Cake met aardbeien

Aardbeien, het is weer zover, we plukken volop.

Het aardbeienbed is alleen een beetje een rommeltje, het zijn niet alleen aardbeien wat daar groeit zeg maar....

De aardbeien zouden een nieuwe plek krijgen in de moestuin dus we hebben heel wat stekken verhuisd naar een mooi schoon bedje. We hebben het oude bed niet opgeruimd maar het een beetje zijn gang laten gaan, en dat is te zien. Maar ondanks dat er meer groeit dan aardbei is de opbrengst geweldig. En eigenlijk is het zo gek nog niet dat er van alles tussen groeit, zo liggen de aardbeien ipv op de grond lekker zacht op een bedje van gras of een of ander onkruid.  Met al dat water wat er de afgelopen weken valt is dat geen overbodige luxe.

Wat te doen met al die aardbeien, zo opeten, in de smoothie, invriezen en wat lekkers mee bakken.

Deze cake met aardbeien komt uit het boek 'Gartine' van Kirsten Eckhart & Willem-Jan Hendriks.

Zij noemen het een aardbeienloaf dat klinkt natuurlijk wel wat mooier dan aardbeiencake. Wij vinden het een succes, ik heb hem dan ook al drie keer gemaakt, twee keer met aardbeien en 1 keer met zwarte bessen, ook heerlijk. En wat ook wel leuk is, de cake is heel makkelijk om te maken.

Ingrediënten:

150 g roomboter, gesmolten

225 g suiker

2 eieren

135 g Griekse yoghurt

rasp van 1 limoen

merg van een vanillepeul of 1 tl vanille extract

225 g zelfrijzend bakmeel

125 aardbeien, eventueel extra om erbij te serveren

5 el vlierbloesemsiroop (optioneel)

cakeblik van 24 cm, ingevet en bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 160 °C. hete lucht

Doe de gesmolten boter, suiker, eieren, limoenrasp, yoghurt en vanille in een flinke kom en meng dit met een garde goed door elkaar.

Zeef het zelfrijzend bakmeel erboven en spatel dit door het beslag. Doe de aardbeien erbij en spatel deze er ook doorheen. 

Schep het beslag in de voorbereide vorm, strijk de bovenkant glad en zet de vorm net onder het midden in de oven. Bak de cake ca. 60 -70 minuten tot deze mooi gekleurd en gaar is. 

Haal de cake uit de oven en laat deze ongeveer 15 minuten in de vorm afkoelen op een rooster. Heb je vlierbloesemsiroop giet dit er dan over als de cake nog in de vorm zit. Haal hem dan uit de vorm en laat vervolgens helemaal afkoelen op het rooster.

Serveer met nog wat verse aardbeien.

Aardbeienjam zonder suiker

Aardbeien, veel aardbeien, heeeeel veel aardbeien...........

Met kilo's komen ze eraf. Groot, klein, mooi en minder mooi, maakt niet uit, ze zijn allemaal lekker.

Aardbeien houden van zon, nou dan kunnen ze nu hun lol op. Zo waan je je nog op de Noordpool en zo in de Sahara, zo van de winterjas in de korte broek.

Aardbeien houden ook van water, dat krijgen ze te weinig, daarom hebben we ook veel kleine aardbeitjes. Komt ook wel omdat het grootste deel van de planten al wat ouder is, die zijn aan vervanging toe.

Wat te doen met zoveel aardbeien, opeten, invriezen, weggeven, taart bakken, ijs of jam maken.

Alles is er al mee gemaakt alleen jam nog niet. We eten niet zo vaak jam, als we het eten is het bijna altijd zonder suiker. Ik geloof dat het dan ook geen jam mag heten, wij noemen het gewoon jam.

Normaal gebruik je 1 kilo suiker op 1 kilo fruit, ik gebruik 1 zakje marmello geleerpoeder op 1 kilo fruit. Ik gebruik altijd marmello 1 daarmee kun je jam maken zonder toevoeging van een zoetstof. Maar de ervaring heeft geleerd dat de aardbeien die tot jam gekookt zijn niet zo lekker zijn als wanneer je ze zo vers eet. Daarom zoet ik de jam met perendiksap, honing is ook een optie.

Het resultaat is vier potjes met heerlijke aardbeienjam.

