Geroosterde aubergine met saffraanyoghurt

Het kan nog net, deze heerlijke salade met aubergine.

Het seizoen van de aubergines loopt weer op zijn einde, jammer. Je kunt ze wel het hele jaar rond kopen maar ik koop ze eigenlijk alleen als ze in het seizoen zijn.

Zelf hadden we ze ook weer in de kas maar de opbrengst was niet zo veel. Ik had de planten in potten staan, dat wil ik volgend jaar anders, dan gaan ze in de volle grond. Kijken of er meer opbrengst is. Dat zou wel heel erg leuk zijn want we vinden ze heerlijk, dus dan heb je niet gauw teveel.

In de boeken van Ottolenghi staan diverse recepten met aubergine, deze salade is denk ik een van de bekendste. Bijna iedereen is enthousiast en ik kan dat alleen maar beamen, heerlijk!

Dit recept komt uit zijn boek: Het kookboek

Ingrediënten:

3 middelgrote aubergines, in parten van ca. 2x5 cm

olijfolie om te bestrijken

2 el geroosterde pijnboompitten

handje vol granaatappelpitten

20 blaadjes basilicum

grof zeezout en zwarte peper

Voor de saffraanyoghurt (dit is de helft van het recept):

een snufje saffraandraadjes

1½ el heet water

90 g Griekse yoghurt

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 ¼ el citroensap

1½ el olijfolie

Bereidingswijze: 

Begin met de saus.

Laat de saffraan ca. 5 minuten in een kommetje het hete water trekken. Giet het daarna over in een schaal. Doe de yoghurt, knoflook, citroensap en olijfolie erbij en meng het goed door elkaar. Proef, breng eventueel op smaak met zout en zet afgedekt in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Bestrijk de parten aubergine royaal met olijfolie, bestrooi met zout en peper en leg ze op een ovenrooster. Rooster ze 20-35 minuten in de oven tot ze mooi lichtbruin zijn (bij mij ging het iets te hard....) Laat afkoelen.

Verdeel de aubergine op een platte schaal, sprenkel er de saffraanyoghurt over, bestrooi met de pijnboompitten en granaatappelpitten en verdeel er de basilicumblaadjes over.

Je kunt zowel de saus als de aubergine al een paar dagen van te voren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Laat de aubergine, voor het serveren, wel eerst op kamertemperatuur komen.

Aubergine-kuku van Ottolenghi

Niet één aubergine hadden we dit jaar uit de kas, alle plantjes waren opgegeten door de slakken. Toen maar plantjes gekocht, op zich ook niet erg maar wel jammer als er dan geen 'gewone' aubergines aankomen maar hele kleine, gele, ronde exemplaren. Ik heb er niks mee gedaan.

Dan maar aubergines kopen, er zijn zoveel heerlijke recepten van te maken, in ieder boek van Ottolenghi staan er diverse.

Zo ook deze aubergine-kuku uit zijn boek Plenty More. Het heeft wel wat van een frittata omdat er ook eieren worden gebruikt, maar het is toch wel wat anders dan de fritata die wij normaal eten.

Er word onder andere saffraan gebruikt en berberisbessen.

De berberisbessen heb ik bij de Ecoplaza gekocht, misschien dat ze ook bij een goed gesorteerde toko te koop zijn. Het zijn kleine zoetzure Iraanse bessen welke eventueel ook te vervangen zijn door in citroensap geweekte krenten of kleingehakte zure kersen.

Ik vind het altijd een uitdaging om op zoek te gaan naar de aparte ingrediënten, al valt het lang niet altijd mee om ze te vinden.

Ingrediënten voor 6 personen:

120 ml zonnebloemolie

4 kleine uien, in dunne ringen (400 g)

3 kleine aubergines, kroontjes eraf en geschild (gaat heel goed met een dunschiller)

5 eieren, losgeklopt

25 g bloem

1.5 tl bakpoeder

35 g vers broodkruim

25 g peterselie

½ tl saffraandraadjes, geweekt in 1 el heet water

3 tenen knoflook, fijngehakt

20 g berberisbessen (zuurbessen)

zout en zwarte peper

Springvorm ø 24 cm, bodem en wand bekleed met bakpapier, dit licht ingevet met olie.

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor tot 210 °C.

Giet de olie in een grote hapjespan met stevige bodem en verhit deze goed. Doe de uien erin en smoor deze een minuut of 7 op halfhoog vuur tot ze glazig zijn. Laat ze niet kleuren.

Snijd intussen de aubergines in plakken van een cm dik. Snijd deze plakken verticaal in repen van weer een cm. Nu moet je repen aubergine hebben van 1x1 bij ca. 5-7 cm. net hoe dik de aubergine was. Doe de aubergine met een halve tl zout bij de uien en smoor alles 12-14 minuten tot de aubergine gaar is.

Schep het af en toe voorzichtig om zodat de aubergine niet breekt.

Zet opzij en laat koud worden.

Klop in een grote kom de eieren, bloem, bakpoeder, broodkruim, peterselie, saffraan met het weekwater, knoflook, ½ tl zout en royaal versgemalen zwarte peper door elkaar. Spatel als alles goed gemengd is de berberisbessen, aubergine en ui erdoor.

Giet het eimengsel in de voorbereide springvorm en bak het ca. 35 minuten in de oven tot het goudbruin en helemaal gaar is. Controleer dit door een houten prikker in het midden van de kuku te steken, deze moet er droog uitkomen.

Haal de kuku uit de oven en laat afkoelen. Serveer hem warm of op kamertemperatuur. Lekker met een tomatensalade en een mooie stuk desembrood.

