado's

2 tenen knoflook, fijngehakt

200 g radijs, overlangs doormidden gesneden

50 g paarse radijscress (of kleine paarse basilicumbiaadjes)

1 eetl. gemalen komijnzaad

3/4 dl olijfolie

1/4 theel. gedroogde chilivlokken

zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Doe de quinoa in een pan met royaal water, breng het aan de kook en laat de quinoa 9 minuten zachtjes koken. Giet de quinoa af in een fijne zeef, spoel het onder de koude kraan en laat het drogen.

Doe de tuinbonen in een pan met kokend water, breng weer aan de kook en giet de bonen direct af in een vergiet (ik heb ze een minuutje laten koken). Spoel ze af onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Druk met je vingers de tuinbonen uit het vliesje en gooi deze weg.

Snijd met een scherp mes aan beide kanten een kapje van de citroenen. Zet ze op een snijplank en snijd met een scherp mes de gele schil en het witte vlies eraf; volg hierbij de na­tuurlijke bolling. Houd de citroenen boven een grote mengkom en snijd de parten vruchtvlees tussen de vliezen uit. Knijp de vliezen boven de schaal met de partjes vruchtvlees uit.

Schil de avocado's, snijd ze doormidden en verwijder de pit. Snijd de helften in dunne plakken doe ze in de kom met citroensap en partjes. Doe de droge quinoa erbij en voeg de tuinbonen, knoflook, radijs, de helft van de cress, de komijn, olijfolie en chilivlokken toe met wat zout en peper. Schep alles heel luchtig door elkaar en zorg ervoor dat de plakjes avocado heel blijven. Proef en doe er naar smaak nog wat zout en peper bij. Serveer de salade op een schaal en garneer met de rest van de cress.

Een heerlijke eenvoudige salade!