Ingrediënten:

1 kg gave aardbeien, kroontjes eraf

1 zakje marmello nr. 1

perendiksap of honing naar smaak, ik gebruik 50 ml perendiksap

Schone potjes met een twist off deksel, uitgekookt of met soda afgewassen

Bereidingswijze:

Doe de aardbeien in een pan met een dikke bodem. Verwarm deze, onder regelmatig roeren, op middelhoog vuur.  Kook tot de aardbeien zacht worden.

Je kunt ze stuk drukken met een pureestamper, je kunt het ook pureren met de staafmixer.

Meng de zoetstof met het zakje marmello en doe dit bij de kokende massa.

Laat het, al roerend, 1 minuut goed doorkoken.

Zet de schone potten op een theedoek.

Vul de potten tot net iets onder de rand met de hete jam. Sluit ze af en zet ze ca. 10 minuten omgekeerd op de theedoek.

Laat helemaal afkoelen, doe er een etiketje op met wat erin zit en de datum.

Lekker op een wit bolletje, in de yoghurt of je bakt er een taart mee!

 

Sorbetijs van aardbei en vlierbloesem

IJs, ik maak het weinig, waarom eigenlijk, we lusten het best wel.

Er staat een mooie ijsmachine in de kast dus daar ligt het niet aan. Eerder stond deze ergens achterin, maar sinds er wat kastuitbreiding is geweest staat hij op de eerste rij, dus ook dat mag het probleem niet zijn.

Wanneer eet je ijs, meestal als toetje en daar zit het hem in, wij eten bijna nooit toetjes. Ik vind het altijd zonde om na een 'goede' maaltijd een toetje te eten wat bomvol met suiker zit. Dat verpest de hele maaltijd.

Maar je kunt het natuurlijk ook zomaar op de dag eten, helemaal met het warme weer van de afgelopen dagen. lekker met een ijsje in de zon.

Toen ik dit recept zag wilde ik het gelijk maken, aardbeien, vlierbloesem, citroen en super simpel om te maken.

De aardbeien in het ijs zijn nog niet uit de eigen tuin, de losse aardbeitjes erbij wel. De vlierbloesemsiroop is van eigen makelij, het recept vind je hier.

Een lekker fris ijsje welke ik nog een keer ga maken maar dan wél met eigen aardbeien, dat zal de smaak ten goede komen.

Dus het voornemen is vaker ijs maken, laat de zomer maar komen.

Ingrediënten:

500 g aardbeien

½ biologische citroen

150 ml vlierbloesemsiroop

Bereidingswijze:

Verwijder eventuele pitten uit de citroen en snijd deze in grove stukken.

Doe de citroen in de foodprocessor en maal fijn.

Doe de aardbeien en de vlierbloesemsiroop erbij en mix tot het mooi glad is.

Het is een redelijk dun mengsel. Proef of het zoet genoeg is, doe er anders nog wat siroop bij. Als het mengsel ijs geworden is zal het minder zoet zijn.

Giet het mengsel in een ijsmachine en draai er ijs van. Of giet het mengsel in een bak, zet deze in de vriezer en schep dit elk half uur door.

Compote van aardbeien en rabarber

Al bladerend door mijn nieuwe boek 'Eten met familie en vrienden' kwam ik dit recept voor aardbeien-rabarbercompote tegen.

Een mooi recept om de laatste rabarber uit de vriezer op te maken voordat straks de nieuwe rabarber geoogst kan worden. 

Het ligt al volop in de winkels maar bij ons is het nog te klein, ik moet nog even geduld hebben.....

Aardbeien hebben we ook nog niet maar gelukkig hebben we de vriezer nog, dus kon ik toch aan de slag.

Een heerlijke compote met een grote klodder mascarpone of slagroom, door de yoghurt, bij een panna cotta of om een crumble mee te maken.

Je kunt dit heel goed van te voren maken en ook goed invriezen.

Ingrediënten:

300 g rabarber

sap van een halve citroen

sap van een hele sinaasappel

rasp van een halve sinaasappel

2 el fijne kristalsuiker

200 g aardbeien, liefst kleine

Bereidingswijze:

Snijd de rabarber in stukjes van ongeveer 3 cm en doe ze samen met het sap van de citrusvruchten en het  sinaasappelrasp in een pannetje. Doe de suiker erbij en stoof het geheel ca. 4-5 minuten.

Voeg de aardbeien toe en verwarm ze 2-3 minuten mee tot ze zacht worden, maar kook ze niet volledig aan pap. Ik heb aardbeien uit de vriezer gebruikt en heb ze  maar een minuut verwarmt omdat bevroren aardbeien al zacht zijn.

Laat de compote volledig afkoelen.