Curry van pompoen, rode ui en cranberry's

Op zoek naar een vegetarische curry met pompoen kwam ik bij Carolines Blog terecht. Ik had er ook wel een paar in één of ander boek maar daar werd een currypasta gebruikt en dat wilde ik juist niet.

Ik ben niet zo van de kant en klare potjes, er zitten altijd wel dingen in die we liever niet eten.

Alle ingrediënten voor deze curry hadden we in huis en volgens Caroline was het heerlijk dus daar vertrouwde ik maar op.

Ik heb er een 'Mathilda' pompoen voor opgeofferd, dat is een Butternut pompoen maar dan veel groter. Ik heb er dus maar een gedeelte van gebruikt,  wat over was is in een taartje gegaan en de rest is soep geworden.

Erbij hadden we ook couscous, welke ik op smaak heb gebracht met gemalen gedroogde limoen ipv geraspte citroenschil, heerlijk fris.

Wat ik al verwachtte, een heerlijke pompoencurry.

Het originele recept komt van BBC Good Food.

Ingrediënten:

3 el olijfolie

2 rode uien, grof gehakt

3 cm verse gember, geraspt

500 g pompoen, geschild ontpit en in grote stukken

1 tl kaneel

1 tl korianderpoeder

1 tl komijnpoeder

1 tl harissapasta

1 el honing

500 g tomaten passata

50 g gedroogede cranberries

blikje kikkererwten van 400 g, uitgelekt

200 g couscous

500 ml groentebouillon, van een blokje

geraspte schil en sap van een citroen

3 el geschaafde amandelen, geroosterd

handje koriander, om te garneren

Bereidingswijze:

Verwarm 2 el olijfolie in een pan en bak er de uien in tot ze licht kleuren. Doe de gember, pompoen en de kruiden erbij en meng alles goed. Voeg de honing, passata en de cranberries toe en breng aan de kook.

Doe de deksel op de pan en laat het op een laag pitje 20 minuten koken tot de pompoen gaar is.

Voeg de kikkererwten toe en laat deze nog even mee pruttelen zodat alles goed warm is.

Als de saus te dik is kun je deze wat verdunnen met bouillon of water.

Voor de couscous:

Doe de couscous en de geraspte citroenschil en een kom en giet er 300 ml kokende bouillon bij.

Dek de schaal af en laat 5 minuten staan tot de bouillon is opgenomen. Meng er dan het citroensap, de amandelen en de overgebleven el olijfolie door. Maak de couscous los met een vork.

Strooi de koriander over de pompoencurry en serveer met de couscous.

Couscous met tomaten en ui

Op zoek naar iets simpels kwam ik dit recept tegen in het boek 'Jeruzalem' . Couscous hebben we altijd wel in de voorraad,  er ligt altijd wel een tube tomatenpuree in de koelkast, uien in overvloed en een paar tomaten dat lukte ook nog net.

Normaal eet je couscous rul maar dit word na het koken gebakken als een soort van koek.

Het duurde bij mij alleen iets langer dan de 12 minuten om hem knapperig te krijgen, misschien komt dat omdat ik er geen deksel op had gedaan…..

Volgende keer maar wel doen, want die volgende keer komt er zeker, we vonden het heerlijk. Ik dacht nog wel wat over te houden maar nee hoor,  het ging schoon op.

Erbij hadden we een simpele groene salade.

Ingrediënten:

3 eetl. olijfolie

1 middelgrote ui, gesnipperd (160 g)

1 eetl. tomatenpuree

½ theel. Suiker

2 goed rijpe tomaten in blokjes van ½ cm (320 gram)

150 g couscous

2,2 dl kokend hete bouillon, kippen of groente

 40 g boter, ik heb 25 g gebruikt

Zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Giet 2 eetlepels olijfolie in een pan met antiaanbaklaag van 22 cm door­snee en zet hem op halfhoog vuur. Doe de ui erin en smoor hem regel­matig roerend 5 minuten tot hij glazig is. Roer de tomatenpuree en sui­ker erdoor en bak 1 minuut. Doe de tomaten, ½ theelepel zout en een beetje zwarte peper in de pan en smoor alles 3 minuten.

Giet intussen de couscous in een ondiepe kom, giet de kokende bouillon eroverheen en dek de kom af met plasticfolie. Laat de couscous 10 minu­ten staan, haal de folie eraf en maak de korrels met een vork rul. Roer de tomatensaus erdoor.

Veeg de pan schoon en verhit de boter en overgebleven olijfolie op half­hoog vuur. Schep als de boter is gesmolten de couscous in de pan en druk hem met de bolle kant van een lepel plat uit zodat het een stevige laag is. Sluit de pan, draai het vuur naar de laagste stand en laat de cous­cous 10-12 minuten stomen tot de rand rondom lichtbruin wordt. Ga met een paletmes of een pannenkoekmes rondom tussen de wand van de pan en de couscous: de bodem en de rand moeten echt met een knappe­rige laag zijn bedekt.

Zet een platte schaal op de pan en stort de couscous in een snelle bewe­ging uit de pan. Serveer hem warm of op kamertemperatuur.