Perentaart met amandelspijs

Weer eens wat bakken uit 'De Banketbakker' van Cees Holtkamp, wat is dat toch een super boek.

Omdat we nog heel wat peren hadden liggen viel de keuze op dit perentaartje. Het leek me wel lekker en weer eens wat anders. Ik had helemaal een makkie omdat er nog fonceerdeeg in de vriezer lag, dat had ik een eerdere keer dubbel gemaakt en dat kwam nu wel van pas.

De bodem hoeft niet blind gebakken te worden, een makkelijk en snel recept dus.

We vonden het heerlijk, de peer, spijs, crème fraîche en de bodem van fonceerdeeg is een super combinatie. Deze ga ik zeker vaker bakken, helemaal als volgend jaar de perenboom weer helemaal vol hangt.....

Ingrediënten fonceerdeeg:

125 g roomboter
125 g witte basterdsuiker
3 g zout
1/2 ei
1 el (15gram) water
250 g bloem
5 g bakpoeder

Meng de boter, basterdsuiker, zout, het halve ei en het water.

Kneed vervolgens de bloem en het bakpoeder erdoor.

Ik doe altijd alle ingrediënten in de magimix en draai tot het een deegbal is en kneed het dan nog even door met de hand.

Laat het deeg voor gebruik enige uren rusten in de koelkast.

Ingrediënten perentaart:

250 g fonceerdeeg

100 g amandelspijs

1 ei

200 g crème fraîche

25 g rum

4 handperen

abrikozenjam

25 g amandelschaafsel, licht geroosterd

 

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Rol het fonceerdeeg uit tot ± 2 mm dikte en bekleed hiermee een ingevette vorm van ø 24 cm met een opstaande rand van 2.5 cm.

Meng de amandelspijs met het losgeklopte ei. Meng er vervolgens de crème fraîche door en tot slot de rum. Roer tot het een mooi glad mengsel is.

Giet het mengsel op het deeg.

Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis. Leg de helften in een cirkel in de taartvorm met de bolle kant naar boven.

Bak de taart in ± 30 minuten in de voorverwarmde oven tot deze mooi bruin ziet.

Bestrijk de taart na het bakken met de abrikozenjam en bestrooi met het amandelschaafsel.

Speculaastaart met peer

We hebben nog heel veel peren van onze eigen boom, een prachtige oude boom, helaas weten we niet welk ras het is.

Je kunt ze als stoofpeer gebruiken maar als je ze lang genoeg laat liggen zijn ze zo uit de hand ook heerlijk.

Ze staan lekker koud in de garage, de rijpste exemplaren haal ik er steeds uit en die eten we op.

Je kunt er natuurlijk ook iets mee bakken..... dit taartje heb ik al vaker gemaakt, het is een recept uit '12 maanden lekker eten' een boek van Albert Heijn. Ik heb het boek een jaar of wat terug van mijn ouders gekregen (of was het nou van Sinterklaas.....)

Het taartje past helemaal bij deze tijd, speculaas, spijs en peer, heerlijk.

Speculaas eet en bak ik altijd vanaf september tot januari, daarna eigenlijk niet meer, kan niet verklaren waarom maar dan wordt het weer tijd voor andere baksels.

Dus nog even snel dit taartje gemaakt, voor je het weet is het januari.....

Ingrediënten:

6 kleine handperen

1 el citroensap

150 g zachte boter

150 g amandelspijs

4 eieren

150 g bloem

1 el speculaaskruiden

1 mespunt zout

4 el abrikozenjam

Lage taartvorm of springvorm van ø 26cm, ingevet

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 160° C.

Schil de peren, halveer ze en verwijder de klokhuizen. Wrijf de peren in met het citroensap (om verkleuren tegen te gaan)

Klop in een kom de boter met amandelspijs tot een romige massa, dit kan met de handmixer of in een keukenrobot.

Klop er een voor een de eieren door, en als laatste al kloppend de bloem, speculaaskruiden, het zout en de jam. Klop alles tot een mooi beslag.

Schep het beslag in de vorm en leg de peren er in een cirkel in, met de bolle kant naar boven en de smalle kant naar het midden.

Zet de vorm op het rooster in het midden van de oven en bak de taart in ca. 50 minuten goudbruin en gaar.

Laat de taart in de vorm afkoelen.

Taartje met frangipane en kruisbessen

Caroline had laatst weer een heerlijk taartje op haar blog staan, op zich is dat niet zo bijzonder....

