Pittige tomatensoep met freekeh en gehaktballetjes

Een nieuw jaar, een nieuw recept.

Pittige tomatensoep met freekeh en gehaktballetjes, hier in huis een favoriet. Lekker met dit weer maar ook in de zomer misstaat deze soep niet.

Niet moeilijk om te maken en meestal is alles wel in huis. Alleen de freekeh en baharat zijn ingrediënten die misschien niet iedereen kent.

Freekeh is onrijpe (groene) tarwe, het uiterlijk lijkt erg op bulgur. Baharat is een specerijenmix bestaande uit peper, koriander, kaneel, kruidnagel, piment, komijn, kardemom en nootmuskaat. Je kunt het zelf maken maar het is net als de freekeh tegenwoordig bij de grotere supermarkten te koop.

Verder worden er geen bijzonder ingrediënten gebruikt. De tomaten is op dit moment wel een dingetje, je kunt deze ook vervangen door een blik. De koriander laat ik meestal achterwege omdat Evert daar van gruwelt. Schijnt een stofje in de hersenen te zijn waar dat door komt....

Erbij eten wij een lekker stuk (zelf gebakken) brood en je hebt een volledig maaltijd.

Het recept komt uit Jeruzalem, een boek van Ottolenghi.

Ingrediënten gehaktballetjes

400 g runder- of lamsgehakt

1 kleine ui (150 g) fijn gesnipperd

2 el bladpeterselie, fijngesneden,

½ tl gemalen piment

¼ tl kaneel

3 el bloem

2 el olijfolie

zout en zwarte peper

Ingrediënten soep:

2 el olijfolie

1 grote ui (250 g) fijn gesnipperd

3 tenen knoflook, geraspt

2 wortelen (250 g) geschild en in blokjes van ca. 1 cm

2 stengels bleekselderij (150 g ), in blokjes van ca 1 cm

3 grote tomaten (350 g), fijngehakt

40 g tomatenpuree

1 el baharat (specerijenmix)

1 el gemalen korianderzaad

1 kaneelstokje

1 el fijne kristalsuiker

150 g gebroken freekeh

5 dl runderbouillon

5 dl kippenbouillon

10 g koriander, fijngesneden

1 citroen, in 6 parten (optioneel)

Bereidingswijze:

Begin met de gehaktballetjes.

Vermeng met de hand in een grote kom het gehakt met de ui, peterselie, piment, kaneel, ½ tl zout en een ¼ tl peper, vorm er balletjes van en wentel deze door de bloem. Het recept zegt ter grote van pingpongballen maar ik heb ze de helft kleiner gemaakt. Verhit de olijfolie in de pan waar je straks de soep in gaat maken en bak de balletjes een paar minuten op halfhoog vuur tot ze rondom mooi goudbruin zijn.

Schep ze uit de pan en zet apart.

De soep:

Veeg de pan schoon met een stukje keukenrol.

Doe de olijfolie erin en bak hierin de ui en knoflook ca. 5 minuten op halfhoog vuur.

Doe de wortel en bleekselderij erbij en bak nog eens 2 minuten. Dan mogen de tomaten, tomatenpuree, specerijen, suiker, 2 tl zout en ½ tl peper erbij en bak dit nog een 1 minuut.

Roer de freekeh erdoor, breng aan de kook, kook 2-3 minuten.

Giet beide soorten bouillon erbij met 8 dl water en de gehaktballetjes. Breng aan de kook en laat de soep op laag vuur 35-45 minuten zachtjes pruttelen tot de freekeh gezwollen en gaar is.

De soep moet vrij dik zijn. Laat eventueel wat inkoken.  Proef en breng op smaak met zout en peper.

Schep de soep in kommen en garneer met de koriander en geef er de partjes citroen bij. Lekker met een stuk (zelfgebakken) brood.

Freekehsalade met rode bessen

Een receptje uit het Noord-Hollands Dagblad van Janny van der Heijden. Ik las het, heb het uitgeknipt en de dag erna gemaakt. Meestal belanden de knipsels in een la, maar deze niet, zo moet het eigenlijk.

Een salade met freekeh en rode bessen, supergezond. Freekeh is een geroosterde groene tarwe met een hoge voedingswaarde en een nootachtige smaak. Het bevat veel vezels, ijzer en vitamine B, zelfs het viervoudige van zilvervliesrijst.

Freekeh hadden we nog nooit gegeten, er stond al wel een tijdje een doosje in de kelder nu kon ik het mooi uitproberen. Rode bessen hebben we in de eigen tuin, tenminste de struiken, bessen zien we bijna nooit, worden opgegeten door de vogels.... Maar er is één struik die hebben ze nog nooit ontdekt, deze staat in de voortuin, tussen de Hortensia's. Hoe deze daar komt is ons een raadsel, zolang de vogels hem niet ontdekken laten we hem staan.

De rode bessen deden me denken aan granaatappelpitten, ze spatten open als je er op bijt en ze geven ook dat zuurtje. De Hollandse granaatappelpit, jammer dat je ze niet jaarrond kunt kopen anders was het een mooie vervanger.

Een heerlijke zomerse salade, makkelijk te maken, perfect voor deze tropische temperaturen.

Ingrediënten:

200 g freekeh

50 g pistachenootjes, gepeld en geroosterd

4 el olijfolie

2 el witte balsamicoazijn, dit hebben we niet

   ik heb 1 el donkere balsamicoazijn gebruikt en 1 el witte wijn azijn

2 takjes munt, de blaadjes, grof gehakt

50 g rucola

150 g rode bessen, van de takjes gerist

optioneel:

Geitenkaas 
 

Bereidingswijze:

Bereid de freekeh volgens de aanwijzing op de verpakking.

Meng de olijfolie met de balsamico en doe dit door de freekeh.

Hak de geroosterde pistaches grof en meng samen met de rucola en munt door de freekeh.

Schep er als laatste voorzichtig de rode bessen door.

Ik had er nog geitenkaas door gedaan (na de foto...), was erg lekker.