Rabarbertaart

Je ziet de rabarber al weer in de winkel liggen, ik neem niet aan dat het rabarber van de koude grond is. Onze rabarber is nog zo klein, daar kun je nog geen stelen van oogsten, komt misschien ook wel omdat ik onze twee planten dit voorjaar verplant heb.

Ze stonden  voor de kas in de volle zon en dat is niet de meest ideale plek voor rabarber. Nu staan ze in de ochtendzon, ik denk een stuk beter.

Deze taart heb ik dus van rabarber uit de vriezer gemaakt (toch onze eigen rabarber), dat kan prima. Ik heb het eerst laten ontdooien in een vergiet zodat het ergste vocht weg kon, toen heb ik het verwerkt.

Een heerlijke frisse taart met een vleugje van de saffraan, weer eens heel iets anders. Het recept komt uit het boek van Sarah Raven: Eten met familie en vrienden, een boek dat ik heel graag wilden hebben en voor een prikkie op de kop heb getikt. Daar wordt een mens toch heel blij van :-)

In de omschrijving staat dat het een heerlijke taart is, ideaal voor een feestje of lunch rond Pasen, komt dat even mooi uit.

Vrolijk Pasen iedereen!

Voor 6 personen

3 eieren

275 ml slagroom

50 g suiker

raspsel van 1 sinaasappel

plukje saffraan

350 g rabarber, in stukjes van 3 cm

50 g amandelschaafsel, geroosterd

Voor het deeg:

150 g bloem

50 g fijne kristalsuiker

75 g ijskoude boter, in blokjes 

1 eidooier
Taartvorm van ø 24 cm met lossen bodem, ingevet

Bereidingswijze:

Maak eerst het deeg. Zeef de bloem boven een kom en roer de suiker erdoor. Wrijf de blokjes boter met je vingertoppen erdoor, zodat je een kruimelig mengsel krijgt. Voeg de eidooier en precies zoveel ijskoud water toe dat het deeg een zachte bal vormt. Omwikkel de deegbal met plasticfolie en leg hem minstens 1 uur in de koelkast.

Ik maak dit in de magimix, zodra het een bal vormt stoppen met draaien en in het plastic wikkelen.

Verwarm de oven voor tot 190° C. en verhit een bakplaat tot deze flink heet is.

Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap en bekleed hiermee een taartvorm met losse bodem van 24 cm doorsnee. Het deeg kan nog wat krimpen, dus laat het een beetje over de rand hangen.

Prik met een vork gaatjes in de bodem, leg er een vel bakpapier of aluminiumfolie open strooi hierop een blinde vulling van bijvoorbeeld droge bonen of rijst. Zet de deegbodem op de hete bakplaat en bak hem circa 15 minuten. Verwijderde blinde vulling en het bakpapier of aluminiumfolie, bak de deegbodem nog 10 minuten. Neem hem uit de oven en snijd de rand netjes bij: Laat de oven aanstaan en schuif de bakplaat er weer in.

Kluts in een kom de eieren voor de vulling. Meng de slagroom, suiker, het sinaasappelraspsel en de saffraan erdoor.

Verdeel de stukjes rabarber in cirkels over de deegbodem. Schenk het eimengsel erover. Let erop dat alle suiker ook over de taart wordt verdeeld, bij mij lag er nog suiker ondering de mengkom.

Zet de taart op de hete bakplaat en bak hem circa 15 minuten. Schakel de oventemperatuur terug tot 180° C. en bak de taart nog circa 10 minuten tot de vulling is gestold en begint te kleuren. Laat de taart enigszins afkoelen en strooi het amandelschaafsel erover.

Ik had geen amandelschaafsel in huis, jammer want dit maakt het wel helemaal af.

Romige knolselderijsoep met een vleugje saffraan

We eten wel vaker knolselselderijsoep maar nog nooit met saffraan. Er staat een klein doosje met saffraandraadjes in de kast wat zo af en toe wordt gebruikt.

Nu dus in deze knolselderijsoep, het geeft natuurlijk een prachtige kleur, de geur en smaak is met niets te vergelijken, je vind het lekker of helemaal niet.

Wij houden er wel van, niet te overheersend maar net dat smaakje.

Het recept komt uit Home Made van Yvette van boven, haar eerste boek.

Het was omdat ik in receptzoeker zag dat deze soep in dit boek moest staan, want in het register is het moeilijk terug te vinden. Er zijn drie registers: op inhoud, op gerecht en op ingrediënt. In alle drie de registers staat soep maar alleen bij register op inhoud wordt deze soep vermeld. En het staat ook niet op alfabet maar op pagina,  wat het zoeken niet echt makkelijk maakt. Dat heb ik al bij meer recepten ervaren, zoals bij buikspek, dat staat niet bij de B maar bij de A van Aan de Amstel's inmiddels beroemde Buikspek. Jammer is dat want het is verder een heerlijk boek.

Ingrediënten:

1 ui, gesnipperd

½ knolselderij, schoongemaakt en in blokjes

1 plukje saffraan

scheut witte wijn (ca. 75 ml)

200 g crème fraîche

hazelnoot- of walnoot olie

Bereidingswijze:

Verhit de olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit hierin de ui.

Doe de knolselderij en saffraan erbij en schep af en toe om. Blus af met de witte wijn en voeg de bouillon toe. Laat het ca. 25 minuten zachtjes koken, tot de knolselderij gaar is. Pureer de soep helemaal glad met een staafmixer of in een blender. Klop de crème fraîche erdoor en breng de soep op smaak met peper en zout. Als je de soep wat dikker wilt kun je deze even laten inkoken.

Verdeel de soep over de borden of kommen en schenk er wat notenolie op.