Venkelsalade met sinaasappel en hazelnoot

Ik weet niet of het nog mag maar we willen alle lezers van Huis, tuin en keukenvertier een Gezond en Gelukkig 2018 toewensen!

We hebben het weer gehad, lekker januari, alles weer normaal.

Nieuw jaar, nieuwe ronde nieuwe kansen, heerlijk.

Zijn er nog goede voornemens? Niet speciaal, we gaan maar een beetje door zoals het was. Lekker rommelen in en om huis, de tuin, de keuken, af en toe een dagje weg. Daar voelen we ons het gelukkigst bij. 

De zaden voor de moestuin zijn besteld, ik dacht dat er niet veel nodig was, maar dat bleek een vergissing. Heb de zaden die over datum zijn weggedaan en daar nieuw voor besteld. Meestal denk ik ' het ken nog wel' maar als er dan niet veel meer van komt is al het werk voor niks geweest. We starten dus met vers zaad, de verwachgingen zijn hoog!

Het eerste recept van dit jaar is een venkelsalade met bloedsinaasappel en geroosterde hazelnoten. Lekker met een broodje of als  bijgerecht. Ik hou hiervan, niet te zwaar en helemaal voor nu. De bloedsinaasappels zijn er weer en die zijn er nooit zo lang dus neem het even waar.

Het recept komt uit het boek 'De vrolijke tafel' van Karin Luiten

Venkelsalade met sinaasappel en zwarte olijven

Lekker venkel, maar nog niet uit de eigen tuin, dat duurt nog wel even. Ik heb ze deze week pas gezaaid...

Deze komen bij de 'Lepelaar' vandaan, lekkere onbespoten venkel.

Je kunt het stoven, koken of stomen maar rauw vind ik het ook heerlijk. Dan gaat er niks verloren van de heerlijke venkelsmaak, en alle gezondheid blijft erin.

In heel dunne plakjes kun je het als een soort carpaccio eten, maar in blokjes gaat ook heel goed, dan wordt het meer een salade.

Venkel en sinaasappel is een bekende combinatie, die kom je in diverse kookboeken tegen. De grote lijnen van dit recept komt uit het kookboek 'Wilde venkel en rabarber'.  Een leuk boek, helemaal als je zelf een moestuin hebt.

Ingrediënten:

1 flinke of 2 kleine venkelknollen

1 flinke of 2 kleine sinaasappels

handje zwarte olijven, zonder pit

3 el olijfolie

1 el witte wijnazijn

het opgevangen sinaasappelsap

1 tl sumak

zout en versgemalen peper

Bereidingwijze:

Pluk het jonge venkelblad van de venkel en hou dit apart.
Verwijder de buitenste delen van de venkel, deze kunnen nogal vezelig zijn.

Snijd de venkel in plakken, snijd de plakken in repen en de repen in blokjes, zo groot als je lekker vind

Snijd de bovenkant en onderkant van de sinaasappel, zet de sinaasappel op een snijplank en snijd de schil eraf. Snij zo dik dat ook het witte weggesneden wordt. Snijd nu de partjes uit de vliezen (boven een kom om het sap op te vangen) en snijd deze in stukjes.

Doe de venkel, sinaasappel en de olijven in een kom. Klop het sinaasappelsap, olijfolie, witte wijnazijn en sumak door elkaar en meng dit door de venkel . Breng op smaak met zout en versgemalen peper en bestrooi met het venkelblad,

Sinaasappeltaart met amandelmeel

Een taart met sinaasappel, de hele sinaasappel, met schil en al.

We hebben zoiets taart al eens eerder gemaakt, dat was op een kookcursus bij Chantel's Mengelmoes. Toen ik dit recept tegen kwam in het boek 'Eten met familie en Vrienden' van Sarah Raven (ja daar is ie weer....) moest ik daar gelijk aan denken.

We hebben daar een basis kookcursus gevolgd onder leiding van de altijd enthousiaste Chantel in haar mega gezellige kookstudio. We krijgen nog altijd mail als er weer wat nieuws te doen is, misschien maar weer eens een workshop volgen.

De sinaasappeltaart: je gebruikt dus de hele sinaasappel, ik heb daarom onbespoten sinaasappels gekocht. Het schijnt dat de 'gewone' sinaasappels behoorlijk bespoten zijn en dat je dat er niet zomaar vanaf wast.

Of het door de onbespoten sinaasappel komt weet ik niet, maar het is een super lekkere taart geworden.

Heel erg licht en luchtig (dat lijkt op de foto niet), zonder boter en met amandelmeel in plaats van bloem, dus ook nog eens glutenvrij.

Erbij had ik geklopte slagroom met een paar eetlepels citroenmarmelade, dat was er ook heerlijk bij.

Wij vonden deze taart een topper, weer eens helemaal wat anders.

Ingrediënten:

2 sinaasappels, liefst onbespoten

6 eieren

250 g suiker

2 tl vanille extract

rasp van 1 citroen

rasp van 1 limoen

1 tl bakpoeder

250 g gemalen amandelen

springvorm ø 24cm, ingevet en bestoven met bloem of paneermeel

Voor de marmeladeroom:

250 ml slagroom

100 g mascarpone of verse roomkaas

2 el sinaasappelmarmelade, ik heb citroenmarmelade gebruikt (stond nog in de koelkast)

1 el fijne kristalsuiker, naar smaak (ik heb geen suiker gebruikt, vond het zonder zoet genoeg)

Bereidingswijze:

Boen de sinaasappels goed schoon en kook ze in hun geheel 1½ uur in een pannetje water tot ze zacht zijn. Laat ze afkoelen.

Verwarm de oven voor tot 190 °C.

Klop de eieren met de suiker tot het een mooie luchtige massa is. Meng er de vanille, citrusrasp, bakpoeder en de gemalen amandelen door.

Snijd de sinaasappels doormidden en verwijder de pitjes. Pureer de sinaasappels met schil en al in een foodprocessor / keukenmachine.

Meng dit door het eimengsel. Schenk het beslag in de springvorm en bak de taart 1 uur in het midden van de oven. Let wel op dat de bovenkant niet te bruin wordt, ik heb er na een half uur een stukje aluminiumfolie over gedaan.

Laat de taart helemaal afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.

Klop voor de marmeladeroom de slagroom lobbig, vouw er de mascarpone of roomkaas door en dan de marmelade. Ik heb alleen slagroom gebruikt, was ook lekker. Voeg naar smaak nog wat suiker toe.