Zij had er kersen in gedaan maar dat vind ik altijd zo zonde, we hebben ze zelf niet in de tuin dus als ik ze koop eten we ze zo, puur. Kruisbessen hebben we wel in de tuin, in overvloed dus daar kan best een taartje van gebakken worden.

We houden wel van de amandelsmaak dus dan is een taartje met frangipane altijd een succes.

Ik had voor de bodem nog deeg in de vriezer, dat kon ik er mooi voor gebruiken. Ik heb de bodem ook niet voorgebakken maar zo uit de koelkast gevuld en afgebakken.

Het is minder werk en het resultaat was ook goed.

Het oorspronkelijke recept komt uit ' Three Clever  Sisters' via de blog van Levine.

Ingrediënten voor de bodem:

150 g patentbloem                                                   

35 g poedersuiker

snuf zout

125 g koude roomboter, in blokjes

Ingrediënten voor de vulling:

ca 300 g vers fruit, kersen, abrikozen, kruisbessen.......

200 g amandelspijs, verkruimeld

115 g roomboter, op kamertemperatuur

45 g suiker

1/8 tl amandelextract

snuf zout

2 grote eieren, op kamertemperatuur

30 g patentbloem

ronde vorm ø24 met losse bodem, ingevet met boter

Bereidingswijze:

Doe de bloem, poedersuiker en zout in een kom en wrijf er met je vingers de koude boter door. Kneed het geheel snel tot een deeg. Dat gaat heel gemakkelijk in de keukenmachine met de pulseknop.

Rol het deeg uit tot een lap die groter is dan de vorm, en bekleed de vorm ermee. De rand mag wat hoger zijn omdat deze nog wat in zal zakken.

Zet de vorm een uur in de koelkast of vriezer.

Verwarm de oven voor op 180° C.

Doe voor de vulling de amandelspijs, boter, suiker, zout en amandel-extract in een kom en mix het met de handmixer ca. 3 minuten tot het een glad mengsel is. Doe er één voor één de eieren bij en mix goed tussen door. Mix na het tweede ei nog 2 minuten en voeg dan de bloem toe, meng alles goed.

Verdeel de frangipane over de bodem en verdeel de vruchten erover (druk ze er iets in).

Zet de taart in het midden van de oven en bak hem 30-40 minuten tot hij mooi goudbruin ziet.

Haal de taart uit de oven, verwijder de rand en laat hem op een rooster verder afkoelen.

Het is mooi om hem voor het serveren nog met poedersuiker te bestrooien maar dat ben ik vergeten...

Bakewell taartje

Op de BBC 2 is elke week het programma ‘The Great Comic Relief Bake Off’ met Mary Berry en Paul Hollywood.

Afgelopen week moest er een Bakewell tart gebakken worden door de zeer onervaren deelnemers.

Het ging ze redelijk goed af, zodoende dacht ik dat dat voor mij ook wel te doen zou zijn.

Het recept sprak me wel aan omdat er een vulling met amandelmeel werd gebruikt (frangipane).

We vonden het een heerlijk taartje, beetje spijsachtig met wat fris van de frambozenjam, perfect voor deze tijd van het jaar.

Zeker voor herhaling vatbaar.

Voor het deeg:

175 g bloem

75 g koude boter

2-3 el water

Voor de vulling:

1 el frambozenjam

125 g boter

125 g suiker

125 g gemalen amandelen

1 ei losgeklopt

½ tl amandel extract

50 g amandelschaafsel

Bereidingswijze:

Maak eerst het deeg, doe de bloem en de boter in een kom en maak hier met je vingertoppen een fijne mix van net als broodkruim, voeg het water toe en kneed het tot een mooi zacht deeg.

Je kunt dit ook in een foodprocessor doen, eerst de bloem en de boter en dan lepel voor lepel het water erbij, tot het een mooie deegbal is.

Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkblad en bekleed hiermee een vorm van ø 20cm.

Zet het geheel  ongeveer 30 minuten in de koelkast

Verwarm de oven voor op 200 graden

Bekleed de vorm met het deeg met bakpapier en vul deze met een blindbakvulling.

Bak de bodem ongeveer 15 minuten, verwijder dan het bakpapier en de blindbakvulling en zet nog  5 minuten in de oven zodat de bodem mooi droog wordt.

Verdeel de frambozenjam over de bodem.

Smelt de boter en roer er van het vuur de suiker door, daarna de gemalen amandel, het amandel extract en het losgeklopte ei.

Verdeel de geschaafde amandelen erover en zet ongeveer 35 minuten in de oven.

Als het amandelschaafsel te bruin wordt bedek deze dan met aluminiumfolie.